洋酒白蘭地是什么釀造的，白蘭地是以什么為原料釀造的

水果白蘭地是以葡萄為原料，經過榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲存、陳釀，再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優(yōu)質的白蘭地。最后將勾兌好的白蘭地裝瓶。

水果

白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常，我們所稱的Brandy（白蘭地）專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（Cherry Brandy），以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（Apple Brandy）。“白蘭地”一詞屬于術語，相當于中國的“燒酒”。 白蘭地起源于法國干邑鎮(zhèn)（Cognac）。干邑地區(qū)位于法國西南部，那里生產葡萄和葡萄酒。早在公元12世紀，干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱?？诎顿徺I其葡萄酒。約在16世紀中葉，為便于葡萄酒的出口，減少海運的船艙占用空間及大批出口所需繳納的稅金，同時也為避免因長途運輸發(fā)生的葡萄酒變質現象，干邑鎮(zhèn)的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮后出口，然后輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾后制成的酒即為早期的法國白蘭地。當時，荷蘭人稱這種酒為“Brandewijn”，意思是“燃燒的葡萄酒”（Burnt Wine）。

通常所講的白蘭地是特指以葡萄為原料，通過發(fā)酵、蒸餾制成的烈酒。如果是以其他水果為原料制成的白蘭地需在前面加上該水果的名稱，例如：用蘋果制作的白蘭地叫做蘋果白蘭地。

白蘭地，是洋酒三大類的其中之一（其余為威士忌和葡萄酒）。著名的專門研究中國科學史的英國人李約瑟博士曾經發(fā)表文章認為，最早發(fā)明白蘭地的應該是中國人。然而，在當今世界講到白蘭地，仍不離法國，法國是釀制白蘭地最聞名的地方。在十八世紀前，法國人喝的是葡萄酒。由于法國的地理環(huán)境優(yōu)越，整個國家成為種植最好最多葡萄的大葡萄園，亦使法國成為最大的葡萄酒出口國。當時最著名的葡萄酒出港是“查倫泰”。葡萄酒的酒精含量很低，以當時的運輸條件來說，是經受不住長途運輸而往往變質了。為了解決這一難題，法國人采用了“雙蒸之法”；即把白葡萄酒蒸餾兩次，提高酒精含量，以便運輸。到達遙遠的外國后，再加水稀釋復原為白葡萄酒，然后在市場上出售。那些被蒸餾兩次的白葡萄酒便是最早期的白蘭地。簡單來說，白蘭地就是用發(fā)酵過的葡萄汁液，經過兩次蒸餾而成的美酒。稍有化學常識的人都清楚，即使將白葡萄酒蒸餾兩次，其酒液仍應該是無色透明的，與通常喝的帶有金黃色的白蘭地不同。的確如此，最初的白蘭地是無色透明，仿如清水的。它變成現在的樣子，其過程實在非常偶然。在一七零一年，法國卷入了西班牙的一場戰(zhàn)爭。戰(zhàn)爭使白蘭地出口銷量大跌，堆積了大量存貨，不得不將存貨裝入由橡木制成的木桶內儲存。打完仗之后，解甲歸田的的人們驚奇地發(fā)現，儲存在橡木桶內的白蘭地變得更香更醇，減少了辣味（刺激性），并且還具有晶瑩通透的琥珀金黃色。白蘭地的釀制者們?yōu)檫@一偶然發(fā)現而雀躍。于是，用橡木桶釀制白蘭地便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié)。或許有人會問，為什么當時的法國人只將白葡萄酒雙蒸，而沒紅葡萄酒雙蒸后制成白蘭地？這個問題關聯到葡萄酒的釀制。我們將在今后介紹這方面的情況?，F在，我們簡單概括白蘭地的釀制過程；首先將葡萄榨汁發(fā)酵，然后進行兩次蒸餾；蒸餾扣的液體放入橡木桶內儲存―――我們稱為“增陳”，若干年后便成為白蘭地。李約瑟博士可能認為“雙蒸之法”是中國首創(chuàng)，因此，亦應是白蘭地首創(chuàng)于中國。可惜，這個方法被法國人加以運用而制成了風摩全球的高級酒類。事實上，白蘭地的釀制是一個相當復雜的過程。我們將在這個篇幅逐步地有系統地向大家作詳細介紹。說到白蘭地，全世界一致公認法國的最好。而說到法國白蘭地，則是干邑白蘭地最好。如果某人向別人介紹白蘭地而不介紹干邑白蘭地，可以證明此人乃半桶水也。干邑（COGNAC），是法國西南部的一個小鎮(zhèn)。在她周圍約十萬公傾的面積內，無論天氣還是土壤，都是得天獨厚，最適合于良種葡萄的生長。因此，干邑是法國最著名的葡萄產區(qū)，這里所產的葡萄可以釀制成最佳品質的白蘭地。酒類是法國政府除時裝和化妝品外，三大出口商品之一。由于這一原因，法國政府對各種酒的品質和釀制，特別是干邑白蘭地的釀制，制定了嚴格的規(guī)定。法國政府規(guī)定：只有采用干邑區(qū)內的葡萄釀制的白蘭地才能稱為“干邑白蘭地”。在干邑區(qū)里，葡萄的質量并不是千遍一律的。按照質量的好壞，分成不同等級的6種植區(qū)。最好的是干邑區(qū)中心種植地帶，稱“大香檳區(qū)（GRAND CHAMPAGNE）”。其次是“小香檳區(qū)（PETITE CHAMPA－GNE）”，也是在干邑區(qū)的心臟。這兩個區(qū)的面積很小，只占全干邑區(qū)的百分之九。其出產的葡萄可以說是干邑的精華。對于用該兩個種植區(qū)的葡萄按對半的比例滲雜后釀制的干邑白蘭地 ，法國政府又給予特別的稱號“特別香檳干邑白蘭地（FINE CHAMPAGNE COG－NAC）”（這里說的香檳與香檳酒是兩回事，不可混為一談。今后我們再加以解釋。）這個稱號是法律上的規(guī)定，任何酒商不能任意采用。到目前為止，在各種白蘭地中，只有人頭馬的全部產品才冠以此稱號。因此，當你看到人頭馬產品的價格昂貴，你該明白其中之道理。干邑區(qū)中的另外4個種植分別是邊林，優(yōu)質林，良質林區(qū)和普通林區(qū)。采用這四個區(qū)的葡萄釀制的干邑白蘭地，質量稍遜，政府也就沒有特別的稱號了。那么，如何來區(qū)分干邑白蘭地呢？我們可以從白蘭地瓶的標簽上了解到必要的資料，除了該白蘭地的牌子必定印在標簽上外，凡是法國白蘭地，它必定會印上“法國造“（PRODUCE OF FRANCE）”；凡是干邑白蘭地，它必定印上“干邑（COGNAC）”；凡是干邑中最佳之品質的，它必定印上“特別香檳干邑（FINE CHAMPAGNE COGNAC）”。

白蘭地是英文brandy的譯音，它是以水果為原料，經發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常，我們所稱的brandy（白蘭地）專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（cherry brandy），以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（apple brandy）。“白蘭地”一詞屬于術語，相當于中國的“燒酒”。 白蘭地起源于法國干邑鎮(zhèn)（cognac）。干邑地區(qū)位于法國西南部，那里生產葡萄和葡萄酒。早在公元12世紀，干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀中葉，為便于葡萄酒的出口，減少海運的船艙占用空間及大批出口所需繳納的稅金，同時也為避免因長途運輸發(fā)生的葡萄酒變質現象，干邑鎮(zhèn)的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮后出口，然后輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾后制成的酒即為早期的法國白蘭地。當時，荷蘭人稱這種酒為“brandewijn”，意思是“燃燒的葡萄酒”（burnt wine）。