一．每斤糧食出來多少酒？
1．三斤糧食一斤酒，基本囊括了大致的范圍，大部分酒的出酒率在30%左右。以高粱為例，假設(shè)100斤高粱在標(biāo)準(zhǔn)氣壓，20℃情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤，也就是說高粱出酒率是53%。
二．多少糧食釀一斤酒
1．中國酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，白酒該如何釀制？各位，這個(gè)問題屬于科普類的，是個(gè)難得的好題目。而且，它很接地氣。但話又說回來了，如今市面上的白酒紛繁復(fù)雜，其釀造手法也千變?nèi)f化，其中有些關(guān)鍵步驟其實(shí)是保密的。
2．所以，咱這里介紹的白酒的釀造過程，是最普遍的那種。我國生產(chǎn)白酒方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾；半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾；液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾。
3．一般情況下用傳統(tǒng)工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。
4．新工藝釀酒則直接用生糧食+水+酒曲發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡(jiǎn)單，主要取決于酒曲（新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時(shí)間、燃料費(fèi)、人工費(fèi)） 新工藝第一步：按配比糧食+酒曲+水（標(biāo)準(zhǔn)配比：00：0。
5．8：280;熟料配比：00：0。6：00-200;甜酒配比：00：0。6）第二步：發(fā)酵7-15天（前三天每天攪三次，后三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以后每隔一天攪一次。
6．發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在21-26度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度高容易酸敗。發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)為：無氣泡產(chǎn)生，無爆裂聲；物料分層，液面青黃色透明；用火接近液面不熄滅，手抓物料不發(fā)粘，測(cè)物料的品溫基本與室溫相同。
7．用低度酒度計(jì)測(cè)量大米酒度達(dá)到8-12度，雜糧2-5度）第三步：蒸酒（注意控制火候的大?。捍?、中、大；蒸酒分三個(gè)階段，第1階段溫度在73度以下，接頭酒100斤糧掐頭0。
8．5斤單接出（頭酒不能喝），第二階段溫度在73-95度之間，這是理想的商品酒，50度以上；第三階段溫度在100度左右，尾酒可與頭酒放一起。
三．一斤糧食能釀多少酒？
1．1斤糧食出多少酒沒有固定的，高粱與小麥，玉米等出酒量都是不一樣的，還有許多的其他因素來決定出酒量，溫度呀，水質(zhì)呀，氣候等都會(huì)有影響。