酒廠酒度的測(cè)量方法，怎么測(cè)量酒的度數(shù)

國(guó)際通用的酒精度數(shù)測(cè)量法是這樣的：五分鐘之內(nèi)喝掉1000毫升，然后沿直線開(kāi)始走（不準(zhǔn)扶）。假設(shè)走了X米才倒下，100-X即為酒精度數(shù)。

買一支0-50的酒度計(jì)和量筒(50或者100ml)一個(gè),一般的醫(yī)藥器材店有售將酒樣加入量筒中,放入酒度計(jì),水平的位置讀數(shù).就是酒樣的度數(shù)了.現(xiàn)在是大熱天,氣溫三十度左右,將讀數(shù)減去二就是實(shí)際酒度.我是白酒廠的,天天都要驗(yàn)酒度

在計(jì)量?jī)x器門市或化玻門市都有簡(jiǎn)易蒸餾裝置，大概需要160元左右（前年買過(guò)），就是一個(gè)冷凝回流管，用可變電爐調(diào)節(jié)溫度，每次取白酒100ml加水30ml，蒸餾取樣100ml，用酒度計(jì)和溫度計(jì)測(cè)量，查表（酒度溫度換算表，全國(guó)通用）轉(zhuǎn)換成20°C酒度，就是白酒的酒度。以前是直接測(cè)量，現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)要求必須蒸餾后取樣測(cè)量。如果無(wú)儀器想知道大概，就搖動(dòng)容器，看酒花大小和酒花消失的快慢，這是酒廠蒸餾酒時(shí)需要學(xué)會(huì)的“見(jiàn)花取酒”法，白酒操作工都懂的。

掛杯能測(cè)個(gè)大概。

倒入玻璃杯中，晃杯，看掛杯度

買一只酒精濃度計(jì)，玻璃的，大概一半手掌那么長(zhǎng)，把它放在葡萄酒中，靜置一會(huì)兒，就可以讀數(shù)了。 白酒的度數(shù)可能是60度吧。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB／T4928－2001中規(guī)定，酒精度的測(cè)定結(jié)果允許偏差為，同一式樣兩次測(cè)定值之差，不得超過(guò)平均值的1％，可見(jiàn)精確度的要求較高。但是在酒檢驗(yàn)過(guò)程中，測(cè)量酒精度時(shí)，常常會(huì)因?yàn)楦鲗?shí)驗(yàn)室條件不同，實(shí)驗(yàn)季節(jié)不同以及操作人員的技術(shù)不同等因素，而導(dǎo)致同一樣品的檢測(cè)結(jié)果誤差較大，不能滿足規(guī)定的要求。因此作為質(zhì)檢人員，有必要對(duì)如何提高測(cè)量酒精度的精確度作一些細(xì)致的研究。酒廠以酒精度測(cè)定的第一法——密度瓶法為例，來(lái)闡述這個(gè)問(wèn)題。 2．分析過(guò)程及注意事項(xiàng) （1）取樣過(guò)程 A．發(fā)酵液樣品：取樣時(shí)用于凈干燥的帶塞錐形瓶，取樣后立即用橡皮塞塞緊瓶口，防止酒精揮發(fā)。 B．瓶裝或聽(tīng)裝成品酒要放在冰箱冷藏室中，冷至10－15℃?zhèn)溆谩? （2）樣品過(guò)濾和除氣過(guò)程 在樣品過(guò)濾和除二氧化碳?xì)怏w時(shí)，都應(yīng)該在低于25℃的恒溫室中操作。如果空調(diào)正開(kāi)著時(shí)，一定要避開(kāi)風(fēng)口。在試樣制備時(shí)，若采用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的錐形瓶搖動(dòng)趕氣，或者超聲波震動(dòng)趕氣后，用單層中速濾紙過(guò)濾除氣時(shí)，要在漏斗上加蓋表面玻璃，并且要注意，接收瓶的瓶口要小，還要將漏斗下口插入接收瓶?jī)?nèi)與液面的距離要短，以防止酒精揮發(fā)。制備好的樣，低溫密封，2hr內(nèi)使用。 （3）蒸餾過(guò)程 蒸餾時(shí)，要采用500mm蛇形冷凝器，不宜選用冷卻部分小于400mm的冷凝器。冷卻水的出口水溫要小于20℃，在冷卻過(guò)程中要防止中途停水或冷卻水管脫落。采用容量法時(shí)，接收餾出液的容量瓶一定要用原來(lái)量取試樣的容量瓶，因?yàn)楦魅萘科恐g難免有少量誤差。接收餾出液的容量瓶要外加冰水?。?——_l℃），還要注意容量瓶的瓶口與冷凝器出口的直徑，兩者連接處宜寬松些，否則會(huì)產(chǎn)生“冒泡”現(xiàn)象，損失酒精。在蒸餾初沸前要緩慢加熱，防止酒液急劇沸騰，泡沫竄出。另外，在蒸餾過(guò)程中，要經(jīng)常檢查蒸餾裝置的各個(gè)連接處，是否會(huì)因沸騰時(shí)的振動(dòng)而松動(dòng)，并不時(shí)地用水封或凡士林密封接口處，以防止酒精揮發(fā)。 （4）密度瓶的標(biāo)定及使用 密度瓶使用前要對(duì)附溫溫度計(jì)、空瓶重、水重三者按要求進(jìn)行嚴(yán)格標(biāo)定，符合要求的才能使用。由于密度瓶反復(fù)使用后易損壞和結(jié)垢，因此，在每一次使用時(shí)都要進(jìn)行外觀檢查，是否破損（特別是支管和瓶口部位），內(nèi)外壁是否干凈、干燥（特別是小帽子的內(nèi)部）。另外，密度瓶使用一段時(shí)間后要用酸性洗液浸泡清洗，并定期標(biāo)定（一般連續(xù)使用兩個(gè)月左右）。 將15－19℃的試樣裝入密度瓶后，在20+-0.l℃高精度恒溫水浴中，待內(nèi)容物溫度達(dá)到20℃，并保持5min不變后取出，迅速用濾紙擦去溢出支管的溶液，立即蓋上小帽，擦干整個(gè)瓶外壁后稱重。升溫時(shí)禁止用手捂或放在室內(nèi)自然升溫，以免使比重瓶?jī)?nèi)溶液受熱不均，產(chǎn)生較大誤差。 （5）天平稱重 感量0.1mg的分析天平罩內(nèi)要放干燥劑，保持內(nèi)部空氣干燥；稱重的速度要快，特別是夏季，當(dāng)室溫高于20℃時(shí)，比重瓶?jī)?nèi)的溶液會(huì)升溫而外溢，比重瓶外壁會(huì)由于溫度差而產(chǎn)生露水，發(fā)生較大誤差；稱重時(shí)要戴薄型的尼龍手套，防止汗液粘附在瓶上。 密度瓶法測(cè)定酒精度時(shí)，應(yīng)注意的問(wèn)題很多，主要是兩點(diǎn)：一是防止酒精揮發(fā)，二是確保恒溫稱重。事實(shí)證明，如果我們切實(shí)注意到以上幾點(diǎn)，那么GB／T4928－2001中規(guī)定酒精度平行誤差的精確度一定能做到。