1，怎么編寫質(zhì)量手冊
質(zhì)量手冊內(nèi)容 ?。把裕? ?。髽I(yè)簡介：簡要描述企業(yè)名稱、企業(yè)規(guī)模、企業(yè)歷史沿革；隸屬關(guān)系；所有制性質(zhì)；主要產(chǎn)品情況（產(chǎn)品名稱、系列型號、）；采用的標(biāo)準(zhǔn)、主要銷售地區(qū)；企業(yè)地址、通訊方式等內(nèi)容。 ?。謨越榻B：介紹本質(zhì)量手冊所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)及所引用的標(biāo)準(zhǔn)；手冊的適用范圍；必要時可說明有關(guān)術(shù)語、符號、縮略語。 ?。C布令：以簡練的文字說明本公司質(zhì)量手冊已按選定的標(biāo)準(zhǔn)編制完畢，并予以批準(zhǔn)發(fā)布和實施。頒布令必須以公司最高管理者的身份敘述，并予親筆手簽姓名、日期。 －－質(zhì)量方針和目標(biāo)。 －－組織機構(gòu)：行政組織機構(gòu)圖、質(zhì)量保證組織機構(gòu)圖指以圖示方式描繪出本組織內(nèi)人員之間的相互關(guān)系。質(zhì)量職能分配表指以表格方式明確體現(xiàn)各質(zhì)量體系要素的主要負(fù)責(zé)部門、若干相關(guān)部門。 ?。|(zhì)量體系要求：根據(jù)質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合本公司的實際情況，簡要闡述對每個質(zhì)量體系要素實施控制的內(nèi)容、要求和措施。力求語言簡明扼要、精煉準(zhǔn)確，必要時可引用相應(yīng)的程序文件。 －－質(zhì)量手冊管理細(xì)則：簡要闡明質(zhì)量手冊的編制、審核、批準(zhǔn)情況；質(zhì)量手冊修改、換版規(guī)則；質(zhì)量手冊管理、控制規(guī)則等。 ?。戒洠嘿|(zhì)量手冊涉及之附錄均放于此（如必要時，可附體系文件目錄、質(zhì)量手冊修改控制頁等），其編號方式為附錄A、附錄B，以此順延?！ ≠|(zhì)量手冊構(gòu)成 質(zhì)量手冊一般由概述、正文和補充三部分構(gòu)成。各構(gòu)成部分包含的內(nèi)容如下所示： 概述 批準(zhǔn)頁 目錄 概述封面 主題內(nèi)容與實用范圍 前言 質(zhì)量手冊的管理 術(shù)語和縮寫 正文 組織機構(gòu) 質(zhì)量管理體系要求 補充 附錄 附加說明
2，啤酒生產(chǎn)技術(shù)與有害微生物檢驗及控制實用手冊 怎么樣
不錯。最新啤酒生產(chǎn)技術(shù)與有害微生物檢驗及控制實用手冊第一篇啤酒生產(chǎn)技術(shù) 第一章緒論 第一節(jié)啤酒的起源和啤酒 工業(yè)的發(fā)展 第二節(jié)啤酒的分類 第三節(jié)啤酒生產(chǎn)工藝流程 第二章啤酒釀造原料 第一節(jié)啤酒大麥 第二節(jié)輔助原料 第三節(jié)啤酒花 第四節(jié)水 第三章麥芽制造 第一節(jié)大麥的預(yù)處理 第二節(jié)浸麥 第三節(jié)發(fā)芽 第四節(jié)綠麥芽干燥 第五節(jié)干燥麥芽的除根和 貯藏 第六節(jié)制麥損失及降低制 麥損失的措施 第七節(jié)成品麥芽 第八節(jié)特種麥芽 第四章麥汁制備 第一節(jié)原料粉碎 第二節(jié)糖化 第三節(jié)麥汁過濾 第四節(jié)麥汁煮沸與酒花添 力口 第五節(jié)麥汁冷卻、凝固物 分離及充氧 第五章啤酒發(fā)酵 第一節(jié)啤酒酵母 第二節(jié)啤酒酵母的擴大培養(yǎng) 第三節(jié)啤酒發(fā)酵機理 第四節(jié)啤酒發(fā)酵技術(shù) 第六章啤酒的澄清與穩(wěn)定性 處理 第一節(jié)啤酒過濾 第二節(jié)離心分離 第三節(jié)啤酒的穩(wěn)定性處理 第七章啤酒后修飾 第一節(jié)概述 第二節(jié)啤酒修飾劑 第三節(jié)后修飾技術(shù)要點 第四節(jié)質(zhì)量缺陷性修飾 第五節(jié)產(chǎn)品特色性修飾 第六節(jié)穩(wěn)定性修飾 第八章高濃度稀釋啤酒 第一節(jié)概述 第二節(jié)高濃釀造對釀造過 程和成品質(zhì)量的影響 第三節(jié)高濃釀造的工藝要點 第四節(jié)稀釋用水的處理 第五節(jié)高濃稀釋 第九章啤酒包裝 第一節(jié)瓶裝熟啤酒 第二節(jié)罐裝熟啤酒 第三節(jié)桶裝啤酒 第四節(jié)生啤酒 第十章成品啤酒 第一節(jié)啤酒的主要化學(xué)成 分及其功用 第二節(jié)啤酒的典型性及口 味特點 第三節(jié)啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 第十一章啤酒生產(chǎn)經(jīng)濟技術(shù) 指標(biāo) 第一節(jié)概述 第二節(jié)啤酒生產(chǎn)主要經(jīng)濟 技術(shù)指標(biāo)的評價方法 第十二章副產(chǎn)物的綜合利用 第一節(jié)麥糟的利用 第二節(jié)廢酵母的回收利用 第三節(jié)二氧化碳的回收和 利用第二篇啤酒生產(chǎn)有害微生物檢 驗與控制 第一章啤酒生產(chǎn)有害微生物 檢驗與控制 第一節(jié)啤酒生產(chǎn)中的有害 微生物污染 第二節(jié)有害微生物污染對 啤酒質(zhì)量的影響 第三節(jié)啤酒有害微生物的 來源 第四節(jié)啤酒生產(chǎn)中有害微 生物的分類 第五節(jié)啤酒生產(chǎn)中有害微 生物研究的意義 第二章啤酒生產(chǎn)中的細(xì)菌 第一節(jié)概況 第二節(jié)革蘭陽性茵 第三節(jié)革蘭陰性茵 第四節(jié)啤酒生產(chǎn)的有害細(xì)菌第三章啤酒生產(chǎn)中的野生酵母 第一節(jié)酵母的分類 第二節(jié)野生酵母的特征 第三節(jié)野生酵母的類型 第四節(jié)野生酵母污染對 啤酒質(zhì)量的影響第四章啤酒生產(chǎn)中有害微 生物的檢測及鑒定 第一節(jié)啤酒生產(chǎn)中有害 微生物的檢測程序 第二節(jié)啤酒生產(chǎn)中野生 酵母的檢測與鑒定 第三節(jié)啤酒生產(chǎn)中有害 細(xì)菌的檢測 第四節(jié)啤酒生產(chǎn)中有害 細(xì)菌的鑒定第五章啤酒生產(chǎn)中有害微 生物的快速檢測與 鑒定技術(shù)第六章啤酒生產(chǎn)的清洗和 消毒技術(shù) 第一節(jié)清洗的基本原理 第二節(jié)清洗劑與殺菌劑 第三節(jié)清洗方式 第四節(jié)清洗殺菌技術(shù)第七章啤酒生產(chǎn)過程中污 染微生物的控制 第一節(jié)啤酒生產(chǎn)過程中 的微生物污染 第二節(jié)啤酒生產(chǎn)中微生 物污染的關(guān)鍵控 制點與控制要求 第三節(jié)啤酒生產(chǎn)過程中 微生物污染的控制第八章純生啤酒的無菌控制 第一節(jié)無菌過濾技術(shù)與 系統(tǒng)簡介 第二節(jié)純生啤酒的無菌 灌裝系統(tǒng) 第三節(jié)無菌灌裝工藝要求 及其操作規(guī)程 第四節(jié) 無菌灌裝車間衛(wèi) 生規(guī)范 第五節(jié)純生啤酒的取樣
這個是需要進行檢測的，根據(jù)國標(biāo)gb/t 4927-2008 啤酒 要進行生物檢驗。在啤酒生產(chǎn)過程中，微生物檢驗與規(guī)范操作將是直接指導(dǎo)大生產(chǎn)衛(wèi)生控制的一項重要內(nèi)容。由于各工序的取樣與檢測點不同，且取樣點多，因此，取樣方法也不盡相同，檢驗過程的樣品處理也不一樣。為了正確、及時地將檢測結(jié)果反饋給生產(chǎn)車間，本文就檢驗過程的樣品處理方式和具體的檢驗方法進行了綜合探討。1、檢驗過程樣品的處理1.1 實驗室對取樣樣品處理的目的為了對檢驗過程快速得出準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，要求樣品在適當(dāng)培養(yǎng)基中具有有效增殖功能，同時需注意樣品是否存在有害菌生長。對某些取樣點的樣品需進行稀釋后培養(yǎng)，以消除后期的讀數(shù)誤差，對成品酒要求經(jīng)過除氣處理，目的是能夠用定量吸管準(zhǔn)確取樣。有些樣品須經(jīng)過膜過濾處理，以達到增殖快的效果。1.2 樣品處理時的注意事項1.2.1 對生產(chǎn)車間回收的酵母樣品，應(yīng)在短時間內(nèi)進行低溫保存，盡快處理培養(yǎng)，防止酵母的自溶等影響。1.2.2 對某些樣品進行無菌膜過濾后的膜片放入培養(yǎng)基平板上培養(yǎng)時，應(yīng)注意趕走膜片與培養(yǎng)基之間的氣體，使膜片上的微生物在培養(yǎng)基上都能生長1.2.3 檢驗操作中進行澆注試驗時，培養(yǎng)基要冷卻到合適溫度再進行澆注，以防止溫度過高，將有些低溫微生物殺滅，起不到檢測的效果。1.2.4 成品啤酒取樣后，應(yīng)用消毒劑進行瓶子本身的外壁消毒，然后，用酒精棉球依次從瓶口到瓶身直到瓶底擦拭，避免瓶口的再次污染。1.2.5 處理含泡沫樣品的檢驗時，須將殘留在漏斗上的泡沫用無菌水沖下并抽干，膜片上的微生物應(yīng)在抽吸過程使之盡量均勻分布，以減少操作過程的誤差，并增強檢測結(jié)果的真實性和指導(dǎo)性。1.2.6 冷卻麥汁樣品處理時，將待測樣品加入放線菌酮，以防止酵母的干擾，如果是自制培養(yǎng)基，可按以下順序進行：配料→溶解→調(diào)ph值→過濾→加瓊脂熔化→定容→分裝→殺菌。有許多人先定容，再加熱熔化瓊脂，這必然會造成培養(yǎng)基的濃縮。2、樣品的檢出方法從整個生產(chǎn)過程看，啤酒污染源主要有原輔料、投料水、氣源（壓縮空氣、氮氣、二氧化碳）、設(shè)備和管道、各種添加劑、cip系統(tǒng)、回收瓶、酵母、過濾助劑等，我們可以根據(jù)各種易染微生物的種類，采取合適的培養(yǎng)基、培養(yǎng)方法和檢出方案。啤酒廠能引起微生物污染的主要是微好氧菌和兼性厭氧菌，大腸桿菌、變形黃桿菌、乳酸桿菌、足球菌、醋酸桿菌、發(fā)酵單胞菌等。通常，可按照微生物種類采用在好氧和微厭氧條件下，測定細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌和微好氧菌。針對目前已經(jīng)有一系列的檢查啤酒有害菌的培養(yǎng)基和培養(yǎng)方式，筆者就主要的幾種培養(yǎng)基和一些檢出方法做一下概述。2.1 啤酒有害細(xì)菌檢測培養(yǎng)基（nbb）市面上的nbb培養(yǎng)基有以下三種形式：瓊脂培養(yǎng)基、培養(yǎng)液和濃縮培養(yǎng)液。nbb中含有的營養(yǎng)和生長物質(zhì)，以及添加的特殊促進生長物質(zhì)能夠迅速可靠的檢出啤酒中的所有有害菌。因為，檢測時間取決于許多因素（如微生物含量、細(xì)菌種類、啤酒的適應(yīng)程度、生理狀況、微生物來源等），所以，當(dāng)污染較重時，可能只需培養(yǎng)1天即可；反之，當(dāng)污染僅在痕跡量范圍或微生物生長特別緩慢時，則需要培養(yǎng)數(shù)天。2.1.1 nbb瓊脂培養(yǎng)基主要用于進行膜過濾，酵母樣可直接在上面劃線，培養(yǎng)基中所含的指示劑氯酸紅會因為有產(chǎn)酸的細(xì)菌而變色。菌落周圍形成一黃色暈圈，若酵母太稠，會由于其自溶產(chǎn)物而防礙指示劑變色。培養(yǎng)時，置于二氧化碳環(huán)境中28℃，培養(yǎng)5天以上。
3，啤酒的生產(chǎn)工藝是怎樣的
一、啤酒工藝過程 啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個部分。 在計算機及檢測設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求?！ 资陙淼钠【飘a(chǎn)業(yè)發(fā)展，是一個工業(yè)化到自動化不斷演變的過程。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來也應(yīng)與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進一步提高。 麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺３艘话愕柠溠?，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會有很大的區(qū)別?？偟膩碚f，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱。 酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時采集，并需迅速進行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花?！ 〗湍甘钦婢惖囊环N微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner?！ —{王集團在全球任何地方生產(chǎn)的啤酒都僅僅采用獅王總部設(shè)在澳大利亞的"酵母銀行"的菌種。在那里，獅王的科研人員致力于純種酵母菌的培殖，和開發(fā)新菌種以滿足消費者對新口味啤酒的不斷需求。獅王集團定期把世好啤酒、萊克啤酒和太湖水啤酒釀造所需要的酵母菌用澳大利亞空運至中國，以維護每瓶獅王啤酒口味的統(tǒng)一性。而貝克啤酒所用的酵母菌則全部定期從德國貝克公司空運至中國。 精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中，通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合蘇南消費者口味的需要?！ ∷好科科【?0%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經(jīng)過過濾和處理，使其達到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒?！ ∵@里需要特別指出的是，出于環(huán)保的考慮，越來越多有社會責(zé)任心的啤酒生產(chǎn)企業(yè)開始放棄采用價格相對便宜的地下水來釀造啤酒，而開始采用價格相對較貴的自來水?！ ←溠吭谒腿脶勗燔囬g之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。獅王啤酒飲料（蘇州）有限公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。 糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器?！ ←溠恐诒槐萌胫蠓绣佒靶柘仍谶^濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。 煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。 在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)?！ ±鋮s、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發(fā)酵的程序?！ ≡诎l(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個小時內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。 發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天?！ 〗?jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。在獅王，獨特的雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。 每一批獅王啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線?！ 〕善菲【频陌b常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。獅王可以生產(chǎn)當(dāng)代任何一種包裝形式的產(chǎn)品。 瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。 越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。獅王目前已經(jīng)在全國20余個省內(nèi)建立了分銷網(wǎng)絡(luò)，特別在蘇南地區(qū)，獅王的分銷網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)可以覆蓋并服務(wù)每一個啤酒零售點。http://food.newmaker.com/disp_art/1130006/12930.html ?。ㄡ勗炱【频牧鞒虉D）
浸染發(fā)酵曬足180天
釀造啤酒第一步就是選擇材料:用作啤酒原料的主要是“二條大麥”,俗稱“啤酒麥”;啤酒花是屬于麻科的雌雄異株的宿根多年生的藤狀植物;為了使啤酒的味道更清爽,需要加用大米、玉米和淀粉等增加麥芽的淀粉含量,這些原料也選用脂肪少、淀粉含量多的品種。 收割好的啤酒麥,至少得先經(jīng)過6～8周儲藏,
“釀造啤酒第一步就是選擇材料:用作啤酒原料的主要是“二條大麥”,俗稱“啤酒麥”;啤酒花是屬于麻科的雌雄異株的宿根多年生的藤狀植物;為了使啤酒的味道更清爽,需要加用大米、玉米和淀粉等增加麥芽的淀粉含量,這些原料也選用脂肪少、淀粉含量多的品種。
比較簡單的工藝就是 麥芽——粉碎——糖化——液化——發(fā)酵——裝瓶。細(xì)節(jié)的話有點復(fù)雜，看你需要多詳細(xì)的知識
