一．葡萄與葡萄酒的關系
1．成熟的葡萄串是釀制葡萄酒的最主要原料，其各部份所含的成份不同，在釀造過程中也將各自扮演不同的角色。一般葡萄在六月結果后大約需要一百天的時間成熟。
2．在此過程中葡萄的體積變大，糖份增加，酸味降低，紅色素和單寧等酚類物質增加使顏色加深。此外潛在的香味也逐漸形成，經發(fā)酵后就會散發(fā)出來。
3．成熟的葡萄其大小、形狀、顏色等都會因為品種而不同。此外產量的多小，所處天然環(huán)境，是否遭病菌污染及年份好壞等都會影響葡萄的特性和品質。
4．葡萄梗連結葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但其所含單寧收斂性強且較粗糙，常帶有刺鼻的草味，通常，釀造之前會先經過去梗的工序。
5．但部份酒廠為加強酒的單寧含量，有時也會加進葡萄梗一起發(fā)酵，但葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個缺點。
6．除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少鉀，具有去酸的功能。果肉占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉質較豐厚，而釀酒葡萄較多汁，其主要成份有水份、糖份、有機酸和礦物質。
7．其中糖份是酒精發(fā)酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有機酸則以酒石酸、乳酸和檸檬酸三種為主。酒中的礦物質則以鉀最為重要，其含量常超過各種礦物質總量的50％。
8．葡萄籽內部含有許多單寧和油脂，是其單寧收斂性強，不夠細膩，而油脂又會破壞酒的品質，所以在釀酒的過程中須避免弄破葡萄籽而影響酒的品質。
9．葡萄皮雖然比例上葡萄皮僅占全體的十分之一，但對品質的影響卻很大。除了含有豐富的纖維素和果膠外，還含有單寧和香味物質；另外黑葡萄的皮還含有紅色素，是紅酒顏色的主要來源。
10．葡萄皮中的單寧較為細膩，是構成葡萄酒結構的主要元素。其香味物質存于皮的下方，分為揮發(fā)性香和非揮發(fā)性香，后者須待發(fā)酵后才會慢慢形成。
二．看圖猜成語 葡萄 酒 酒杯 星空
1．“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”，中國古代談及葡萄酒的詩，最著名的莫過于唐朝王翰這首《涼州詞》了，盛在夜光杯里的葡萄美酒，更襯出“醉臥沙場”、征人不歸的悲壯。
三．葡萄營養(yǎng)價值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒．請分析回答下列問題：（1）葡萄的果實是由葡萄花的___
傳粉受精完成以后，子房發(fā)育成果實，子房壁發(fā)育成果皮，胚珠發(fā)育成種子，珠被發(fā)育成種皮，受精卵發(fā)育成胚，受精極核發(fā)育成胚乳．植物主要通過根尖的成熟區(qū)吸收土壤中的水分和無機鹽，并通過根、莖、葉的導管運輸到植物體的各個部分．無機鹽對植物的生長發(fā)育起著重要的作用，這些無機鹽包括含氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、硼、錳、鋅、鉬等的多種無機鹽，其中植物生活中最多的無機鹽是含氮、磷、鉀的無機鹽．微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．嫁接是指把一個植物體的芽或枝，接在另一個植物體上，使結合在一起的兩部分長成一個完整的植物體．可見嫁接屬于無性繁殖，沒有精子和卵細胞結合成受精卵的過程，因而后代一般不會出現變異，能保持嫁接上去的接穗優(yōu)良性狀的穩(wěn)定，使果樹提早結果，增強抵抗力．大力發(fā)展果樹種植，還有良好的生態(tài)效應，綠色植物通過光合作用不斷消耗大氣中的二氧化碳，釋放氧氣（超過了自身對氧的需要），維持了生物圈中二氧化碳和氧氣的相對平衡．故答案為：子房氮 導管酵母嫁接碳氧
