一．葡萄酒文化
1．葡萄酒文化 品味紅酒文化》 課題題目: 酒標(biāo)品鑒 課題成員：Summoner 指導(dǎo)老師：張 弘 背景 癡迷紅酒的愛(ài)好者通?？淳茦?biāo)，便可非常迅速地找到自己喜歡的紅酒。
2．看一瓶酒的酒標(biāo)，其實(shí)就可以大概了解這瓶酒的一些來(lái)歷，酒標(biāo)內(nèi)涵的復(fù)雜多變就像是給不同性格的酒上了一塊烙印，在這個(gè)標(biāo)簽上含有許多的資訊。
3．不過(guò)，因?yàn)楫a(chǎn)地的不同，酒標(biāo)的標(biāo)示方式也不同。因此說(shuō)酒標(biāo)是“葡萄酒的身份證”。所以初學(xué)入門(mén)者首先便要學(xué)會(huì)閱讀不同國(guó)家的酒標(biāo)的關(guān)鍵詞。
4．小酒標(biāo)，大文章，此言不虛。 每個(gè)國(guó)家的制度和文字亦有不同，高品質(zhì)的紅酒大都來(lái)自外國(guó)，由于語(yǔ)言和葡萄酒專(zhuān)業(yè)知識(shí)的缺乏，大部分消費(fèi)者都讀不懂酒標(biāo)上的信息。
5．于是我們常常面對(duì)著這樣的困境：想買(mǎi)一瓶紅酒，卻又在琳瑯滿(mǎn)目的酒架面前無(wú)所適從，不知道該買(mǎi)哪一款好？對(duì)于那些對(duì)紅酒完全沒(méi)有概念、一時(shí)間找不到任何竅門(mén)的人，如何才能最簡(jiǎn)單、最迅速地去了解葡萄酒？
6．找到自己中意的那款酒呢？那么本文將告訴你關(guān)于酒標(biāo)的一些知識(shí)，幫助你如何輕松地找到適合你味蕾的那款酒。
7． 關(guān)鍵詞：紅酒、酒標(biāo)、紅酒酒標(biāo) 關(guān)鍵詞解析 1．紅酒 紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱(chēng)，并不一定特指紅葡萄酒。
8．紅酒有許多分類(lèi)方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
9． 2．酒標(biāo) 酒標(biāo)（Winelabel），通俗地講就是商品酒的標(biāo)記，它相當(dāng)于是每瓶酒的身份證，一般貼在酒瓶之上。
10． 早在東周、春秋時(shí)期，當(dāng)時(shí)的酒肆（酒樓）大都掛有酒旗，作為招引顧客的手段之一，可以說(shuō)酒旗是我國(guó)酒標(biāo)的雛型。
11．我國(guó)雖有幾千年的釀酒史，但關(guān)于酒標(biāo)的文字資料卻很少。 在歐洲，早在十八世紀(jì)就出現(xiàn)了酒標(biāo)，早期酒標(biāo)功能單一，樣式簡(jiǎn)單，多是寥寥文字，頂多用些花體或變體的字母，裝飾個(gè)家族徽章。
12． 3．紅酒酒標(biāo) 如同紅酒的身份證一樣，每瓶紅酒都會(huì)有一到兩個(gè)標(biāo)簽。貼在紅酒正面的稱(chēng)為正標(biāo)，列明該瓶酒的酒齡、品質(zhì)等級(jí)、出品酒莊、產(chǎn)地、酒精含量、甜度、檢定號(hào)碼，及酒章、商標(biāo)、優(yōu)良商品憑證等訊息。
13．對(duì)于出口到其他國(guó)家的紅酒，特別是我國(guó)進(jìn)口的紅酒還會(huì)在酒瓶后有一個(gè)標(biāo)簽，稱(chēng)為背標(biāo)。背標(biāo)主要是介紹該葡萄酒及酒莊的背景，以及按照我國(guó)進(jìn)口規(guī)定需要標(biāo)注的中文信息，包括葡萄酒名稱(chēng)、進(jìn)口或代理商、保質(zhì)期、酒精含量、糖份含量等。
14． 紅酒酒標(biāo)的起源 1924年，木桐?羅思柴爾德酒莊（Chateau Mouton Rothschild），為紀(jì)念首次灌裝成品葡萄酒，酒莊主人菲利浦?德?羅思柴爾德男爵特意請(qǐng)著名招貼畫(huà)家，讓?卡呂（Jean Carlu）為該年的葡萄酒設(shè)計(jì)了一幅全新的標(biāo)簽，開(kāi)創(chuàng)了葡萄酒標(biāo)簽藝術(shù)化設(shè)計(jì)的先河。
15．從1945年起，Chateau Mouton Rothschild酒莊開(kāi)始每年在酒標(biāo)的上部用一幅藝術(shù)家的繪畫(huà)作品作為標(biāo)簽的裝飾。
16．這成為Mouton酒莊的標(biāo)志之一，也是Mouton的精明營(yíng)銷(xiāo)手腕的一個(gè)代表。很多人僅僅是為了收藏酒標(biāo)而要將Mouton買(mǎi)齊，這一方法后來(lái)也被一些別的酒廠所效仿。
17． 即使是現(xiàn)在，一個(gè)酒莊或酒廠的某款酒，除了年份數(shù)字的變化，其酒標(biāo)圖案每年多是不變的。驕傲的法國(guó)人更是認(rèn)為自己的葡萄酒世界第一，沒(méi)有必要花精力在酒標(biāo)之上。
18．在法國(guó)波爾多地區(qū)，直到上個(gè)世紀(jì)初，酒莊主人才開(kāi)始設(shè)計(jì)屬于自己酒莊的酒標(biāo)。在此之前，酒莊的葡萄酒都是成桶賣(mài)給酒商，由酒商培養(yǎng)、裝瓶并銷(xiāo)售。
二．葡萄酒的文化~！~！
1．釀造葡萄酒時(shí)，葡萄果皮和果梗中含有單寧，單寧決定葡萄的純化日期~一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒需經(jīng)過(guò)五六年的成熟才能產(chǎn)生豐潤(rùn)的味道，最短也要三至五年。
2．有些則要經(jīng)過(guò)數(shù)十年才能達(dá)到好喝的地步。但是葡萄酒也不是說(shuō)儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)酒越好的。她也有自己的生命周期。
3． 一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的生命周期大致如下：淺齡期——發(fā)展期——成熟期——高峰期——退化期——衰老期（無(wú)法飲用）每瓶葡萄酒的生命周期長(zhǎng)短不一，但是，可以確定的是，葡萄酒在高峰期的時(shí)候，無(wú)論在口感還是價(jià)值上都達(dá)到頂峰，此時(shí)引用最佳。
4．具體什么時(shí)候飲用最合適，在購(gòu)買(mǎi)葡萄酒的時(shí)候可以向商家咨詢(xún)。 特別是進(jìn)口的好葡萄酒，各種信息更加全面。
5．葡萄酒的色澤是由葡萄果皮顏色決定的。所以取決于葡萄皮與酒液接觸的時(shí)間長(zhǎng)短，與年份無(wú)關(guān)。種類(lèi)有釀造葡萄酒時(shí)，葡萄果皮和果梗中含有單寧，單寧決定葡萄的純化日期~一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒需經(jīng)過(guò)五六年的成熟才能產(chǎn)生豐潤(rùn)的味道，最短也要三至五年。
6．有些則要經(jīng)過(guò)數(shù)十年才能達(dá)到好喝的地步。但是葡萄酒也不是說(shuō)儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)酒越好的。她也有自己的生命周期。
7． 一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的生命周期大致如下：淺齡期——發(fā)展期——成熟期——高峰期——退化期——衰老期（無(wú)法飲用）每瓶葡萄酒的生命周期長(zhǎng)短不一，但是，可以確定的是，葡萄酒在高峰期的時(shí)候，無(wú)論在口感還是價(jià)值上都達(dá)到頂峰，此時(shí)引用最佳。
8．具體什么時(shí)候飲用最合適，在購(gòu)買(mǎi)葡萄酒的時(shí)候可以向商家咨詢(xún)。 特別是進(jìn)口的好葡萄酒，各種信息更加全面。
9．葡萄酒的色澤是由葡萄果皮顏色決定的。所以取決于葡萄皮與酒液接觸的時(shí)間長(zhǎng)短，與年份無(wú)關(guān)。種類(lèi)有紅葡萄酒，白葡萄酒，氣泡酒~！
三．葡萄酒文化知識(shí)
1．品酒可區(qū)分成五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 （一）顏色 想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。
2．當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。
3．顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。（二）搖晃 為什么要晃酒？
4．為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)備好了沒(méi)有，不過(guò)我可以很直接地告訴您：搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。
5． （三）聞酒 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái)，酒聞起來(lái)像什么呢？它有那種形態(tài)的NOSE。（“NOSE”為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字）精確地指出酒的NOSE的意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。
6． （四）品嘗 對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。
7．記得它布滿(mǎn)您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話(huà)，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。
8．葡萄酒業(yè)有種古老的諺語(yǔ)：“買(mǎi)酒用蘋(píng)果，賣(mài)酒用乳酪”。蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味。
9． （五）回味 當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。
10．酒是否：清淡，中度濃郁，或濃郁？ 品酒環(huán)境及溫度 氛圍 無(wú)論是陽(yáng)光還是燈光都不可太強(qiáng)，無(wú)嘈雜喧鬧（包括強(qiáng)勁的聲響、音樂(lè)），空氣清新，墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。
11． 品酒應(yīng)在腹中較空、感官靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。 臺(tái)布的選擇 不論是紅酒還是白酒，都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。
12．為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來(lái)，臺(tái)布的選擇就不是隨便的了。暗色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。
13． 品酒環(huán)境及溫度 氛圍 無(wú)論是陽(yáng)光還是燈光都不可太強(qiáng)，無(wú)嘈雜喧鬧（包括強(qiáng)勁的聲響、音樂(lè)），空氣清新，墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。
14． 品酒應(yīng)在腹中較空、感官靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。 臺(tái)布的選擇 不論是紅酒還是白酒，都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。
15．為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來(lái)，臺(tái)布的選擇就不是隨便的了。暗色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。
16．酒溫 酒必須在最能讓它的身價(jià)得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過(guò)低的溫度會(huì)壓抑香味的散發(fā)，過(guò)高的溫度則會(huì)使酒失去新鮮感。
17．通常，人舌的靈敏溫度為15℃至30℃，而味覺(jué)最為靈敏的溫度為21℃至31℃。低溫能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。
18．不同的葡萄酒有著不同的溫度要求，以下是總體的分類(lèi)： 利口酒、香檳、及氣泡酒：6-9 攝氏度 干型、半干型白葡萄酒：8-10攝氏度桃紅酒和輕型紅葡萄酒：0攝氏度干型紅葡萄酒：3-16攝氏度 正確的酒杯酒杯的選擇 對(duì)于酒杯，一般性的要求如下：⒈葡萄酒杯杯身應(yīng)該薄，無(wú)色透明，以使酒的本色能夠顯現(xiàn)出來(lái)。
19．避免使用壁厚、有色或有裝飾花紋的杯子。⒉葡萄酒杯口小腹大（避免使用敞口杯），狀如郁金香形，使酒的香氣聚集在杯口，并不易散逸，以便充分鑒賞酒香、果香。
20． ⒊葡萄酒杯容量應(yīng)足夠大，以便盛酒到 2 ／ 3 時(shí)就有一定量的酒，一般八杯酒的量為一瓶酒。 ⒋葡萄酒杯要有 4 到 5 厘米 長(zhǎng)的杯柄，以免手持杯身，影響酒溫和觀察酒色。
四．紅酒葡萄酒的文化
1．有人說(shuō)，葡萄酒是外來(lái)文化，因而在中國(guó)它長(zhǎng)期被列入“洋酒”之列。但實(shí)際上，縱觀漢武帝時(shí)期至清末民國(guó)初的2000多年，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段，其中，有過(guò)繁榮和鼎盛，也有過(guò)低潮和沒(méi)落，與之相隨而行的是綿延不斷、流傳至今的燦爛的中國(guó)葡萄酒文化。
2．她極大地豐富和發(fā)展了中華的民族文化，并成為其中的一個(gè)重要組成部分；她真實(shí)地記載和再現(xiàn)了中國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，同時(shí)也有力地促進(jìn)了我國(guó)葡萄酒業(yè)——傳統(tǒng)民族產(chǎn)業(yè)——的繁榮。
3．因此，葡萄酒應(yīng)是“古而有之”了。 從漢武帝建元年間張賽從西域引進(jìn)歐亞種葡萄，到清末民國(guó)初的二千多年，我國(guó)的葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的發(fā)展大致上經(jīng)歷了以下五個(gè)主要的階段： ·漢武帝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的開(kāi)始和發(fā)展； ·魏晉南北朝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的恢復(fù)、發(fā)展與葡萄酒文化的興起； ·唐太宗和盛唐時(shí)期：燦爛的葡萄酒文化； ·元世祖時(shí)期至元朝末期：葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期； ·清末民國(guó)初期：葡萄酒業(yè)的轉(zhuǎn)折期酒窖網(wǎng)是一個(gè)專(zhuān)業(yè)電子商務(wù)B2C酒水網(wǎng)站，主營(yíng)正品白酒，紅酒，洋酒，葡萄酒，保健酒等。
