自助餐的白酒怎么弄出來(lái)，如何巧用白酒做出美食

白酒在烹調(diào)中的作用主要是去異味，但是有很多菜的鮮味也會(huì)被白酒給去掉，所以不能加太多，少許就可以，太多的話(huà)菜味中帶酒味也不好吃了。在煎炒的時(shí)候加白酒的時(shí)間應(yīng)該在鍋?zhàn)顭岬臅r(shí)候效果最好，燉品的時(shí)候在開(kāi)始放效果好點(diǎn)

白酒在烹調(diào)中的作用主要是去異味，但是有很多菜的鮮味也會(huì)被白酒給去掉，所以不能加太多，少許就可以，太多的話(huà)菜味中帶酒味也不好吃了。在煎炒的時(shí)候加白酒的時(shí)間應(yīng)該在鍋?zhàn)顭岬臅r(shí)候效果最好，燉品的時(shí)候在開(kāi)始放效果好點(diǎn)

白酒燴青口 材 料 : 1/2 磅青口 100 毫升白酒 200 毫升忌廉 1 湯匙蒜茸 1 粒乾荵(切片) 青胡椒粒少許 意大利番茜少許 鹽及胡椒粉各適量 做 法 : (1) 先燒熱厚底鑊，用少許橄欖油爆香蒜茸，乾荵 片及青胡椒粒，然後加青口入內(nèi)炒勻。 (2) 倒入白酒，加蓋焗煮三至四分鐘，待青口殼完 全打開(kāi)。 (3) 加入忌廉拌勻，至忌廉汁滾起便可熄火，下鹽 及胡椒粉調(diào)味即成。 備 註 : (l) 下忌廉後不宜煮得太久，否則忌廉內(nèi)的油脂會(huì) 分解出來(lái)，見(jiàn)忌廉汁煮滾即可熄火。

有些人飯量小，能夠吃夠本的是極少數(shù)人

不怕

你點(diǎn)多了，吃不完，就要把吃不完的部分另外出錢(qián)打包買(mǎi)下來(lái)，如果你吃完了，那你肯定也沒(méi)點(diǎn)多少菜，既然老板開(kāi)自助餐，就不會(huì)虧本，虧本的買(mǎi)賣(mài)誰(shuí)會(huì)做啊

靠酒

他買(mǎi)的都是最次級(jí)的原材料

只想說(shuō)一句：我也是……作為吃貨，一定要有一顆強(qiáng)大的胃~這是必要裝備以前專(zhuān)門(mén)看了一篇關(guān)于如何吃自助的攻略對(duì)于吃食，在下一直保持一種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度o(∩_∩)o~不愛(ài)一個(gè)人去，人多吃起來(lái)才香……吃的重點(diǎn)就是：挑貴的好的吃，別雜七雜八一堆吃撐了盡量別吃主食，炒飯披薩紫菜包飯面條小包子蝦餃?zhǔn)裁吹?，統(tǒng)統(tǒng)不要……趕早了去，和朋友先邊聊邊吃水果，開(kāi)胃兼磨時(shí)間么感覺(jué)差不多了就開(kāi)始轉(zhuǎn)悠，挑自己愛(ài)吃的放桌上，走路消肚里的水果食兒海參螃蟹什么的海鮮，注意新不新鮮……想吃什么就吃什么不管怎么的都得熟透了吃，半生不熟吃了回去肯定難受一圈兒下來(lái)估計(jì)也差不多了，放筷子歇歇，玩會(huì)游戲要不再和朋友聊會(huì)兒感覺(jué)不那么飽了就還饞什么吃什么啦飲料什么的別挑碳酸飲料，喝了漲肚容易出危險(xiǎn)，喝點(diǎn)兒別的順順食兒也就罷了冰激凌還是算了，你熱的冷的吃一頓回去胃疼……在下一般就這流程~不過(guò)還是那句話(huà)，飯是別人的，胃是自己的……大不了下次饞了再來(lái)

每天平躺在床上，雙腿往上緩緩抬到與地面垂直，然后再緩緩放下，這樣算一組，每天做幾組，很有效的。。。做一會(huì)就會(huì)感覺(jué)肚肚緊繃，感覺(jué)酸酸的累累的，做一段時(shí)間腹肌就明顯了。。。

你的問(wèn)題：有看過(guò)說(shuō)運(yùn)動(dòng)過(guò)量反而會(huì)長(zhǎng)胖？這是真的嗎？這種可能性存在的幾率很低。運(yùn)動(dòng)的話(huà)能保持你的身材。也能起到減肥作用。但堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)一段時(shí)間·過(guò)后停止運(yùn)動(dòng)·很容易反彈。你看現(xiàn)在我們國(guó)家的那些退役運(yùn)動(dòng)員，就知道了。順便問(wèn)一下·你愛(ài)喝啤酒么？如果愛(ài)·盡量少喝。還有碳酸類(lèi)飲料。如可樂(lè)雪碧等等。都少喝。多喝礦泉水。踢球比打籃球更容易減肥。睡覺(jué)保持正面朝上。走路挺直腰，不要陀著背。

7招讓我粗腰月瘦一公分坐班族由于長(zhǎng)時(shí)間久坐辦公，工作緊張而缺乏運(yùn)動(dòng)，容易出現(xiàn)胃腩和肚腩。其實(shí)只要做出合理的計(jì)劃，也可以與你的工作相輔相成，并增加效率。 1.控制工作餐飲：要一天三餐，不應(yīng)忽略早餐和午餐。如果不吃午餐，你很可能饑腸轆轆地回到家里，在晚餐桌上大吃一頓。 2.少吃零食：只攜帶低脂肪、低能量的小吃或零食，如水果、蔬菜、餅干等。 3.在辦公桌上放瓶水：一天內(nèi)要時(shí)常喝水。當(dāng)你想吃點(diǎn)甜東西時(shí)， 就喝杯白開(kāi)水。 4.不要讓精神壓力促使多吃：當(dāng)有精神壓力時(shí)，不要拿起食物，而是出去散步。體力活動(dòng)比吃東西更有利于解除精神壓力。 5.不在外面吃飯：飯館的飯往往比家做的飯含有更多的能量和脂肪。 6.不要一個(gè)人進(jìn)食：要和同事和朋友一起進(jìn)食。把注意力放在同伴的談話(huà)上，而不是食物上。 7.不吃自助餐：自助餐往往導(dǎo)致吃得很多。

如果只是腰腹部有贅肉，其它身體部位沒(méi)有，可以適當(dāng)做些腰部練習(xí)，如扭腰運(yùn)動(dòng)、仰臥起坐、俯臥挺身。如果有時(shí)間每周再跑步3-5次，每次30-50分鐘更好。飲食也要清淡一些。很重要的，建議多用手掌按摩腰腹部，有助于加快那個(gè)地方的血液循環(huán)，也許會(huì)有幫助。如果全身脂肪都比較多，就要加大跑步的運(yùn)動(dòng)量了?！　?，每天吃水果和蔬菜　　收腹離不開(kāi)全身的減肥，因此，控制攝入的總熱量相當(dāng)必要。減肚子最有效的方法，多吃水果和蔬菜不僅容易產(chǎn)生飽腹感，還能幫助減少吃甜品的欲望。此外，多吃富含纖維素的食物，能夠有效治療便秘，而便秘則是長(zhǎng)小肚子的元兇之一?！　?，粗鹽減肥法　　粗鹽有發(fā)汗的作用，它可以排出體內(nèi)的廢物和多余的水分，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，還可以軟化污垢、補(bǔ)充鹽分和礦物質(zhì)，使肌膚細(xì)致、緊繃。減肚子最有效的方法，每次洗澡前，取一杯粗鹽加上少許熱水拌成糊狀，再把它涂在腹部。10分鐘后，用熱水把粗鹽沖洗干凈，也可以按摩后再?zèng)_掉，然后就可以開(kāi)始洗澡了?！　?，按摩腹部　　想要快速減小肚子，最好的辦法是，腹部運(yùn)動(dòng)后順時(shí)針或逆時(shí)針做環(huán)形按揉，促進(jìn)脂肪代謝。早晚各做一次，早上要?jiǎng)倓偲鸫矔r(shí)做，晚上則臨睡前做。如果在按摩的同時(shí)涂抹纖體霜，堅(jiān)持一個(gè)月，一定會(huì)收到顯著的效果?！　?，遠(yuǎn)離酒類(lèi)　　減肚子最有效的方法，無(wú)論是啤酒、雞尾酒、白酒，還是其他形式的酒精飲料，都可能是造成腹部長(zhǎng)贅肉的主兇。雖然酒不含脂肪，但卡路里卻很高。一杯200ml的酒精飲料，所含的熱量克達(dá)到100千卡。此外，酒會(huì)提高身體的皮質(zhì)醇水平，而皮質(zhì)醇這種荷爾蒙會(huì)使腹部存儲(chǔ)更多的脂肪。　　5，少吃肥肉　　如果正在為減肥而發(fā)愁，就要少吃肥肉。減肚子最有效的方法，多注意飲食減肥，在平時(shí)，少吃含脂肪高的豬肉，選擇蛋白質(zhì)較高而脂肪較少的禽類(lèi)和魚(yú)肉，有利于瘦身。　　6，仰臥起坐　　要想達(dá)到減去腹部贅肉的目的，減肚子最有效的方法，每天練習(xí)仰臥起坐是一個(gè)不錯(cuò)的收腰腹方法。但要注意控制節(jié)奏，避免一開(kāi)始就做次數(shù)過(guò)多，要慢慢增加次數(shù)，否則會(huì)導(dǎo)致肌肉酸痛。同時(shí)要注意，控制發(fā)力的部位是腰部，而不是腿部或手臂。　　7，挺腰直身端坐　　糾正坐姿，收腹挺胸，便能減去一下聚積在腹部的脂肪。因此，隨時(shí)提醒自己要挺胸、收腹、直腰，哪怕不能始終保持，想起來(lái)就做，都可能讓從肚子上減掉2斤或更多的脂肪。

小腹的肉呀,去健身房吧,做引體向上方面的運(yùn)動(dòng)比較好點(diǎn)!

習(xí)慣性收腹，比較長(zhǎng)久。最好吃東西的時(shí)候也收著，因?yàn)椴皇盏脑?huà)，吃飽了就收不了了。。這樣，小腹就會(huì)小了

凡感冒之人，宜分清風(fēng)寒感冒或風(fēng)熱感冒，分別適宜選用以下食物。 生姜 性溫，味辛，具有散寒發(fā)汗、解表祛風(fēng)作用，適宜風(fēng)寒感冒者食用。民間常以生姜3片，紅糖適量，開(kāi)水沖泡，俗稱(chēng)生姜紅糖茶，頻頻飲用，汗出即愈。 蔥白 性溫，味辛，具有調(diào)節(jié)體溫，使汗腺的排汗工作正常的作用，并可減少和預(yù)防傷風(fēng)感冒的發(fā)生。適宜風(fēng)寒型傷風(fēng)感冒者食用。在民間，初起感冒時(shí)，常用蔥白連同蔥頭與豆豉煎水喝。也可用細(xì)蔥2~3莖，與生姜1片煎水代茶飲。身體虛弱或年老體弱之人，受涼感冒后，最適宜用蔥白3~5莖，同大米煮成稀薄粥，頻頻食用。 紫蘇 性溫，味辛，有發(fā)汗、散寒、退熱作用，對(duì)風(fēng)寒感冒之人宜食。若氣虛之人風(fēng)寒感冒時(shí)，宜用紫蘇葉同大米煮成稀粥食用。由于紫蘇所含的特有的香氣是紫蘇乙醛，即紫蘇精油，易于揮發(fā)，所以，煮紫蘇粥時(shí)宜在稀粥臨熟時(shí)加入紫蘇葉10克，稍沸即可，不宜久煮。 金銀花 有清熱作用，中醫(yī)常用以治療風(fēng)熱感冒。如廣州部隊(duì)《常用中草藥手冊(cè)》介紹：“金銀花清熱解毒，治外感發(fā)熱咳嗽。制成涼茶，可預(yù)防中暑感冒?！狈蚕募撅L(fēng)熱感冒，發(fā)熱咽痛者，宜用金銀花泡茶頻飲。 荷葉 適宜夏天風(fēng)熱感冒者食用，它有清暑作用?！兜崮媳静荨吩疲骸昂扇~上清頭目之風(fēng)熱?！薄侗静菰傩隆芬舱f(shuō)：“清涼解暑，止渴生津，解火熱。”所以炎夏酷暑之季，用荷葉煎水代茶，頻頻飲用，對(duì)預(yù)防和治療暑熱感冒，最為適宜。 薄荷 性涼，味辛，有疏風(fēng)、散熱、利咽喉的作用。《本草綱目》中說(shuō)：“薄荷，辛能發(fā)散，涼能清利，專(zhuān)于消風(fēng)散熱。”適宜風(fēng)熱感冒，頭痛目赤，咽喉腫痛者，泡茶飲用。 白菊花 風(fēng)熱感冒者，宜用白菊花5克，開(kāi)水沖泡，代茶飲。尤其適宜夏天炎熱時(shí)飲用，它有疏風(fēng)、清熱、明目、解毒、祛暑的功效。 豆豉 性平，能解散表邪，民間常以豆豉與蔥白同用，或煎湯飲，或煮粥食，無(wú)論對(duì)風(fēng)寒感冒或風(fēng)熱感冒均宜，有發(fā)汗、退燒的效果。 芫荽 性溫，味辛，風(fēng)寒感冒者宜食。民間喜用芫荽、飴糖各30克，加米湯半碗，蒸熟食用。 菊花腦 在江蘇南京地區(qū)常作為夏令佳蔬。性涼，味甘，有清熱、涼血、祛暑、降火、清利頭目的作用，最適宜夏季風(fēng)熱感冒，發(fā)熱口干，咽痛口苦，頭痛目赤者熬湯食用。 橄欖 又名青果。有清肺、利咽喉、化痰的作用，對(duì)風(fēng)熱感冒合并咽喉腫痛者尤為適宜。民間習(xí)慣用鮮橄欖3~5個(gè)，劈開(kāi)，鮮蘿卜(紅皮、白皮均可)半個(gè)至1個(gè)切開(kāi)，煮水代茶飲。古人譽(yù)之為“青龍白虎湯”，對(duì)風(fēng)火喉痛、喉間紅腫，頗有食療效果。 地瓜 能生津止渴，可生啖或煮食?！蛾懘ū静荨酚涊d：“生津止渴，治熱病口渴?！边m宜風(fēng)熱感冒、發(fā)熱口干、頭痛煩渴時(shí)食用。 荸薺 適宜風(fēng)熱感冒之人咳嗽痰黃，咽喉腫痛，口干作渴者食用。它有清熱、化痰、止渴的效果，或生食，或煮食，或榨汁飲用均可。若與海蜇皮一同煎水喝，其化痰止咳作用更好。 梨子 性涼，味甘，能生津、清熱、化痰，適宜風(fēng)熱感冒、發(fā)熱、口干渴、咳嗽痰黃時(shí)，隨意食用。民間習(xí)慣對(duì)風(fēng)熱感冒咳嗽者，用生梨1個(gè)，洗凈連皮切碎，加冰糖燉水服。 蘿卜 有清熱解毒、止咳化痰的作用，對(duì)風(fēng)熱感冒引起的咳嗽痰多者，尤為適宜。民間有用蘿卜(紅皮辣蘿卜更好)洗凈，不去皮，切成薄片，放于碗中，上面放飴糖2~3匙，擱置一夜，即有溶成的蘿卜糖水，頻頻飲服，有良好的止咳化痰功效。 辣椒 大辛大熱，辛能發(fā)散，熱能祛寒，故有散寒發(fā)汗之功，這對(duì)感冒風(fēng)寒，惡寒無(wú)汗者尤宜。所以，《藥性考》中指出：“溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗。”風(fēng)寒感冒食之則宜，而風(fēng)熱感冒切忌服食。 綠豆 有清熱消暑作用，炎夏酷暑的風(fēng)熱感冒之人，食之最宜?！侗静輩R言》中認(rèn)為：“綠豆清暑熱，靜煩熱，潤(rùn)燥熱，解毒熱。”民間也常用綠豆湯治暑熱天感冒。 西瓜 性寒，味甘，有清熱解暑的功用，夏天風(fēng)熱感冒者宜食之?！度沼帽静荨分赋觯何鞴夏堋扒迨顭幔鉄┛省??！兜崮媳静荨氛f(shuō)它能“治一切熱癥”。風(fēng)熱感冒之人發(fā)熱口干咽痛時(shí)，食之頗宜。 甘蔗 性寒，味甘，能清熱，生津。風(fēng)熱感冒之人發(fā)熱、口干、咳嗽時(shí)，宜食之?！峨S息居飲食譜》中認(rèn)為甘蔗還有“利咽喉”的作用，風(fēng)熱感冒咽喉疼痛不利者，食之還能清火利咽。 胖大海 性涼，味甘淡，能清熱，利咽。清代名醫(yī)張壽頤認(rèn)為：“胖大海善于開(kāi)宣肺氣，并能通泄皮毛，風(fēng)邪外閉，不問(wèn)為寒為熱，并皆主之?！币蚱湫詻?，故以風(fēng)熱感冒者為宜。 羅漢果 性寒，味甘，能解熱、清肺、止咳。因此，風(fēng)熱感冒，發(fā)熱咳嗽者宜食之?！稁X南采藥錄》認(rèn)為羅漢果能“理痰火咳嗽”?！稄V西中藥志》說(shuō)它“止咳清熱”。故只宜風(fēng)熱感冒，而不宜風(fēng)寒感冒者食用。 大蒜 性溫，味辛，有防治感冒作用，無(wú)論風(fēng)寒感冒或風(fēng)熱感冒者皆宜?！妒澄镏兴幣c便方》中介紹：“感冒，頭痛鼻塞，惡寒發(fā)熱：大蒜、蔥白、生姜適量等份，煎湯溫服，出汗即愈?！薄侗静菅芰x補(bǔ)遺》中指出：“大蒜，性熱善散，多用于暑月。”《本草綱目》亦云：“夏月食之解暑氣”。故凡感冒之人，皆宜食用。 扁豆 性平，味甘，有清暑化濕的作用。夏季暑濕感冒之人，食之最宜。中醫(yī)認(rèn)為，暑多挾濕，尤其是到了長(zhǎng)夏梅雨季節(jié)，最易引起暑濕感冒，發(fā)熱身重，困倦乏力，嘔吐腹瀉等，宜用扁豆煮食，或用扁豆花亦可。 蘆根 即蘆葦?shù)母o，性寒，味甘，有清熱，生津，止渴，化痰的作用。夏天風(fēng)熱感冒者，食之最宜?！端幮哉摗氛J(rèn)為蘆根“能解大熱”?！度杖A子本草》亦云：“治寒熱時(shí)疾煩悶?！狈矊傧募撅L(fēng)熱感冒，高熱口渴，咳吐黃痰時(shí)，食之頗多裨益?！妒澄镏兴幣c便方》中還介紹：“預(yù)防流感：蘆根30克，鮮蘿卜120克，蔥白7個(gè)，青橄欖7個(gè)，煮湯代茶?！? 冬瓜 為夏令瓜菜，性涼，味甘淡，能清熱祛暑?！侗静菰傩隆分姓f(shuō)它“解暑化熱”。《隨息居飲食譜》也認(rèn)為冬瓜能“消暑濕”。因此，夏季風(fēng)熱感冒發(fā)熱口于者，食之頗宜。 絲瓜 性涼，味甘，能清熱，化痰。凡熱病之人身熱煩渴，痰喘咳嗽者皆宜?！蛾懘ū静荨分杏涊d：絲瓜“生津止渴，解暑除煩。治熱病口渴，身熱煩躁?！币虼?，夏天風(fēng)熱感冒之人發(fā)熱口干咳痰者食之，尤為適宜。 根據(jù)中醫(yī)“寒者熱之，熱者寒之，虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之”的治療原則，凡風(fēng)寒感冒者宜吃溫?zé)嵝曰蚱叫缘氖澄?，諸如醋、胡椒、花椒、肉桂、大米粥、砂仁、金橘、檸檬、佛手柑、洋蔥、南瓜、青菜、赤小豆、黃芽菜、豇豆、杏子、桃子、櫻桃、山楂等；風(fēng)熱型感冒者還宜食用的寒涼性物品，如蘋(píng)果、柿霜、枇杷、柑、橙子、獼猴桃、草莓、無(wú)花果、旱芹、水芹、蕹菜、莧菜、菠菜、金針菜、萵苣、枸杞頭、豆腐、面筋、瓠子、地瓜、黃瓜、馬蘭頭、菜瓜、綠豆芽、柿子、香蕉、苦瓜、番茄等。

去看醫(yī)生！ 治感冒自助餐 對(duì)于感冒雖然我們不能制服它，但我們還是有預(yù)防和緩解癥狀的辦法，在又一個(gè)感冒多發(fā)季來(lái)臨之時(shí)，一些對(duì)付感冒的方法,你都可以試試。 熱水泡腳 每晚用較熱的水(溫度以熱到不能忍受為止)泡腳15分鐘，要注意泡腳時(shí)水量要沒(méi)過(guò)腳面，泡后雙腳要發(fā)紅,才可預(yù)防感冒。 生吃大蔥 生吃大蔥時(shí)，可將油燒熱澆在切細(xì)的蔥絲上，再與豆腐等涼拌吃，不僅可口，而且可以預(yù)防感冒。 鹽水漱口 每日早晚、餐后用淡鹽水漱口，以清除口腔病菌。在流感流行的時(shí)候更應(yīng)注意鹽水漱口，此時(shí)，仰頭含漱使鹽水充分沖洗咽部效果更佳。 冷水浴面 每天洗臉時(shí)要用冷水，用手掬一捧水洗鼻孔，即用鼻孔輕輕吸入少許水(注意勿吸入過(guò)深以免嗆著)再擤出，反復(fù)多次。 按摩鼻溝 兩手對(duì)搓，掌心熱后按摩迎香穴(位于鼻溝內(nèi)、橫平鼻外緣中點(diǎn))十余次,可以預(yù)防感冒及在感冒后減輕鼻塞癥狀。 鼻子插蔥 感冒后鼻子不通氣怎么辦呢？可以睡覺(jué)時(shí)在兩個(gè)鼻孔內(nèi)各塞進(jìn)一鮮蔥條，3小時(shí)后取出，通常一次可愈。倘若不行，可于次日再塞一次。值得提醒的是：首先,蔥條要選擇粗一點(diǎn)，細(xì)了，一是藥力??；二是容易吸入鼻腔深部，不易取出；其次，若患者的鼻腔接觸鮮蔥過(guò)敏，可在蔥條的外面包上一層薄薄的藥棉。 白酒擦身 用銅錢(qián)、硬幣等光滑硬物蘸白酒，輕刮前后胸、曲池及下肢曲窩處，直至皮膚發(fā)紅發(fā)熱，然后喝一碗熱姜糖水，約15分鐘后便大汗淋漓。汗后周身輕松舒適，此時(shí)注意免受風(fēng)寒，感冒很快痊愈。 可樂(lè)煮姜 鮮姜20至30克，去皮切碎，放入一大瓶可口可樂(lè)中，用鋁鍋煮開(kāi)，稍涼后趁熱喝下，防治流感效果良好。 呼吸蒸汽 初發(fā)感冒時(shí)，在杯中倒入開(kāi)水，對(duì)著熱氣做深呼吸，直到杯中水涼為止，每日數(shù)次，可減輕鼻塞癥狀。 熱風(fēng)吹面 感冒初起時(shí)，可用電吹風(fēng)對(duì)著太陽(yáng)穴吹3至5分鐘熱風(fēng)，每日數(shù)次，可減少癥狀，加速痊愈。 蒜泥蜂蜜 將等份的蒜泥與蜂蜜混勻后，用白開(kāi)水送服，每次一湯匙，每天4至6次，對(duì)治療流感有佳效。 香油拌蛋 將一兩香油加熱后打入一鮮雞蛋，再?zèng)_進(jìn)沸水?dāng)噭?，然后趁熱喝下，早晚各服一次?至3天便可治好感冒愈后的咳嗽。

治感冒自助餐 對(duì)于感冒雖然我們不能制服它，但我們還是有預(yù)防和緩解癥狀的辦法，在又一個(gè)感冒多發(fā)季來(lái)臨之時(shí)，一些對(duì)付感冒的方法,你都可以試試。 熱水泡腳 每晚用較熱的水(溫度以熱到不能忍受為止)泡腳15分鐘，要注意泡腳時(shí)水量要沒(méi)過(guò)腳面，泡后雙腳要發(fā)紅,才可預(yù)防感冒。 生吃大蔥 生吃大蔥時(shí)，可將油燒熱澆在切細(xì)的蔥絲上，再與豆腐等涼拌吃，不僅可口，而且可以預(yù)防感冒。 鹽水漱口 每日早晚、餐后用淡鹽水漱口，以清除口腔病菌。在流感流行的時(shí)候更應(yīng)注意鹽水漱口，此時(shí)，仰頭含漱使鹽水充分沖洗咽部效果更佳。 冷水浴面 每天洗臉時(shí)要用冷水，用手掬一捧水洗鼻孔，即用鼻孔輕輕吸入少許水(注意勿吸入過(guò)深以免嗆著)再擤出，反復(fù)多次。 按摩鼻溝 兩手對(duì)搓，掌心熱后按摩迎香穴(位于鼻溝內(nèi)、橫平鼻外緣中點(diǎn))十余次,可以預(yù)防感冒及在感冒后減輕鼻塞癥狀。 鼻子插蔥 感冒后鼻子不通氣怎么辦呢？可以睡覺(jué)時(shí)在兩個(gè)鼻孔內(nèi)各塞進(jìn)一鮮蔥條，3小時(shí)后取出，通常一次可愈。倘若不行，可于次日再塞一次。值得提醒的是：首先,蔥條要選擇粗一點(diǎn)，細(xì)了，一是藥力??；二是容易吸入鼻腔深部，不易取出；其次，若患者的鼻腔接觸鮮蔥過(guò)敏，可在蔥條的外面包上一層薄薄的藥棉。 白酒擦身 用銅錢(qián)、硬幣等光滑硬物蘸白酒，輕刮前后胸、曲池及下肢曲窩處，直至皮膚發(fā)紅發(fā)熱，然后喝一碗熱姜糖水，約15分鐘后便大汗淋漓。汗后周身輕松舒適，此時(shí)注意免受風(fēng)寒，感冒很快痊愈。 可樂(lè)煮姜 鮮姜20至30克，去皮切碎，放入一大瓶可口可樂(lè)中，用鋁鍋煮開(kāi)，稍涼后趁熱喝下，防治流感效果良好。 呼吸蒸汽 初發(fā)感冒時(shí)，在杯中倒入開(kāi)水，對(duì)著熱氣做深呼吸，直到杯中水涼為止，每日數(shù)次，可減輕鼻塞癥狀。 熱風(fēng)吹面 感冒初起時(shí)，可用電吹風(fēng)對(duì)著太陽(yáng)穴吹3至5分鐘熱風(fēng)，每日數(shù)次，可減少癥狀，加速痊愈。 蒜泥蜂蜜 將等份的蒜泥與蜂蜜混勻后，用白開(kāi)水送服，每次一湯匙，每天4至6次，對(duì)治療流感有佳效。 香油拌蛋 將一兩香油加熱后打入一鮮雞蛋，再?zèng)_進(jìn)沸水?dāng)噭?，然后趁熱喝下，早晚各服一次?至3天便可治好感冒愈后的咳嗽。 凡感冒之人，宜分清風(fēng)寒感冒或風(fēng)熱感冒，分別適宜選用以下食物。 生姜 性溫，味辛，具有散寒發(fā)汗、解表祛風(fēng)作用，適宜風(fēng)寒感冒者食用。民間常以生姜3片，紅糖適量，開(kāi)水沖泡，俗稱(chēng)生姜紅糖茶，頻頻飲用，汗出即愈。 蔥白 性溫，味辛，具有調(diào)節(jié)體溫，使汗腺的排汗工作正常的作用，并可減少和預(yù)防傷風(fēng)感冒的發(fā)生。適宜風(fēng)寒型傷風(fēng)感冒者食用。在民間，初起感冒時(shí)，常用蔥白連同蔥頭與豆豉煎水喝。也可用細(xì)蔥2~3莖，與生姜1片煎水代茶飲。身體虛弱或年老體弱之人，受涼感冒后，最適宜用蔥白3~5莖，同大米煮成稀薄粥，頻頻食用。 紫蘇 性溫，味辛，有發(fā)汗、散寒、退熱作用，對(duì)風(fēng)寒感冒之人宜食。若氣虛之人風(fēng)寒感冒時(shí)，宜用紫蘇葉同大米煮成稀粥食用。由于紫蘇所含的特有的香氣是紫蘇乙醛，即紫蘇精油，易于揮發(fā)，所以，煮紫蘇粥時(shí)宜在稀粥臨熟時(shí)加入紫蘇葉10克，稍沸即可，不宜久煮。 金銀花 有清熱作用，中醫(yī)常用以治療風(fēng)熱感冒。如廣州部隊(duì)《常用中草藥手冊(cè)》介紹：“金銀花清熱解毒，治外感發(fā)熱咳嗽。制成涼茶，可預(yù)防中暑感冒?！狈蚕募撅L(fēng)熱感冒，發(fā)熱咽痛者，宜用金銀花泡茶頻飲。 荷葉 適宜夏天風(fēng)熱感冒者食用，它有清暑作用?！兜崮媳静荨吩疲骸昂扇~上清頭目之風(fēng)熱。”《本草再新》也說(shuō)：“清涼解暑，止渴生津，解火熱?！彼匝紫目崾钪?，用荷葉煎水代茶，頻頻飲用，對(duì)預(yù)防和治療暑熱感冒，最為適宜。 薄荷 性涼，味辛，有疏風(fēng)、散熱、利咽喉的作用?！侗静菥V目》中說(shuō)：“薄荷，辛能發(fā)散，涼能清利，專(zhuān)于消風(fēng)散熱?！边m宜風(fēng)熱感冒，頭痛目赤，咽喉腫痛者，泡茶飲用。 白菊花 風(fēng)熱感冒者，宜用白菊花5克，開(kāi)水沖泡，代茶飲。尤其適宜夏天炎熱時(shí)飲用，它有疏風(fēng)、清熱、明目、解毒、祛暑的功效。 豆豉 性平，能解散表邪，民間常以豆豉與蔥白同用，或煎湯飲，或煮粥食，無(wú)論對(duì)風(fēng)寒感冒或風(fēng)熱感冒均宜，有發(fā)汗、退燒的效果。 芫荽 性溫，味辛，風(fēng)寒感冒者宜食。民間喜用芫荽、飴糖各30克，加米湯半碗，蒸熟食用。 菊花腦 在江蘇南京地區(qū)常作為夏令佳蔬。性涼，味甘，有清熱、涼血、祛暑、降火、清利頭目的作用，最適宜夏季風(fēng)熱感冒，發(fā)熱口干，咽痛口苦，頭痛目赤者熬湯食用。 橄欖 又名青果。有清肺、利咽喉、化痰的作用，對(duì)風(fēng)熱感冒合并咽喉腫痛者尤為適宜。民間習(xí)慣用鮮橄欖3~5個(gè)，劈開(kāi)，鮮蘿卜(紅皮、白皮均可)半個(gè)至1個(gè)切開(kāi)，煮水代茶飲。古人譽(yù)之為“青龍白虎湯”，對(duì)風(fēng)火喉痛、喉間紅腫，頗有食療效果。 地瓜 能生津止渴，可生啖或煮食。《陸川本草》記載：“生津止渴，治熱病口渴?！边m宜風(fēng)熱感冒、發(fā)熱口干、頭痛煩渴時(shí)食用。 荸薺 適宜風(fēng)熱感冒之人咳嗽痰黃，咽喉腫痛，口干作渴者食用。它有清熱、化痰、止渴的效果，或生食，或煮食，或榨汁飲用均可。若與海蜇皮一同煎水喝，其化痰止咳作用更好。 梨子 性涼，味甘，能生津、清熱、化痰，適宜風(fēng)熱感冒、發(fā)熱、口干渴、咳嗽痰黃時(shí)，隨意食用。民間習(xí)慣對(duì)風(fēng)熱感冒咳嗽者，用生梨1個(gè)，洗凈連皮切碎，加冰糖燉水服。 蘿卜 有清熱解毒、止咳化痰的作用，對(duì)風(fēng)熱感冒引起的咳嗽痰多者，尤為適宜。民間有用蘿卜(紅皮辣蘿卜更好)洗凈，不去皮，切成薄片，放于碗中，上面放飴糖2~3匙，擱置一夜，即有溶成的蘿卜糖水，頻頻飲服，有良好的止咳化痰功效。 辣椒 大辛大熱，辛能發(fā)散，熱能祛寒，故有散寒發(fā)汗之功，這對(duì)感冒風(fēng)寒，惡寒無(wú)汗者尤宜。所以，《藥性考》中指出：“溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗?！憋L(fēng)寒感冒食之則宜，而風(fēng)熱感冒切忌服食。 綠豆 有清熱消暑作用，炎夏酷暑的風(fēng)熱感冒之人，食之最宜?！侗静輩R言》中認(rèn)為：“綠豆清暑熱，靜煩熱，潤(rùn)燥熱，解毒熱?！泵耖g也常用綠豆湯治暑熱天感冒。 西瓜 性寒，味甘，有清熱解暑的功用，夏天風(fēng)熱感冒者宜食之。《日用本草》指出：西瓜能“清暑熱，解煩渴”?！兜崮媳静荨氛f(shuō)它能“治一切熱癥”。風(fēng)熱感冒之人發(fā)熱口干咽痛時(shí)，食之頗宜。 甘蔗 性寒，味甘，能清熱，生津。風(fēng)熱感冒之人發(fā)熱、口干、咳嗽時(shí)，宜食之?！峨S息居飲食譜》中認(rèn)為甘蔗還有“利咽喉”的作用，風(fēng)熱感冒咽喉疼痛不利者，食之還能清火利咽。 胖大海 性涼，味甘淡，能清熱，利咽。清代名醫(yī)張壽頤認(rèn)為：“胖大海善于開(kāi)宣肺氣，并能通泄皮毛，風(fēng)邪外閉，不問(wèn)為寒為熱，并皆主之?！币蚱湫詻?，故以風(fēng)熱感冒者為宜。 羅漢果 性寒，味甘，能解熱、清肺、止咳。因此，風(fēng)熱感冒，發(fā)熱咳嗽者宜食之?！稁X南采藥錄》認(rèn)為羅漢果能“理痰火咳嗽”?！稄V西中藥志》說(shuō)它“止咳清熱”。故只宜風(fēng)熱感冒，而不宜風(fēng)寒感冒者食用。 大蒜 性溫，味辛，有防治感冒作用，無(wú)論風(fēng)寒感冒或風(fēng)熱感冒者皆宜?！妒澄镏兴幣c便方》中介紹：“感冒，頭痛鼻塞，惡寒發(fā)熱：大蒜、蔥白、生姜適量等份，煎湯溫服，出汗即愈?！薄侗静菅芰x補(bǔ)遺》中指出：“大蒜，性熱善散，多用于暑月?！薄侗静菥V目》亦云：“夏月食之解暑氣”。故凡感冒之人，皆宜食用。 扁豆 性平，味甘，有清暑化濕的作用。夏季暑濕感冒之人，食之最宜。中醫(yī)認(rèn)為，暑多挾濕，尤其是到了長(zhǎng)夏梅雨季節(jié)，最易引起暑濕感冒，發(fā)熱身重，困倦乏力，嘔吐腹瀉等，宜用扁豆煮食，或用扁豆花亦可。 蘆根 即蘆葦?shù)母o，性寒，味甘，有清熱，生津，止渴，化痰的作用。夏天風(fēng)熱感冒者，食之最宜?！端幮哉摗氛J(rèn)為蘆根“能解大熱”?！度杖A子本草》亦云：“治寒熱時(shí)疾煩悶?！狈矊傧募撅L(fēng)熱感冒，高熱口渴，咳吐黃痰時(shí)，食之頗多裨益?！妒澄镏兴幣c便方》中還介紹：“預(yù)防流感：蘆根30克，鮮蘿卜120克，蔥白7個(gè)，青橄欖7個(gè)，煮湯代茶?！? 冬瓜 為夏令瓜菜，性涼，味甘淡，能清熱祛暑?！侗静菰傩隆分姓f(shuō)它“解暑化熱”?！峨S息居飲食譜》也認(rèn)為冬瓜能“消暑濕”。因此，夏季風(fēng)熱感冒發(fā)熱口于者，食之頗宜。 絲瓜 性涼，味甘，能清熱，化痰。凡熱病之人身熱煩渴，痰喘咳嗽者皆宜。《陸川本草》中記載：絲瓜“生津止渴，解暑除煩。治熱病口渴，身熱煩躁?！币虼?，夏天風(fēng)熱感冒之人發(fā)熱口干咳痰者食之，尤為適宜。 根據(jù)中醫(yī)“寒者熱之，熱者寒之，虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之”的治療原則，凡風(fēng)寒感冒者宜吃溫?zé)嵝曰蚱叫缘氖澄?，諸如醋、胡椒、花椒、肉桂、大米粥、砂仁、金橘、檸檬、佛手柑、洋蔥、南瓜、青菜、赤小豆、黃芽菜、豇豆、杏子、桃子、櫻桃、山楂等；風(fēng)熱型感冒者還宜食用的寒涼性物品，如蘋(píng)果、柿霜、枇杷、柑、橙子、獼猴桃、草莓、無(wú)花果、旱芹、水芹、蕹菜、莧菜、菠菜、金針菜、萵苣、枸杞頭、豆腐、面筋、瓠子、地瓜、黃瓜、馬蘭頭、菜瓜、綠豆芽、柿子、香蕉、苦瓜、番茄等。

你好，很簡(jiǎn)單，因?yàn)楦忻笆亲韵扌约膊。ㄗ约夯睾玫牟。?，去醫(yī)院排除了肺炎，支氣管炎，扁桃體炎等呼吸道感染性疾病，只要對(duì)癥治療就好了，所有的藥只是減輕癥狀，怎么也需要一個(gè)過(guò)程（７天左右）， 我的建議： １.加強(qiáng)鍛煉，繼續(xù)戶(hù)外運(yùn)動(dòng)． ２.飲食便清淡一點(diǎn)． ３.多喝水． ４.如果一定要用藥的話(huà)，可以選用中成藥．如：小柴胡顆粒?。保翱耍贝　∫惶欤炒巍　∫淮危晨耍ǎ保埽炒　】共《绢w?！　。保部耍贝∫惶欤炒巍　∫淮危纯耍ǎ保埽炒?

根據(jù)癥狀對(duì)癥治療

夏季感冒與其他季節(jié)的感冒同樣多為病毒感染所導(dǎo)致，既然病毒感染是主要因素，那么抗病毒治療就必不可少。大家常用的板藍(lán)根沖劑、清熱解毒的中成藥，都有一定的抗病毒和退熱解表的作用，可以選用。高熱患者還應(yīng)給予退熱處理，并多補(bǔ)充含鹽及能量的液體，對(duì)可能并發(fā)細(xì)菌感染者應(yīng)及時(shí)加用抗生素或抗感染藥治療，可選用β-內(nèi)酰胺類(lèi)，如青霉素、阿莫西林;喹諾酮類(lèi)，如利復(fù)星;大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)，如紅霉素、阿奇霉素等。 　　中醫(yī)認(rèn)為，夏季感冒的治則是以清暑化濕、解表和中為主?？捎糜谙募靖忻暗闹谐伤庉^多，如常見(jiàn)的暑熱感冒沖劑、暑濕感冒沖劑、藿香正氣軟膠囊、四正丸、保濟(jì)丸等，往往都能取得非常好的治療效果。下面重點(diǎn)介紹一下夏季感冒常用的中成藥。 　　暑熱感冒沖劑 　　功效：祛暑解表，清熱生津。適用于發(fā)熱重，惡寒輕，汗出熱不退，心煩口渴，溲赤，苔黃，脈數(shù)等。可用于夏季一般感冒、流行性感冒、乙型腦炎初起等。使用要點(diǎn)：發(fā)熱重、心煩口渴、汗多熱不退時(shí)，可首選此藥。劑型及用法：沖劑，每袋10克，成人每次l～2袋，每日3次，溫開(kāi)水送服。 　　藿香正氣軟膠囊(口服液、丸、顆粒等) 　　功效：解表化濕，理氣和中。適用于外感風(fēng)寒，內(nèi)傷濕滯引起的頭痛昏重，脘腹脹痛，嘔吐、泄瀉。使用要點(diǎn)：外感表證并出現(xiàn)胃腸道癥狀，即臨床表現(xiàn)有惡寒發(fā)熱，又出現(xiàn)胸膈滿(mǎn)悶、惡心嘔吐、腸鳴泄瀉者，均可選服藿香正氣軟膠囊(或口服液、丸等)。胃腸型感冒、急性胃腸炎、消化不良等疾病也可用此藥。劑型及用法：劑型較多，因軟膠囊劑、口服液吸收快、口感好，故常選用。每次2～4粒，每日兩次。 　　暑濕感冒沖劑 　　功效：清暑去濕、芳香化濁。適用于外感風(fēng)寒引起的感冒、胸悶、嘔吐、腹瀉便溏、發(fā)熱不暢。使用要點(diǎn)：與藿香正氣軟膠囊同。劑型及用法：沖劑，口服，1日3次，1次1袋。 　　四正丸 　　功效：祛暑解表，消食化濁，化濕止瀉。適用于內(nèi)傷濕滯，外感風(fēng)寒，頭暈身重，惡寒發(fā)熱，惡心嘔吐，飲食無(wú)味，腹脹、泄瀉。劑型及用法：棕褐色的大蜜丸。姜湯或溫開(kāi)水送服，1次兩丸，1日兩次。 　　禁忌：風(fēng)熱感冒者不宜服用。 　　香蘇正胃丸 　　功效：解表和中，消食行滯。適用于小兒暑濕感冒，停食停乳，頭痛發(fā)熱，嘔吐泄瀉，腹痛脹滿(mǎn)，小便不利。要點(diǎn)：適合兒童暑濕感冒者。劑型及用法：丸劑，1次1丸，1日1～2次，周歲以?xún)?nèi)小兒酌減。 　　保濟(jì)丸 　　功效：解表、祛濕、和中。適用于腹痛腹瀉，噎食噯酸，惡心嘔吐，腸胃不適，消化不良，發(fā)熱頭痛。劑型及用法：丸劑，每次1袋，1日3次。注意事項(xiàng)：外感燥熱者不宜服用。 　　柴連口服液 　　功效：解表宣肺，化濕和中。適用于感冒屬風(fēng)寒，風(fēng)寒夾濕者，癥見(jiàn)惡寒，發(fā)熱，鼻塞，咳嗽，咽干或兼脘悶、惡心等。劑型及用法：口服液，飯后30分鐘時(shí)口服，1次10毫升，1日3次。

治感冒自助餐 對(duì)于感冒雖然我們不能制服它，但我們還是有預(yù)防和緩解癥狀的辦法，在又一個(gè)感冒多發(fā)季來(lái)臨之時(shí)，一些對(duì)付感冒的方法,你都可以試試。 熱水泡腳 每晚用較熱的水(溫度以熱到不能忍受為止)泡腳15分鐘，要注意泡腳時(shí)水量要沒(méi)過(guò)腳面，泡后雙腳要發(fā)紅,才可預(yù)防感冒。 生吃大蔥 生吃大蔥時(shí)，可將油燒熱澆在切細(xì)的蔥絲上，再與豆腐等涼拌吃，不僅可口，而且可以預(yù)防感冒。 鹽水漱口 每日早晚、餐后用淡鹽水漱口，以清除口腔病菌。在流感流行的時(shí)候更應(yīng)注意鹽水漱口，此時(shí)，仰頭含漱使鹽水充分沖洗咽部效果更佳。 冷水浴面 每天洗臉時(shí)要用冷水，用手掬一捧水洗鼻孔，即用鼻孔輕輕吸入少許水(注意勿吸入過(guò)深以免嗆著)再擤出，反復(fù)多次。 按摩鼻溝 兩手對(duì)搓，掌心熱后按摩迎香穴(位于鼻溝內(nèi)、橫平鼻外緣中點(diǎn))十余次,可以預(yù)防感冒及在感冒后減輕鼻塞癥狀。 鼻子插蔥 感冒后鼻子不通氣怎么辦呢？可以睡覺(jué)時(shí)在兩個(gè)鼻孔內(nèi)各塞進(jìn)一鮮蔥條，3小時(shí)后取出，通常一次可愈。倘若不行，可于次日再塞一次。值得提醒的是：首先,蔥條要選擇粗一點(diǎn)，細(xì)了，一是藥力??；二是容易吸入鼻腔深部，不易取出；其次，若患者的鼻腔接觸鮮蔥過(guò)敏，可在蔥條的外面包上一層薄薄的藥棉。 白酒擦身 用銅錢(qián)、硬幣等光滑硬物蘸白酒，輕刮前后胸、曲池及下肢曲窩處，直至皮膚發(fā)紅發(fā)熱，然后喝一碗熱姜糖水，約15分鐘后便大汗淋漓。汗后周身輕松舒適，此時(shí)注意免受風(fēng)寒，感冒很快痊愈。 可樂(lè)煮姜 鮮姜20至30克，去皮切碎，放入一大瓶可口可樂(lè)中，用鋁鍋煮開(kāi)，稍涼后趁熱喝下，防治流感效果良好。 呼吸蒸汽 初發(fā)感冒時(shí)，在杯中倒入開(kāi)水，對(duì)著熱氣做深呼吸，直到杯中水涼為止，每日數(shù)次，可減輕鼻塞癥狀。 熱風(fēng)吹面 感冒初起時(shí)，可用電吹風(fēng)對(duì)著太陽(yáng)穴吹3至5分鐘熱風(fēng)，每日數(shù)次，可減少癥狀，加速痊愈。 蒜泥蜂蜜 將等份的蒜泥與蜂蜜混勻后，用白開(kāi)水送服，每次一湯匙，每天4至6次，對(duì)治療流感有佳效。 香油拌蛋 將一兩香油加熱后打入一鮮雞蛋，再?zèng)_進(jìn)沸水?dāng)噭?，然后趁熱喝下，早晚各服一次?至3天便可治好感冒愈后的咳嗽。 凡感冒之人，宜分清風(fēng)寒感冒或風(fēng)熱感冒，分別適宜選用以下食物。 生姜 性溫，味辛，具有散寒發(fā)汗、解表祛風(fēng)作用，適宜風(fēng)寒感冒者食用。民間常以生姜3片，紅糖適量，開(kāi)水沖泡，俗稱(chēng)生姜紅糖茶，頻頻飲用，汗出即愈。 蔥白 性溫，味辛，具有調(diào)節(jié)體溫，使汗腺的排汗工作正常的作用，并可減少和預(yù)防傷風(fēng)感冒的發(fā)生。適宜風(fēng)寒型傷風(fēng)感冒者食用。在民間，初起感冒時(shí)，常用蔥白連同蔥頭與豆豉煎水喝。也可用細(xì)蔥2~3莖，與生姜1片煎水代茶飲。身體虛弱或年老體弱之人，受涼感冒后，最適宜用蔥白3~5莖，同大米煮成稀薄粥，頻頻食用。 紫蘇 性溫，味辛，有發(fā)汗、散寒、退熱作用，對(duì)風(fēng)寒感冒之人宜食。若氣虛之人風(fēng)寒感冒時(shí)，宜用紫蘇葉同大米煮成稀粥食用。由于紫蘇所含的特有的香氣是紫蘇乙醛，即紫蘇精油，易于揮發(fā)，所以，煮紫蘇粥時(shí)宜在稀粥臨熟時(shí)加入紫蘇葉10克，稍沸即可，不宜久煮。 金銀花 有清熱作用，中醫(yī)常用以治療風(fēng)熱感冒。如廣州部隊(duì)《常用中草藥手冊(cè)》介紹：“金銀花清熱解毒，治外感發(fā)熱咳嗽。制成涼茶，可預(yù)防中暑感冒?！狈蚕募撅L(fēng)熱感冒，發(fā)熱咽痛者，宜用金銀花泡茶頻飲。 荷葉 適宜夏天風(fēng)熱感冒者食用，它有清暑作用?！兜崮媳静荨吩疲骸昂扇~上清頭目之風(fēng)熱?！薄侗静菰傩隆芬舱f(shuō)：“清涼解暑，止渴生津，解火熱?！彼匝紫目崾钪?，用荷葉煎水代茶，頻頻飲用，對(duì)預(yù)防和治療暑熱感冒，最為適宜。 薄荷 性涼，味辛，有疏風(fēng)、散熱、利咽喉的作用?！侗静菥V目》中說(shuō)：“薄荷，辛能發(fā)散，涼能清利，專(zhuān)于消風(fēng)散熱?！边m宜風(fēng)熱感冒，頭痛目赤，咽喉腫痛者，泡茶飲用。 白菊花 風(fēng)熱感冒者，宜用白菊花5克，開(kāi)水沖泡，代茶飲。尤其適宜夏天炎熱時(shí)飲用，它有疏風(fēng)、清熱、明目、解毒、祛暑的功效。 豆豉 性平，能解散表邪，民間常以豆豉與蔥白同用，或煎湯飲，或煮粥食，無(wú)論對(duì)風(fēng)寒感冒或風(fēng)熱感冒均宜，有發(fā)汗、退燒的效果。 芫荽 性溫，味辛，風(fēng)寒感冒者宜食。民間喜用芫荽、飴糖各30克，加米湯半碗，蒸熟食用。 菊花腦 在江蘇南京地區(qū)常作為夏令佳蔬。性涼，味甘，有清熱、涼血、祛暑、降火、清利頭目的作用，最適宜夏季風(fēng)熱感冒，發(fā)熱口干，咽痛口苦，頭痛目赤者熬湯食用。 橄欖 又名青果。有清肺、利咽喉、化痰的作用，對(duì)風(fēng)熱感冒合并咽喉腫痛者尤為適宜。民間習(xí)慣用鮮橄欖3~5個(gè)，劈開(kāi)，鮮蘿卜(紅皮、白皮均可)半個(gè)至1個(gè)切開(kāi)，煮水代茶飲。古人譽(yù)之為“青龍白虎湯”，對(duì)風(fēng)火喉痛、喉間紅腫，頗有食療效果。 地瓜 能生津止渴，可生啖或煮食?！蛾懘ū静荨酚涊d：“生津止渴，治熱病口渴?！边m宜風(fēng)熱感冒、發(fā)熱口干、頭痛煩渴時(shí)食用。 荸薺 適宜風(fēng)熱感冒之人咳嗽痰黃，咽喉腫痛，口干作渴者食用。它有清熱、化痰、止渴的效果，或生食，或煮食，或榨汁飲用均可。若與海蜇皮一同煎水喝，其化痰止咳作用更好。 梨子 性涼，味甘，能生津、清熱、化痰，適宜風(fēng)熱感冒、發(fā)熱、口干渴、咳嗽痰黃時(shí)，隨意食用。民間習(xí)慣對(duì)風(fēng)熱感冒咳嗽者，用生梨1個(gè)，洗凈連皮切碎，加冰糖燉水服。 蘿卜 有清熱解毒、止咳化痰的作用，對(duì)風(fēng)熱感冒引起的咳嗽痰多者，尤為適宜。民間有用蘿卜(紅皮辣蘿卜更好)洗凈，不去皮，切成薄片，放于碗中，上面放飴糖2~3匙，擱置一夜，即有溶成的蘿卜糖水，頻頻飲服，有良好的止咳化痰功效。 辣椒 大辛大熱，辛能發(fā)散，熱能祛寒，故有散寒發(fā)汗之功，這對(duì)感冒風(fēng)寒，惡寒無(wú)汗者尤宜。所以，《藥性考》中指出：“溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗?！憋L(fēng)寒感冒食之則宜，而風(fēng)熱感冒切忌服食。 綠豆 有清熱消暑作用，炎夏酷暑的風(fēng)熱感冒之人，食之最宜?！侗静輩R言》中認(rèn)為：“綠豆清暑熱，靜煩熱，潤(rùn)燥熱，解毒熱?！泵耖g也常用綠豆湯治暑熱天感冒。 西瓜 性寒，味甘，有清熱解暑的功用，夏天風(fēng)熱感冒者宜食之?！度沼帽静荨分赋觯何鞴夏堋扒迨顭?，解煩渴”?！兜崮媳静荨氛f(shuō)它能“治一切熱癥”。風(fēng)熱感冒之人發(fā)熱口干咽痛時(shí)，食之頗宜。 甘蔗 性寒，味甘，能清熱，生津。風(fēng)熱感冒之人發(fā)熱、口干、咳嗽時(shí)，宜食之。《隨息居飲食譜》中認(rèn)為甘蔗還有“利咽喉”的作用，風(fēng)熱感冒咽喉疼痛不利者，食之還能清火利咽。 胖大海 性涼，味甘淡，能清熱，利咽。清代名醫(yī)張壽頤認(rèn)為：“胖大海善于開(kāi)宣肺氣，并能通泄皮毛，風(fēng)邪外閉，不問(wèn)為寒為熱，并皆主之。”因其性涼，故以風(fēng)熱感冒者為宜。 羅漢果 性寒，味甘，能解熱、清肺、止咳。因此，風(fēng)熱感冒，發(fā)熱咳嗽者宜食之。《嶺南采藥錄》認(rèn)為羅漢果能“理痰火咳嗽”?！稄V西中藥志》說(shuō)它“止咳清熱”。故只宜風(fēng)熱感冒，而不宜風(fēng)寒感冒者食用。 大蒜 性溫，味辛，有防治感冒作用，無(wú)論風(fēng)寒感冒或風(fēng)熱感冒者皆宜?！妒澄镏兴幣c便方》中介紹：“感冒，頭痛鼻塞，惡寒發(fā)熱：大蒜、蔥白、生姜適量等份，煎湯溫服，出汗即愈。”《本草衍義補(bǔ)遺》中指出：“大蒜，性熱善散，多用于暑月?！薄侗静菥V目》亦云：“夏月食之解暑氣”。故凡感冒之人，皆宜食用。 扁豆 性平，味甘，有清暑化濕的作用。夏季暑濕感冒之人，食之最宜。中醫(yī)認(rèn)為，暑多挾濕，尤其是到了長(zhǎng)夏梅雨季節(jié)，最易引起暑濕感冒，發(fā)熱身重，困倦乏力，嘔吐腹瀉等，宜用扁豆煮食，或用扁豆花亦可。 蘆根 即蘆葦?shù)母o，性寒，味甘，有清熱，生津，止渴，化痰的作用。夏天風(fēng)熱感冒者，食之最宜?！端幮哉摗氛J(rèn)為蘆根“能解大熱”。《日華子本草》亦云：“治寒熱時(shí)疾煩悶。”凡屬夏季風(fēng)熱感冒，高熱口渴，咳吐黃痰時(shí)，食之頗多裨益。《食物中藥與便方》中還介紹：“預(yù)防流感：蘆根30克，鮮蘿卜120克，蔥白7個(gè)，青橄欖7個(gè)，煮湯代茶?！? 冬瓜 為夏令瓜菜，性涼，味甘淡，能清熱祛暑?！侗静菰傩隆分姓f(shuō)它“解暑化熱”?！峨S息居飲食譜》也認(rèn)為冬瓜能“消暑濕”。因此，夏季風(fēng)熱感冒發(fā)熱口于者，食之頗宜。 絲瓜 性涼，味甘，能清熱，化痰。凡熱病之人身熱煩渴，痰喘咳嗽者皆宜?！蛾懘ū静荨分杏涊d：絲瓜“生津止渴，解暑除煩。治熱病口渴，身熱煩躁。”因此，夏天風(fēng)熱感冒之人發(fā)熱口干咳痰者食之，尤為適宜。 根據(jù)中醫(yī)“寒者熱之，熱者寒之，虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之”的治療原則，凡風(fēng)寒感冒者宜吃溫?zé)嵝曰蚱叫缘氖澄?，諸如醋、胡椒、花椒、肉桂、大米粥、砂仁、金橘、檸檬、佛手柑、洋蔥、南瓜、青菜、赤小豆、黃芽菜、豇豆、杏子、桃子、櫻桃、山楂等；風(fēng)熱型感冒者還宜食用的寒涼性物品，如蘋(píng)果、柿霜、枇杷、柑、橙子、獼猴桃、草莓、無(wú)花果、旱芹、水芹、蕹菜、莧菜、菠菜、金針菜、萵苣、枸杞頭、豆腐、面筋、瓠子、地瓜、黃瓜、馬蘭頭、菜瓜、綠豆芽、柿子、香蕉、苦瓜、番茄等。

要確認(rèn)是風(fēng)熱感冒，還是風(fēng)寒感冒。黃帝內(nèi)經(jīng)里說(shuō)到夏天的疾病是由于春天沒(méi)有正確保護(hù)好身體。如果治感冒，適用紅糖，生姜，蔥白一起熬湯喝下，連同蔥白生姜一起吃下，對(duì)一般感冒會(huì)有效的！平常多吃點(diǎn)含Vc豐富的水果蔬菜之類(lèi)的，還有平常盡量少吃冷飲，如果夏天不爭(zhēng)取保護(hù)身體，秋天病魔又會(huì)回來(lái)找你的！

西餐禮儀知識(shí) 隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍，我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請(qǐng)中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。 西餐的特點(diǎn) “西餐”，是我國(guó)對(duì)歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱(chēng)，是一個(gè)泛指。如粗略地劃分，西餐大致可以分為二類(lèi)：一是以英、法、德、意等國(guó)為代表的“西歐式”，又稱(chēng)“歐式”，其特點(diǎn)是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細(xì)而享有盛譽(yù)；二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱(chēng)“俄式”，其特點(diǎn)是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱(chēng)。此外，還有在英國(guó)菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的“美式”。如進(jìn)一步細(xì)分，則還可分為英國(guó)菜、法國(guó)萊、俄國(guó)菜、美國(guó)菜、意大利菜以及德國(guó)菜等。各國(guó)菜系自成風(fēng)味，各有各的風(fēng)格，其中尤以法國(guó)菜最為突出。但是從總體上看，與中餐相比，西餐至少具有以下幾個(gè)顯著的特點(diǎn)： 首先，西餐極重視各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的搭配組合，充分考慮人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)（糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來(lái)安排菜或加工烹調(diào)。 其次，選料精細(xì)，用料廣泛。西餐烹飪?cè)谶x料時(shí)十分精細(xì)、考究，而且選料十分廣泛。如美國(guó)菜常用水果制作菜肴或飯點(diǎn)，咸里帶甜；意大利菜則會(huì)將各類(lèi)面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴；而法國(guó)菜，選料更為廣泛，諸如蝸牛、洋百合、椰樹(shù)芯等均可入菜。 第三，講究調(diào)味，注重色澤。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。法國(guó)菜還注重用酒調(diào)味，在烹調(diào)時(shí)普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做調(diào)料；德國(guó)菜則多以啤酒調(diào)味，在色澤的搭配上則講究對(duì)比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食欲。 最后，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，器皿講究。西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種，而且十分注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，工序嚴(yán)謹(jǐn)。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點(diǎn)。特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類(lèi)金屬制餐具占很大比重。 餐具的使用 1.西餐的餐具 廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤(pán)、杯、餐巾等。其中盤(pán)又有菜盤(pán)、布丁盤(pán)、奶盤(pán)、白脫盤(pán)等；酒杯更是講究，正式宴會(huì)幾乎每上一種酒，都要換上專(zhuān)用的玻璃酒杯。 狹義的餐具則專(zhuān)指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀（刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等）、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚(yú)叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。 餐具的擺法：墊盤(pán)放在餐席的正中心，盤(pán)上放折疊整齊的餐巾或餐紙（也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內(nèi)的）。兩側(cè)的刀、叉、匙排成整齊的平行線(xiàn)，如有席位卡，則放在墊盤(pán)的前方。所有的餐刀放在墊盤(pán)的右側(cè)，刀刃朝向墊盤(pán)。各種匙類(lèi)放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉則放在墊盤(pán)的左邊，叉齒朝上。一個(gè)座席一般只擺放三副刀叉。面包碟放在客人的左手邊，上置面包刀（即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來(lái)切面包）一把，各類(lèi)酒杯和水杯則放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉則橫放在前方。 2.餐具的用法 刀叉持法。用刀時(shí)，應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢(shì)彎曲，握住刀柄。叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無(wú)名指和小指為支撐，叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食，也可以用于取食某些頭道菜和餡餅，還可以用取食那種無(wú)需切割的主菜。 刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國(guó)人則切割后，將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。 刀叉并用時(shí)，持叉姿勢(shì)與持刀相似，但叉齒應(yīng)該向下。通常刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候，但若無(wú)需要刀切割時(shí)，則可用叉切割，這兩種方法都是正確的。 匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指務(wù)必持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。 餐巾用法。進(jìn)餐時(shí)，大餐巾可折起（一般對(duì)折）折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開(kāi)直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前（但在空間不大的地方，如飛機(jī)上可以如此）。拭嘴時(shí)需用餐巾的上端，并用其內(nèi)側(cè)來(lái)擦嘴。絕不可用來(lái)擦臉部或擦刀叉、碗碟等。 西餐進(jìn)餐禮儀 因?yàn)槲鞑椭饕窃诓途?、菜肴、酒水等方面有別于中餐，因此，參加西餐宴會(huì)，除了應(yīng)遵循前述中餐宴會(huì)的基本禮儀之外，還應(yīng)分別掌握以下幾個(gè)方面的禮儀知識(shí)。 1.餐具使用的禮儀 吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會(huì)上，每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務(wù)員便會(huì)主動(dòng)上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時(shí)停頓，應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內(nèi)，意思是告訴服務(wù)員，我還沒(méi)吃完，請(qǐng)不要把餐具拿走。 使用刀叉時(shí)，盡量不使其碰撞，以免發(fā)出大的聲音，更不可揮動(dòng)刀叉與別人講話(huà)。 2.進(jìn)餐禮儀 西餐種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異，但其基本順序大體相同。 一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成： 第一，飲料（果汁）、水果或冷盆，又稱(chēng)開(kāi)胃菜，目的是增進(jìn)食欲。 第二，湯類(lèi)（也即頭菜）。需用湯匙，此時(shí)一般上有黃油、面包。 第三，蔬菜、冷菜或魚(yú)（也稱(chēng)副菜）。可使用墊盤(pán)兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時(shí)要用刀叉分切后放餐盤(pán)內(nèi)取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。 第五，餐后食物。一般為甜品（點(diǎn)心）、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長(zhǎng)柄匙。 進(jìn)餐時(shí)，除用刀、叉、匙取送食物外，有時(shí)還可用手取。如吃雞、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯(cuò)。取面包時(shí)，左手拿取，右手撕開(kāi)，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。 喝湯時(shí)，切不可以湯盤(pán)就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢(shì)是：用左手扶著盤(pán)沿，右手用匙舀，不可端盤(pán)喝湯，不要發(fā)出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時(shí)，應(yīng)待其自然降溫后再喝。 吃肉或魚(yú)的時(shí)候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進(jìn)食，千萬(wàn)不可用叉子將其整個(gè)叉起來(lái)，送到嘴里去咬。這類(lèi)菜盤(pán)里一般有些生菜，往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的，吃不吃由你，不要為了面子強(qiáng)吃下去。 餐桌上的佐料，通常已經(jīng)備好，放在桌上。如果距離太遠(yuǎn)，可以請(qǐng)別人麻煩一下，不能自己站起來(lái)伸手去拿，這是很難看的。 吃西餐時(shí)相互交談是很正常的現(xiàn)象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。至于拿著刀叉作手勢(shì)在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。 吃西餐還應(yīng)注意坐姿。坐姿要正，身體要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。 飲酒時(shí)，不要把酒杯斟得太滿(mǎn)，也不要和別人勸酒（這些都不同于中餐）。如剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌。 有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié)：首先，舉起酒杯，雙目平視，欣賞色彩；其次，稍微端近，輕聞酒香；然后，小啜一口；第四，慢慢品嘗；最后，贊美酒好、酒香。 總之，西餐既重禮儀，又講規(guī)矩，只有認(rèn)真掌握好，才能在就餐時(shí)表現(xiàn)得溫文爾雅，頗具風(fēng)度。

左手拿叉，右手拿刀。

切是使用非常廣泛的加工方法。這種刀法的要領(lǐng)是：刀和原料成垂直狀態(tài)，右手握手，左手按穩(wěn)原料，用食指、中指和無(wú)名小指的第一骨節(jié)抵住刀左側(cè)，均勻地控制刀的后移，從上向下操作。這種方法主要用于加工一此無(wú)骨的原料。切，可分為直切、推切、推拉切、鋸切、滾切、轉(zhuǎn)切、撥切等方法。 1、 直切：操作要領(lǐng)是，用刀筆直地砌下去，一刀切斷，切時(shí)既不前推，也不后拉，著力點(diǎn)在刀的中部。 這種刀法主要適宜切一脆硬性的原料，如各種蔬菜。 2、 推切：操作要領(lǐng)是，用刀由上往下壓的同時(shí)，有往前推的動(dòng)作。由刀的中前部下刀，最后的著力點(diǎn)在刀的中后部。 這種刀法適宜切較厚的脆硬性原料，如土豆、蘿卜等。也適宜切略有韌性的原料，如較嫩的肉類(lèi)。 3、 拉切：操作要領(lǐng)是，用刀由上往下壓的同時(shí)，有向后拉的動(dòng)作。由刀的中部入刀，最后的著力點(diǎn)在刀的前部。 這種刀法適宜切較細(xì)小或松脆性原料，如黃瓜、蔥頭、芹菜、西紅柿等。 4、 推拉切：操作要領(lǐng)是，用刀由上往下壓的同時(shí)，先向前一推，再向后一拉。向前一推是便于入刀，向后一拉時(shí)切斷，這樣一推一拉，不再重復(fù)，由刀的中部入刀，最后的著力點(diǎn)在刀的中前部。 這種刀法適宜切韌性較大的原料，如各種生的肉類(lèi)等。 5、 鋸切：操作要領(lǐng)是，用刀由上往下壓的同時(shí)，先向前一推，再向后一拉，這樣反復(fù)數(shù)次，最后切斷。由刀的中部入刀，最后的著力點(diǎn)仍在刀的中部。 這種刀法適宜切較厚的并帶有一定韌必的原料，如各種熟肉、腸子等。 6、 滾切：操作要領(lǐng)是，用刀由下往上壓直切下去，切一刀滾動(dòng)原料一次，著力點(diǎn)在刀的中前部。 這種刀法適宜切圓形或長(zhǎng)圓形質(zhì)地脆硬的原料，如蘿卜、土豆等，主要用來(lái)加工滾刀塊。 7、 轉(zhuǎn)切：操作要領(lǐng)是，用直刀法運(yùn)刀，切一刀轉(zhuǎn)動(dòng)原料一次，著力點(diǎn)在刀的中前部。 這種刀法適宜用3號(hào)分刀切圓形的脆硬性原料，如土豆、胡蘿卜、蔥頭等，主要用來(lái)加工西瓜塊。 8、 撥切：操作要領(lǐng)是，用直刀法運(yùn)刀，切一刀向旁邊撥動(dòng)一次，著力點(diǎn)在刀的中前部。 這種刀法適宜切質(zhì)地綿軟容易粘刀的原料，如面球、土豆泥等。 片 片也是使用廣泛的刀法之一。操作要領(lǐng)是：左手按穩(wěn)原料，手指略上蹺，刀與原料平行或成銳角和鈍角。這種方法適宜加工無(wú)骨的原料或大型帶骨的熟料。由于原料的性質(zhì)不同，在刀法上可分為平刀片、反刀片、斜刀片。 1、 平刀片：刀與原料成平行狀態(tài)的片法叫平刀片。由于原料的性質(zhì)不同，在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。 1） 直刀片：操作要領(lǐng)是，刀與原料平行，從右端入刀，平行向前推進(jìn)，一刀片到底，著力點(diǎn)在刀的中部。 這種刀法適宜片形狀較小、質(zhì)地較嫩的原料，如肉凍、黃油等。 2） 拉刀片：操作要領(lǐng)是，從原料右前方入刀，入刀后由前向后拉一刀，將原料片下。 這種刀法適宜片形狀較小，質(zhì)地較嫩的原料，如雞片、魚(yú)片、蝦片等。 3） 推拉刀片：操作要領(lǐng)是，從原料中部入刀，入刀后先向前推，再向后拉，可反復(fù)1~2次，最后將原料片斷。這種方法一般由原料的下方出片。 這種刀法適宜加工韌性較大的原料，主要是各種肉類(lèi)。 2、 反刀片：刀口向外與菜板約成135~1800角。用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。 這種方法適宜加工大型、帶骨且有一定韌性的熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。 3、 斜刀片（又叫抹刀片）：刀口向里，與菜板約成0~450角，用拉片的方法從原料的上面片下。 這種方法適宜加工形狀較小、質(zhì)地較嫩的原料，如里脊、魚(yú)、蝦等。 拍 拍是西餐傳統(tǒng)的加工方法。由于這種加工方法對(duì)原料的組織結(jié)構(gòu)有一定的破壞性，故目前在西方不再提倡。但在制作一些傳統(tǒng)菜肴時(shí)仍然使用。而在我國(guó)，由于受原料的局限性和傳統(tǒng)操作習(xí)慣的約束，以致這種加工方法目前在我國(guó)的西餐中仍普遍使用。 拍的方法主要用來(lái)加工肉類(lèi)原料。它的作用是①破壞原料的纖維，使原料的質(zhì)地由硬韌性變松軟；②使原料的形狀變薄，平面面積變大；③使原料的表面平滑均勻。 拍的操作要領(lǐng)是：把切割好的原料橫斷面朝上放在菜墩上按平，右手握住拍刀向下拍。用力的大小根據(jù)原料的硬韌程度而定，原料的纖維越粗硬，用力就越大。左手按住原料的骨把，如無(wú)骨把，就每拍一下，左手指隨之輕按一下按料，以防被刀帶起。 拍的方法又可分為直拍和拉拍兩種。 1、 直拍：操作方法是，右手握拍刀柄平面朝下直拉下去。 這種方法適宜加工較嫩的原料或是原料拍制的開(kāi)始階段。 2、 拉拍：操作方法是，從上往下用力拍的同時(shí)，再向后或向左、右方各拉出。操作時(shí)可在刀平面抹些清水，以防原料粘刀。 這種方法適宜加工韌性較大或需要拍制很薄的原料。在加工原料時(shí)，通常是直拍和拉拍交替使用。一般先用直拍把原料的纖維拍開(kāi)，再用拉拍的方法把原料拍薄。 剁 剁也是經(jīng)常使用的刀法之一。操作方法是右手握刀，垂直向下用力，沒(méi)有前推后拉的動(dòng)作。與切不同的是抬刀高，運(yùn)刀快，用力大。左手控制原料，但不用手指的第一骨節(jié)抵住刀側(cè)。根據(jù)加工要求的不同，可分為剁斷、剁爛、剁形三種方法。 1、 剁斷：這種方法使用砍刀或厚背沉重的分刀。操作方法是，左手抓住原料，右手握刀，用小臂和腕部的力量直剁下去。要求運(yùn)刀準(zhǔn)確有力，一刀剁斷，不要反復(fù)剁。 這種刀法用來(lái)加工帶有小骨的原料，如雞、鴨、豬排等。 2、 剁爛：這種加工方法使用2號(hào)分刀即可。操作方法是，先將原料切成小片或小丁，然后用刀順序直剁。也可以?xún)墒指魑找话训锻瑫r(shí)剁，邊剁邊翻弄原料，使之均勻一致。 這種刀法用來(lái)加工各種肉泥、魚(yú)漲、蝦泥等。 3、 剁形：這種刀法要先經(jīng)過(guò)切、拍等工序，然后把原料平放在菜墩上，用刀尖把原料的粗纖維剁斷。同時(shí)用左手配合收邊，逐步剁成菜肴要求的形狀，如樹(shù)葉形、橢圓形等。 這種刀法在操作中要求掌握“碎而不爛”的原則，剁斷粗纖維的目的是使原料受熱后不因纖維收縮而變形。但如果把原料剁得過(guò)爛，也會(huì)使原料中含有的很多營(yíng)養(yǎng)成分的汁液流失，影響菜肴的質(zhì)量。 這種刀法用來(lái)加工肉扒、雞排等。 包卷 包卷也是西餐傳統(tǒng)的加工方法之一。操作方法是把拍刀加工成薄片的原料，平鋪在菜墩上，用刀尖把粗纖維剁斷，也要掌握“碎而不爛”的原則。剁好后，仍使原料平鋪在菜墩上，再把一定形狀的餡心放在中央，然后用刀的前部把原料從兩側(cè)中部包嚴(yán)，操作時(shí)可以在刀上抹些水，以免粘刀。 包卷的質(zhì)量要求是：①外形美觀，符合菜肴的形狀規(guī)格；②要把餡心包嚴(yán)，不能在加熱時(shí)漏餡；③要把原料均勻，不能有的部位厚，有的部位薄，以至在加熱時(shí)不能同時(shí)成熟。

刀：是用來(lái)切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。切記：右手拿刀。如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品；中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來(lái)切開(kāi)小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。 叉：要左手拿叉，叉起食物往嘴里送時(shí)動(dòng)作要輕。撿起適量食物一次性放入口中牞叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤(pán)中發(fā)出聲響。 勺子：在正式場(chǎng)合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見(jiàn)于自助餐。 餐具的擺放餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放。有的菜用過(guò)后，會(huì)撤掉一部分刀叉。 刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤(pán)上呈八字形，刀口朝內(nèi)，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐；刀叉平行擺放在墊盤(pán)上刀口向外，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤(pán)內(nèi)，匙心向上，也表示用湯餐具可以拿走。記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。