一．釀制的葡萄酒怎么弄出來(lái)葡萄皮
1．自釀葡萄酒，可以采用紗布過(guò)濾、擠捏的方法取出葡萄皮。酒廠釀酒，會(huì)先將酒液流出，這種自動(dòng)流出的葡萄酒稱為自流酒；再將剩余的葡萄皮渣進(jìn)行擠壓，這種從葡萄皮渣中擠壓出來(lái)的葡萄酒稱為壓榨酒。
2．葡萄酒發(fā)酵的原理是：葡萄果實(shí)中的糖分，在酵母菌的發(fā)酵作用下，轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)產(chǎn)生很多風(fēng)味物質(zhì)，從而得到含有酒精的香醇葡萄酒。
3．紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，為了獲得更為豐富的單寧、顏色和風(fēng)味，會(huì)將葡萄皮浸漬在酒液中一起發(fā)酵，葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)將葡萄皮及時(shí)取出，得到澄清透明的葡萄酒。
4．在自釀葡萄酒時(shí)，可以采用干凈的紗布對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行過(guò)濾，從而去掉葡萄皮。過(guò)濾葡萄皮時(shí)，可以用手稍稍用力擠壓，將殘存在葡萄皮渣中的酒液擠出，以免浪費(fèi)酒液。
5．自釀葡萄酒由于釀造環(huán)境開放，衛(wèi)生條件難以控制，所以不宜久存，應(yīng)盡早飲用，以防雜菌污染導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。
二．制作葡萄酒什么時(shí)候去除葡萄皮
1．其實(shí)可以不用去除葡萄皮，葡萄皮和葡萄梗會(huì)在釀造發(fā)酵過(guò)程中起到重要作用，產(chǎn)生單寧，令到葡萄酒的味道更醇更耐于儲(chǔ)存。
三．自釀葡萄酒幾天去除葡萄皮
自釀紅酒在看到里面沒(méi)有氣泡再產(chǎn)生時(shí)就可以撈出皮渣了。
