請(qǐng)列出調(diào)酒的六大基酒名稱，6大基酒

1.白蘭地是一種香醇的果類(lèi)蒸餾酒，是不是可以說(shuō)XO等高檔陳年名釀就能調(diào)出更好的雞尾酒呢，給你答案是否定的。酒的價(jià)格因素只是一方面，更主要的原因在于酒品本身。一般在調(diào)制酒時(shí)選用法國(guó)VSOP級(jí)以下的普通干邑就可以了，既成本低又兼顧色/香/味?！　?.在朗姆酒中淡色朗姆用的做多，凡在雞尾酒中未加注明的都用淡色朗姆作基酒。用深色朗姆和金色朗姆會(huì)特別加以說(shuō)明。往往能調(diào)制出具有濃郁熱帶風(fēng)情的雞尾酒，常用的是：船長(zhǎng)釀和百加得?！　?.特基拉（龍舌蘭）呢出于調(diào)配色彩的考慮，無(wú)色的特基拉更讓人喜歡。以特基拉為基酒的雞尾酒常和檸檬汁/鹽口杯搭配使用，既調(diào)整口感又起到裝飾作用。在酒巴里流行的喝法是一份特基拉作基酒注入古典杯，兌入少量的雪碧甩酒喝，名位特基拉禮炮。常用調(diào)酒的有：白金武士 稱爾弗?！　?.威士忌有不同的特點(diǎn)，使用它作基酒要特別的小心。應(yīng)選擇酒齡較短風(fēng)味清淡的普通蘇格蘭混合威士忌，如珍寶/順風(fēng)等。愛(ài)爾蘭威士忌以搭配咖啡調(diào)制熱類(lèi)雞尾酒最好。威士忌真正適合作基酒配酒的是美國(guó)波本威士忌，此酒善于容納多種輔料用得較多。常用的：四玫瑰 占邊 七星威士忌?！　?.中性伏特加無(wú)味/無(wú)色/無(wú)香，是極好的調(diào)酒基酒。常用的有：綠伏/紅伏/皇冠伏特加?！　?.金酒是雞尾酒中用的最多的基酒。常選的是英式干金酒，品質(zhì)細(xì)膩，口感甘醇。金酒能和大多數(shù)飲料搭配，價(jià)格適中，由金酒作基酒的雞尾酒做著名。常用的有：狗頭金 將軍金。

1、威士忌 2、白蘭地 3、金酒 4、郎姆酒 5、伏特加 6、龍舌蘭

6大基酒 有哪些 產(chǎn)地 口感 6大基酒做的雞尾酒有哪些大概的 1、威士忌 2、白蘭地 3、金酒 4、郎姆酒 5、伏特加 6、龍舌蘭

1、金酒金酒具有芳芬誘人的香氣，無(wú)色透明，味道清新爽口，可單獨(dú)飲用，也可調(diào)配雞尾酒，并且是調(diào)配雞尾酒中惟一不可缺少的酒種。最初制造這種酒是為了幫助在東印度地域活動(dòng)的荷蘭商人、海員和移民預(yù)防熱帶瘧疾病，作為利尿、清熱的藥劑使用。2、伏特加伏特加自誕生以來(lái)已經(jīng)有500年的歷史，其間它隨同歲月流轉(zhuǎn)也歷經(jīng)浮沉變遷?，F(xiàn)在，俄羅斯每人每年平均要喝掉67瓶伏特加，伏特加儼然已經(jīng)成為俄羅斯的國(guó)酒，甚至建立了三所伏特加博物館。3、朗姆是由蔗糖釀造的蒸餾酒。誕生后迅速在大西洋水手和加勒比海盜中風(fēng)行開(kāi)來(lái)。后經(jīng)過(guò)改良的朗姆口感更加綿軟柔和，有焦糖香味。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無(wú)色的。4、龍舌蘭酒西元三世紀(jì)時(shí)，居住于中美洲地區(qū)的印第安文明早已發(fā)現(xiàn)發(fā)酵釀酒的技術(shù)，他們?nèi)∮蒙罾锩嫒魏慰梢缘玫降奶欠輥?lái)源來(lái)造酒，含糖份不低又多汁的龍舌蘭，很自然而然地成為造龍舌蘭酒的原料。5、白蘭地最初來(lái)自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過(guò)的酒”。白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家很多，但以法國(guó)出品的白蘭地最為馳名。

基酒也稱作酒基、底料、主料，決定了雞尾酒的酒品風(fēng)格和特色。雞尾酒的基酒主要包括各類(lèi)烈性酒，如金酒、白蘭地、伏特加、威士忌、朗姆酒、特基拉酒、中國(guó)白酒等。葡萄酒、葡萄汽酒、配制酒等亦可作為雞尾酒的基酒，無(wú)酒精的雞尾酒則以軟飲料為基酒調(diào)制而成。人們通常將金酒、白蘭地、伏特加、威士忌、朗姆酒以及特基拉稱作雞尾酒的六大基酒。

用六大基酒可以調(diào)出很多呢，如波斯貓Pussy Foot21點(diǎn)Black Jack皇家賓治Punch Royal藍(lán)色瑪格麗特Blue Margarita檸檬雜飲Lemon Squash日出Tequila Sunrise水果達(dá)奇利Fruit Daiquiri性感沙灘Sex on the beach雪球Snow Ball椰林飄香Pina Colado雜果賓治Fruit Punch紅綠燈Traffic Light浪漫之吻French Kiss史丁格Stinger葡萄美酒夜光杯Grape Shot等等

按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進(jìn)行分類(lèi)也是一種常見(jiàn)的分類(lèi)方法，且分類(lèi)方法比較簡(jiǎn)單易記，主要有以下幾種： (1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 (2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。 (3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。 (4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。 (5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。 (6)以中國(guó)酒為酒基，如青草、夢(mèng)幻洋河、干汾馬提尼 1.金酒:金酒是調(diào)酒的六大基酒之一 金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國(guó)）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類(lèi)的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。英國(guó)金酒的生產(chǎn)過(guò)程比荷蘭金酒簡(jiǎn)單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無(wú)色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒 2.威士忌（whisky）是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸瘤酒。 威士忌又可主要分為蘇格蘭威士忌和美國(guó)威士忌兩類(lèi)，另外還有小的，如愛(ài)爾蘭威士忌。 3.白蘭地 白蘭地(brandy)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好,所以法國(guó)白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(cognac brandy)尤為世界馳名。 所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國(guó)的 charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說(shuō),不可稱為干邑 白蘭地(brandy)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵 過(guò)的水果汁蒸餾出來(lái)的，要在木桶里經(jīng)過(guò)陳年才好喝。例如:干邑(cognac),雅文邑 (armagnac),西班牙白蘭地,美國(guó)白蘭地。kirsch或?qū)懗蒶irschwasser(櫻桃白蘭地) calvados或apple jack(蘋(píng)果白蘭地),slivovitz(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。 4.朗姆酒: 朗姆酒以叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成。 根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒……，含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有無(wú)色的。根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型、 ＊濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的細(xì)菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86％左右的無(wú)色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。 ＊輕香型：甘蔗糖只加酵母，發(fā)酵期短，塔式連續(xù)蒸餾，產(chǎn)出95％度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。 5.伏特加:伏特加是從俄語(yǔ)中"水"一詞派生而來(lái)的，是俄國(guó)具有代表性的白酒，開(kāi)始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀(jì)以后就開(kāi)始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過(guò)8小時(shí)以上的緩慢過(guò)濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。 伏特加無(wú)色、無(wú)香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存即可出售。由于伏特加無(wú)色透明，與金酒一樣，可與其它酒類(lèi)混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。 伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)，有許多國(guó)家如：波蘭、德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。 6.中國(guó)白酒:分為醬香,濃香,清香,米香等等,不用多說(shuō)了吧

六大基酒，是指伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、琴酒(Gin)、龍舌蘭(Tequila)、威士忌(Whiskey)、白蘭地(Brandy)。每每到酒吧或餐酒館，最浪漫的莫過(guò)于像電影場(chǎng)景一般，在吧臺(tái)的高腳椅上，看著前方的調(diào)酒師帥氣地耍弄著手中的雪克杯，變魔術(shù)般調(diào)配出繽紛多樣的美味調(diào)飲，這讓許多人對(duì)于調(diào)酒萌生憧憬，卻又對(duì)琳瑯滿目的酒類(lèi)不慎了解而卻步。其實(shí)要懂得和調(diào)酒師溝通，或者想在家中學(xué)會(huì)基礎(chǔ)調(diào)酒并不是難事，這次從入門(mén)的調(diào)酒知識(shí)學(xué)起，一起來(lái)認(rèn)識(shí)調(diào)酒必備的六大基酒吧! 什么是基酒 基酒就是該調(diào)酒的基底，作為該調(diào)酒的主要材料，通常占最大的比例，酒精濃度也較高，約在40~45%之間，且多為蒸餾酒。通常每種調(diào)酒都會(huì)使用至少一種以上基酒作基底，只有少數(shù)使用利口酒等等，使用數(shù)種基酒的調(diào)酒不少，例如最知名的「長(zhǎng)島冰茶」就包含了4種基酒。 六大基酒是哪些 六大基酒，是指伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、琴酒(Gin)、龍舌蘭(Tequila)、威士忌(Whiskey)、白蘭地(Brandy)。 1.伏特加Vodka 伏特加因?yàn)榫埔和该鳠o(wú)色，又名為「鉆石酒」，酒精含量介于35%~50%之間，釀造原料最常見(jiàn)的是馬鈴薯、黑麥或小麥，經(jīng)過(guò)蒸餾后反覆精煉而成，在制作過(guò)程中，過(guò)濾的次數(shù)越多，品質(zhì)越上乘，市面上品質(zhì)較佳的伏特加至少都經(jīng)過(guò)三次以上的蒸餾，再用活性炭過(guò)濾。 說(shuō)到伏特加，常常讓人聯(lián)想到俄羅斯戰(zhàn)斗民族，「Vodka」是從斯拉夫語(yǔ)「voda」變化而來(lái)，字義是「水」，且由于俄羅斯位于高緯度，氣候嚴(yán)寒，古時(shí)人們它有著「御寒取暖」之效，又稱其為「生命之水」，這也是俄國(guó)人的酒量和酒癮都如此驚人的原因。 伏特加作為基酒最大的特色就是「無(wú)色無(wú)味無(wú)香」，只帶有淡淡的酒精味，非常適合搭配色澤、風(fēng)味獨(dú)特強(qiáng)烈的材料，是「最純粹的基酒」，常被戲稱為「沒(méi)有個(gè)性」，也因此具有高度的靈活性，可以凸顯出任何配角的風(fēng)采，也最考驗(yàn)調(diào)酒師的創(chuàng)意。 血腥瑪麗(Bloody Mary)，以伏特加為基酒的經(jīng)典調(diào)酒，也被戲稱為「世界上最難喝的調(diào)酒」。 為什么伏特加的酒精濃度都是40%呢? 伏特加在19世紀(jì)的俄羅斯是貴族們最?lèi)?ài)的飲料，這也意外導(dǎo)致眾官員們飲酒過(guò)量、身體狀況不佳，蘇俄帝國(guó)末代皇帝尼古拉二世于是下令，將伏特加的濃度限定在40%，避免過(guò)高的酒精濃度傷害人民健康，沿襲至今，才讓市面上的伏特加酒精濃度多半在40%左右。 2.蘭姆酒Rum 蘭姆酒又名「糖酒」，帶有醇厚的甜膩果香或甘蔗焦香，非常適合調(diào)制具有熱帶風(fēng)情的水果類(lèi)調(diào)酒，主要產(chǎn)地也多在為牙買(mǎi)加、古巴、墨西哥、巴西等熱帶地區(qū)。 市面上常見(jiàn)的蘭姆酒可以分為三類(lèi)： 白色蘭姆酒(Light/White Rum)：風(fēng)味最淡，酒液為透明無(wú)色或極淺的黃色，口感稍具刺激性，廣泛運(yùn)用在調(diào)酒之中，也是臺(tái)灣最常見(jiàn)的蘭姆酒種類(lèi)。貯藏過(guò)程最短。 金色蘭姆酒(Gold/Medium Rum)：風(fēng)味中等，酒液為討喜的淡金色，香氣和口感偏甜。貯藏時(shí)間介于白色與黑色蘭姆酒之間。 黑色蘭姆酒(Dark Rum)：保留較多雜質(zhì)，風(fēng)味最濃郁豐富，酒液的顏色較深，多為深褐色。釀造時(shí)程較長(zhǎng)，須在木桶中貯藏3年~30年都有可能，故可能帶有木桶香或巧克力香，品質(zhì)較佳，價(jià)格高昂，適合純飲。 莫吉多(Mojito)是以蘭姆酒為基酒的經(jīng)典夏日調(diào)酒，帶著檸檬的酸甜和薄荷的清香。 蘭姆酒似乎和海盜淵源頗深，例如電影《神鬼奇航》系列中就有這樣的描寫(xiě)，這是為什么? 蘭姆酒誕生之初，多是利用劣質(zhì)原料即釀即賣(mài)，味道辛辣、價(jià)格低廉，對(duì)壞血病等「海上殺手」有殺菌抑制之效，據(jù)說(shuō)因此成為海盜的常備品，這也是現(xiàn)今蘭姆酒會(huì)和海盜形象有所關(guān)連的原因。 3.琴酒Gin 琴酒是由谷物發(fā)酵，并增添多種香料蒸餾制成，由于主要調(diào)味香料為杜松子，故又名為「杜松子酒」，但并非所有的琴酒都是以杜松子作為主調(diào)味。較常見(jiàn)的琴酒有二種： 荷蘭琴酒(Dutch Gin)：將精餾后的酒液貯藏在玻璃槽中成熟，再稀釋至酒精濃度約40度而成。帶有濃厚香氣和麥芽味，酒液透明清亮。適合純飲。 英國(guó)/倫敦琴酒(London Dry Gin)：一般指的琴酒多為此類(lèi)，口感辛辣，「Dry」是指口感傾向不甜之意。酒液無(wú)色，氣味清香，可單飲也適合調(diào)酒，故琴酒也被譽(yù)為是「六大基酒之首」。 馬丁尼(Martini)，號(hào)稱「雞尾酒之王」，以琴酒為基酒，配方多變，考驗(yàn)調(diào)酒師的創(chuàng)意。 4.龍舌蘭Tequila 龍舌蘭以其原料龍舌蘭為名，是原產(chǎn)自墨西哥的植物，莖部富含水分及糖分，故被用來(lái)發(fā)酵釀酒，也因?yàn)樗?dú)特的植物香氣，適合調(diào)配成口感濃厚的調(diào)酒，或用獨(dú)特shot的方式飲用，先抿一口鹽巴，將龍舌蘭酒一飲而盡后，再含食檸檬片，別有風(fēng)味。 龍舌蘭主要可以依據(jù)「貯藏時(shí)間」分為五種： Blanco/Silver：西班牙文為「白色」之意，貯藏時(shí)間不超過(guò)一個(gè)月，并未染上木桶的色澤風(fēng)味，酒液透明無(wú)色，口感最為辛辣，風(fēng)格強(qiáng)烈。 Joven abocado：西班牙文為「年輕順口」之意，貯藏時(shí)間與Blanco相同，但在過(guò)程中加入了焦糖或少許龍舌蘭酒，酒液呈金幣黃色。 Reposado：西班牙文為「休息」之意，貯藏時(shí)間約2個(gè)月~1年，浸染些許橡木桶的色澤風(fēng)味，酒液呈現(xiàn)淡金色，口感較濃厚豐富，也是市面上最常見(jiàn)的龍舌蘭種類(lèi)。 A?ejo：西班牙文為「陳年」之意，貯藏時(shí)間超過(guò)1年以上，長(zhǎng)時(shí)間浸染在橡木桶中，味道比Reposado更柔和，價(jià)格偏高昂。 Extra A?ejo：西班牙文為「額外的陳年」之意，貯藏時(shí)間超過(guò)3年以上，屬于最上等的龍舌蘭，風(fēng)味纖細(xì)溫潤(rùn)，價(jià)格高昂。 瑪格麗特(Margarita)，以龍舌蘭為基底，搭配鹽巴和檸檬的苦澀酸咸，象征著心碎心醉的經(jīng)典。 5.威士忌Whiskey 威士忌一詞源自蘇格蘭語(yǔ)，是「生命之水」之意，是所有以谷物為原料，并經(jīng)過(guò)「陳年」工序(在橡木桶中成熟)所制造出來(lái)的蒸餾酒之通稱，口感獨(dú)特鮮明，在調(diào)配中容易與其他副材料沖突，因?yàn)橐酝考蔀榛频恼{(diào)酒并不多，主要還是以純飲為主。 威士忌根據(jù)制法不同，也會(huì)帶有不同的細(xì)膩風(fēng)味，大致可區(qū)分為： 單一純麥(Single Malt)：以麥芽為原料，使用同一個(gè)酒廠、不同木桶中的酒，加水稀釋調(diào)配而成。 調(diào)和麥芽威士忌(Blended Malt)：使用兩個(gè)酒廠以上、以麥芽為原料的威士忌調(diào)配而成。 調(diào)和威士忌(Blended Whiskey)：使用兩間酒廠以上、麥芽與榖物兼有的威士忌調(diào)配而成。 單一谷物(Single Grain)：以榖物為原料釀造后制成，只有少數(shù)會(huì)裝瓶出售。 威士忌酸酒(Whiskey Sour)，酸酒是一種調(diào)酒形式，由基酒、檸檬汁及糖漿組成。 6.白蘭地Brandy 白蘭地一詞源自荷蘭文，意思是「可燃燒的酒」，大多以葡萄酒為原料釀造而成，廣義而言，只要是以果酒為基底，加以蒸餾制成的酒都可以稱為白蘭地，酒液帶有甜甜的水果香氣，又被稱為「葡萄酒的靈魂」，本是無(wú)色，在橡木桶貯藏過(guò)程中會(huì)逐漸浸染成褐色。 16世紀(jì)英法戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)，海上交通經(jīng)常中斷。當(dāng)時(shí)作為海運(yùn)中樞的荷蘭商人為了節(jié)省貯藏空間和運(yùn)輸費(fèi)用，將葡萄酒蒸餾濃縮，想不到大受歡迎，就成為今日的白蘭地。現(xiàn)今以法國(guó)西南部柯浬涅克(Cognac)依照高標(biāo)準(zhǔn)所生產(chǎn)的白蘭地最有名，特別稱作干邑白蘭地(Cognac)。 順道一提，若聽(tīng)到「五大基酒」的說(shuō)法，一般是將白蘭地除外而言，因?yàn)樯系鹊陌滋m地非常昂貴，在調(diào)酒中的使用機(jī)率相對(duì)較少，多半以純飲居多;若選用廉價(jià)的白蘭地，口感上差距又太大，因此有時(shí)候鑒于使用頻率上的考量，會(huì)將白蘭地從主要基酒中排除。 白蘭地亞歷山大(Brandy Alexander)，亞歷山大是一種調(diào)酒形式，會(huì)在基酒外搭配鮮奶油，帶著奶酒的香氣。

原發(fā)布者:郭先宇酒水知識(shí)簡(jiǎn)介六大基酒：基酒：指在調(diào)制雞尾酒時(shí)做為酒底的烈性酒。概括：六大基酒為蒸餾酒又稱烈性酒，是指以糖質(zhì)或粉質(zhì)為原料，經(jīng)糖化，發(fā)酵，蒸餾而成的酒，是一種酒精含量較高的飲料，是從含酒精的液體里蒸餾出來(lái)的與原來(lái)液體中酒精含量多少無(wú)關(guān)。剛蒸餾出來(lái)的酒精是無(wú)色而辛辣的。蒸餾后的酒精若被放入橡木桶中進(jìn)行陳化，酒精中的有機(jī)物質(zhì)就會(huì)發(fā)生變化，使酒精變得成熟與芳醇。蒸餾酒可分為果類(lèi)，谷物類(lèi)，植物類(lèi)，其他類(lèi)等四大類(lèi)。果類(lèi)蒸餾酒：白蘭地：白蘭地是葡萄果汁經(jīng)發(fā)酵后蒸餾而成的烈性酒，該名源自荷蘭語(yǔ)“branedwijn”英語(yǔ)稱為“Brandy”。通常白蘭地是專(zhuān)指葡萄酒蒸餾而成的酒，而用其他果汁原材料蒸餾而性酒被稱為AquaVi-tae，既“生命之水”。根據(jù)記載，法國(guó)雅文邑(Armagnac)地區(qū)在1411年就開(kāi)始蒸餾白蘭地酒，到了16世紀(jì)，法國(guó)各地都開(kāi)始了白蘭地的生產(chǎn)。白蘭地的生產(chǎn)方法是把原料發(fā)酵，蒸餾成無(wú)色透明的酒，然后用橡木桶盛裝。這樣橡木獨(dú)特的氣味在陳釀過(guò)程中滲透到酒中，使白蘭地更加芳香，白蘭地被木桶的木質(zhì)吸收，同時(shí)通過(guò)木桶的細(xì)孔吸收氧氣，這對(duì)酒的質(zhì)量很有益，然而，毫無(wú)疑問(wèn)的也有所損失。事實(shí)上，白蘭地陳釀是允許每年有5%的純酒精損耗的。在陳釀中由于酒液與木桶的接觸，把原來(lái)無(wú)色透明的酒液釀成了琥珀色，同時(shí)也釀出了迷人的香味，白蘭地是一種調(diào)配產(chǎn)品。白蘭地的產(chǎn)地：一：法國(guó)白蘭地：以干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac

朗姆、金酒、伏特加、龍舌蘭、干邑、威士忌

杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龍舌蘭酒（Tequila一，白蘭地 它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常，我們所稱的Brandy（白蘭地）專(zhuān)指以葡萄為原料，通過(guò)發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過(guò)同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類(lèi)。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（Cherry Brandy），以蘋(píng)果為原料制成的白蘭地稱為蘋(píng)果白蘭地（Apple Brandy）?！鞍滋m地”一詞屬于術(shù)語(yǔ)，相當(dāng)于中國(guó)的“燒酒”。 白蘭地這一名詞，最初是從荷蘭文Brandewijn而來(lái)，它的意思是“可燃燒的酒”。 從狹意上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡 萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成的白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱，蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們 的知名度遠(yuǎn)不如前者大。 白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家很多，但以法國(guó)出品的白蘭地最為馳名。而在法國(guó)產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區(qū)所產(chǎn)。除了法國(guó)白蘭地以外，其他盛產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國(guó)﹑秘魯﹑德國(guó)﹑南非﹑希臘等國(guó)家，也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風(fēng)格各異的白蘭地。獨(dú)聯(lián)體國(guó)家生產(chǎn)的白蘭地，質(zhì)量也很優(yōu)異。其實(shí)白蘭地的起源是中國(guó)二，威士忌 威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產(chǎn)國(guó)為英語(yǔ)國(guó)家。 威士忌酒的分類(lèi)方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麥威士忌等；按照威士忌酒在橡木桶的貯存時(shí)間， 它可分為數(shù)年到數(shù)十年等不同年限的品種；根據(jù)酒精度，威士忌酒可分為40-60度等不同酒精度的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分類(lèi)方法是依照 生產(chǎn)地和國(guó)家的不同可將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛(ài)爾蘭威士忌酒、美國(guó)威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類(lèi)。其中尤以蘇格蘭威士忌酒最為著三，朗姆酒 朗姆酒以叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存３年以上而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法， 朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒……含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有無(wú)色的。根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆 酒分為：濃香型、輕香型四，杜松子酒 荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。 英國(guó)金酒的生產(chǎn)過(guò)程比荷蘭金酒簡(jiǎn)單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無(wú)色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟五，龍舌蘭龍舌蘭又叫特基拉酒，英文名Tequila，龍舌蘭酒是來(lái)自墨西哥，這種酒是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。墨西哥人想俄羅斯人熱愛(ài)伏特加一樣地?zé)釔?ài)龍舌蘭酒，特基拉酒的名稱是來(lái)源于在墨西哥有這樣的一個(gè)小鎮(zhèn)名叫特基拉。至于龍舌蘭酒的名字來(lái)源，是因?yàn)檫@款酒它是用一種墨西哥特有的植物，用特殊工藝釀造而成的，這種植物的名字叫龍舌蘭。據(jù)說(shuō)這種植物在世界上很罕見(jiàn)，一般只生長(zhǎng)在沙漠，要很多植物為它供應(yīng)養(yǎng)分，很久才能長(zhǎng)成，所以在很久以前龍舌蘭酒是非常珍貴的。龍舌蘭酒需要放到橡木桶中發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)確定酒的度數(shù)和顏色，口味也有很大的不同。白色的龍舌蘭酒是沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳釀的酒，銀白的龍舌蘭則經(jīng)過(guò)了三年的陳釀，金色的龍舌蘭最少要四年，特級(jí)的就需要更多時(shí)間了。只有在墨西哥的特基拉這個(gè)地方的龍舌蘭是最好的，也只有這里的龍舌蘭酒可以叫Tequila六，伏特加 伏特加是從俄語(yǔ)中“水”一詞派生而來(lái)的，是俄國(guó)具有代表性的白酒，開(kāi)始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀(jì)以后就開(kāi)始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過(guò)8小時(shí)以上的緩慢過(guò)濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。 伏特加無(wú)色、無(wú)香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存即可出售。由于伏特加無(wú)色透明，與金酒一樣，可與其它酒類(lèi)混合調(diào)成各種混合飲品和

(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。(2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。(4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。(5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。(6)以中國(guó)酒為酒基，如青草、夢(mèng)幻洋河、干汾馬提尼1.金酒:金酒是調(diào)酒的六大基酒之一金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國(guó)）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類(lèi)的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。英國(guó)金酒的生產(chǎn)過(guò)程比荷蘭金酒簡(jiǎn)單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無(wú)色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒2.威士忌（whisky）是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸瘤酒。威士忌又可主要分為蘇格蘭威士忌和美國(guó)威士忌兩類(lèi)，另外還有小的，如愛(ài)爾蘭威士忌。3.白蘭地白蘭地(brandy)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好,所以法國(guó)白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(cognac brandy)尤為世界馳名。所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國(guó)的 charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說(shuō),不可稱為干邑白蘭地(brandy)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵 過(guò)的水果汁蒸餾出來(lái)的，要在木桶里經(jīng)過(guò)陳年才好喝。例如:干邑(cognac),雅文邑 (armagnac),西班牙白蘭地,美國(guó)白蘭地。kirsch或?qū)懗蒶irschwasser(櫻桃白蘭地) calvados或apple jack(蘋(píng)果白蘭地),slivovitz(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。4.朗姆酒:朗姆酒以叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒……，含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有無(wú)色的。根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型、＊濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的細(xì)菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86％左右的無(wú)色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。＊輕香型：甘蔗糖只加酵母，發(fā)酵期短，塔式連續(xù)蒸餾，產(chǎn)出95％度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。5.伏特加:伏特加是從俄語(yǔ)中"水"一詞派生而來(lái)的，是俄國(guó)具有代表性的白酒，開(kāi)始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀(jì)以后就開(kāi)始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過(guò)8小時(shí)以上的緩慢過(guò)濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。伏特加無(wú)色、無(wú)香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存即可出售。由于伏特加無(wú)色透明，與金酒一樣，可與其它酒類(lèi)混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)，有許多國(guó)家如：波蘭、德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。6.中國(guó)白酒:分為醬香,濃香,清香,米香等等。