北京二鍋頭京品酒廠，北京紅星二鍋頭酒廠歷史和發(fā)展前景

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到京城有三樂——登萬里長城、吃全聚德烤鴨、喝紅星二鍋頭，三樂不全不算到北京。”與萬里長城、全聚德烤鴨相比，紅星二鍋頭的年頭要短一些。但是，屈指算來也有57年的歷史了。1949年1月，北平和平解放。5月，中央稅務(wù)總局、華北酒業(yè)專賣總公司決定在北京東郊八王墳地區(qū)建立北京釀酒實(shí)驗(yàn)廠，收編了老北京“同泉涌”、“景泉茂”、“永和成”等十家傳統(tǒng)老燒鍋和人才，之后更名為國營北京釀酒廠。1949年8月，工廠將第一批白酒產(chǎn)品——紅星二鍋頭正式投放市場，成為人民歡慶解放、慶祝新中國誕生的獻(xiàn)禮酒。 提起二鍋頭酒的淵源，迄今為止少說也有幾百年的歷史。它是由中國北方的燒酒，也就是俗稱的燒刀子發(fā)展而來的。清朝詩人吳延祁在《劉伶孤?！吩娭袑懙溃骸白怨挪湃饲лd恨，至今甘醴二鍋頭?！敝詿蹲拥搅司┏亲兂闪硕侇^，原來是京師燒酒作坊（俗稱“燒鍋”）為純凈燒酒質(zhì)量，逐步完善了燒酒工藝：在用甑桶蒸酒時(shí)，將甑桶上方的錫鍋內(nèi)第一次放入涼水冷卻酒氣流出的酒稱為“酒頭”，第三次換入錫鍋里涼水冷卻而流出的酒稱為“酒尾”，只有第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒，口味最醇和、香甜，所以“掐頭”“去尾”取中斷，其酒俗稱為“二鍋頭”。 國營北京釀酒廠是新中國第一個(gè)國營釀酒廠。當(dāng)時(shí)，為了有別于其他燒鍋生產(chǎn)的二鍋頭酒，就用了“紅星”商標(biāo)。因此，“紅星二鍋頭酒”成為我國歷史上一個(gè)以釀造工藝命名的白酒，在釀造酒史上也是一次突破。1951年，國營北京釀酒廠在國家工商局全標(biāo)注冊紅星牌商標(biāo)。這個(gè)紅星商標(biāo)有著獨(dú)特的含義：紅五星代表新中國的成立，紅飄帶代表億萬人民群眾的衷心擁護(hù)。紅星商標(biāo)源于解放戰(zhàn)爭時(shí)期的晉察冀解放區(qū)，是當(dāng)時(shí)晉察冀邊區(qū)的國際友好人士幫助設(shè)計(jì)的。 1965年，在北京釀酒廠的基礎(chǔ)上成立的北京釀酒總廠，成為全國大的酒廠之一，也是技術(shù)力量雄厚的酒廠?？倧S組織科技攻關(guān)，成功進(jìn)行了大曲改麩曲、木甑桶改水泥甑桶、人工揚(yáng)渣、拌料改為機(jī)械化的揚(yáng)渣機(jī)等試驗(yàn)，從而極大地改善了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約了釀酒用糧，使中國白酒生產(chǎn)方式邁入了一個(gè)新的階段。上世紀(jì)60年代，還試驗(yàn)成功了曲池通風(fēng)制曲技術(shù)并向全國推廣。在1965年以前，紅星二鍋頭是北京的瓶裝二鍋頭酒產(chǎn)品。1965年以后，北京實(shí)行行業(yè)歸口管理，由北京釀酒總廠統(tǒng)一管理北京市釀酒生產(chǎn)，輸出釀酒技術(shù)，扶持郊區(qū)縣組建酒廠。