一．怎樣品嘗紅酒的好
1．『醒酒』 由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。
2．而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。
3．每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗了。
4． 『過酒(Decenting)』 過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?
5． 其實有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。
6． 另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
7． 『品酒步驟』 品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 （一）顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。
8．當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒（以下簡稱白酒）還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。
9．顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。 （二）搖晃。
10．為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內(nèi)。搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 （三）聞酒。
11． 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態(tài)的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。
12．精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認出酒某些特性。 （四）品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。
13．但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。
14．您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。 （五）回味。當您有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。
15．想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否： ⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？ ⊙ 白酒：酸度如何？
16．極少，正好，或太酸？ ⊙ 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？ ⊙ 余味持續(xù)多久？ ⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？
二．如何品嘗出紅酒的好劣
1．您好：其實具體來說，這個分人而異，關(guān)鍵看葡萄酒的口感是否平衡，是否是你喜歡的那種類型，具體的品鑒葡萄酒是一門學(xué)問，一門藝術(shù)，在西北農(nóng)林科技大學(xué)有亞洲唯一的一所葡萄酒學(xué)院，葡萄酒品嘗學(xué)是其中一門學(xué)科。
2．您的問題回答起來太過復(fù)雜，您可以嘗試了解初入門的葡萄酒品鑒的相關(guān)知識。準備工作酒杯酒杯必須清潔，無任何污物或殘酒痕及水痕。
3．葡萄酒的溫度葡萄酒的最佳品嘗溫度和最佳飲用溫度是多少?這兩個溫度不一定完全一樣。實際上多數(shù)專業(yè)品嘗都是在酒溫為15—20℃的條件下進行的。
4．對于消費者來講，在多數(shù)情況下可以參考以下標準進行品嘗。葡萄酒類型 溫度IF位＞36的干紅葡萄酒 16一18℃IF位＜36的干紅葡確酒 14—16℃芳香型干白葡萄酒\桃紅葡萄酒 10一12℃半干、半甜、甜型葡萄酒 10一12℃干白葡萄酒，起泡葡萄酒 8—10℃A、 紅酒年輕單寧重紅酒 14-17℃成熟紅酒 15-18℃年輕味淡紅酒 12-14℃新酒 10一12℃B、玫瑰紅酒 7-10℃C、白酒清淡型白酒 7-10℃濃郁型白酒 12-16℃半干型 7-8℃甜白酒 4-6℃氣泡酒、香檳 7-8℃次序：若同時品嘗多款酒時，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了后一支酒的味道，所以，一般的通則是干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，新年份在舊年份之前。
5．不過，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。品嘗外觀分析觀察葡萄酒的外觀包括以下幾個內(nèi)容：1）液面用食指和姆指捏著酒杯的杯腳，將酒杯置于腰帶的高度，低頭垂直觀察葡萄酒的液面。
6．或者將酒杯置于品嘗桌上，站立彎腰垂直觀察。葡萄酒的液面呈圓盤狀。必需潔凈、光亮、完整。如果葡萄酒的液面失光，而且均勻地分布有非常細小的塵狀物，則該葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。
7．如果葡萄酒中的色素物質(zhì)在酶的作用下氧化，則其液面往往具虹彩狀。如果液面具藍色色調(diào)，則葡萄酒很容易患金屬破敗病。
8．除此之外，有時在液面上還可觀察到木塞的殘屑等。透過圓盤狀的波面，可觀察到呈珍珠狀的杯體與杯柱的聯(lián)接處，這表明葡萄酒良好的透明性。
9．如果葡萄酒透明度良好，也可從酒杯的下方向上觀察液面。在這一觀察過程中，“混濁”和“沉淀”是兩個不同的概念。
10．混濁注往是由微生物病害、酶破敗或金屬破敗引起的，而且會降低葡萄酒的質(zhì)量；而沉淀則是葡萄酒構(gòu)成成份的溶解度變化而引起的，一般不會影響葡萄酒的質(zhì)量。
11．2）酒體觀察完液面后，則應(yīng)將酒杯舉至雙眼的高度，以觀察酒體，灑體的觀察包括顏色、透明度和有無懸浮物及沉淀物。
12．葡萄酒的顏色包括色調(diào)和顏色的深淺。這兩項指標有助于我們判斷葡萄酒的醇厚度、酒齡和成熟狀況等。3）酒柱將酒杯傾斜或搖動酒杯，使葡萄酒均勻分布在酒杯內(nèi)壁上，靜止后就可觀察到在酒杯內(nèi)壁上形成的無色酒柱。
13．這就是掛杯現(xiàn)象。掛杯的形成，首先是由于水和酒精的表面張力，其次是由于葡萄酒的粘滯性。所以，甘油、酒精、還原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物質(zhì)和酒精含量都低的葡萄酒，流動性強，其酒柱越少或沒有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。
14．也有觀點認為，掛杯現(xiàn)象與酒體本身無關(guān)，而與酒杯質(zhì)地、形狀息息相關(guān)，因此，掛杯的鑒賞價值大于對酒質(zhì)的鑒別價值。
15．香氣分析 在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行。1）第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態(tài)下分析葡萄酒的香氣。
16．在聞香時，應(yīng)慢慢地吸進酒杯中的空氣。其法有兩種，或者將酒杯放在品嘗桌上，彎下腰來，將鼻孔置于杯口部聞香，或者將酒杯端起，但不能搖動，稍稍彎腰，將鼻孔接近液而聞香。
17．使用第—種方法，可以迅速地比較并排的不同酒杯中葡萄酒的香氣。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣，因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。
18．2）第二次聞香在第一次聞香后，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)的釋放，進行第二次聞香。
19．第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質(zhì)的釋放。
20．第二階段是搖動結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最濃郁，最為優(yōu)雅。
21．第二次聞香可以重復(fù)進行，每次聞香的結(jié)果都可能有變化，這是葡萄酒的魅力所在。第三次聞香如果說第二次聞香要聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。
22．這次聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動。最極端的類型是用左手手掌蓋住酒杯杯口，上下猛烈搖動后進行聞香。
23．這樣可加強葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放?？诟蟹譃榱丝陀^地分析葡萄酒的口味，需要有正確的品嘗方法。
24．1）首先，將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍注后仰，就象平時喝酒一樣，輕輕地向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部。
25．注意：每次吸入的酒量不能過多，也不能過少，應(yīng)在6—10ml之間。酒量過多，不僅所需加熱時間長，而且很難在口內(nèi)保持住。
26．相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的整個表面，而且出于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。
27．除此之外，每次吸入的酒量應(yīng)一致，否則，在品嘗不同酒樣時就沒有可比性。2）當葡萄酒進入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣。
三．紅酒如何正確品嘗
1．如何認酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。
2．正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。
3．『卷標上的圖案有很多種，到底事在寫些什么？真想知道…。?！灰话憔順松贤ǔ耸荆浩咸咽粘傻哪攴荨⑵咸丫频木泼?以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。
4．卷標依設(shè)計者的設(shè)計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A。
5．O。C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A。O。C。法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質(zhì)有更一層的保證『品酒步驟』 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
6． 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。
7． 先說說品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 （一）顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。
8．當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒（以下簡稱白酒）還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。
9．顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。 （二）搖晃。
10．為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內(nèi)。我不確定你準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。
11． （三）聞酒。 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態(tài)的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。
12．精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認出酒某些特性。 （四）品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。
13．但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。
14．您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。 葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。
15．蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。 （五）回味。
16．當您有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協(xié)助您加深印象。
17．酒是否： ⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？ ⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？ ⊙ 紅酒：單寧太強或太澀？
18．令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？ ⊙ 余味持續(xù)多久？ ⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ ⊙ 價錢值得嗎？
19． 此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？ 再來說說傳統(tǒng)的品酒知道。
20． 第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。
21．一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。 第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。
22． 第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。
23．在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
24． 第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
25． 第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
26．這還有些高人的指點以及和人討論的心得首先，好的紅酒先從外觀上看，色調(diào)越淺的越好。這和白葡萄酒相反。不能有沉淀物在里面。
27．其沉淀物多為葡萄的外皮，不好。 其次，好紅酒入杯后慢慢搖動，在杯壁會有少許紅酒，我們稱為掛杯。 三，紅酒需用專門的弧型杯，在鼻前慢慢晃動，酒香會隨杯壁往上，慢慢入鼻。
28．這時就已經(jīng)開始品紅酒了。 四，紅酒入口后，先用舌尖品，好的是酸中帶甜，少苦味。 五，再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè)，用舌頭的二側(cè)品味，這時候，酒的味道就更能顯露。
四．如何品嘗紅酒
1．葡萄酒也是一種美食，我們搭配餐點享用她，在商務(wù)時飲用她。她的美味不一定要多昂貴才能企及甚至都不需要言及。
2．品酒規(guī)則的存在正是源自于她的復(fù)雜，每一個步驟的品嘗味蕾都會有不同的感受。葡萄酒對每個人都是一種誘惑，并不是只有特權(quán)等級的人才能享用。
3．在世界上的其他國家，她只是餐桌上另一款食物而已。第一步： 看酒色，判斷葡萄酒的色澤，什么顏色？透明度如何？
4．第二步：輕搖酒杯聞香味。重復(fù)兩次，第一次從高腳杯內(nèi)緩慢而悠長的嗅入。第二次從高腳杯內(nèi)部猛的嗅入。這樣做，能使你不僅能聞到逸出杯外的香味，同時也能聞到深藏在杯底的香味。
5．不要擔(dān)心您聞到的香味有多重，那是鮮果的級別程度。如果酒香刺激您鼻子感到非常熱，那意味著酒精濃度高，通常，只要不是太沖的味道，這就標志著酒的品質(zhì)。
6．同樣，你也很想知道酒有可能存在的奇怪的或者不好的道。提示：輕搖酒杯這個動作需要多練習(xí)。如果你是在學(xué)習(xí)中，最好的方式是將酒杯拿離餐桌，將兩個手指拿在高腳杯的兩側(cè)，然后將手掌環(huán)繞緊握杯高腳杯基座。
7．慢慢的開始輕搖，如果熟練以后可以適當加快。確保酒仍在杯中而不灑到衣服上是最終目標。可以盛水練習(xí)防止沾染。
8．第三步：終于可以品嘗葡萄酒了。泯一小口置于口內(nèi)啜食。這將增加您鼻子和嘴吸入的香氣，增強風(fēng)味的賞析。酒香可分層為三種味道：果香，酒精和單寧。
9．其中果香的種類再細分，通常果香是聞酒的第一個聞到且絕大部分是持續(xù)的。提示：啜食技巧又是另一個需要勤加練習(xí)的重要技巧。
10．泯一小口水置于口內(nèi)，不要吞咽，將下唇置于齒間，輕啟上唇，通過齒間吸收空氣到葡萄酒內(nèi)。在您能熟練掌握前請多加練習(xí)，否則很容易嗆到。
11．當心不要漏出唇齒之外。第四步：回味葡萄酒喝入喉嚨后的滋味。味道好嗎？有沒有苦味？我們這里所說的苦味并不是說單寧的刺喉的味道，而是一種獨特的味道，所以并不是所有的人都能捕捉到這種味道。
12．如果您發(fā)現(xiàn)了，那表明了這個葡萄酒已經(jīng)有很多年的歷史了。如果所有的味道甚至后味都已經(jīng)感受到了，您能品嘗出酒的風(fēng)味嗎？
13．如果是這樣，香味的停留，留香時間的長短也是葡萄酒品質(zhì)好壞的一個重要指標。第五步：說出您對這葡萄酒的判斷。
14．你喜歡她還是不喜歡？如果您如此做了，說出原因。如果您品嘗過足夠多的同級別的葡萄酒，就那么做吧，這款葡萄酒有多典型？
15．最后，如果您知道她的價格，請考慮一下您曾經(jīng)說過經(jīng)歷過的葡萄酒，判斷一下這個酒是否值這個價格。一瓶價值幾百美元的葡萄酒必須能讓人們不只是為她的品質(zhì)感到驚奇，而是必須更讓人感到這是能找到并買得起的最值得的葡萄酒，并能記住她。