西鳳酒西鳳，西鳳酒簡(jiǎn)介有感論壇諸多不確和不解

在一九七九年的第三屆評(píng)酒會(huì)中，西鳳失去了全國名酒這一稱號(hào)。 有人認(rèn)為這是由于香型的原因，是把西鳳分到了清香型組中所造成的，這是不全面的。 主要原因還是因?yàn)橘|(zhì)量下降，在西鳳關(guān)于這次失利的原因，是如此總結(jié)的： 片面追求出酒率，任意縮短發(fā)酵時(shí)間，一些行之有效的傳統(tǒng)工藝被破除。 其結(jié)果是產(chǎn)量上去了而質(zhì)量卻下來了。 導(dǎo)致香度和醇度不夠。 解決的方式一是堅(jiān)持風(fēng)格，樹立香型。 二是解決質(zhì)量問題。 這是由當(dāng)時(shí)陜西省正 府責(zé)成陜西輕工業(yè)廳進(jìn)行調(diào)查的。 還有一些包括，當(dāng)時(shí)把制曲車間從破茅屋搬到新車間等小原因，而又把制曲車間重新搬回到以前的地。

第二段還沒審核通過？

版主辛苦，領(lǐng)幣就走。

華陰老腔一聲喊 就要那老龍出秦川 喊完。。。。 就沒了。

完了么？沒看夠呢

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1、西鳳和西鳳酒不是一種酒。2、西鳳酒在以前可是屬于名氣非常大的一個(gè)白酒品牌。在上世紀(jì)70、80年代，西鳳酒的名氣絕不亞于茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等其他名酒，在高端白酒中的市場(chǎng)中占有一席之地。3、而西鳳是“貼牌酒”，有的地方也叫“集團(tuán)酒”，更有一種通俗的叫法，叫做“經(jīng)銷商酒”。就是一些知名的大酒廠，授權(quán)給規(guī)模比較大的經(jīng)銷商，這些經(jīng)銷商自己可以貼牌生產(chǎn)白酒，名字可以和這個(gè)大牌子起的比較接近。4、比如說西鳳酒授權(quán)的經(jīng)銷商，他們生產(chǎn)的貼牌酒一般都叫做“西鳳”。更多關(guān)于西鳳和西鳳酒有啥區(qū)別，進(jìn)入：https://m.abcgonglue.com/ask/abdac81616114040.html?zd查看更多內(nèi)容

西鳳酒不錯(cuò)。西鳳酒，是我國最著名的四大老牌名白酒之一，是鳳香型白酒的鼻祖和典型代表。具有“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的香味特點(diǎn)和“多類型香氣、多層次風(fēng)味”的典型風(fēng)格。其“不上頭、不干喉、回味愉快”的特點(diǎn)被世人贊為“三絕”、譽(yù)為“酒中鳳凰”，因而在全國具有廣泛的代表性和深厚的群眾基礎(chǔ)。西鳳酒工藝特色西鳳酒生產(chǎn)采用續(xù)??配料老五甑法發(fā)酵（即連續(xù)發(fā)酵法），一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生產(chǎn)過程分為立（立渣）、破（破渣）、頂、圓、插（停止投糧）、挑（糟醅）六個(gè)過程。要求：開水施量（即施底鍋水以利殺菌排酸、潤(rùn)料、增香的作用）；熱擁法做窖（即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量為原糧的18—20%；適溫入池，適當(dāng)?shù)奶岣呷氤販囟燃s在18—20℃，以適應(yīng)發(fā)酵期短，促進(jìn)窖醅發(fā)酵生香）；泥封窖（每窖入池完畢用新泥土封窖，以擴(kuò)大酒醅與土的接觸面，促進(jìn)增香，同時(shí)起防菌侵入及保溫發(fā)酵的作用）。