貴州都勻市酒廠有限責(zé)任公司老板，趙王酒業(yè)董事長(zhǎng)是

就是李書田啊

擦，你寫報(bào)告呢，連這個(gè)都要知道

李書田

　　我國傳統(tǒng)白酒的釀造有著悠久的歷史，酒的起源師法自然?！耙环剿琉B(yǎng)一方人，一方水土出一方美酒”，白酒的風(fēng)格及特點(diǎn)，有著不可復(fù)制的地域性。白酒是最俱代表性的地方特產(chǎn)，是釀酒大師合理利用自然資源，充分發(fā)揮環(huán)境優(yōu)勢(shì)，汲取五谷之精華，匠心獨(dú)運(yùn)的杰作。 　　一、白酒的自然屬性與人文特征 　　白酒的釀造是微生物在適宜的條件下，利用糧谷原料分解代謝的過程，是人類認(rèn)識(shí)自然、利用自然的過程。白酒釀造的主要微生物：酵母菌、霉菌、細(xì)菌在自然界中大量存在。隨著季節(jié)的變化菌種的種類及數(shù)量在不斷變化。曲藥的制作就是營造有利于釀酒微生物生長(zhǎng)、繁殖的條件，富集周邊環(huán)境中的微生物，作為發(fā)酵的動(dòng)力。 　　由于釀酒微生物捕捉的偶然性及環(huán)境微生物種類、數(shù)量的多樣性、不確定性及代謝產(chǎn)物的豐富復(fù)雜性，使得白酒產(chǎn)品帶有當(dāng)時(shí)、當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境特征及地域特征。這一方面要求釀酒師熟悉生產(chǎn)技術(shù)，遵循其科學(xué)性;另一方面又需要酒師在釀酒制曲各關(guān)鍵環(huán)節(jié)，善于捕捉有利瞬間，隨機(jī)應(yīng)變。因此，又具有藝術(shù)性。實(shí)際是在釀酒復(fù)雜多變的過程中，尋求完美組合，保持其最適狀態(tài)，突出其鮮明風(fēng)格。因此，酒如其人，只有匠心獨(dú)運(yùn)，善于把握時(shí)機(jī)，才能產(chǎn)出精品。 　　二、白酒釀造的地域性 　　白酒釀造的核心在于采集環(huán)境中的微生物發(fā)酵。我國地域遼闊、地形復(fù)雜。因經(jīng)緯度不同及海陸氣候的差異，形成了豐富復(fù)雜的地理環(huán)境。相異的地質(zhì)環(huán)境，又形成了多樣的微生物群落，賦予了各地傳統(tǒng)白酒的唯一性、特異性、不可復(fù)制性。 　　黔南州地處中國西南內(nèi)陸腹地，經(jīng)緯度約東經(jīng)107°，北緯26°左右。當(dāng)同緯度的非洲撒哈拉沙漠黃沙彌漫，美洲西部被荒原橫亙，黔南卻是虬枝生崖，細(xì)水藏澗。這里擁有世界上僅存的、最完好的喀斯特原始森林，是全球地理學(xué)家公認(rèn)的同緯度“地球唯一綠寶石”。 　　這里群山匯聚，峰巒疊翠，總面積約2萬6千多平方公里的土地上，其中高山、峽谷和丘陵就占97%以上，森林覆蓋率達(dá)63%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，像一層層翻滾著的綠波浪，或一山兀立，或群峰林立，千姿百態(tài)，俊美秀麗。這樣繁復(fù)又原生態(tài)的地理環(huán)境，正是多樣的微生物群體所喜愛的。 　　水是微生物生長(zhǎng)代謝活動(dòng)的主要介質(zhì)。水中的微量成分對(duì)微生物酶的活性及微生物的生長(zhǎng)有促進(jìn)或抑制作用，從而影響到釀酒微生物的生理代謝。 　　由于喀斯特地貌的發(fā)育，不少河流穿行于巖溶發(fā)育地帶的溶洞之中，忽出忽入，時(shí)現(xiàn)時(shí)隱，變化多端又輕柔婉轉(zhuǎn)。清澈的泉水無聲無息地從山澗噴涌而出，沿著山谷潺潺而下，溪流成瀑，瀑落成潭，依山傍勢(shì)，蜿蜒成河，向人們傾訴著大自然的柔美與俊秀。 　　黔南都勻，數(shù)條溪流組成劍江流域，蜿蜒流長(zhǎng)，其水為天然弱堿性“小分子團(tuán)水”，富含鉀、鈉、鈣、鋅、鍶等礦物元素，可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，提升免疫;也可消除自由基，加速人體新陳代謝;素有“液體黃金”的美譽(yù)。這樣優(yōu)質(zhì)的水源是釀造美酒的上上之選。 　　傳統(tǒng)的白酒是天人合一的產(chǎn)物，即有時(shí)代性又有地域性。在特定的天時(shí)、地利環(huán)境下，釀酒大師們只有以身心智慧把水土環(huán)境的優(yōu)越性融入到精湛的工藝技術(shù)中，才能把酒做到極致。 　　三、 白酒釀造的人文生態(tài) 　　美酒是自然的杰作，亦是釀酒師的杰作，是科學(xué)性與藝術(shù)性的完美結(jié)合。她具有水的形態(tài)，火的性格，生命的靈性?！澳酆i夢(mèng)因春冷，芳?xì)饣\人是酒香”，美酒飄香為人世間增添了無盡的色彩! 　　什么樣的酒才算好酒?都勻市酒廠有限責(zé)任公司總裁吳蔚紅女士這樣定義：好喝、耐喝、好受、有益。 　　上個(gè)世紀(jì)中葉，勻酒廠選址黔南都勻，取劍江流域深谷山泉為釀，承明清古法，遵天道時(shí)序，端午踩曲、重陽下窖、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、盤勾勾兌、經(jīng)年締和。從投糧到取酒，整個(gè)生產(chǎn)周期需要一年時(shí)間，再加上三年窖藏靜待酒體老熟后，再潛心勾調(diào)，締和一年方能灌裝出廠。每瓶成酒，出廠即耗5年時(shí)間。 　　歷經(jīng)5年的精心呵護(hù)，酒體呈微黃之色，飄香優(yōu)雅若蘭;入口醬香馥郁，過喉綿柔細(xì)膩，飲后回味悠長(zhǎng);即飲即醒，大汗通透，酣暢淋漓、體感舒適。如此之酒，方為好酒。 　　中國白酒具有其獨(dú)特的生態(tài)魅力，這一方面取決于釀造工藝對(duì)水源生態(tài)環(huán)境的依賴性，一方面也表現(xiàn)為文化傳承和地域魅力，這是人類與自然通力合作所譜寫的美妙樂章。

貴州都勻貴王勻酒集團(tuán)（貴王）有限責(zé)任公司主經(jīng)產(chǎn)品白酒、主經(jīng)行業(yè)：白酒（尖香型）貴州老八大名酒曾經(jīng)在92東京獲得過金獎(jiǎng)。單位屬于國營企業(yè)今年內(nèi)向省政府申請(qǐng)倒閉。去年貴陽籍私人企業(yè)家承包勻酒廠，保持錄用以前員工。地址；都勻市老樂坪。我是都勻的對(duì)都勻的企業(yè)了解。

你好！作為當(dāng)代的白酒大師，鐘方達(dá)是有自己的信念和堅(jiān)持的僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

對(duì)于習(xí)酒的品質(zhì)信念鐘方達(dá)經(jīng)常說一句話，就是：“酒還是那個(gè)酒，人也還是那個(gè)人。”而且他堅(jiān)持按照傳統(tǒng)的工藝來做酒，盡管現(xiàn)在有很多新的儀器設(shè)備來對(duì)過程進(jìn)行輔助，但始終還是人在主導(dǎo)，用味蕾來做最根本的評(píng)價(jià)。