1,兩種白酒可以混著喝嗎
可以混著喝,兩種不同香型、不同酒度的酒混合后不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)可以放心喝,只是口感會(huì)有所變化。
混著喝更容易醉,一般喝酒的人都不這樣喝酒,但混喝是沒(méi)有什么問(wèn)題的。
2,醬香型白酒可以和濃香型白酒混著喝嗎
一是工藝不一樣(發(fā)酵設(shè)備、用曲量、曲等不一樣),二是香、味、風(fēng)格、口感等不一樣。
濃香型和醬香型可以混著喝的
我一般都只喝濃香型白酒知府家酒,41.6度,窖香濃郁,不上頭
3,白酒可以跟其他的酒或者飲料調(diào)著喝么
混著別的酒喝容易醉 也傷身體
改變白酒味道就不是白酒了
除非換酒喝 紅酒 葡萄酒
混著喝是能喝但是白酒的那種香味就沒(méi)有了,人且容易醉,最好別混著喝。
兌點(diǎn)雪碧
4,清香型可以和濃香型白酒兌起來(lái)喝嗎
可以的,按照工藝清香型和濃香型白酒混合就是兼香型白酒,你如果掌握好每種酒的使用量,調(diào)出來(lái)的混合白酒口感也許會(huì)比單一的每個(gè)品種都好。這樣的白酒,既有清香型白酒的純正,又有濃香型白酒的綿長(zhǎng),很多酒企業(yè)也在探討生產(chǎn)中。
清香適合
這需要一定的技術(shù),不同的清香型和濃香型白酒勾兌的比例是不一樣,不建議個(gè)人自己調(diào)制,好酒搭配在一起不一定成為好酒,孬酒搭配可能成為好酒。
5,怎樣勾兌濃香型白酒
濃香型白酒 分為固態(tài)發(fā)酵,半固態(tài),液態(tài)??茨阏f(shuō)的是哪一種?固態(tài)是純糧酒精、半固態(tài)是在糧食酒精里加入食用酒精,液態(tài)是完全用食用酒精勾兌。具體操作和使用添加劑的情況也不同,這是一個(gè)口頭無(wú)法說(shuō)清楚的復(fù)雜工藝。
你是哪里?想做什么價(jià)位?是需要濃郁點(diǎn)的還是淡雅點(diǎn)的,我在酒廠做白酒勾兌技術(shù),可以聊聊。
你是想用食用酒精勾兌還是用原酒做,我在酒廠做白酒勾兌技術(shù),有機(jī)會(huì)可以交流下!
6,如何在濃香型白酒會(huì)上作白酒介紹
當(dāng)然是做這種香型白酒的口感方面作介紹。這種口感的來(lái)源主要是生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)所決定的。1、千年老窖萬(wàn)年糟,混蒸續(xù)查發(fā)酵。不斷繼承上次發(fā)酵積攢的香味物質(zhì)。2、老窖泥,窖池年齡造就了微生物菌群優(yōu)勝劣汰,實(shí)現(xiàn)了如今酒水質(zhì)量的提高。3、貯存,這種濃香白酒貯存時(shí)間長(zhǎng)。4、包裝的特點(diǎn),企業(yè)文化內(nèi)含的彰顯。最后,我們的這個(gè)濃香白酒獨(dú)到之處:在于我們技術(shù)人員多長(zhǎng)經(jīng)過(guò)國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn),水平得到很大 提高,曾經(jīng)拿到~~~證件,他們精心勾兌,揚(yáng)長(zhǎng)避短。使酒水質(zhì)量得到升華。
做試飲
7,怎樣勾兌白酒
普通白酒需要的材料有:己酸乙酯,乙酸乙酯,乳酸乙酯,丁酸乙,己酸,乙酸,乳酸,丁酸,還有一些調(diào)口感的(調(diào)酸劑,醋翁,冰乙酸。)一般歸類(lèi)是,四大酸四大酯。(我是一名白酒勾兌員)
任何到消費(fèi)者手中的酒都需要經(jīng)過(guò)勾兌和調(diào)味,茅臺(tái)酒屬醬香型酒,與濃香型酒(比如五糧液、瀘州老窖、詩(shī)仙閣等)有所區(qū)別,主要是釀造工藝不一樣,在原酒入庫(kù)時(shí)加漿(純水)標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。
主體香味成分(酯、酸、醛、醇等)的比例不一樣使酒呈現(xiàn)不同的香型和流派
我只知道我知道的..嘿嘿(廢話)
可以是一個(gè)地區(qū)的酒兌上另一個(gè)地區(qū)的酒,或者一個(gè)品種的酒兌上另一個(gè)品種的酒,或者一個(gè)年齡的酒兌上另一種年齡的酒,這樣往往能得到色香味體更加協(xié)調(diào)優(yōu)雅的新酒品。
具體的勾兌要具體來(lái)說(shuō)的,很多世界級(jí)的名酒勾兌方法都是保密的,所以勾兌師是很重要的,你就按照上面的分類(lèi)自己去嘗試吧。
一,設(shè)計(jì)酒體;二,選基酒;三,小樣勾調(diào);四,理化檢測(cè);五,大樣勾調(diào)
白酒的配料操作基本有兩種,一種叫“清茬”配料,另一種叫“混茬”配科。
(一) 清茬配料
清茬配料法,將粉碎的糧食加85—90℃的熱水,攪拌均勻,至糧食吸足水份,而不產(chǎn)生淋漿為好,糧水比約100∶70。在甑內(nèi)蒸熟;大汽蒸糧80分鐘,出甑后加冷水,加水量為糧水比100∶26—28,加曲,加酒母。第一次為純糧發(fā)酵,蒸得的酒叫大茬酒;第二次為純醅發(fā)酵,不配新糧,蒸得的酒叫二茬酒,第三次為純?cè)惆l(fā)酵,不配新糧,蒸得的酒叫三茬酒。三茬發(fā)酵蒸酒后,即為扔糟。清茬配料操作,又稱(chēng)“清蒸清茬”;即采取原料清蒸、輔科清蒸、清茬發(fā)酵、清蒸流酒的工藝操作,要求清潔衛(wèi)生嚴(yán)格,一清到底。清蒸清茬工藝,是清香型白酒的典型工藝,它的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)是,香氣突出一個(gè)“清”字,口味突出一個(gè)“正”字,以清香純正,落口爽凈,回味悠長(zhǎng)為其風(fēng)格特點(diǎn)。
(二)混茬配料
混茬又稱(chēng)續(xù)茬.即糧食與酒醅混合配料。酒醅先蒸酒,后配糧,混合發(fā)酵,叫做“清蒸混茬”;酒醅先配糧,后蒸酒,叫做“混蒸混茬”。其方法為:
1.清蒸混茬:
①原糧加水清蒸;將粉碎之原糧,按清茬配料操作加水、攪拌,蒸糧,出甑后加冷水,與蒸酒后的酒醅按比例混合,加曲,加酒母,混茬發(fā)酵,以達(dá)到驅(qū)除糧食中邪雜味的目的。
②原糧配醅清蒸
配醅清蒸,將粉碎很細(xì)的糧食,與蒸酒后的酒醅按比例混合,先悶堆,后蒸料,出甑后冷散,加曲,加酒毋,混茬發(fā)酵,因酒醅中有一定的酸度,能夠促進(jìn)糊化,可以驅(qū)除糧食中的邪雜味。
清茬混茬的回醅帶連續(xù)性,其發(fā)酵產(chǎn)物可連續(xù)積累。回醅的淀粉可連續(xù)利用,回醅又可沖淡淀粉濃度,可獲得較清茬配料法更高的出酒率。由于清蒸混茬配料操作,比較接近清蒸清茬配料操作,因此,它的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn),比較接近于清蒸清茬配料的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn),既保持了清香型白酒清香純正的質(zhì)量特色,又保持了混茬發(fā)酵的清香濃郁,口味醇厚的質(zhì)量特點(diǎn),這是“清蒸混茬”的優(yōu)點(diǎn)。但是,尚欠缺“清蒸清茬”的產(chǎn)品質(zhì)量所具有的落口爽凈,回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格,這是“清蒸混茬”的不足之處。
2.混蒸混茬:
混蒸混茬,即取發(fā)酵好的酒醅,與原糧按比例混合,一邊蒸酒,一邊蒸糧,出甑后,經(jīng)冷散,加曲,加酒母,加冷水,混茬發(fā)酵。因?yàn)?,混蒸混茬是邊蒸糧、邊蒸酒,所以又叫“混蒸混燒”;而清蒸清茬和清蒸混茬是蒸糧、蒸酒分別進(jìn)行,所以又叫“清蒸清燒”?;煺艋觳?,操作簡(jiǎn)便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高出酒率,所以,采用混蒸混茬配料操作出酒率最高,為多數(shù)白酒廠所采用。對(duì)濃香型白酒來(lái)說(shuō),要求酒質(zhì)香氣濃郁,口味醇厚,采用混蒸混茬配料操作,可帶進(jìn)糧食香氣,母糟具有連續(xù)性,有利于酒醅中芳香和口味成份的積累,對(duì)增進(jìn)酒質(zhì)濃香有重要的作用。但是,如果原料處理不好,也容易給白酒帶來(lái)邪雜味。
各種名酒因其風(fēng)格特點(diǎn)不同,勾兌方法也各有一套。一般來(lái)說(shuō),酒的勾兌要注意如下幾個(gè)方面:
(一)必須練好基本功。要把酒勾兌好,必須有一套過(guò)硬的嘗酒本領(lǐng)。只有對(duì)各種酒的風(fēng)格,香型,各單壇酒的特點(diǎn)掌握得準(zhǔn),才能在勾兌時(shí)運(yùn)用自如。
(二)標(biāo)準(zhǔn)酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨(dú)特風(fēng)格定好標(biāo)淮樣,然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來(lái)勾兌,使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。
(三)產(chǎn)好優(yōu)質(zhì)酒是進(jìn)行勾兌的基礎(chǔ)。因此,務(wù)必要求生產(chǎn)的原酒保證質(zhì)好味正。色香味基本合格的,則按口味差異分別貯存,并建立酒壇檔案,注明香型、特色、優(yōu)缺點(diǎn),作為勾酒時(shí)的依據(jù)。
(四)勾酒時(shí)首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒。基礎(chǔ)酒的要求是香氣大體一致,味道純正干凈,色、香、味基本合乎要求,但存在某種缺欠,如香味短,回味不長(zhǎng),味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長(zhǎng)各有所短的酒摻合在一起,就是基礎(chǔ)酒。
(五)調(diào)兌調(diào)味酒。盡管調(diào)兌基礎(chǔ)酒時(shí)注意了香與味的成份和量的關(guān)系,但由于幾十壇酒各具不同特點(diǎn),摻合以后,香氣成份和味的成份不可能達(dá)到良好的平衡。為了克服基礎(chǔ)酒的某些缺陷,使之達(dá)到名酒的風(fēng)格要求,就須進(jìn)一步調(diào)兌平衡。調(diào)味所用的酒,一般應(yīng)選用那些具有某方面特長(zhǎng)的典型酒。這種酒不一定十全十美,但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足。調(diào)味前,首先對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行全面分析,弄清它需要保持什么,克服什么,提高什么。然后,決定用什么樣的調(diào)味酒,才能克服它的缺陷,使其完美。調(diào)兌前,要先作小型試驗(yàn),逐步添加,經(jīng)過(guò)品嘗,使之恰到好處。
在瀘型酒中,還專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)調(diào)味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進(jìn)行化驗(yàn)分析,采取必要的技術(shù)措施,有意識(shí)地分別延長(zhǎng)其發(fā)酵時(shí)間,有的半年,有的八九個(gè)月甚至一年多,使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒,作調(diào)味之用。
茅臺(tái)酒一般以2—6輪酒調(diào)兌基礎(chǔ)酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調(diào)香,用第一、第七輪酒調(diào)味,根據(jù)基礎(chǔ)酒的缺陷,按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應(yīng)使酒進(jìn)口放香,也能調(diào)節(jié)酒的后味,勾入量多少,要視基礎(chǔ)酒和它的質(zhì)量要求而定。醬香型酒,在勾兌中主要是使酒的風(fēng)格突出,香濃味長(zhǎng)。醇甜型酒,作基礎(chǔ)酒用,勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用,它們?nèi)¢L(zhǎng)補(bǔ)短,構(gòu)成了茅臺(tái)酒的特殊風(fēng)格。
清香型酒,一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌,借以收到以香抑邪,以酸助香,以甜壓苦的效果。