老酒是什么原料釀造的酒,紹興老酒是用什么做的

1,紹興老酒是用什么做的

紹興老酒 是以?xún)?yōu)質(zhì)糯米、小麥和在紹興特定地域內(nèi)的鑒湖水為原料,經(jīng)過(guò)獨(dú)特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質(zhì)黃酒。
少了酒曲?。?! 紹興老酒的酒曲是紅曲!?。?/div>

紹興老酒是用什么做的

2,老白酒是用什么為原料釀制的

食用煮熟的米 放在一個(gè)用稻草或者棉被包裹的缸里 在再在米上撒上酒藥 然后再用棉被講缸口封住 幾天之后就可以了 不過(guò)具體比例我不是很清楚
糯米
高粱!
煮熟的米,一般采用糯米
以純大米釀制而成,精度一般有12-13度,入口微甜,略帶酸味。但酸甜適度,甜而不覺(jué)膩,酸而不倒牙。

老白酒是用什么為原料釀制的

3,老酒是什么酒

即黃酒,也稱(chēng)米酒。中國(guó)特產(chǎn)。世界三大釀造酒之一。以大米、黍米為原料,未經(jīng)蒸餾,酒精含量為百分之十四至二十。有“干”、“半干”、“甜”與“半甜”之分。酒色為米色、黃褐色或紅棕色。浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒標(biāo)桿產(chǎn)品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。含十八種氨基酸、十八種無(wú)機(jī)鹽、功能性低聚糖及鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。性熱。味甘、苦,有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃、散濕氣等功效。一般放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用。
黃酒
老酒

老酒是什么酒

4,老酒是怎樣制成的

以前的紹興黃酒的原始材料是糯米,還有粟米,因?yàn)榍罢叩某霎a(chǎn)量非常低,無(wú)法達(dá)到生產(chǎn)的需要,在二十世紀(jì)五十年代的中間段,經(jīng)過(guò)改善米飯的蒸煮方式,實(shí)現(xiàn)了用粳米和秈米來(lái)替代糯米的目的。酒的質(zhì)量處于穩(wěn)定的狀態(tài)。八十年代,還成功的制作了玉米的黃酒和地瓜的黃酒。為減少生產(chǎn)的成本,加大原料的來(lái)源發(fā)揮了良好的功效。目前,用這些原料所釀制的黃酒的視覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)和理化的標(biāo)準(zhǔn)都可以滿(mǎn)足國(guó)家的要求了。米飯的蒸煮慢慢的通過(guò)柴灶變成了用鍋爐的蒸汽提供熱量。已經(jīng)使用了洗米機(jī)器和淋飯機(jī)器,蒸飯的工具變成了機(jī)械化的蒸飯機(jī)器,原料米的輸送達(dá)到了機(jī)械化。 以前的方法使用天然接種的傳統(tǒng)酒曲,會(huì)消耗很多的糧食,而且是用手工進(jìn)行操作的,勞動(dòng)的強(qiáng)度非常大。如今,主要從兩點(diǎn)進(jìn)行了改革。一是對(duì)釀酒微生物的分離和篩選,從不同地方的酒曲當(dāng)中分離到很多性能優(yōu)異的釀酒微生物。二是制曲的技術(shù)的改善。以前制曲的方式很多都是用生的物料進(jìn)行制作的,在二十世紀(jì)六十年代的時(shí)候,使用了純種的熟麥曲,令出酒的機(jī)率得到了很大程度的提升。

5,我國(guó)古代釀酒的主要原料是

古代釀酒的主要原料是酒曲,酒曲是用糧食制作的。用酒曲釀酒是我國(guó)的特色,這也是我國(guó)釀酒與西方釀酒文化的不同之處。曲是糖化發(fā)酵劑,在古代這用來(lái)谷物發(fā)酵的引物。而古代釀酒較為重要的就是把酒曲制作成這樣的引物,酒曲的好壞直接決定了釀出的酒質(zhì)的好壞。然后古代的酒曲都是天然的,不向現(xiàn)在會(huì)認(rèn)為加入一些化學(xué)元素在里面,正因?yàn)槭翘烊坏?,就非常容易受到?xì)菌污染,所以古代釀酒防菌也是一個(gè)非常重要的釀酒環(huán)節(jié)。說(shuō)起酒曲,還不得不說(shuō)下酒曲的生產(chǎn),早在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》一書(shū)中就存在,而且系統(tǒng)全面的介紹過(guò),在宋朝的時(shí)候,酒曲制作工藝已經(jīng)到達(dá)非常高的水平。現(xiàn)代酒曲用途主要還是在黃酒和白酒,這兩種酒是主要是利用酒曲釀制的,但是也有一些是人工按照配方合理勾兌的。
古代釀酒的主要原料以及方法: 米酒,酒釀?dòng)置苍悖湃私小磅贰?。是南方常?jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。白酒是:以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)白酒。 酒曲的使用 用酒曲釀酒是我國(guó)的特色,古人如何用曲值得研究。曲是糖化發(fā)酵劑,在古代,將其看作發(fā)酵的引物。在古時(shí),釀酒的關(guān)鍵步驟之一就是先將酒曲制成這種引物,酒曲的使用是否得當(dāng)往往決定釀酒的成敗。因?yàn)楣糯木魄际翘烊唤臃N微生物的,極易污染雜菌。

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