大眾酒廠日本料理，日本料理 詳細(xì)介紹

日本料理的菜品主要分為以下幾類:生、煮、炸、烤、蒸、被大多食客倍受喜愛(ài)的菜大概有生魚(yú)片、炸蝦天婦羅、烤鰻魚(yú)、還有壽司從色、形、味以及器皿都非常的精致，而且日本料理的菜品大多都以清淡健康為主，所有的菜都不會(huì)放味精，都很好吃！

我是做料理的

你好??！日本料理的特色可歸結(jié)為“五味、五色、五法”。五味是春苦、夏酸、秋滋（味）、冬甜，還有別具一格的澀味；五色是綠春、朱夏、白秋、玄冬，還有黃色；五法是蒸、燒、煮、炸、生（紅色部分是否刪去？）。 日本料理的基本特點(diǎn)是：季節(jié)性強(qiáng)；味道鮮美，保持原味清淡不膩，因此很多菜都是生吃；選料以海味和蔬菜為主；加工精細(xì)，色彩鮮艷。 壽司做為日本料理中最基本且最具代表性的料理，不論是桃太朗的童年夢(mèng)，還是母親的壽司愛(ài)心便當(dāng)，壽司對(duì)許多人都有一種特殊的吸引力，從滿街的回轉(zhuǎn)壽司店，就可窺之一二。壽司不僅種類繁多，且可搭配各式各樣豐富的食才，集輕便，冷食、易攜帶、多變化的特色，加上既是主食，又是點(diǎn)心，可簡(jiǎn)可繁，頗受美食者的口腹。 壽司分壽司、？握壽司、箱壓壽司、蒸壽司、花樣壽司、文字壽司等。雖然種類繁多、變化豐富，但是具有簡(jiǎn)單易學(xué)的特性。 在日本料理中，日本人最引以為代表的就是將米飯、生魚(yú)片與其他料理材料的搭配臻于完美境地的飯團(tuán)壽司，飯團(tuán)和壽司在日本人飲食生活的地位有點(diǎn)類似我們中國(guó)的面點(diǎn)，意大利的比薩或美國(guó)的漢堡，是另外獨(dú)樹(shù)一格，自身?yè)碛胸S富變化的餐點(diǎn)。 飯團(tuán)料理不但在形狀上可以隨意變化，醬料也可以隨心所欲覆蓋在外面，包裹在里面。 隨著哈日風(fēng)潮如日中天，日本料理的身價(jià)也隨著水漲船高，想吃到一餐好吃的飯團(tuán)壽司料理，價(jià)位可不見(jiàn)得便宜哦！但是惠比壽能給您意外的驚喜，美逢周六、周日壽司半價(jià)。

http://www.ttmeishi.com/CaiXi/RiBenLiaoLi/ 你可以看看這個(gè) 你會(huì)找到答案的 如果你要問(wèn)由來(lái)的話看這個(gè) http://bbs.yoka.com/thread-512228-1-1.html 好了 回答完畢

壽司

　　日本料理即“和食”，起源于日本列島，并逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚(yú)蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時(shí)盡量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺(jué)，而且很重視視覺(jué)享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。和食種類繁多，各地都有自己的地方風(fēng)味。 　　和食中最有代表性的是刺身、壽司、飯團(tuán)、天婦羅、火鍋、石燒、燒鳥(niǎo) 　　“刺身”，即生魚(yú)片，是日本人最佳的生食。自古以來(lái)日本就有吃生食的習(xí)慣，江戶時(shí)代以前生魚(yú)片主要以鯛魚(yú)、鲆魚(yú)、鰈魚(yú)、鱸魚(yú)等為材料，這些魚(yú)肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚(yú)、鰹魚(yú)成了生魚(yú)片的上等材料?，F(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚(yú)片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚(yú)，是生魚(yú)片中的佼佼者，制作河豚刺身的廚師，必須取得專業(yè)資格，這刺身鮮嫩可口，但價(jià)格很貴。吃生魚(yú)片要以綠色芥末和醬油作佐料。這芥末的日語(yǔ)叫“ゎさび”，是生長(zhǎng)在瀑布下或山泉下一種極愛(ài)干凈的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小蘿卜表皮黑色，肉質(zhì)碧綠，磨碎捏團(tuán)放醬油吃生魚(yú)片，它有一種特殊的沖鼻辛辣味，即殺菌，又開(kāi)胃。日本的生魚(yú)片異常新鮮，厚薄均勻，長(zhǎng)短劃一。生魚(yú)片盤中點(diǎn)綴這白蘿卜絲、海草、紫蘇花，體現(xiàn)出日本人親自然的飲食文化。 　　“壽司”，又稱四喜飯，是日本飯的代表，制作壽司要在米飯中加醋、糖、鹽、料酒等調(diào)料，還要加海藻、辣根等，將其攥成小飯團(tuán)，上面放上各種生魚(yú)片、魚(yú)仔、鮮蝦肉、貝類等，這叫“攥壽司”。將米飯鋪在壽司上，然后加生魚(yú)片、紫菜等，卷起來(lái)成圓柱形，就成“卷壽司”。壽司鮮美爽口，價(jià)格大眾化，很受日本民眾的喜愛(ài)。東京的“捏飯壽司”，客人可以一邊吃，一邊欣賞廚師的手藝。 　　飯團(tuán)，是用雙手把煮熟的米飯攥成的，大小適中，里面放上咸梅干或咸鮭魚(yú)。攥時(shí)兩手蘸上水和鹽，使飯團(tuán)略帶咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把飯團(tuán)包在竹皮里，旅行或郊游時(shí)攜帶著作野餐，這是日本傳統(tǒng)習(xí)慣。 　　“天婦羅”，是和食中的油炸食品，用面粉、雞蛋、水和成漿，將魚(yú)、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥的調(diào)汁，鮮嫩美味，香而不膩。 　　現(xiàn)在，日本料理中主要是魚(yú)類，肉類和蔬菜。古代的日本，肉類曾是主食之一。但公元675年，受佛教的影響，天武天皇頒布了不準(zhǔn)食用牛、馬、狗、猴、雞等的禁令，日本人很少食肉的習(xí)慣持續(xù)了千余年。直到江戶時(shí)代，日本仍不宰殺家禽、家畜，但狩獵場(chǎng)烹調(diào)的野味還是可以吃的。明治維新后，從歐美引進(jìn)了食肉的習(xí)慣，并迅速在全國(guó)普及。