紅曲的圖片，紅曲霉的介紹

紅曲霉 （Monascus purpureus Went.） 中文別名 紅曲、紅糟、紅大米。散囊菌目中的一屬子囊菌曲霉科真菌。存在于樹(shù)木、土壤和堆積物等。在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好，菌落初為白色，老熟后變成淡粉色、紫色或灰黑色。多形成紅色。紅曲可用于釀酒、制醋、做豆腐乳的著色劑和調(diào)味劑，也可做中藥。

它的主要成分為紅曲玉紅素（Monascowhrin）、紅斑紅曲素（RubropunCtatine）、紅曲玉紅胺（Monascombranune）、紅斑紅曲股（RubropunCtamme）、安卡紅曲黃素（Ankallavine）、紅曲素（Monasan）。它付的結(jié)構(gòu)式和分子量如下所示：性狀：紫黑色膏狀或固體粉末，水溶或醇溶樣品。溶于乙醇、乙醚、冰醋酸，不溶于甘油。本品耐熱性強(qiáng)（100oC以上），對(duì)紫外線相當(dāng)穩(wěn)定（乙醇溶液…,紅曲紅是國(guó)際上唯一微生物發(fā)酵的天然色素，廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)和日用化工等行業(yè)；降脂紅曲產(chǎn)品對(duì)降低血脂、防止冠心病的發(fā)生具有顯著的藥用效果 紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種，發(fā)酵繁殖的，產(chǎn)品是發(fā)酵后的暗紅色糯米，經(jīng)粉碎后成為紅曲粉。著色自然，但容易氧化，故多餐飲行業(yè)采用。 一般食品添加劑商店或干貨批發(fā)攤有售。

紅曲紅(Monascus colours，red rice starter)紅曲色素。是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結(jié)晶、精制得到的產(chǎn)物。http://baike.baidu.com/link?url=31EkNOaBv4ovCJxV0LaKiDBHe9fWxx22Fu7GPVaM7r-CPBswgl0H_J8nUxrAsRxtrJ0bmAiMiOCPvnKoltldhVLdHv0nHlL7R1j62E3q-mNsp6lY_qFHpkjSp1296f6S

紅曲紅（tr型）色素是以大米、黃豆為主要原料，采用紅曲霉液體深層發(fā)酵工藝和獨(dú)特的提取技術(shù)生產(chǎn)的粉狀天然食用色素。該產(chǎn)品經(jīng)權(quán)威部門對(duì)多批產(chǎn)品取樣檢測(cè)，天益牌紅曲紅色素的桔霉素含量符合日本厚生省1999年頒布的食品添加物公定書(shū)標(biāo)準(zhǔn)要求，具有色價(jià)高，色調(diào)純正，光熱穩(wěn)定性好，ph適應(yīng)范圍廣，既能水溶又能醇溶，安全無(wú)毒，使用方便等特點(diǎn)。可廣泛應(yīng)用于肉制品、調(diào)味品、飲料、酒類、果凍、糕點(diǎn)、糖果等食品的著色，是化學(xué)合成色素的理想替代產(chǎn)品。

紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。編輯本段紅曲營(yíng)養(yǎng)分析： 1. 近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告發(fā)現(xiàn)，紅曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇（TC），降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同時(shí)提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血壓、降血脂的作用。 2. 紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無(wú)毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效； 3. 紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素。編輯本段紅曲補(bǔ)充信息： 1. 紅曲米易受潮，一旦受潮，就會(huì)受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲(chóng)，故保存時(shí)，應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里； 2. 使用紅曲米時(shí)需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過(guò)可加點(diǎn)糖，起到去酸解苦的作用； 3. 紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說(shuō)法。編輯本段紅曲適合人群： 一般人群均可食用編輯本段紅曲食療作用： 紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)； 具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效； 可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥?！侗静萸笤氛J(rèn)為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之”。

紅曲有降脂的功效，何以入藥。沒(méi)事的

大事沒(méi)有 吃撐了看醫(yī)生