酒的來歷的故事，各種酒的來源與典故

中國酒的歷史，可以上朔到人類社會發(fā)展史的上古時(shí)期?！妒酚?殷本紀(jì)》中便有紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此酒春，以介眉壽”的詩句，都以人類不同的社會活動表明中國酒的興起已有五千年的歷史了。

那這就要追溯到杜康了，酒的鼻祖。 曹操就說過，何以解憂，唯有杜康。

關(guān)于酒的來源有兩種傳說，一說是始于夏初大禹時(shí)代的儀狄，有四千余年歷史；一說是始于周朝的杜康，也有三千多年歷史了。 　　朱翼中的《酒經(jīng)》記載，上古用桑葉包飯的發(fā)酵方法造酒，是指夏朝初年儀狄用此法造酒，獻(xiàn)給大禹而言的。儀狄是個(gè)官員，他造酒是為了獻(xiàn)給大禹邀功。大禹是個(gè)治水專家，和一般帝王不同，《國策》記載：大禹喝了酒，感到味道甘美，認(rèn)為后代必有為了飲酒誤事而亡國的，于是下令禁止造酒，儀狄的諂媚沒有得到封賞，他的發(fā)明也僅限于宮中暗自流傳。

話說遠(yuǎn)古時(shí)代有個(gè)人想造一種飲料，日思夜想始終是沒有靈感。有一天晚上夢見神仙指點(diǎn)：在明天的酉時(shí)你在村子入口處等三個(gè)人，分別用這三個(gè)人的血和糧食的精華醞釀就會造出特別特別的飲料來！ 于是他在第二天的酉時(shí)來到神仙指定的地方等：第一個(gè)人終于來了，是個(gè)秀才。他懇求秀才給他一滴血并說明了原因。秀才看到他很誠懇，于是給了他。第二個(gè)是個(gè)將軍，他用同樣的方法去懇求。于是將軍也給了他?？墒茄劭刺旒磳⒑诹艘膊灰姷谌齻€(gè)人來，這時(shí)看見大樹下面有個(gè)瘋子在那里睡覺，他走上前去問瘋子要了一滴血。 回到家之后開始了他的飲料醞釀，沒有多長時(shí)間終于釀出了可口的飲料。 之后他又想給這種飲料起個(gè)名字。由于是用三個(gè)人的血做成的他就選了“三點(diǎn)水做偏旁”而且是在酉時(shí)取的所以又用“酉”做了部首。于是行成一個(gè)字，那就是“酒”字。 故而現(xiàn)在的人在飲酒的時(shí)候開始是敬酒“文人的風(fēng)采”喝到一定的程度之時(shí)就會強(qiáng)行對方喝酒，“那就是武將的風(fēng)采”再到后來，“開始暈頭轉(zhuǎn)向，胡說八道。呵呵：不說你也知道：瘋子的勁來了。 “ 酒”就是這么來的?。?！

酒字的來歷------相傳過去沒酒前，有一年，糧食豐收，一農(nóng)民沒有地方放糧，就在屋外用草席庶糧，糧食被日曬雨露，流下不少白色粘稠液體，嘗之，味道難吃，他很心疼，日思夜想，要是這白色液 體能吃該多好，有一夜，他夢見一白胡子老人對他說，看你這么心誠，就教你一方法，讓你不浪費(fèi)糧食，在明天酉時(shí)，你到村頭去等，但不能過酉時(shí)，看到三個(gè)人，向他們要一滴血，加入白色液體中，就不會再浪費(fèi)糧食了。第二天，這農(nóng)民依夢在村頭等人，第一個(gè)來了一私熟先生，農(nóng)民說了來意，私熟先生認(rèn)為這是好事，給了一滴血，第二個(gè)來的是一得勝回朝的將軍，農(nóng)民說了來意，將軍也認(rèn)為這是好事，也給了一滴血，農(nóng)民又等，可就沒人來，眼看就到酉時(shí)，又不見人來，農(nóng)很急，一看本村的傻子在村頭大樹下睡覺，想算了，沒人來，就用傻子的一滴血試試吧，哪知道三滴血加入白色液體后，香美無比，一時(shí)又起不出名子，就想用酉時(shí)的酉加三點(diǎn)水就有了“酒”字。后來人們在喝酒時(shí)，開始就如先生一樣禮讓，文質(zhì)彬彬，三杯過后，像將軍一樣豪氣沖天，喝高了如傻瓜一樣，爛醉如泥。

傳說有兩個(gè)人與神仙邂逅，神仙授他們釀酒之法，叫他們選端陽那天飽滿起來的米，冰雪初融時(shí)高山流泉的水，調(diào)和了，注入深幽無人處千年紫砂土鑄成的陶甕，再用初夏第一張看見朝陽的新荷覆緊，密閉七七四十九天，直到雞叫三遍后方可啟封。 像每一個(gè)傳說里的英雄一樣，他們歷盡千辛萬苦，找齊了所有的材料，與夢想一起調(diào)和密封，然后潛心等待那個(gè)時(shí)刻的到來。 多么漫長的等待啊！第四十九天終于到了，兩人整夜都不能寐，等著雞鳴的聲音。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，傳來了第一聲雞鳴；過了很久，依稀響起了第二聲。第三遍雞鳴到底什么時(shí)候才會來？其中一個(gè)再也忍不住了，他打開了他的陶甕，驚呆了，里面的一汪水，像醋一樣酸。大錯(cuò)已經(jīng)鑄成，不可挽回，他失望地把它灑在了地上。 而另外一個(gè)，雖然也是按捺不住想要伸手，卻還是咬著牙，堅(jiān)持到了三遍雞鳴響徹天光。多么甘甜清澈的酒??！只是多等了一刻而已。從此，“酒”與“灑”的區(qū)別，就只在那看似非常普通的一橫。

：上天造酒說,猿猴造酒說,儀狄造酒說,杜康造酒說?？脊刨Y料對釀酒起源的佐證:谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對釀酒的起源有一定的參考作用。（1）裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年）（2）河姆渡文化時(shí)期（公元前4000-500年）上述兩個(gè)文化時(shí)期,均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質(zhì)條件。（3）磁山文化時(shí)期磁山文化時(shí)期距今7355-7235年，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì):在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3，折合重量5萬公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期，谷物釀酒的可能性是很大的。（4）三星堆遺址該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見。（5）山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬1979年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者（王樹明:"大汶口文化晚期的釀酒"，《中國烹飪》，1987.9）。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時(shí)期，酒器就更多了。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說中的黃帝時(shí)期，夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)?，F(xiàn)代學(xué)者對釀酒起源的看法:1、酒是天然產(chǎn)物最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精所組成的。所蘊(yùn)藏著的酒精，如制成啤酒，可供人類飲幾億年。這說明什么問題？正好可用來說明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。人類不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精，（學(xué)名是乙醇，分子式為C2H5OH），許多物質(zhì)可以通過多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精；只要具備一定的條件，就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的基礎(chǔ)。我國晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫道:"酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。"在這里，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)，是符合科學(xué)道理及實(shí)際情況的。江統(tǒng)是我國歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說的人?？傊祟愰_始釀造谷物酒，并非發(fā)明創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)。方心芳先生則對此作了具體的描述:"在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒"?，F(xiàn)代科學(xué)對這一問題的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無須經(jīng)過液化和糖化，最易發(fā)酵成酒。2、果酒和乳酒－－第一代飲料酒人類有意識地釀酒，是從模仿大自然的杰作開始的.我國古代書籍中就有不少關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂"猿酒"的記載，當(dāng)然這種猿酒并不是猿猴有意識釀造的酒，而是猿猴采集的水果自然發(fā)酵所生成的果酒。 遠(yuǎn)在舊石器時(shí)代，人們以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有一種"醴酪"，即是我國乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說及釀酒原理的推測，人類有意識釀造的最原始的酒類品種應(yīng)是果酒和乳酒。因?yàn)楣锖蛣游锏娜橹瓨O易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術(shù)較為簡單。探討谷物釀酒的起源，有兩個(gè)問題值得考慮：谷物釀酒起源于何時(shí)？我國最古老的谷物酒是屬于哪類？對于后一個(gè)問題，在第五章啤酒部分介紹。 谷物釀酒始于何時(shí)，有兩種截然相反的觀點(diǎn)。傳統(tǒng)的釀酒起源觀認(rèn)為:釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來的，這種觀點(diǎn)早在漢代就有人提出了，漢代劉安在《淮南子》中說:"清盎之美，始于耒耜"?，F(xiàn)代的許多學(xué)者也持有相同的看法，有人甚至認(rèn)為是當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后，才開始釀酒的。 另一種觀點(diǎn)認(rèn)為谷物釀酒先于農(nóng)耕時(shí)代，如在1937年，我國考古學(xué)家吳其昌先生曾提出一個(gè)很有趣的觀點(diǎn):"我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……。吃飯實(shí)在是從飲酒中帶出來。"這種觀點(diǎn)在國外是較為流行的，但一直沒有證據(jù)。時(shí)隔半個(gè)世紀(jì)，美國賓夕法尼亞大學(xué)人類學(xué)家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文，又提出了類似的觀點(diǎn)，認(rèn)為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來的谷物可以釀造成酒，而后開始有意識地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應(yīng)。該觀點(diǎn)的依據(jù)是:遠(yuǎn)古時(shí)代，人類的主食是肉類不是谷物，即然人類賴以生存的主食不是谷物，那么對人類種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。國外發(fā)現(xiàn)在一萬多年前，遠(yuǎn)古時(shí)代的人們已經(jīng)開始釀造谷物酒，而那時(shí)，人們?nèi)匀贿^著游牧生活。綜上所述，關(guān)于谷物釀酒的起源有二種主要觀點(diǎn)，即:先于農(nóng)耕時(shí)代、后于農(nóng)耕時(shí)代。新的觀點(diǎn)的提出，對傳統(tǒng)觀點(diǎn)進(jìn)行再探討，對酒的起源和發(fā)展，對人類社會的發(fā)展都是極有意義的。

杜老師：酒的起源一共有四種說法，其中的一種，居然是猿猴造出來的！