老白酒多少水，老白酒米酒的做法有誰(shuí)做這個(gè)生意的請(qǐng)教教我謝謝

材料白米1.2公斤，水2400cc，二號(hào)砂糖200公克，酒麴20公克做法1.將米稍微洗凈，加入量米杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然后將飯攤開使其冷卻至涼。2.將酒麴壓碎成粉末，均勻拌入飯中，并將成團(tuán)的飯弄散。3.將拌好的飯放入容器內(nèi)，然后蓋起來(lái)，靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃～30℃為佳)，避免陽(yáng)光照射。4.靜置72小時(shí)后，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌。5.蓋上蓋子繼續(xù)靜置12天后即發(fā)酵完成，成為酒醪。6.將酒醪放入造酒機(jī)內(nèi)加熱蒸餾，蒸餾出來(lái)的酒液待冷卻之后就是香醇的自釀米酒了。

酒曲能做老白酒，需要加水，比例以沒(méi)過(guò)米飯2cm為準(zhǔn)。具體做法如下：材料：1000g糯米，15g甜酒曲 做法：1、糯米洗下，泡水12小時(shí)。 2、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 。3、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 。4、壓實(shí)米飯，加冷開水，沒(méi)過(guò)米飯2cm。 5、密封好，放在溫暖的地方。 6、空調(diào)或暖氣旁，24小時(shí)后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒。7、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多，可以聞到淡淡的酒香。8、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻。拓展資料：制作的基本條件和注意事項(xiàng) 1、溫度方面：溫度的控制非常重要，米酒要在30攝氏度下發(fā)酵，如果溫度不夠高，可以采取人工加溫的方式，我是用熱水袋給米酒加溫的，但切記溫度不可過(guò)高；可以利用空調(diào)，均衡的控制溫度。拌酒曲一定要在糯米溫度不高的時(shí)候，否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。 2、衛(wèi)生方面：做米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。最好在做前，將要用到的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。米酒的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，還是可以吃的。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。如果您每次做出的米酒都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，還是五顏六色的，就是哪個(gè)環(huán)節(jié)沾了生水或油而不干凈，就無(wú)法食用了。

不用加水，只需一點(diǎn)點(diǎn)水把酒藥花開就可以，檽米涼透了把藥均勻拌入，裝容器里面，保溫大約一周可以吃，我以前經(jīng)常自己做酒釀，檽米一定要蒸透蒸熟，不然會(huì)回生，關(guān)于回生大多數(shù)人不明白，就是米飯你看著貌似熟了，其實(shí)還差一口氣，就是這個(gè)差一口氣，吃飯是沒(méi)問(wèn)題，但是做酒釀等你看它幾天就好像沒(méi)熟透的樣子，叫回生。而且做酒釀一定是蒸而不是燒飯，因?yàn)闊埖拿滋珷€，蒸的才好，能結(jié)塊，加水多了就成米酒了，可能味道也淡了。 我喜歡吃甜酒釀，做甜酒釀我都直接把糯米煮成飯，拌入當(dāng)?shù)刭I的酒曲。夏天兩三天就釀好了，冬天時(shí)間稍長(zhǎng)。夏天一般不用加水，釀好的酒釀出水很多。冬天稍微加一碗溫開水就好。一斤糯米，蒸成飯是1.5斤，加水0.5斤和定量甜酒曲（各曲各不同），攪拌均勻，搭窩，然后保持30度糖化。 工具：糯米，酒曲，水，容器，帶線電子溫度計(jì)1斤糯米浸泡3-12小時(shí)，冬長(zhǎng)夏短。上蒸鍋隔水蒸0.5-1小時(shí)左右，熟透后取出，攤開放涼至35度左右。半斤35度左右的礦泉水或涼開水，酒曲。找個(gè)寬口的容器，把3者一起加入，攪拌均勻，中間掏個(gè)洞，蓋上不太密封蓋子（保鮮膜可以戳幾個(gè)洞），做好保溫，讓溫度控制在30度左右，也就是28-32度，冬天上限，夏天下限。大概2天左右，窩中水滿，變甜，就大功告成了。 蒸熟后的糯米飯要晾至不燙手，太燙容易將酒曲燙死從而失??；而在甜酒發(fā)酵的過(guò)程中，溫度的控制也至關(guān)重要，以30至35攝氏度為宜，溫度太低不易發(fā)酵，溫度太高釀出來(lái)的甜酒甜度不夠會(huì)發(fā)酸。