1,料酒和黃酒的區(qū)別炒菜用的市場上買的是喝的不是炒菜用的
黃酒可以用來調(diào)味。料酒一般不用來飲用。料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,炒菜時(shí)放料酒價(jià)格比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說法是不對(duì)的。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實(shí)這也不對(duì)。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。
料酒
料酒和黃酒的區(qū)別:料酒是調(diào)味品,黃酒是酒精飲品基本上酒類都可以作為調(diào)味品,但是料酒不可以作為飲品,除非你非要喝的話(嘎嘎——)料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上,添加香料等調(diào)味料而成的。
2,黃酒與料酒哪個(gè)使用起來比較好
料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
您也許注意到了,市場上有料酒,也有黃酒,而好多人把黃酒叫做料酒,也把黃酒當(dāng)料酒來使用,那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢?
料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,炒菜時(shí)放料酒不僅味道好,而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說法是不對(duì)的。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實(shí)這也不對(duì)。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。
料酒
料酒啦
3,黃酒和料酒哪個(gè)更實(shí)用
料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說,啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn),不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn),人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?/div>
2011年黃酒品牌排名發(fā)布 中國黃酒十大品牌最新揭曉
料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。 您也許注意到了,市場上有料酒,也有黃酒,而好多人把黃酒叫做料酒,也把黃酒當(dāng)料酒來使用,那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢? 料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,炒菜時(shí)放料酒不僅味道好,而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說法是不對(duì)的。
料酒實(shí)用
4,料酒和黃酒有什么區(qū)別哪個(gè)好
各有各的好處,就看你怎么用了。在制作肉類食品時(shí)加入少量的黃酒,可以增加香味和好進(jìn)口```` 料酒主要是用來淹肉類的。
料酒是專門在烹飪的時(shí)候用來調(diào)味的,而黃酒主要是用來喝的
做菜的時(shí)候如果沒有料酒了,就用黃酒代替,效果會(huì)很好
主要是因?yàn)辄S酒價(jià)格貴一些,一般覺得在家里做菜用不著這么好的酒,有料酒就可以
但是要想把菜做好,還是要用黃酒
現(xiàn)在也有賣做菜用的黃酒,價(jià)格比喝的黃酒便宜
料酒不可以飲用,黃酒可以引用。兩樣都可以用于烹制菜肴!
料酒和黃酒的區(qū)別主要有以下幾點(diǎn)不同:
1、料酒不同于黃酒,黃酒呢,以糯米、秈米、梗米為原料,經(jīng)過發(fā)酵壓制而成。酒體含有各種氨基酸近20種,其中人體必需氨基酸8種。
2、 黃酒分為干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四個(gè)類型,與葡萄酒有些相似,干型黃酒糖分最少為0.5---1G/100ML,半干型1-2G/100ML。比如原紅、加飯、善釀、香雪都分別代表不同類型的黃酒。而料酒呢,一般以黃酒為酒基,經(jīng)過調(diào)制加工而成。酒(精濃)度在1--15%(V/V)度,是黃酒中派生出來的一種調(diào)味品。
3、黃酒在料酒中的量應(yīng)該是30--50%,正因?yàn)槿绱耍暇坪忘S酒的最大區(qū)別就是,黃酒可以作為料酒用;但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝,那為什么料酒和黃酒能去除腥膳味呢?
4、像我們經(jīng)常吃的魚啊、蝦啊、肉啊都有腥膻味,造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì),而胺類物質(zhì)能溶解于酒精。
如果烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)料酒,胺類物質(zhì)就溶于料酒的酒精中,在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,就達(dá)到了去腥的目的了。這樣一來,當(dāng)然就不會(huì)吃到腥膻味了。不過,料酒也不僅僅能去腥除膩,還可以增鮮添味呢,由于料酒中的氨基酸在烹調(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,這樣又使魚或肉的滋味變得更鮮美;而且還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣,菜的香味就更加濃郁了;
5、人們基本上都是這樣使用料酒的,早早放進(jìn)去,時(shí)間長一點(diǎn)兒。殊不知,放料酒可是有學(xué)問的。放料酒要注意火候,把握時(shí)機(jī),過早或過晚都會(huì)失去效果的。如果是急火炒菜,溫度很高,一般在起鍋時(shí)放料酒,過早放,乙醇便在未起作用前就揮發(fā)掉了,達(dá)不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒,然后放其他作料。
6、大家都知道,做紅燒魚是先煎后燉,由于煎的時(shí)候溫度高,料酒最好在煎好之后燉魚時(shí)放入,但如果是清蒸或燉菜的話,由于溫度不高,可先加料酒,這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發(fā),又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香反應(yīng),菜肴就會(huì)更醇香
7、燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調(diào)料的料酒;而炒青菜啊,可使用不加香辛調(diào)料的輕淡型料酒。要注意的一點(diǎn)就是--雖說料酒有一定的酸度和酒度,能起到抑制菌類的作用,但不是對(duì)所有的菌類都有作用,因此時(shí)間放久了也會(huì)出現(xiàn)長毛的現(xiàn)象,所以料酒應(yīng)盡早吃完,不使用是放在低溫、通風(fēng)、干燥條件下保存最好。
黃酒
料酒、黃酒一指做菜用,二指飲用。但現(xiàn)在的料酒質(zhì)量實(shí)在太差,像水一樣根本起不到作用,所以我長期來用的都是黃酒當(dāng)料酒,因價(jià)格問題我用的是《塔牌紹興花雕酒》。每瓶4.8元,與料酒相差一塊多點(diǎn)。還能接受。
料酒是專門在烹飪的時(shí)候用來調(diào)味的;
黃酒主要是用來喝的;
料酒就可以比喝的黃酒便宜
5,炒菜的用黃酒還是料酒啊
做菜為何放料酒? 來源:美食導(dǎo)報(bào) 烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”,它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。 http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/19/content_2974270.htm 料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,甚至還可以保持葉綠素,這些您知道嗎?現(xiàn)在,讓我們一起來對(duì)料酒做一個(gè)全面的了解。 說起料酒,也許對(duì)北方人稍微陌生一些,人們只是把它當(dāng)作調(diào)味品使用?,F(xiàn)如今,人們對(duì)料酒又多了些了解。比如,在您做菜加熱時(shí)放些料酒,它會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分,是原來不被您所注意的。 料酒是以黃酒為原料的,所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供。 正如專家所說,料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí),料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒還能夠去腥解膩,像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì),而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精,在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵,達(dá)到去腥的目的。這樣一來,當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。 其實(shí)料酒不僅僅能去腥除膩,它還可以增加食物的香味。為什么呢?首先是因?yàn)榱暇浦械陌被嵩谂胝{(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,使魚或肉更加鮮美。另外,它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說,用了料酒,您做的菜就更香了。再比如,用料酒腌漬雞、魚,它能夠迅速滲透到雞、魚的內(nèi)部,可以延長保鮮時(shí)間,有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。最讓人不可思議的是,做綠葉蔬菜時(shí),加少量料酒,還能很好地保持葉綠素呢。 您也許注意到了,市場上有料酒,也有黃酒,而好多人把黃酒叫做料酒,也把黃酒當(dāng)料酒來使用,那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢? 料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,炒菜時(shí)放料酒不僅味道好,而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說法是不對(duì)的。讓我們來看看,白酒的酒精濃度最低要20度左右,最高要60度左右,酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候,用乙醇含量過高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然就不好。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實(shí)這也不對(duì)。為什么呢?因?yàn)槠【频木凭珴舛仍?.5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w,它的揮發(fā)性是很大的,尤其是受熱以后。所以說,如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。 這樣看來,不同的酒類與料酒相比,所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒具有10%~15%度的酒精濃度,乙醇含量是比較合適的。所以說,專物還得專用。 http://www.moreforlady.com/bbs/ShowPost_112385.html