黃酒怎么放才能變白酒,怎么把黃酒或紅酒釀成白酒啊

1,怎么把黃酒或紅酒釀成白酒啊

黃酒和紅酒還有白酒的釀制材料和方法都不一樣的。 紅酒是一葡萄為原料,白酒是以五谷雜糧為原料,黃酒也叫米酒~ 顏色都是天然的 沒辦法釀制成白酒的~

怎么把黃酒或紅酒釀成白酒啊

2,做黃酒完成后怎么做成白酒

做黃酒與白酒的原料是不同的,所以黃酒完成以后不可能再做成白酒。
這個(gè)想法好

做黃酒完成后怎么做成白酒

3,黃酒時(shí)制作可以加白酒嗎

白酒加水或者濃度低一點(diǎn)的白酒能降度。。謝謝
發(fā)酵過程,是微生物將淀粉轉(zhuǎn)化成糖,然后將糖轉(zhuǎn)化成酒精的過程。發(fā)酵時(shí),加入白酒,之間加入微生物轉(zhuǎn)化最后的結(jié)果,反而抑制微生物的生長。

黃酒時(shí)制作可以加白酒嗎

4,黃酒怎么存儲(chǔ)

1、 黃酒宜儲(chǔ)存在地下酒水倉庫。 2、 黃酒的最適宜的溫度是,環(huán)境涼爽,溫度變化不大,一般在20度以下,相對(duì)濕度是60%-70%之間,黃酒的儲(chǔ)存溫度不是越低越好,低于零下5度,就會(huì)受凍,就會(huì)變質(zhì),結(jié)凍破壇。所以,黃酒不易露天存放。 3、 黃酒堆放平穩(wěn),酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,每年夏天倒一次壇。 4、 黃酒不宜于其他有異味的物品或酒水同庫儲(chǔ)存。 5、 黃酒儲(chǔ)存不易經(jīng)常受到震動(dòng),不能有強(qiáng)烈的光線照射。 6、 不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。
已經(jīng)打開的黃酒必須放在冰箱里儲(chǔ)存,而且不要超過一個(gè)星期。再看看別人怎么說的。
首先要看你的是哪種黃酒,越甜越難保存,保存之前要?dú)⒕瑲⒕?0至85度水浴15至30分鐘,不然會(huì)變酸。殺菌封好口,在涼爽的壞境25度以下中可以保存很久,幾年都可以。

5,黃酒釀造方法

中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為: 浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝 今天,我國大部分黃酒的生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)的黃酒釀造工藝一脈相承,有異曲同工之妙。 科學(xué)釀酒 黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種,也是未來最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年來,黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高,新原料、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇,產(chǎn)品不斷創(chuàng)新,酒質(zhì)不斷提高。 原料多樣化。除糯米黃酒外,開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。 酒曲純種化。運(yùn)用高科技手段,從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,達(dá)到用曲少,出酒率高的效果。 工藝科學(xué)化。采用自流供水,蒸汽供熱、紅外線消毒,流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),酒質(zhì)好,效率高。 生產(chǎn)機(jī)械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機(jī)械完成,機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè),減少勞動(dòng)強(qiáng)度,提高了產(chǎn)量和效益。 黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料,經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。(突出純糧、釀造。) 一:黃酒釀造的特點(diǎn):①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥,或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系,各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們?cè)卺勗爝^程中的種種作用,使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發(fā)酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時(shí)間的糖化發(fā)酵并行型,因而發(fā)酵醪不易酸敗,并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味酒。③新酒必須殺菌,并經(jīng)一定的貯存期,才能變成芳香醇厚的陳酒。 二:制作黃酒的原料和工具:鮮紅薯50千克,大曲(或酒曲)7.5千克,花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克,備小口水缸1個(gè),長木棍1條,布口袋1條。 三:工藝流程:選料蒸煮—加曲配料—發(fā)酵—壓榨—裝存。 四:工藝操作要點(diǎn):①選料蒸煮:選含糖量高的新鮮紅薯,用清水洗凈鍋中煮熟。②加曲配料:將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi),用木棍攪成泥狀,然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料,兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻,再與壓碎的曲粉相混合,一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi),用木棍攪成稀糊狀。③發(fā)酵:將裝好配料的缸蓋上塑料布,并將缸口封嚴(yán),然后置于溫度為25-28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵,每隔1—2天攪動(dòng)一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出,當(dāng)氣泡消失時(shí),還要反復(fù)攪拌,直至攪到有濃厚的黃酒味,缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時(shí),將發(fā)酵缸搬到室外,使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜,而且口感好,否則,制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前,先在缸內(nèi)加人1.5-2.5千克白酒作酒底,然后再將料倒人。發(fā)酵時(shí)間長短不僅和溫度有關(guān),而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系。因此,在發(fā)酵中要及時(shí)掌握漿料的溫度。④過濾壓榨:先把布口袋用冷水洗凈,把水?dāng)Q干,然后把發(fā)酵好的料裝入袋中,放在壓榨機(jī)上擠壓去渣。擠壓時(shí),要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機(jī)將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天,吸取上層清液,在70-75攝氏度保溫20分鐘,目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌,并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清,也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后,便可裝入瓶中或壇中封存,入庫陳釀1年。

6,黃酒的儲(chǔ)藏方法

貯存地點(diǎn)最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上,15℃以下,變化平穩(wěn),干濕度合適的通風(fēng)良好的倉庫。這樣,能促進(jìn)酒質(zhì)陳化,并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會(huì)出現(xiàn)冰凍,影響酒質(zhì),甚至?xí)隽丫茐途破俊5诙?、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。第三、黃酒堆放平穩(wěn),酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,每年夏天翻一次壇。第四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲(chǔ)存。第五、黃酒儲(chǔ)存不宜經(jīng)常受到震動(dòng),不能有強(qiáng)烈的光線照射;要遠(yuǎn)離熱源,不能潮濕。第六、不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。第七、黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1~3年,這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和,如果貯存時(shí)間過長,酒的色澤則會(huì)加深,尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重;香氣則會(huì)由醇香變?yōu)樗悖@是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味會(huì)由醇和變?yōu)榈 ?yōu)質(zhì)黃酒可長期貯存。第八、黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致,屬于正常現(xiàn)象,不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把細(xì)菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀,如果酒液混濁,酸味很濃,說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。黃酒為何需要有一定的貯存期?普通黃酒需貯存一年左右,名優(yōu)黃酒需貯存三到五年。黃酒在貯存過程中,色、香、味、酒體等均發(fā)生較大的變化,才能使色、香、味完美。因此黃酒需要有一定的貯存期。黃酒能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯類。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的,再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新釀造的黃酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個(gè)月至幾年的自然陳釀過程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。所以,我們說黃酒越陳越好是有條件的,是需要一定貯藏期的。
黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。黃酒的儲(chǔ)存有以下幾方面的要求:1、 黃酒宜儲(chǔ)存在地下酒水倉庫,最好儲(chǔ)藏在陰涼干燥的地方,地下室或地窖則更佳。 。2、 黃酒的最適宜的溫度是,環(huán)境涼爽,溫度變化不大,一般在15度以下,相對(duì)濕度是60%-70%之間,黃酒的儲(chǔ)存溫度不是越低越好,低于零下5度,就會(huì)受凍,就會(huì)變質(zhì),結(jié)凍破壇。所以,黃酒不易露天存放。3、 黃酒堆放平穩(wěn),酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,每年夏天倒一次壇。4、 黃酒不宜于其他有異味的物品或酒水同庫儲(chǔ)存。5、 黃酒儲(chǔ)存不易經(jīng)常受到震動(dòng),不能有強(qiáng)烈的光線照射。6、 不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。 儲(chǔ)存黃酒是有講究的,如果方法不對(duì),黃酒就會(huì)酸敗、變質(zhì)。那么應(yīng)該如何儲(chǔ)存呢? 一、黃酒屬于發(fā)酵低度酒,貯存地點(diǎn)最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上,15℃以下,變化平穩(wěn),干濕度合適的地下室或地窖。這樣,能促進(jìn)酒質(zhì)陳化,并能減少酒的損耗。但在-5℃至-15℃則會(huì)出現(xiàn)冰凍,影響酒質(zhì),甚至?xí)隽丫茐途破俊? 二、黃酒的酒精含量較低,容易引起細(xì)菌繁殖。黃酒啟封后,因空氣進(jìn)入,容易酸敗,不宜久存。 三、黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存一年,這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和,如果貯存時(shí)間過長,酒的色澤則會(huì)加深,尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重;香氣則會(huì)由醇香變?yōu)樗悖@是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味會(huì)由醇和變?yōu)榈 ? 四、黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致,屬于正?,F(xiàn)象,不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)注意不要把細(xì)菌引起的酸敗混濁視為正常的沉淀,如果酒液發(fā)混,酸味很濃,那是變質(zhì),已不可飲用。
5-18攝氏度窖藏最好
遮光,密封。

7,黃酒的調(diào)制方法

黃酒做法步驟詳解 原料 :糯米、酒曲 配制比例:一般比例:8斤米:1粒酒曲,可酌情溫度增減酒曲的下量,相應(yīng)發(fā)酵時(shí)間就變化了。 1、 優(yōu)質(zhì)糯米(做黃酒最好是選擇沒經(jīng)過打蠟拋光過得糯米),選用 好的酒曲(最好是采用中草藥配方的酒曲酒曲的好壞直接影響 到黃酒的質(zhì)量與口感)  2、 長粒未經(jīng)過打蠟糯米8斤,洗凈后浸泡8-10小時(shí)  3、 上鍋用籠屜,籠屜上鋪上屜布蒸米,把浸泡后的糯米,往籠屜 里放滿米,用長筷子戳九個(gè)洞,總用時(shí)三十分鐘左右,期間蒸110分鐘時(shí)淋水,把米翻一翻,便于所有的米熟透。(屜布和翻  米的飯鏟要用干凈最好是專做黃酒用的,不沾任何的油鹽和生水)?! ?、 110分鐘時(shí),用手試一下米粒松散不粘,但無生芯即可?! ?、 在鍋里蒸屜上,用少許涼白開水淋到米上,去粘,降溫。 6、 把米從鍋內(nèi)蒸好的糯米散開到干凈的桌子上(容器不宜用鐵鋁 制品,可以用不銹鋼,玻璃,搪瓷或瓷壇都比較好)放涼,溫度在30-40度,摸上不燙手即可(溫度太高做出來的發(fā)酸,溫度太低會(huì)偏甜或不發(fā)酵)?! ?、 黃酒曲的選擇, 1粒可以做8~10斤糯米,把整顆的酒曲碾碎 再等份分均勻,根據(jù)做的米量加入相應(yīng)的酒曲。把酒曲拌勻,把米壓實(shí),中間掏一個(gè)圓孔,即酒窩,在酒窩內(nèi)和米的表面上也撒上酒曲,最后再淋上一些30度左右的溫水。  8、 把容器用保鮮膜密封好,迅速放進(jìn)保溫室發(fā)酵(或用被子蓋著)。 存放半個(gè)月黃酒就釀出來了,這樣黃酒就做出來了,發(fā)酵后的黃酒會(huì)溢出汁水,甜味濃,酒味深,口感好??梢月劦降木莆逗偷胁菟幬?,然后放入大缸里終止發(fā)酵,存放越久,
黃酒是以谷物、紅薯等為原料,經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的釀造酒。 1、黃酒釀造的特點(diǎn): ①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥,或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系,各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們?cè)卺勗爝^程中的種種作用,使黃酒具有特殊的色、香、味。 ②黃酒發(fā)酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時(shí)間的糖化發(fā)酵并行型,因而發(fā)酵醪不易酸敗,并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味酒。 ③新酒必須殺菌,并經(jīng)一定的貯存期,才能變成芳香醇厚的陳酒。 2、制作黃酒的原料和工具:鮮紅薯50千克,大曲(或酒曲)7.5千克,花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克,備小口水缸1個(gè),長木棍1條,布口袋1條。 3、工藝流程:選料蒸煮——加曲配料——發(fā)酵——壓榨——裝存 4、工藝操作要點(diǎn): ①選料蒸煮:選含糖量高的新鮮紅薯,用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。 ②加曲配料:將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi),用木棍攪成泥狀,然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料,兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻,再與壓碎的曲粉相混合,一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi),用木棍攪成稀糊狀。 ③發(fā)酵:將裝好配料的缸蓋上塑料布,并將缸口封嚴(yán),然后置于溫度為25~28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵,每隔1~2天攪動(dòng)一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出,當(dāng)氣泡消失時(shí),還要反復(fù)攪拌,直至攪到有濃厚的黃酒味,缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時(shí),將發(fā)酵缸搬到室外,使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜,而且口感好,否則,制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前,先在缸內(nèi)加入1.5~2.5千克白酒作酒底,然后再將料倒入。發(fā)酵時(shí)間長短不僅和溫度有關(guān),而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系。因此,在發(fā)酵中要及時(shí)掌握漿料的溫度。 ④過濾壓榨:先把布口袋用冷水洗凈,把水?dāng)Q干,然后把發(fā)酵好的料裝入袋中,放在壓榨機(jī)上擠壓去渣。擠壓時(shí),要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機(jī)將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2~3天,吸取上層清液,在70~75攝氏度保溫20分鐘,目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌,并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清,也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后,便可裝入瓶中或壇中封存,入庫陳釀1年。

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