拉菲為什么能放這么久，為什么拉菲紅酒放越久越好

不正確的描述：只有在正規(guī)的酒窖里合理的窖藏才有價值，而且窖藏也有一定的期限，并非越久越好（除非一些極罕有的珍品，一般很少超過50年）

酒都這樣

世界上最好的紅酒是拉菲，但拉菲也分哪一年的最好了。82年的拉菲是八十年代至今最好的拉菲了。以后85年、88年的拉菲也不錯，但比起82年的拉菲還是略微遜色了點。 這是因為82年那一年的空氣濕度，葡萄成熟度，溫度，陽光普照的時間長短等一些自然因素，是這些年來，最為適宜的。所以82年的拉菲最好了。

因為他越放久他越好喝

里面的細菌生長的越多，口感更佳

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2008年開始，國家酒類質(zhì)檢局明確作出新規(guī)定，凡是酒精度大于等于5％的酒水，可以不標注保質(zhì)期，這是從酒本身性質(zhì)出發(fā)考慮的，意思是說酒精度大于等于5度的酒，存放時間再長，都是可以飲用的，即對人體健康沒有什么害處。但由于紅酒的特性，一般的紅酒最佳飲用期為灌裝后3～8年，如果你過了這個時間，那么紅酒的香氣可能就慢慢遺失，就沒有太好的品味了。 你可以仔細查看一下，很多國內(nèi)紅酒商從2008年后就再不標注保質(zhì)期。但進口紅酒因為直接屬于國家商檢監(jiān)管，國家商檢還沒有取消保質(zhì)期標注一說，所以進口紅酒你看見的都還標注得有保質(zhì)期8年、10年什么的，但這些保質(zhì)期的長短基本也是酒莊自己定的，沒有太大的意義。 說到紅酒收藏，并不是所有紅酒都值得收藏的，收藏一般都是收藏名莊酒，以法國名莊酒拉菲為例，82年的拉菲因為當年葡萄品質(zhì)非常好，釀造也達到了極致，所以當年的拉菲得分是100分，這批拉菲就算長時間存放，很多年后打開依然保持當年的香氣怡人，所以它值得收藏也適合收藏。但從實際意義上講，82年拉菲最佳飲用期到今天也已經(jīng)過了，之所以它的價格還在上升，是因為到今天82年拉菲在世界上的瓶數(shù)已經(jīng)非常有限，收藏的稀有歷史價值已經(jīng)遠遠超過酒本身的飲用價值。所以它還有升值空間，打個比分比如我們收藏郵票，猴年郵票本身并沒有太大的實際價值，但它值錢是因為數(shù)量少，物以稀為貴。

因為釀造拉菲用的葡萄品種主要是卡本尼蘇維翁。你看拉菲莊園種植的葡萄品種有卡本尼蘇維翁（Cabernet Sauvignon）占70%左右，梅樂（Merlot）占20%左右，其余為嘉本納弗郎（Cabernet Franc）。卡本尼蘇維翁，一個被稱之為葡萄之王的葡萄種類，粒小，皮厚，成熟晚。所釀造的酒一般都可以陳年10年以上。

葡萄酒變質(zhì)是因為存放時讓細菌入侵了。82年的拉菲能放長時間，是因為它的密封很好，細菌沒法入侵，所以也就不會變質(zhì)。其實能變質(zhì)的葡萄酒均是好酒，都是實實在在的原釀酒，不是勾兌和配制的，因為原釀，所以營養(yǎng)豐富，一旦細菌入侵就立馬變質(zhì)，那些開了封后很長時間都不會變質(zhì)的酒都是配制酒，是沒啥營養(yǎng)成分的。而且也是假的居多。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風格各不相同。按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。按酒的顏色1．白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。2．紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。3．桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。按含糖量1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。4．甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。按二氧化碳含否1．靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。2．起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類：①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產(chǎn)的同類型產(chǎn)品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。②汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。按釀造方法1．天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。2．加強葡萄酒：發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。3．加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調(diào)配而成，屬于滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。4．葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。按酒精含量1．軟飲料葡萄酒(或無泡酒)：分紅、白二色。這類酒被稱為桌酒(TABLE WINE)，酒精含量為14度以下。2．起泡葡萄酒(SPARKING)：產(chǎn)地有香檳(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞兒(MOSELLE)、美國等，酒精含量不超過14度。3．加強葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED)：種類有些厘/雪莉(SHERRY)、缽堤/波特(PORT)、馬得拉(MADEIRA)、馬沙拉(MARSALA)、馬拉加(MALAGA)等，酒精含量 14-24度。4．加香料葡萄酒(AROMATIZED)：有意大利和法國產(chǎn)的紅、白威末酒(VERMOUTH)，以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。按葡萄汁含量分1．全汁葡萄酒，是100%葡萄汁釀制而成，以干紅和干白為代表。2．半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在國內(nèi)雖然有一定的市場，在國際市場上卻無容身之地。按葡萄來源1．家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。2．山葡萄酒：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

白蘭地更不容易變質(zhì)是因為酒精度非常高。而葡萄酒其實也不會非常容易變質(zhì)，主要取決于酒的質(zhì)量、含糖量還有保存環(huán)境，溫度、光照、晃動等因素對葡萄酒都有非常大的影響。

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