一．夏天釀酒后酒有酸味如何解決?
要看是葡萄本身的酸還是發(fā)酵的酸。如果是本身的酸那可以加些糖來平衡酒體。如果是發(fā)酵的，那就改釀醋吧。
二．夏天釀白酒為什么會發(fā)酸
1．夏天釀酒主要由于氣溫高，雜菌多，糟醅升溫快，生酸就快，有時甚至會出現(xiàn)異雜味和產(chǎn)量低的情況。解決辦法主要有以下幾方面：減少發(fā)酵容器的開放時間，減少白酒揮發(fā)，減少糟醅和空氣的接觸時間。
2．提升生產(chǎn)和發(fā)酵場所的衛(wèi)生管理級別，做好場所的衛(wèi)生清掃工作。時間稍長的糟醅可用低級酒或酒尾淋之，起到殺菌的作用！
三．夏天蒸酒容易有酸味怎么解決
1．白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會下降了。白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。
2．建議處理方法有2個：白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。
四．釀酒時酒全成酸的了怎么辦？
1．釀酒時酒變酸了，基本上這個酒就沒用了，酒變酸的原因：釀酒酒曲在制作的時候衛(wèi)生達不到要求，酵母雜菌多；夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高；發(fā)酵缸在發(fā)酵前清洗不徹底，導致發(fā)酵酒醅被雜菌感染；酒醅發(fā)酵完成后沒及時蒸餾，延長時間太長(特別是夏天，酒料發(fā)酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發(fā)酵結(jié)束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床)；發(fā)酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染；總之，導致酒醅變酸主要是因為雜菌感染而引起的。
2．酒醅變酸后，基本上沒有什么好的解決辦法。釀酒師傅如果發(fā)現(xiàn)釀出來的米酒發(fā)酸有三個辦法。第將錯就錯，把酒釀成醋。
3．第酸化不太嚴重就利用乙醇和乙酸的沸點不同蒸成白酒。第放點糖調(diào)和一下口感。 總而言之酒變酸的根本原因就是酒被空氣中的氧氣氧化變成了醋。
