一．喝白酒為什么會發(fā)甜
1．以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類酒母為糖化發(fā)酵劑，用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原而釀制而成的各類酒。曾有研究指出，飲酒和血壓之間又相關(guān)性，輕度飲酒的人群比絕對戒酒的人群血壓要更低，而與不飲酒的人相比，每天飲酒超過3杯的人血壓有明顯的升高表現(xiàn)。
2．除此之外，酒精大量的乙醇也會對身體內(nèi)的神經(jīng)細(xì)胞有很大的刺激作用，這很可能會影響頭發(fā)的正常代謝功能，造成脫發(fā)嚴(yán)重等問題，因此，飲酒要適量甚至是少量。
3．?dāng)U展資料：一天一杯白酒的六大好處增強心臟功能，很多人在喝了白酒之后都能明顯感覺到心臟的跳動更加有力了；減少血液凝塊的形成，喝了白酒之后往往血流速度會加快，如此可減少心梗的發(fā)生；降低高膽固醇風(fēng)險，這是因為白雞可以減少膽固醇在動脈壁上聚集；減少腹部脂肪的沉積，保持形體美；增強肌肉力量，使關(guān)節(jié)活動靈活，促進(jìn)血液循環(huán)和機體新陳代謝；抗病。
二．甜酒為什么會紅
1．甜酒的材料里含有葡萄材料1500克糯米，300-450克紅曲米(根據(jù)個人的喜好，如果不喜歡太紅就少放），2個酒餅/酒曲，2個3300毫升的密封罐（如果做一罐，就是自己按比例計算用料）做法把糯米洗凈放到盆里浸泡6個小時，米用手一碾可以碎掉就可以了。
2．把糯米放到蒸鍋里，下面墊上紗布，用紗布把糯米系上，以免米都露到鍋底了。用大火蒸糯米40分鐘，就可以蒸好了。
3．把燒開的熱水晾涼，用來浸泡紅曲米，水量剛剛沒過米為佳，不要太多水了。把蒸熟的糯米晾到大約30度左右，就是手摸上去剛有一點點溫?zé)?，把糯米倒入紅曲米里，溫度過高把酒曲就燙死了，不能發(fā)酵了把2個酒餅抓碎，撒入糯米和紅曲米的混合物里拌勻，要用消毒碗柜消過毒的鏟子，或者筷子來攪拌，不能有生水把他們放入已經(jīng)清洗干凈，都曬干的密封玻璃罐里用毛巾毯包上玻璃罐子，然后蓋上被子。
4．溫度控制在28-33度之間，是發(fā)酵酒釀最好的溫度。因為本身醪糟自身會產(chǎn)生熱量。第二天可以摸一下罐子，是溫?zé)岬摹?/p>
5．證明發(fā)酵良好。放到干燥干燥通風(fēng)的地方，過3，4天可以拿掉被子和毛巾毯，但是要避開太陽直接照射，否則紅糟會褪色。
6．第四天可以打開一次，再攪拌，可以撈出糯米，就已經(jīng)是甜醪糟了。用來煮蛋，也可以煮糯米圓子。1再一次密封上罐子，不要再打開，放到陰涼通風(fēng)的地方，繼續(xù)發(fā)酵直到1個月時間。
7．1到時就有紅曲酒了，把紅曲酒撈出裝到一個新的密封罐子里，用的時候用“酒提”提酒。1紅曲酒可以做菜也可以喝，可以用紅曲酒加醪糟燉雞，牛肉，牛尾。
8．。。也可以腌制雞，腌，鵝，豬肉，也可以做叉燒，紅糟是保鮮，上色，給肉類和海鮮去腥，提香的，純天然的調(diào)料。
三．做甜酒釀為什么會發(fā)酸
1．在甜酒的制作過程中為開放式操作，在這樣的操作環(huán)境中難免會接觸很多其他的雜菌，其中主要的就是乳酸桿菌。乳酸菌為厭氧菌，利用糖類產(chǎn)生乳酸。
2．乳酸桿菌和酵母菌的生長表現(xiàn)出拮抗性。而當(dāng)乳酸桿菌大量生長后產(chǎn)生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚變性，最終引起酵母菌的死亡。
3．醋酸菌也是主要的污染源。將酒精氧化為醋酸，除以上因操作的不注意而感染雜菌之外，還有便是蒸飯時未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生長，影響糖化步驟，直接后果——醪糟不甜。
4．同時某些能直接分解淀粉的雜菌也可能滋生。甜酒釀食用注意事項需要注意酒釀不宜食用多過。2酒釀不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保溫，3～4天后也可食用;夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。
5．需要注意選擇酒釀時，看一看是否出現(xiàn)白色花點點的，如果有酒釀已經(jīng)放置太久了，然后是聞一聞，看是否有酸酸的味道，一般好的酒釀是帶著一股米為的酒香味，也可以用手沾一滴舔一舔看看是否有酸臭味。
