怎么證明白酒的真假，怎樣辨別真酒和假酒

我是國(guó)家高級(jí)調(diào)酒師。（有證的） 第一招：搖晃測(cè)度數(shù)。有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符?？梢杂脫u晃的方法進(jìn)行辨別。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度 第二招：對(duì)光觀察。把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，真白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 第三招：倒置觀察。若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。 第四招：雙手摩擦。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 第五招：食用油測(cè)試。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

想你指的是釀制白酒和酒精兌水有區(qū)別。 嚴(yán)打過后，酒精兌水這種情況在市場(chǎng)上，特別是城市當(dāng)中已經(jīng)很少見了。之所以這種方法會(huì)在落后地區(qū)出現(xiàn)，就是因?yàn)樵诼浜蟮貐^(qū)，消費(fèi)者對(duì)酒的品質(zhì)要求不高。其實(shí)從香度、口感上，真酒和假酒是有很大差別的。 你可以在你的店里出個(gè)樣，把酒精和水混合，那他和你買的酒做個(gè)比較，相信有鼻子的人都會(huì)分辨出他們的區(qū)別。 液態(tài)法白酒：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料、采用液體糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香、勾調(diào)而成的白酒。 1：食用酒精勾調(diào)成的白酒符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可用放心飲用。特別是通過ISO9001認(rèn)證大型白酒企業(yè)產(chǎn)品。 2.5樓所說的辦法，沒有納入白酒檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。而且沒有實(shí)際意義。比如，糧食酒+工業(yè)酒精。 3.目前沒有經(jīng)銷商和消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)工業(yè)酒精的方法。這才是食品安全的關(guān)鍵所在。 4.只有散白酒才存在銷售環(huán)節(jié)的食品安全問題。沒有包裝、沒有標(biāo)準(zhǔn)、沒有有效可信的檢驗(yàn)方法...你有良心，可是你怎樣證明“糧食酒”購(gòu)進(jìn)合格，又怎樣保證存儲(chǔ)中不污染、不掉度、不損失香氣呢，客戶打官司你有勝算么..。不是打消你的積極性，而是要考慮周全。 5.建議你與“大型”酒廠聯(lián)系，掛牌銷售，只賣“廠家”提供的酒，讓廠家提供相關(guān)資料來(lái)證明該酒質(zhì)量信得過..

嘗下味道，喝起人感覺不舒服的是假酒，反之

辨別方法： 1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，必須是無(wú)色透明。 2、看是否有懸浮物或沉淀。 3、取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。 4、取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。 補(bǔ)充： 中國(guó)特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國(guó)白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，必須是無(wú)色透明。2、看是否有懸浮物或沉淀。3、取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。 4、取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。

散白酒：識(shí)別真假散白酒要采取“一問、二看、三嗅、四嘗”的方法。問經(jīng)營(yíng)者有無(wú)酒類備案登記證，有無(wú)產(chǎn)品化驗(yàn)合格證，有無(wú)產(chǎn)品來(lái)源證明；看酒質(zhì)是否清亮，有無(wú)沉淀，是否熏眼?？淳瓢b是否粘貼國(guó)家飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)識(shí)，是否注明有效銷售期、經(jīng)營(yíng)者和聯(lián)系電話；嗅純糧食散酒味醇，用酒精勾兌的散酒刺鼻、嗆喉；純糧食散白酒口味甘甜，用酒精、香精勾兌的散白酒麻口，有苦味，難入喉

怎樣識(shí)別真假酒 一、看瓶型 許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來(lái)一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無(wú)雜質(zhì)；瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無(wú)新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。 二、看印刷 好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標(biāo)志，如茅臺(tái)酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會(huì)呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原。 三、看瓶蓋 日前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 四、看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無(wú)松軟現(xiàn)象。 五、看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看，白酒應(yīng)是絕對(duì)清澈透明的而且沒有沉淀。越清澈透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种?，慢慢倒置過來(lái)，觀察瓶底部，看看有沒有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī)，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。 六、聞香味 一種辦法是少倒一點(diǎn)兒酒在手上，用兩手摩擦一會(huì)兒，使酒生熱，然后聞其香味。一般來(lái)說，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發(fā)甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問題。

看防衛(wèi)標(biāo)記啊，和味道等

如果你問的是品牌上的真假 那么一樓的回答已經(jīng)很全了 如果是問“內(nèi)容” 那么就分兩種 一個(gè)是甲醇代替乙醇 還有一種是工業(yè)酒精代替蒸餾酒 前者的話用高錳酸鉀溶液 如果產(chǎn)生氣體（CO2）說明是甲醇 如果是乙醇的話只會(huì)氧化成乙酸 是沒有氣泡的 平時(shí)高錳酸鉀溶片也比較容易在藥店買到 工業(yè)酒精中有大約3%的甲醇 如果是用工業(yè)酒精造假的話 度數(shù)如果差距不大 就只能送檢測(cè)部門檢驗(yàn)了 （也可以自己偷偷里跑到大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室里自己鑒別）

你說的是白酒吧。首先看外觀，證的 上面字跡清晰 ，顏色鮮艷。然后品酒，真酒有一股醇香，或二鍋頭的那個(gè)烈，我喝過一次假酒三井小刀入口喉嚨感覺特難受，或是那中摻了水的假酒，跑了味的假酒，明顯一入口就想吐。

聞其香、試其味。香要清不刺鼻、味要醇不溫不火。

好像很難，要去科學(xué)院搞儀器。蠻復(fù)雜的！

1、聞香味真正的竹筒酒倒出來(lái)后，其香味持續(xù)不散。正宗的竹筒酒其實(shí)放置很久，酒和竹子的香氣依然會(huì)很濃郁，但是如果是直接灌入的，只要倒出來(lái)沒多久，香氣就會(huì)很快消失了。如果是假冒的竹酒，那么倒出來(lái)的酒味道是非常刺鼻難聞的，跟普通的酒沒有什么區(qū)別。2、看包裝在農(nóng)村生活過的朋友都知道，竹子砍下來(lái)后，竹子中的綠色素隨著水份的流失而慢慢褪色，變得暗淡。故真正的竹筒酒顏色是新鮮的，而且成品竹筒酒在砍下來(lái)如果不在冰霜保存會(huì)慢慢揮發(fā)。3、看價(jià)格價(jià)格基本上是影響大多數(shù)消費(fèi)者購(gòu)買竹筒酒的重要因數(shù)之一。一顆竹子最多能產(chǎn)三瓶竹筒酒，且一片竹林并非全部都能釀酒，再加上人工種酒、砍伐費(fèi)用，人工搬運(yùn)費(fèi)用，以及基酒的成本，成品包裝，快遞費(fèi)用等等，大家應(yīng)該知道一瓶活竹酒的成本多高。擴(kuò)展資料竹筒酒的保存方法1、低溫保存把竹酒裝入包裝袋中抽真空后封口放入冰箱冷凍層可長(zhǎng)期存放，解決了酒液蒸發(fā)流失以及霉菌滋生的問題。2、干燥無(wú)塵遮光的環(huán)境存放這種方法也可較長(zhǎng)時(shí)間的存放，弊端就是酒液會(huì)減少酒精度也會(huì)隨著緩慢的滲出揮發(fā)而影響竹酒風(fēng)味。參考資料鳳凰網(wǎng)_教你怎樣辨別真假竹筒酒

1.看包裝　　眾所周知竹筒酒的最大賣點(diǎn)就是原生態(tài)，酒是在竹筍的時(shí)候注入到竹筍里面，隨竹筍生長(zhǎng)至少一年以上，也就是說竹子是活的，但是只要在農(nóng)村生活過的朋友都知道，竹子只要砍下來(lái)，慢慢的綠色素就會(huì)流失，而顏色慢慢的暗淡，竹筒里面的酒也會(huì)慢慢的揮發(fā)，那些把竹子弄得高大尚的竹筒酒公司們，你們是在侮辱我們的智商么？2.看銷量　　根據(jù)小編走訪竹筒酒基地暗訪發(fā)現(xiàn)，竹筒酒的種植非常的苛刻，每年只能在清明節(jié)前后注入竹筍內(nèi)，因?yàn)榛埔彩呛凭?，所以每顆竹子最多只能注入三節(jié)基酒，且每1000根竹子只能選100根用于種酒。太多就會(huì)造成整根或整片竹子酒精吸收過多而醉死，所以注定了竹筒酒的產(chǎn)量并不高，所以如果那些廠家告訴你你要多少酒都可以，那么證明那是采用罐裝工藝做成的竹筒酒，就是將竹子砍下來(lái)以后注入進(jìn)去的，根本沒有經(jīng)過活竹的活化，自然就不能吸收白酒有害物質(zhì)甲醇，也就不會(huì)有黃酮、多種氨基酸、微生素等多種微量元素融入酒中。3.看產(chǎn)地　　前面已經(jīng)提到過竹筒酒在古代的時(shí)候發(fā)源地就在現(xiàn)在的湖北恩施土家族，屬于一種家族產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)代基本上都是供應(yīng)韓國(guó)等地區(qū)，國(guó)內(nèi)只有少數(shù)幾家有銷售，至于其他產(chǎn)地小編不便在此多說。4.看價(jià)格　　價(jià)格是很多消費(fèi)者買到假竹筒酒的重要影響因素之一，據(jù)小編走訪恩施土家族種酒基地的農(nóng)民朋友得知，竹筒酒因?yàn)槠浞N植周期，稀缺性,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 以及環(huán)境因素等成本相對(duì)來(lái)說要比較高，目前市場(chǎng)上的銷售價(jià)基本在260-380之間，主要是看是否禮品裝。而小編在淘寶 京東等一線電商平臺(tái)搜索時(shí)發(fā)現(xiàn)很多都是幾十塊甚至十幾塊的，可想而已這樣的銷售價(jià)格肯定是有貓膩在里面的。5.聞酒香　　真正的竹筒酒是帶有竹子的清香，酒色為琥珀色，而假的竹筒酒也會(huì)是琥珀色，那么該如何分別呢？這其中也有竅門，假的竹筒酒一般是罐裝工藝，批量生產(chǎn)的，沒有經(jīng)過活化所以想要讓酒變成以假亂真的金黃色只能再釀酒的時(shí)候放入一些中藥材，與白酒產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，眾所周知的雄黃酒也是一個(gè)道理，假如你買的竹筒酒打開后有一股濃濃的中藥材味，很遺憾的告訴你：你買到假酒了。

一、真正的竹筒酒是夾雜著酒香、竹香的，與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。真正的竹筒酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿，口感柔和，飲后不口干、不嗆桑、不上頭、不難受。酒精勾兌的酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。 二、取一滴竹筒酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的竹筒酒則相反，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了。（酒精酒會(huì)添加香料添加劑） 三、氧化鈉，也就是平常說的燒堿。把要檢測(cè)的竹筒酒以50：1燒堿的比例放入試管中，也可以用平常家中可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是真正的竹筒酒，試管內(nèi)的酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是竹筒酒不純，含有酒精勾兌成份。

低度酒無(wú)人造假。

網(wǎng)上說的什么罐裝，看顏色都是騙人的，總之很簡(jiǎn)單，看價(jià)格一分錢一分貨，你買那，二三十，三四十的能有多好。給人喝的，建議還是找牌子貨，有正規(guī)廠名，有QS生產(chǎn)許可的，這里推薦個(gè)品牌，品竹仙竹酒

第一看價(jià)格，普通的進(jìn)口洋酒價(jià)格不應(yīng)該低于90元/瓶，否則就可能有問題。高質(zhì)量的進(jìn)口洋酒價(jià)格應(yīng)該在100元到300元/瓶之間. 笫二看酒標(biāo)。按照國(guó)家《進(jìn)口食品標(biāo)簽管理辦法》規(guī)定，一瓶進(jìn)口葡萄酒如果是按國(guó)家規(guī)定程序進(jìn)口，就必定有由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局核發(fā)的“進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書”，而且酒瓶背面標(biāo)簽上就必定有中文標(biāo)識(shí)。如果沒有中文背標(biāo)，或者商家無(wú)法提供證書，不要輕易購(gòu)買。 第三看酒瓶。看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚，是否仿冒翻??；酒瓶的封蓋是否有異樣，有沒有被打開過的痕跡。而且要看是否有出口國(guó)的標(biāo)識(shí)。如法國(guó)的國(guó)際碼是3，購(gòu)買法國(guó)葡萄酒時(shí)要看國(guó)際條形碼是否以3字打頭；澳大利亞出產(chǎn)的葡萄酒往往在酒瓶的底部側(cè)面處鑄有AG或ACI字母。 第四觀酒色。在色澤上，對(duì)著強(qiáng)光照一下瓶身，稍帶反光，優(yōu)質(zhì)葡萄酒澄清、透明、無(wú)渾濁和沉淀，應(yīng)有接近原品種果實(shí)的真實(shí)色澤。-這里匯聚我們生活快樂和友情！ 識(shí)別白酒真假有五招: 第一招：搖晃測(cè)度數(shù)法。有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符?？梢杂脫u晃的方法進(jìn)行辨別。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 第二招：對(duì)光觀察法。把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，真白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 第三招：倒置觀察法。若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。 第四招：雙手摩擦法。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 第五招：食用油測(cè)試法。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

如何辨別真假洋酒招數(shù)大集合 1，如何辨別真假洋酒？有專家支招：由于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)洋酒口味不熟悉，又習(xí)慣兌綠茶喝，因而從口味上很難分辨真假。建議消費(fèi)者在開酒前先檢查酒的包裝和封口，如果包裝很粗糙、印刷不好的話，很有可能是假酒；其次看酒瓶的封口，封口破壞后要加以恢復(fù)，造假者所用的材料肯定與原廠使用的不一樣，工藝也沒那么精致，仔細(xì)觀察能發(fā)現(xiàn)問題。 2，洋酒大體上分為六大類，即白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、特吉拉Tequila。假冒偽劣洋酒的主要成分是工業(yè)酒精、香精、色素，三者勾兌而成。其中工業(yè)酒精（甲醇），俗稱木精，每10毫升甲醇就能造成人體嚴(yán)重中毒、失明、神經(jīng)麻痹，30毫升就能致人死亡。由于甲醇在人體中無(wú)法被分解，具有積蓄作用，長(zhǎng)期飲用哪怕極少含量也會(huì)造成慢性中毒，甚至死亡。另外，香精和色素對(duì)人體的危害也非常大，我國(guó)對(duì)食品飲料類香精和色素的使用也有嚴(yán)格的規(guī)定。 在購(gòu)買飲用洋酒時(shí)可從四個(gè)方面識(shí)別真假：一是看外包裝。經(jīng)正規(guī)渠道進(jìn)入中國(guó)的進(jìn)口商品，按規(guī)定必須加貼中文標(biāo)示，包括品名原產(chǎn)地、罐裝日期、保質(zhì)期、進(jìn)口經(jīng)銷商及其地址、電話等，商標(biāo)字跡、圖案不會(huì)出現(xiàn)模糊、陳舊、凌亂現(xiàn)象。二是看酒瓶的封口。真品金屬防偽蓋做工嚴(yán)密，塑封整潔，光澤好，而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質(zhì)不好，且偏厚，光澤度低，商標(biāo)模糊，立體感差。三是看防偽標(biāo)志。一般洋酒的瓶頸上都有商標(biāo)，刮開商標(biāo)，內(nèi)有各式各樣的防偽標(biāo)志。真品防偽標(biāo)志在不同的角度可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來(lái)。假酒的防偽標(biāo)志無(wú)光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時(shí)是印上去的。四是看液體。真品液體透亮、光澤好、無(wú)沉淀，假酒的液體則暗淡、光澤差。 3，購(gòu)買、飲用洋酒時(shí)注意以下幾點(diǎn)： 一、外包裝經(jīng)正規(guī)渠道進(jìn)入中國(guó)的進(jìn)口商品，需按規(guī)定加貼中文標(biāo)識(shí)，包括產(chǎn)品原產(chǎn)地、罐裝日期、保質(zhì)期、進(jìn)口經(jīng)銷商及其地址、電話等。商標(biāo)應(yīng)整齊、清晰，而且凸凹感強(qiáng)，印刷水平高。商標(biāo)字跡、圖案不會(huì)出現(xiàn)模糊、陳舊、凌亂現(xiàn)象。 二、留意酒瓶的封口。瓶口一經(jīng)破壞要恢復(fù)時(shí)，造假者所使用的材料肯定與原廠使用的材料不一樣，工藝也沒那么精致，真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋是粘上去的。同時(shí)真品金屬防偽蓋做工嚴(yán)密，塑封整潔，光澤好，而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質(zhì)不好，且偏厚，光澤度低，商標(biāo)模糊，立體感差。 三、防偽標(biāo)志。一般洋酒的瓶頸上都有商標(biāo)，刮開商標(biāo)，內(nèi)有各式各樣的防偽標(biāo)志。真品防偽標(biāo)志在不同的角度可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來(lái)，假酒的防偽標(biāo)志無(wú)光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時(shí)是印上去的。 四、看液體。真品液體透亮、光澤好、無(wú)沉淀，假酒的液體則暗淡、光澤差。 五、不要輕信他人推薦的所謂“水貨”。在現(xiàn)有關(guān)稅相對(duì)較低的情況下，“水貨”多系假貨。 六、在酒吧等消費(fèi)場(chǎng)所連續(xù)消費(fèi)兩瓶酒時(shí)更應(yīng)特別注意鑒別，部分不良經(jīng)營(yíng)者往往第一瓶給真酒，趁消費(fèi)者不注意時(shí)再上假酒，同時(shí)沖兌飲料使消費(fèi)者無(wú)法鑒別。 七、開瓶后最好在短期內(nèi)飲用，以免保存不當(dāng)造成酒香味和酒精度揮發(fā)，同時(shí)易引起微生物的第二次污染。 4，識(shí)別洋酒真?zhèn)挝逭? 　　基于目前市場(chǎng)還不規(guī)范的情況下，消費(fèi)者如何才能更好確保不會(huì)買到“冒牌貨”？專業(yè)人士提醒消費(fèi)者應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 　?。ǎ保┛礃?biāo)識(shí)。按有關(guān)海關(guān)規(guī)定要求，洋酒標(biāo)簽上必須要有中文標(biāo)識(shí)及衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫章。而中文標(biāo)識(shí)是必須經(jīng)過國(guó)家相關(guān)部門多個(gè)證明及樣品抽查合格后才能獲得的。因此沒有中文標(biāo)識(shí)及衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫章的洋酒可能是假酒。 　?。ǎ玻┍鏄?biāo)簽。真品標(biāo)簽字跡清楚、輪廓好；假酒標(biāo)簽字跡模糊、不規(guī)則。 　　（３）觀酒色。真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤差。 　　（４）認(rèn)防偽蓋。真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋卻是粘上去的。同時(shí)，真品金屬防偽蓋做工嚴(yán)密，塑封整潔、光澤好；而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質(zhì)不好，偏厚，光澤差，商標(biāo)模糊，立體感差。 　?。ǎ担┯浄纻螆D案。各地葡萄酒防偽標(biāo)志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來(lái)；假酒的防偽標(biāo)志無(wú)光澤，圖案變換不明顯，防偽線是印上去的。

還有就是打防偽電話啊 ~一般防偽電話只能通一次哦，能第二次通的就絕對(duì)是假酒！

取一點(diǎn)酒加如無(wú)水硫酸銅 觀察是否變藍(lán) 變藍(lán)說明酒里摻了水

類的感官鑒別要點(diǎn) 在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。在目測(cè)酒類色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無(wú)雜質(zhì)下沉，有無(wú)懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。對(duì)啤酒進(jìn)行感官檢查時(shí)，應(yīng)首先注意到啤酒的色澤有無(wú)改變，失光的啤酒往往意味著質(zhì)量的不良改變，必要時(shí)應(yīng)該用標(biāo)準(zhǔn)碘溶液進(jìn)行對(duì)比，以觀察其顏色深淺，開瓶注入杯中時(shí)，要注意其泡沫的密聚程度與掛杯時(shí)間。酒的氣味與滋味是評(píng)價(jià)酒質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性指標(biāo)，這種檢查和品評(píng)應(yīng)在常溫下進(jìn)行，并應(yīng)在開瓶注入杯中后立即進(jìn)行。感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無(wú)色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。 色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 香氣鑒別 在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： 白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。

使用AOTF-NIR光譜儀 測(cè)量白酒的酒精度、總酸、總酯 I. 操作摘要 使用Brimrose Luminar 2080型多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集白酒的光譜數(shù)據(jù)。然后利用酒精度、總酸、總酯%含量的參考數(shù)據(jù)和光譜數(shù)據(jù)創(chuàng)建校正模型。所得校正模型的結(jié)果很好，顯示使用Brimrose光譜儀測(cè)量白酒的酒精度、總酸、總酯%含量是可行的。使用一些樣品組成驗(yàn)證集。利用校正模型和驗(yàn)證集進(jìn)行預(yù)測(cè)，預(yù)測(cè)的結(jié)果證實(shí)校正模型能獲取很好的結(jié)果。 II. 介紹 聲光可調(diào)濾波器（AOTF）的原理基于光在各向異性介質(zhì)中的聲折射。裝置由粘在雙折射晶體上的壓電導(dǎo)層構(gòu)成。當(dāng)導(dǎo)層被應(yīng)用的射頻（RF）信號(hào)激發(fā)時(shí)，在晶體內(nèi)產(chǎn)生聲波。傳導(dǎo)中的聲波產(chǎn)生折射率的周期性調(diào)制。這提供了一個(gè)移動(dòng)的相柵，在特定條件下折射入射光束的部分。對(duì)于一個(gè)固定的聲頻，光頻的一個(gè)窄帶滿足相匹配條件，被累加折射。RF頻率改變，光的帶通中心相應(yīng)改變以維持相匹配條件。 圖1. AOTF的結(jié)構(gòu) 光譜的近紅外范圍從800nm到2500 nm延伸。在這個(gè)區(qū)域最突出的吸收譜帶歸因于中紅外區(qū)域的基頻振動(dòng)的泛頻和合頻。是基態(tài)到第二激發(fā)態(tài)或第三激發(fā)態(tài)的能級(jí)躍遷。因?yàn)檩^高能級(jí)躍遷連續(xù)產(chǎn)生的概率較小，每個(gè)泛頻的強(qiáng)度連續(xù)減弱。由于躍遷的第二或第三激發(fā)態(tài)所需的能量近似于第一級(jí)躍遷所需能量的二倍或三倍，吸收譜帶產(chǎn)生在基頻波長(zhǎng)的一半和三分之一處。觸簡(jiǎn)單的泛頻以外，也產(chǎn)生合頻。這些通常包括延伸加上一個(gè)或多個(gè)振動(dòng)方式的伸縮。大量不同合頻是可能的，因而近紅外區(qū)域復(fù)雜，有許多譜帶彼此部分疊加。 現(xiàn)在，NIRS被用作定量工具，它依賴化學(xué)計(jì)量學(xué)來(lái)發(fā)展校正組成的參照分析和近紅外光譜的分析的關(guān)聯(lián)。近紅外數(shù)據(jù)的數(shù)學(xué)處理包括多元線性回歸法（MLR）、主成分分析法（PCA）、主成分回歸法（PCR）、偏最小二乘法（PLS）和識(shí)別分析。所有這些算法可以單獨(dú)或聯(lián)合使用來(lái)得到有價(jià)值組成的定性描述和定量預(yù)測(cè)。 III. 方法 我們得到了約50瓶不同酒精度、總酸、總酯%含量的白酒樣品。以酒精度來(lái)分，其中28o樣品為8瓶，38o樣品為10瓶，45o樣品為10瓶，50o樣品為10瓶，55o樣品為10瓶。使用Brimrose Luminar 2080多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集光譜數(shù)據(jù)，單一光程透射方式操作。樣品倒入專用的流體測(cè)樣器中，利用儀器進(jìn)行光譜掃描，每一個(gè)樣品采集3張光譜。每一張光譜都是200次掃描的平均結(jié)果。波長(zhǎng)范圍從1100nm到2300nm，2nm的分辨率。光譜數(shù)據(jù)以透射方式采集并處理為一階微分。使用化學(xué)計(jì)量學(xué)軟件程序解譯器把光譜數(shù)據(jù)和參考數(shù)據(jù)創(chuàng)建為校正模型。驗(yàn)證集從古井貢酒廠化驗(yàn)室的例檢樣品中選出，利用校正模型對(duì)這些驗(yàn)證集樣品進(jìn)行預(yù)測(cè)。 ...... PLS 1回歸模型關(guān)聯(lián)白酒的酒精度、總酸、總酯%含量和使用Brimrose Luminar光譜儀采集的光譜數(shù)據(jù)。酒精度的模型使用了1個(gè)主成分，顯示酒精度%含量和光譜數(shù)據(jù)間的極好相關(guān)性，光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9995；總酸的模型使用了12個(gè)主成分，光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9845；總酯的模型使用了7個(gè)主成分，光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9908。。對(duì)于有限的研究，這個(gè)結(jié)果是非常好的。 回歸系數(shù)指明哪個(gè)波長(zhǎng)區(qū)域包含著用于模型的光譜信息。我們可以清楚地在圖7中看到在1400nm左右有比較大的回歸系數(shù)，也是一階微分光譜顯示的最大變化的波長(zhǎng)區(qū)。在1400nm的吸收和改變的肯定與酒精度的改變有關(guān)系。 同理，可以解釋圖9和圖11。 3. 預(yù)測(cè) 利用校正模型對(duì)驗(yàn)證集樣品進(jìn)行預(yù)測(cè)，預(yù)測(cè)值和參照值比較結(jié)果顯示在下表中。 表1：酒精度預(yù)測(cè) 樣品號(hào) 預(yù)測(cè)值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 38.64 38.4 +0.24 50o天地(15/3) 50.35 50.4 -0.05 38o5號(hào)(15/3) 38.67 38.6 +0.07 5-22 (15/3) 50.62 50.7 -0.08 5-27 (15/3) 50.55 50.7 -0.15 表2：總酸預(yù)測(cè) 樣品號(hào) 預(yù)測(cè)值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 0.89 0.74 +0.15 50o天地(15/3) 0.65 0.51 +0.14 38o5號(hào)(15/3) 0.65 0.63 +0.02 5-22 (15/3) 0.88 0.71 +0.17 5-27 (15/3) 1.00 1.08 -0.08 表3：總酯預(yù)測(cè) 樣品號(hào) 預(yù)測(cè)值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 2.45 2.59 -0.14 50o天地(15/3) 1.10 0.86 +0.24 38o5號(hào)(15/3) 0.91 0.79 +0.12 5-22 (15/3) 2.83 2.91 -0.08 5-27 (15/3) 3.49 3.76 -0.27 從上面的數(shù)據(jù)表分析，預(yù)測(cè)的結(jié)果很好，證實(shí)了PLS 1回歸模型關(guān)聯(lián)白酒的酒精度、總酸、總酯%含量和使用Brimrose Luminar光譜儀采集的光譜數(shù)據(jù)的有效性。 V. 結(jié)論 通過這次實(shí)驗(yàn)，我們可以得出這樣的結(jié)論，即Bimrose 公司的AOTF-NIR光譜儀利用光譜數(shù)據(jù)和校正模型確實(shí)能夠預(yù)測(cè)白酒的酒精度、總酸、總酯的含量

白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。 我國(guó)早年沒有酒表，測(cè)定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來(lái)確定酒的酒精含量。 看酒花。將酒對(duì)上一定數(shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短，來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。 用火燒。將白酒斟在盅內(nèi)，點(diǎn)火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準(zhǔn)確。 建國(guó)后全國(guó)統(tǒng)一使用“酒表”，用酒表來(lái)測(cè)定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里裝滿擬測(cè)度的白酒，把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi)，待三五分鐘后，溫度計(jì)升降穩(wěn)定了，即可觀看兩計(jì)的度數(shù)。

白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。

1.來(lái)看瓶外標(biāo)簽 2.喝一口酒來(lái)試

倒出來(lái)試試有多燙,或者用火機(jī)看點(diǎn)不點(diǎn)燃