紅酒配料表寫著葡萄汁和二氧化硫，我在超市看到賣白葡萄酒白葡萄酒配料邊上面只寫了葡萄汁和二

了解了二氧化硫的特性，那么在葡萄酒中加這玩意兒就好理解了。一般來講，二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中， 有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是葡萄酒工藝師所能使用的唯一的細菌抑制劑)、抗氧化、澄清、溶解、改善風(fēng)味和增酸的作用，沒有它，葡萄酒會加快氧化。不過，吸入過量的二氧化硫?qū)θ梭w有害，含量過高時會使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量必須嚴(yán)格控制，一直屬于葡萄酒檢測中要嚴(yán)格監(jiān)控的檢測項目。

看錯了吧，葡萄酒怎么可能加那些東西。。 一般白葡萄酒配料是，葡萄汁+山梨酸。

是的，二氧化硫雖然有毒但是工業(yè)批量生產(chǎn)加入會起到保鮮防腐作用，這也是一項質(zhì)量指標(biāo)（越甜的越高），相對的葡萄酒每天需要控制攝入量；葡萄汁應(yīng)該指的是用發(fā)酵葡萄原酒的原材料，如葡萄蒸餾酒，由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。

復(fù)二氧化硫是國際上通用的,葡萄酒添加劑,具有防止葡萄酒氧化、防腐并保持葡萄酒香味的目的。 　　白葡萄酒：普通白葡萄酒習(xí)慣上使用純正、去皮的白葡萄經(jīng)過壓榨、發(fā)酵制成；但是制也可以使用紫葡萄， 只是在壓榨的過程中要更仔細。尚未發(fā)酵的葡萄汁要經(jīng)過沉淀或過濾，發(fā)酵槽的溫度要比制作紅酒低一些，這樣做的目的是為2113了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。具體過程如下： 　　1．一旦采摘開始，葡萄就應(yīng)盡快送到5261釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。 　　2．將葡萄珠分離出，除去4102果枝、果核，然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。 　　3．為了更好地保存白葡萄的果香，在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。 　　4．使用水平的葡萄壓榨機，制成的白葡萄酒更鮮更香1653。壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。

二氧化硫是防腐劑,允許一定數(shù)量的添加, 再看看別人怎么說的。

二氧化硫是國際上通用的，葡萄酒添加劑，具有防止葡萄酒氧化、防腐并保持葡萄酒香味的目的。

因為在國外葡萄酒的定義是只用新鮮葡萄汁釀造而成的飲料才稱為葡萄酒，所以配料里不會出現(xiàn)除葡萄汁之外的東西。二氧化硫是每款葡萄酒里都會加的東西，具有抑菌防腐的作用，至今沒蟹⑾直鸕畝骺梢勻〈?按二氧化碳含否：1、靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。2、起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒。按酒的顏色：1、白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。2、紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。以上內(nèi)容參考 百度百科-葡萄酒

1、二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細菌往往被殺死或者被抑制生長，但是釀酒酵母由于其較強的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發(fā)酵過程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發(fā)酵優(yōu)勢菌種。2、二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會優(yōu)先與其反應(yīng)，因此保護了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質(zhì)參與氧化反應(yīng)。3、二氧化硫創(chuàng)造了酸性環(huán)境，其溶于水生成的溶液呈酸性，幫助植物細胞溶解，促進其中的色素、風(fēng)味物質(zhì)和多酚成分進入到果汁中。擴展資料：葡萄酒中二氧化硫的含量不足以對人體產(chǎn)生危害。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，人體每天攝入二氧化硫的最大量應(yīng)控制在0.7毫克/千克。如果一個人體重是50千克，那么他每天攝入二氧化硫的量應(yīng)不超過35毫克。發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中要求，葡萄酒中總二氧化硫小于250毫克/升。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160毫克/升，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210毫克/升。以進口酒為例，一個體重50 千克的成年人每天只要喝紅葡萄酒少于218 毫升，或少于167 毫升的白葡萄酒/桃紅葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以對身體造成危害。參考資料來源：人民網(wǎng)-葡萄酒中為啥有二氧化硫

葡萄酒中會添加一種叫做二氧化硫的食品添加劑。按照GB 2760中的規(guī)定，葡萄酒中二氧化硫含量不超過0.25g/L。別看濃度不高，在葡萄酒中起著非常重要的作用。將二氧化硫用于葡萄酒的釀造至少有幾百年歷史，具有抑菌和抗氧化作用，可以抑制葡萄酒中的微生物及酶的活性，防止葡萄酒變酸。除了在葡萄酒中，二氧化硫還被廣泛用于腐竹、巧克力、餅干、果蔬汁、白糖等食品中，作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑或護色劑使用。由于二氧化硫在自然界并不鮮見，大氣中二氧化硫含量升高就是形成酸雨的原因之一。并且植物在生長代謝過程中也會吸收二氧化硫。所以瓜子為什么會超標(biāo)，是植物中自帶，還是購買了問題原料？那就需要企業(yè)自查了。對于消費者來說，能保持一顆平常心，理性對待食品配料表中出現(xiàn)的“二氧化硫”就可以了。

葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成，在發(fā)酵的過程中酵母將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，但這個過程中同樣也會生成細菌，同時，酵母也并不是葡萄汁一被榨出來就開始工作的，它還有一個過渡期，這時我們就得擔(dān)心葡萄汁的保鮮問題了，還有葡萄酒釀造出來以后的氧化問題。這些都是考驗葡萄酒品質(zhì)的大問題，稍有不慎就會影響葡萄酒的品質(zhì)，所以尋找一個技能殺菌又能保鮮的問題成為勢必而行的事。經(jīng)過長時間的反復(fù)試驗，人們發(fā)現(xiàn)二氧化硫同時具備這三項功能。其實葡萄酒在發(fā)酵的過程中本身會產(chǎn)生少量的二氧化硫，但是作用不大，所以酒廠釀酒時也會人工添加二氧化硫，以此來保護酒液的天然水果特性同時防止酒液老化，也作為保護劑添加到葡萄酒中，殺死葡萄皮表面的雜菌。盡管二氧化硫?qū)ζ咸丫频尼勚朴泻艽笞饔?，但是不可忽略的一點是——“量”，SO2含量過高時會產(chǎn)生相反的效果，使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷。針對二氧化硫?qū)θ梭w的負作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg。另外，更加重要的是，在開瓶后你搖杯的時間里，葡萄酒中有30%-40%的 SO2的會跟氧氣結(jié)合而消散了。各個國家也對葡萄酒中二氧化硫的標(biāo)準(zhǔn)含量做了相關(guān)規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l ，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l 的SO2。一般進口優(yōu)質(zhì)的葡萄酒SO2含量都沒有160mg/l。

絕大部分紅酒無論新舊世界的紅酒，在配料表中都會標(biāo)出含有二氧化硫，如果沒有標(biāo)出的也不代表沒有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標(biāo)明而已。 其實早在1487年，普魯士皇室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫(so2)。今天，在葡萄酒的釀制中加入so2，是再平常不過的事情。 簡單地來說，如果沒有so2，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內(nèi)壞掉。so2對葡萄酒的影響可謂是從內(nèi)到外，主要有兩種。第一，so2通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（so2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑）。第二。它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。 盡管so2對葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點是，so2含量過高時會使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測項目。 每個國家對釀酒過程中能加入的so2最大限度都有專門的法律規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l的so2。由于so2對人類身體有一定的毒牲作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天吸入so2的最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg，也就是說，如果一個人體重是50kg，那么他吸入so2的量不超過35mg為宜。另外，更加重要的是，在開瓶后你搖杯的時間里，葡萄酒中有30%-40%的so2的會跟氧氣結(jié)合而消失了。 按照我們提倡的葡萄酒最佳健康飲用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按so2的最高含量來算，假設(shè)一天喝的葡萄酒為0.3升，再剔除與氧氣反應(yīng)的so2，喝入的so2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何況一般進口優(yōu)質(zhì)葡萄酒so2含量都沒有160mg/l。因此，大可放心飲用。 另外，so2對甜酒[如sauterne]和半甜酒[如jurancon]中的糖起著決定性作用。原理就是利用多量的so2來中斷發(fā)酵過程，從而使糖分流下來。所以這類酒的so2的含量也就略高一點。