一．自制葡萄酒如果不加酵母可以嗎？自制葡萄酒需要放些什么？
1．可以不加酵母。酵母的來源有兩種，其一，葡萄自身表面帶有的天然酵母；其二，通過購買一些加工過的人工活性干酵母。
2．因此，葡萄酒的發(fā)酵方法可以分為兩種：自然發(fā)酵法和人工發(fā)酵法。自釀葡萄酒的步驟如下：自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，容器，白糖。
3．第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。第二步，清洗葡萄，然后在淡鹽水中浸泡半小時，之后用清水沖洗干凈。
4．第三步，將葡萄放在室外晾干，防止葡萄表面的水分被帶入葡萄酒中。第四步，等葡萄晾干后帶上干凈的首臺，把葡萄捏碎后放入容器內(nèi)，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，裝完后攪拌均勻。
5．第五步，夏季溫度高發(fā)酵一周即可，秋季溫度低的時節(jié)，需要發(fā)酵半個月。第六步，發(fā)酵完成后，用濾網(wǎng)把酒和果肉分開，裝入干凈的酒瓶中。
二．自釀葡萄酒時如何激活酵母
酵母活動靠溫度和糖，葡萄汁中含有糖，溫度在12-32度左右酵母活動開始
三．哪種品牌的酵母最好用
1．如果是合理安排時間制作面包等烘焙西點或饅頭包子等中式面點，建議使用高活性干酵母。目前國內(nèi)可以買到的高活性干酵母品牌有：法國樂斯福的燕牌高活性干酵母，天鷹牌高活性干酵母，安琪牌高活性干酵母，燕山牌高活性干酵母，梅山牌高活性干酵母，馬利牌高活性干酵母，丹寶利牌高活性干酵母等，樂干酵母廚牌，國光牌干酵母等等。
2．還有一些雜牌，品質(zhì)不可保證。我適用過好幾個品牌的酵母，最好用最簡單的應該算是法國燕牌，俗稱傻瓜酵母，新手可以很快上手。
3．缺點是比較貴，想按自己的方法控制發(fā)面就不合適。另外品質(zhì)比較穩(wěn)定的是安琪牌和梅山牌酵母。如果要節(jié)省時間最好用安琪牌，安琪酵母發(fā)面速度比較快，如果控制時間可以少放點。
4．據(jù)我所知，安琪是國內(nèi)最大的專業(yè)酵母公司，也是亞洲最大的酵母公司，規(guī)模在全球排名第三，據(jù)同行到安琪看過的朋友說，其設備全是世界頂級的。
5．難怪其強勢，安琪也是上市公司，股票代碼：60029經(jīng)濟數(shù)據(jù)都可以查到。梅山、燕山都是AB馬利公司的酵母。
6．其總公司全球第二位。作為一名中國面點師，我更注重服務和產(chǎn)品品質(zhì)。通過比較和行業(yè)口碑看，安琪的服務是最好的，品控也很嚴格。
7．安琪也是中國企業(yè)，因此我個人喜愛使用安琪牌高活性干酵母。據(jù)了解，天鷹、國光、樂廚也是安琪旗下品牌。其他觀點，歡迎討論。
