不合格的白酒怎么辨別真?zhèn)?，假酒怎么辨別

鑒別白酒真?zhèn)蔚姆椒ㄊ峭拙浦刑砑忧逅?，通過觀察白酒是否變渾濁來鑒別真假白酒。倒取大半杯白酒，往白酒杯中倒入一定量清水，如果酒質開始變渾濁，就是有機物較多的優(yōu)質純糧好酒；如果酒質仍然清澈，那就有可能是勾兌的劣質白酒?？赡苓@個地方有的朋友不理解，這要從有機物的水溶性說起。酒精化學名為乙醇，因為即有親水的羥基，又有疏水的烴基；所以，酒精即是水溶性的，也是脂溶性的。也可以這樣理解，酒精即能溶于水，也能溶解有機化合物。而白酒中芳香酯、有機酸類化合物為有機物，是脂溶性的，不溶于水。當往含有較多芳香酯類、有機酸類有機化合物的純糧好酒中添加清水的時候，不溶于水的有機化合物便分散出來，懸浮于清水中而變得渾濁。而劣質假酒的主要成分為酒精，幾乎沒有芳香酯類、有機酸類有機化合物，是無限溶于水的，不管往里面添加多少清水，永遠保持清澈。

辨別真假白酒方法：1.認真查看包裝是否整齊完好目前我國17種國家公布、認可的名白酒大多使用鋁質金屬防偽蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往會滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。2.好的白酒印刷的標簽是十分講究的，印制精美，顏色十分鮮明，并有一定的光澤；而假酒的標簽卻非常粗糙。如茅臺酒，其防偽圖案，從不同的角度觀察會呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復原。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。3.開盒取物檢查瓶蓋目前高、中端價位的白酒，大都在瓶蓋處使用防偽技術，上面的膠帽在開瓶之后就會被毀掉了，膠帽在不同的光線角度下看上去效果差異較大。這些細節(jié)是假廠家難以具備的！4.不要過度相信防偽標識在科技發(fā)達的今天，防偽標識、二維碼是可以利用的?，F(xiàn)在制假酒的多是在舊的真酒盒、真酒瓶里灌上劣質酒，這樣的假酒風險不大，也不容易鑒別。拿起酒盒，將酒盒子反過來，仔細觀察盒底，看看盒底有無破損，粘膠有無過多，如有，則是假酒。5.從酒的度數(shù)和透光度上來判斷搖動酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。此外，把酒瓶（指無色或淺色透明的玻璃瓶）慢慢地倒置過來。對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質多；如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。

第一式眼盯包裝細觸六面 買酒時一定要認真綜合審閱該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質精良白凈、字體規(guī)范清楚，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。比如五糧液的商標和頸標粘貼采用意大利高溫烤標技術，同時采用金膏邊線，更加牢固。 很多白酒廠家對防偽是下了很大力度的，投入巨資對防偽進行改進，一方面強調不可仿制的高科技性，另一方面也追求簡單明了的可識別性。比如五糧液的盒子口是一個一次性扭斷防偽封口蓋，酒瓶取出后即破壞了盒蓋，無法回收再次使用，組成第一道防偽屏障。 第二式開盒取物檢查瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，外形統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整潔清楚，對口嚴密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 五糧液的瓶蓋受到當今最頂尖的技術保護，貼有“3M回歸反射防偽膠膜”，而且它很方便一般消費者用肉眼識別:在自然光下，消費者可以清楚地看到白底紅字的五糧液防偽標記，然后手持五糧液專用防偽小手電筒，就可以看到原有紅字五糧液標識隱去標識反射出刺眼奪目的五糧液酒廠廠徽，真?zhèn)瘟⒓纯杀妗? 第三式顛倒乾坤玩轉酒瓶 若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，假如有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質較多；假如酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。 有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符，可以通過搖擺的方法進行辨別。搖動酒瓶后，假如出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應該是53度－55度；假如酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度－60度。 第四式倒酒入杯　聞香辨味 把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清亮透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調，有無余味。由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗。而低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。 第五式酒暖生氣油滴沉底 假如經(jīng)過上述幾式，消費者仍然無法確定杯中的酒是否為真品，那還有兩個小招式能很輕易測出結果來。