沒有白酒怎么做紅燒肉視頻，不用酒的紅燒肉怎么做

冷油進(jìn)熱鍋，加入兩勺糖攪拌均勻，變?yōu)榧t褐色的時(shí)候，下肉。顏色不夠深的話加老抽調(diào)色，炒一會肉半熟之后添湯。下八角四五枚，花椒若干，加入蔥花。小火收湯，等到湯快焅干的時(shí)候加鹽，停火加味精，攪拌均勻出鍋即可。 加豆腐泡的紅燒肉更好吃

我告訴你我的做法，不過我放了白酒，不知道你喜不喜歡，不喜歡可以去掉。我沒看菜譜什么，自己隨意做的，簡單，但是也很好吃~1.準(zhǔn)備好的五花肉塊，用鹽，糖，白酒，老抽，香油（一點(diǎn)點(diǎn)）腌制半個小時(shí)，調(diào)料放進(jìn)去以后你可以用手把它揉均勻，覺得不干凈或者怕麻煩就戴手套。我覺得用筷子什么的不好。2.準(zhǔn)備好一鍋開水，備用。3.等到肉肉入味兒以后，準(zhǔn)備蔥，蒜，姜，茴香，花椒，你有桂皮和香葉的話也可以放一點(diǎn)，不要太多。放上炒鍋，放一點(diǎn)油，把這些東西放進(jìn)去炒香，剛開始的時(shí)候火不要太大，那樣的話調(diào)料的味道還沒有出來就糊了。炒香了以后，把調(diào)制好的肉肉放進(jìn)去，不停的翻呀翻，翻呀翻~~這個時(shí)候火要開大哦。如果你老公在，就讓他翻，我翻得手都是酸的，（跑題了），等到肉肉變了顏色，肉的香味也出來了，就加水燉吧，燉一兩個小時(shí)，最后收汁就好了。

肉用開水漂一下，用紅糖與油熬色后，爆炒，加點(diǎn)石堿水，加水，爆燒，加入蒜苗，味精呀，什么的，慢燉，加入鹽，，加入蒜苗，慢燜一會兒，就OK了

可以加茶葉水,最好濃一些,茶葉的去腥效果比黃酒好,燒出來的肉還有一股茶香味

生肉過沸水，在用冷水洗干凈血沫，冷油進(jìn)熱鍋，下肉炒幾下，在下蔥姜炒香，加醬油.鹽.白糖.味精在炒下加水燒熟即可

可以放啤酒，黃酒（料酒）可以去肉的臊氣，我建議你燒紅燒肉還是放點(diǎn)黃酒（料酒），啤酒也可以，就是要多放點(diǎn)。

“每每看到紅燒肉，總能想起疼愛我的姥姥，那時(shí)候只要去姥姥家，姥姥就會給我做我最愛吃的紅燒肉，肥而不膩，瘦而不柴，肉香十足，吃一口都是滿足。后來姥姥不在了，也很少吃紅燒肉了，怕睹物思人。結(jié)了婚，老公也愛吃紅燒肉，出去吃，總是感覺太油膩，也不便宜，更找不到小時(shí)候的味道。偶然一次給媽媽打電話，提起紅燒肉，媽媽問我為啥不自己做。是呀，為啥不自己做呢，于是嘗試了幾次，雖然有紅燒肉的味道，但是吃起來總是有種膩膩的感覺，是什么原因呢？原來我漏掉了最重要的一步，你知道是什么嗎？”秘制紅燒肉用料主料請點(diǎn)擊輸入圖片描述紅燒肉500克輔料 香蔥1棵 冰糖適量 干紅辣椒6個 姜片4片 八角3個 香葉4片 鹽1勺 味精1/2勺 料酒適量 生抽適量 老抽適量秘制紅燒肉的做法1.準(zhǔn)備好其他需要下鍋的輔助材料。2.將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。3.將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。4.【小竅門在此】將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。5.【小竅門在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現(xiàn)好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。（為什么加一步，這一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這一步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細(xì)中備注了不需要用油）6.繼續(xù)小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。7.然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。8.加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。9.倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。10.加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。11.燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時(shí)加入1勺鹽，開始大火收汁。12.湯汁不要全部收掉，留一點(diǎn)點(diǎn)即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。13.香噴噴的紅燒肉就做好了，趕緊裝盤盛出吧！秘制紅燒肉成品圖烹飪技巧1.五花肉要選取肥瘦相間并且?guī)в胸i皮的五花肉，這樣做出來的口感更好，營養(yǎng)價(jià)值也更高。2.不需要放入任何油，五花肉焯好后，一定要瀝干水分，在無水無油的鍋里煸炒出適量的油，這樣不僅減少了用油量，而且肥而不膩。3.炒焦糖色時(shí)最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度較低，甜而不膩，上色效果也更好。

試試肉過水時(shí)加生姜蔥八角一起煮一下，拿出后過冷水瀝干，再起油鍋按一般紅燒肉的作法做做看！紅燒肉的做法步驟1. 把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。2. 炒鍋?zhàn)鰺岷蟮谷肷僭S食用油，放入八角、花椒爆香。3. 接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。4. 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。5. 加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。6. 待水開后撇去浮沫。7. 蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。8. 掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。

用大蒜

倒點(diǎn)白酒

放點(diǎn)生姜、花椒、八角一起過下水，然后洗干凈泡沫，呵呵！

你可以試試肉過水時(shí)加生姜蔥八角一起煮一下，拿出后過冷水瀝干，再起油鍋按一般紅燒肉的作法做做看！

正宗紅燒肉做法[三種]第一種紅燒肉的做法：1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。第二種紅燒肉的做法：紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?，香第三種紅燒肉的做法：白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。┱{(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。╇S個人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

去腥你可以加姜片，蔥和胡椒粉；沒有醬油可以用白糖，油燒熱，把白糖倒入慢慢熬，在起泡的一瞬間把肉倒入，煸炒，以后按紅燒肉的方法正常烹飪就可以了。那個糖熬的就是醬糖色。做出來的就是紅燒肉。那個是東北的燒法。

主料：五花肉(500克) 調(diào)料：姜(五片)草果(一個)冰糖(適量)八角(八顆(小))鹽(一茶匙)老抽(三分之一湯匙)生抽(適量)料酒(一湯匙)味精(適量)廚具炒鍋、砂鍋 1 原料。 2 五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。撈出來瀝干。 3 鍋里放油煸炒肉塊到微黃。 4 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 5 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻法花瘁拘誆餃搭邪但矛。 6 放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時(shí)調(diào)入鹽。 7 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。 8 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點(diǎn)味精提味。

我告訴你我的做法，不過我放了白酒，不知道你喜不喜歡，不喜歡可以去掉。我沒看菜譜什么，自己隨意做的，簡單，但是也很好吃~ 1.準(zhǔn)備好的五花肉塊，用鹽，糖，白酒，老抽，香油（一點(diǎn)點(diǎn)）腌制半個小時(shí)，調(diào)料放進(jìn)去以后你可以用手把它揉均勻，覺得不干凈或者怕麻煩就戴手套。我覺得用筷子什么的不好。2.準(zhǔn)備好一鍋開水，備用。3.等到肉肉入味兒以后，準(zhǔn)備蔥，蒜，姜，茴香，花椒，你有桂皮和香葉的話也可以放一點(diǎn)，不要太多。放上炒鍋，放一點(diǎn)油，把這些東西放進(jìn)去炒香，剛開始的時(shí)候火不要太大，那樣的話調(diào)料的味道還沒有出來就糊了。炒香了以后，把調(diào)制好的肉肉放進(jìn)去，不停的翻呀翻，翻呀翻~~ 這個時(shí)候火要開大哦。如果你老公在，就讓他翻，我翻得手都是酸的，（跑題了），等到肉肉變了顏色，肉的香味也出來了，就加水燉吧，燉一兩個小時(shí)，最后收汁就好了。

冷油進(jìn)熱鍋，加入兩勺糖攪拌均勻，變?yōu)榧t褐色的時(shí)候，下肉。顏色不夠深的話加老抽調(diào)色，炒一會肉半熟之后添湯。下八角四五枚，花椒若干，加入蔥花。小火收湯，等到湯快焅干的時(shí)候加鹽，?；鸺游毒?，攪拌均勻出鍋即可。加豆腐泡的紅燒肉更好吃

可以放啤酒，黃酒（料酒）可以去肉的臊氣，我建議你燒紅燒肉還是放點(diǎn)黃酒（料酒），啤酒也可以，就是要多放點(diǎn)。

生肉過沸水，在用冷水洗干凈血沫，冷油進(jìn)熱鍋，下肉炒幾下，在下蔥姜炒香，加醬油.鹽.白糖.味精在炒下加水燒熟即可

加點(diǎn)姜蒜去肉腥，還可以提味

絕非復(fù)制,是我自己做飯的心得 1,先把切成塊的肉和涼水一起放到鍋里,水一開就把肉撈出來,這樣可以去掉肉上的臟東油脂. 2,在炒鍋里放入和平時(shí)炒菜差不多的油,油熱后,根據(jù)個人口味放如白糖,等白糖化掉. 3,在炒糖的鍋里放入一個干辣椒,和蔥,姜,蒜,炒出香味后倒醬油,我喜歡多放醬油. 4,幾秒后到入適量水,感覺能沒過肉就好. 5,水開后放入肉. 6,排骨開后放入少量蜂蜜和白酒(料酒也可以).PS這一步根據(jù)個人口味可省略 7,炒鍋燉40分鐘(高壓鍋燉20分鐘)即可. 我做紅燒肉很好吃的,不不知道說明白了沒,試試吧.

主料：五花豬肉2斤.調(diào)料：鹽、糖（最好是冰糖末）、蔥段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味)做法：1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?3.現(xiàn)在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時(shí)。 4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽,早加鹽會使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛)5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火烤干汁再上桌。

紅燒肉的做法 紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 原料： 帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 1.帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5.轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時(shí)。中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。 6.轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7.加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

材料上等五花肉.豆豉、大蔥、生姜、八角、桂皮、干辣椒，精鹽，味精、老抽、腐乳汁做法第一步 把上等五花肉切大塊放清水煮開，撈出第二步 加八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟第三步 切成小塊第四步 將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油第五步 鍋內(nèi)燒油50克，下入豆豉、大蔥、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯(，下精鹽，味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時(shí)。材料五花肉500克、姜蔥蒜適量、八角3個、桂葉1片、香葉3片、冰糖、鹽、食用油、料酒適量做法1、五花肉洗凈后放入清水中浸泡，大約要提前半天浸泡，盡可能將血水浸泡出來，期間每一個小時(shí)最好換一次水，約泡3-4小時(shí)，泡好后將五花肉撈出切成3-4厘米的小方塊備用。2、在小鍋中放入50克冰糖，加少量水，開小火慢慢熬制，一邊熬制一邊用勺子不斷攪拌，直至冰糖完全融化并被熬制成金黃色，加100毫升水后攪拌均勻后糖水備用。3、將五花肉冷水下鍋焯至水開變色，撈出用溫水沖凈身上的沫子。4、炒鍋中放入少量的食用油，倒入焯過水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然后關(guān)火將五花肉盛出瀝干凈油備用。5、另起一鍋，鍋里放少許底油，放入桂皮、八角、香葉、蔥、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒。6、倒入少量料酒，放入食鹽調(diào)味，倒入焦糖水，再倒入開水直至沒過五花肉，開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1個半小時(shí)，然后再開大火不斷翻炒收汁即可。材料五花肉500克、黃豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3個、花椒5克、香葉三片、鹽適量。做法1.黃豆用涼水泡3小時(shí)以上；2.豬肉洗凈后切成塊瀝干水分備用；3.鍋燒熱后放入豬肉炒干水分，煸出油。4.將鍋中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香葉炒香，放入肉，加老抽使肉上顏色。加淹沒肉的開水，放鹽、生抽、白酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。放入泡軟的黃豆，大火煮半小時(shí)，隨后轉(zhuǎn)中火燉到肉爛豆軟即可。黃豆紅燒肉二　　帶皮半肥瘦的肉洗凈氽水后切方塊，黃豆用清水泡發(fā)，豆瓣醬，白糖，生姜，大蒜，干辣椒，草果，桂皮，醬油，鹽各適量。炒鍋放少許油，下白糖炒至棕色后，下肉塊翻炒上色；加入適量豆瓣醬炒勻后，加適量清水，醬油，鹽，大蒜，生姜，干辣椒，草果，桂皮，少許白糖（也可不加）水沸后轉(zhuǎn)中小火燜至肉爛即可。黃豆紅燒肉三半肥半瘦的帶皮豬肉．全是瘦就不好吃了；把鍋燒肉，把切成小塊的豬肉倒進(jìn)去，爆一下，把水氣爆干；然后放入醬油、三奈、八角、幾顆花椒（也可以不放）、老姜一起炒香，同時(shí)讓醬酒使豬肉上色；再加入泡好的黃豆，一起炒一會。然后加水，水量以淹住肉再多一點(diǎn)點(diǎn)比較合適。水開以后，小火燜燒，同時(shí)加適量的糖，水煮干了就可以出鍋了。

外婆紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 外婆紅燒肉的制作材料： 主料：五花肉1斤調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃 　　說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油 膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時(shí)候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜 歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味 的，而且入口即化，非常好吃。 做法：　　1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片?？慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃 酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時(shí)候用尖頭筷子 試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。 小帖士：　　1、融化糖的時(shí)候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 　　2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點(diǎn)的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例 如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干。 紅燒肉燉土豆的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 紅燒肉燉土豆的制作材料： 主料：五花肉,土豆,高湯,八角,桂皮,香葉,老抽,料酒。 教您紅燒肉燉土豆怎么做，如何做紅燒肉燉土豆才好吃 1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進(jìn)去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。 3、然后準(zhǔn)備熱的高湯（沒有就用清水) ,大料一包（八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包），把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1 個多小時(shí)，肉有七成熟時(shí)放的土豆，時(shí)間大約是起鍋前20幾分鐘吧。（檢驗(yàn)肉爛的標(biāo)準(zhǔn)，筷子一戳，輕易叉進(jìn)肉里，說明肉爛了）最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。