一．果酒怎么做？用什么酒好？
1．泡果酒不要用太高度的米酒，高度酒味也大把果香都蓋了。最好用32度左右的米酒，要使口感更純，加點(diǎn)冰糖。楊梅櫻桃泡酒都好喝。
2．把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過(guò)晾干的玻璃瓶中，倒入米酒加點(diǎn)冰糖，密封放蔭涼處。桃酒一個(gè)月左右就能喝了。當(dāng)然泡久點(diǎn)更好。
3．可以加點(diǎn)枸杞同泡。 草莓果酒的制作 1 、選料選擇充分成熟、色澤鮮艷、無(wú)病和無(wú)霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。
4．2 、破碎用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。
5．3 、調(diào)糖按生成 1 度酒精需要 7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測(cè)定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動(dòng)最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。
6．4 、發(fā)酵把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開(kāi)始發(fā)酵。過(guò) 3 — 5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。
7．置于 12 度的環(huán)境中貯存，通過(guò)汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。5 、澄清澄清劑可用 0。
8．04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時(shí)后加熱融化，至 60 — 70 度時(shí)倒入酒中，攪勻后采用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾即可。
9．6 、調(diào)酸主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá) 12% — 16% ，含酸 0。5% ，酒精 12 — 14% ，不足時(shí)可加入砂糖、檸檬酸和脫臭==================================水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。
10．因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。
11．所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 速釀水果酒的方法： 使用約10公克的水果酒酵母加入買(mǎi)來(lái)的小盒裝（約 200 C。
12．C。）蘋(píng)果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買(mǎi)來(lái)果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開(kāi)口的地方，使酵母得到初步的活化。
13． 過(guò)幾小時(shí)之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)果汁開(kāi)始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開(kāi)始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的葡萄或其他水果之中。
14． 臺(tái)灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒(méi)有用發(fā)酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。
15． 準(zhǔn)備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿(mǎn)水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。
16．(這種糖濃度只能讓味覺(jué)感到一點(diǎn)甜度而已) 將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開(kāi)口（注意：千萬(wàn)不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開(kāi)瓶子，引發(fā)危險(xiǎn)），經(jīng)過(guò) 2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進(jìn)行之中，且水果酒的甜度仍很低。
17．如此幾天后，你應(yīng)該會(huì)感覺(jué)到水果酒的酒精濃度越來(lái)越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時(shí)水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。
18．當(dāng)你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過(guò)兩周，酵母應(yīng)該大部分沈淀了，此時(shí)你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調(diào)成你喜歡的風(fēng)味。
19． 水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然后讓水果酒自然沈淀澄清化。 =======================================教你在不同的季節(jié)，輕松釀造不同的水果酒，感受自釀水果酒的喜悅，品嘗酒液芳香的風(fēng)情：還教你如何將水果酒和甜點(diǎn)、餐點(diǎn)搭上美味關(guān)系，享受果香四溢的美食。
20． *春季釀－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。*夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴連酒、酪梨酒。
21． *秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋(píng)果酒。 *冬季釀－葡萄柚酒、番茄酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
22． *四季釀－楊桃酒、芭樂(lè)酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
23． *水果酒飲－玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒。 *水果酒甜點(diǎn)－百香果凍、紅寶石果凍、草莓慕斯、奇異果慕斯、百香果海綿蛋糕、香芒甜甜圈、酒香餅乾、梅子瑪芬、金棗蜜餞、霜梅。
二．泡酒用什么酒好
1．藥酒在日常生活中的用途極廣，家庭自配藥酒主要注意以下幾個(gè)方面： 首先，用來(lái)泡藥酒的白酒度數(shù)有講究，一般不宜過(guò)高。
2．因?yàn)樗幉闹械挠行С煞?，有的易溶于水，有的易溶于酒，如果酒的度?shù)過(guò)高，雖然可以增加酒精溶性成分的析出，但不利于水溶性成分的溶解。
3．一般而言，泡藥酒的白酒度數(shù)在 40 度左右最好。 其次，泡藥酒時(shí)應(yīng)將動(dòng)植物藥材分別浸泡，服用時(shí)再將泡好的藥酒混合均勻。
4．這是因?yàn)閯?dòng)物藥材中含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，其藥性需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能泡出來(lái)，而植物藥材中的有效成分能迅速溶解于水或酒精中，分開(kāi)浸泡，便于掌握浸泡時(shí)間。
5． 其三，泡藥酒不宜用塑料制品，因?yàn)樗芰现破分械挠泻ξ镔|(zhì)容易溶解于酒里對(duì)人體造成危害。最好用陶瓷或玻璃瓶子。
6．同時(shí)，泡藥酒還應(yīng)盡量避免陽(yáng)光照射或灼熱逼烤。 其四，服用藥酒時(shí)不宜加白糖或冰糖，以免影響藥效，最好加一點(diǎn)蜂蜜，因蜂蜜性溫和，加入藥酒后不僅可以減少藥酒對(duì)腸胃的刺激，還有利于保持和提高藥效。
三．泡酒用什么酒好？求推薦。
1．酒精度在50-60度最為適宜，因?yàn)榫凭忍?，反而藥材中的有些物質(zhì)反而浸提不出來(lái)，而過(guò)低，則有可能因?yàn)榫凭冗M(jìn)一步揮發(fā)造成藥酒變質(zhì)。
2．不能使用濃香型白酒的原因是因?yàn)闈庀阈桶拙扑募核嵋阴橹鞯奈兜篮退幉牡奈兜阑旌现髸?huì)產(chǎn)生怪味，令人感覺(jué)不舒服。
3．研究還發(fā)現(xiàn)，這種度數(shù)的白酒才是最適合保存的，能夠讓藥酒的效果更佳持久。裝酒的酒桶最好選擇玻璃瓶或者是陶瓷的，千萬(wàn)不能夠選擇塑料桶。
4．如果是選擇的動(dòng)物類(lèi)藥材，那么一定要處理干凈，內(nèi)臟以及一些污物要清理干凈。如果是毒蛇，那么一定要去頭，洗干凈之后烘干這樣才能夠最大限度的滅菌。
5．如果是植物類(lèi)的藥材，那么一定要去除掉污泥以及雜質(zhì)，然后陰干，這樣藥材才能夠更好的保持。制作藥酒的容器一定要選擇陶瓷的或者是玻璃的，如果有條件，陶瓷的比玻璃的更好。
6．在熬制中藥的時(shí)候也應(yīng)該選擇陶瓷的，這樣不僅不能夠加速藥酒的老熟，也更加有利于身體的健康。在制作藥酒的時(shí)候不能夠選擇金屬的或者是塑料的器皿，因?yàn)檫@兩種材質(zhì)容易逸散出有害物質(zhì)，服用之后不利于身體健康。
