白酒釀豆腐怎么做，豆腐酒釀湯怎么做

鍋內(nèi)加水 煮沸放入豆腐 紅糖 酒釀 煮5分鐘即可食用

此湯具有養(yǎng)血活血、催乳發(fā)奶、清熱解毒的作用。婦女產(chǎn)后常食，既能增加乳汁的分泌，又能促進(jìn)子宮恢復(fù)，有利于產(chǎn)后惡露的排除。 　　原料：豆腐250克，紅糖、酒釀50克。 　　制作： 　　1、將豆腐切成小骨牌塊。 　　2、鍋置火上，加入適量清水煮沸，把豆腐、紅糖、酒釀放入鍋內(nèi)，煮15-20分鐘即可食用。 　　特點(diǎn)：湯甜、酒味香。 此湯具有養(yǎng)血活血、催乳發(fā)奶、清熱解毒的作用。婦女產(chǎn)后常食，既能增加乳汁的分泌，又能促進(jìn)子宮恢復(fù)，有利于產(chǎn)后惡露的排除。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 豆腐 - 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆?、補(bǔ)虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種...【所有豆腐菜譜】

客家豆腐釀的做法食材用料油豆腐500g豬肉餡250g馬蹄200g相克食物調(diào)味料1.油豆腐2.肉餡加雞蛋，鹽，醬油，姜末，白糖調(diào)好3.馬蹄剁碎4.將馬蹄和肉餡和好5.將餡放入豆腐中6.上火蒸好即可

基本材料 板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。 做法： ◆瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用； ◆白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起； ◆豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起； ◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。

材料北豆腐：1塊;香菇: 1把; 白芝麻: 1撮;小蔥：適量; 姜：適量; 生抽：適量; 蠔油：適量; 花椒粉：適量; 胡椒粉：適量; 淀粉：適量; 橄欖油：適量; 食鹽：適量;客家釀豆腐的做法1北豆腐洗凈后切成小塊，用勺子挖出一個(gè)凹槽2香菇洗凈后切碎，用油炒熟3香菇里加入素蠔油，生抽，胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉，加一些淀粉拌勻4把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的餡料填進(jìn)去5平底鍋中倒入橄欖油燒熱，有餡的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黃6鍋里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蠔油和胡椒粉煮開，放入釀豆腐煮一下7不用煮很久，潤(rùn)一下即可，撈出排盤，剩下的湯汁勾芡后淋在豆腐上，撒點(diǎn)蔥花即可

材料主料：豆腐500g、肉餡200g；輔料：十三香10g、料酒10g、蠔油10g、醬油10g、白糖5g、鹽5g、淀粉30g、面粉30g、水50g1材料：肉餡,豆腐2肉餡里放蠔油,醬油,料酒,十三香,白糖,鹽3攪均勻,腌半個(gè)小時(shí)4豆腐用手捏碎,越碎越好5豆腐里放入淀粉,面粉,攪均勻6捏一團(tuán)豆腐碎,放入腌好的肉餡7揉圓,把豆腐揉實(shí)8熱鍋熱油,煎豆腐釀9煎到兩面金黃10碗里放蠔油,鹽,水,攪均勻11調(diào)好的汁放入鍋里,中火燜豆腐釀12收汁,出鍋提示:1肉餡提前半個(gè)小時(shí)腌入味2豆腐捏碎后會(huì)淀粉,面粉3包好的豆腐釀在手上,反復(fù)揉實(shí)

用料 油面筋 十個(gè)左右雞蛋豆腐 一小塊胡蘿卜 一根黑木耳 一小碗金針菇 一小把香菜 一根豌豆 一小碗鹽 適量素蠔油 適量味極鮮 適量淀粉 適量豆腐釀面筋的做法 1）豆腐餡兒的準(zhǔn)備：雞蛋豆腐抓碎，加入準(zhǔn)備好的胡蘿卜碎，木耳碎，煮熟的豌豆，撒一點(diǎn)兒淀粉。調(diào)味用適量素蠔油和鹽。攪拌均勻備用。2）用刀橫向在油面筋頂部輕輕切一刀，不要切斷。用手指輕輕按壓面筋內(nèi)部，做成容器。3）將準(zhǔn)備好豆腐餡兒小心塞滿面筋，并蓋上“蓋子”。豆腐釀面筋的做法 步驟11）準(zhǔn)備好足夠的豆腐釀面筋，放入小砂鍋。豆腐釀面筋的做法 步驟21）砂鍋里倒入一碗清水，不需要太多。煮沸后轉(zhuǎn)小火，加入適量味極鮮，胡蘿卜片，黑木耳或其它配菜。蓋上鍋蓋小火燉煮大概10分鐘。2）待面筋球變軟塌下來(lái)，加入一點(diǎn)兒鹽，一點(diǎn)兒素蠔油。讓油面筋完全入味后就可以關(guān)火啦。3）根據(jù)喜好點(diǎn)幾滴香油，撒一點(diǎn)兒香菜可以享用啦。????豆腐釀面筋的做法 步驟3吸飽了砂鍋里的湯汁和豆腐餡兒清香的油面筋，咬上一口。。。好吃得簡(jiǎn)直停不下來(lái)。????????你也快來(lái)試試吧～????

　　皮料：　　油豆腐一斤（約50－60個(gè)）　　主餡用料：　　豬肉一斤（去皮的，七成瘦三分肥較好，吃起來(lái)滑爽點(diǎn)，又不要另外放油了）　　馬蹄一斤（去皮的）　　配料：　　香蔥二兩（喜歡吃可以多放點(diǎn)）　　蒜苗一根（愛吃就放，不愛吃就不放）　　香菇5、6朵（水發(fā)后去菌腳備用）　　胡椒6粒左右（碾末，放等量胡椒粉也可）　　鹽、味精適量（不要放醬油，否則會(huì)有酸味，也不用放酒）　　雞蛋一只　　餡的做法：　　先把豬肉、馬蹄、香蔥、香菇切細(xì)，再加入胡椒粉、鹽、味精一起剁碎，最后加入雞蛋攪勻即可。（也可以用絞肉機(jī)代替此步驟）　　釀的方法：　　取油豆腐一只，撕開一個(gè)小口（不要把皮撕斷下來(lái)），伸中指進(jìn)油豆腐里面壓一下四周（目的是擴(kuò)展一下里面的空間），再把餡釀入油豆腐里面，釀平洞口，然后把撕開的皮復(fù)原蓋住洞口?！　≈蟮姆椒ǎ骸　“厌労玫亩垢劮佩伬锩?，開口朝上（客家人喜歡在鍋底墊上一層蘿卜塊，目的是防止燒糊，而且這樣煮過(guò)的蘿卜塊也很好吃），放半杯水（煮的時(shí)候馬蹄會(huì)出水，所以放水不能太多），煮熟（大約15分鐘左右），即可食用?！　≈黟W除用馬蹄外，還有用蓮藕或者芋頭的。用蓮藕或者芋頭時(shí)，就不能用刀來(lái)剁了，因?yàn)椴还苣阍鯓佣缍疾粔蚣?xì)膩，要用一種專門的磨具來(lái)磨細(xì)的。再有就是煮的時(shí)間，相對(duì)要更長(zhǎng)一些，如用芋頭，最少要煮半個(gè)小時(shí)以上?！　∮糜箢^做餡不好的地方，就是有些人吃后咽喉會(huì)有點(diǎn)發(fā)癢的感覺。所以民間有煮的過(guò)程中不能打開鍋蓋的說(shuō)法。另有一個(gè)說(shuō)法是芋頭削掉皮后就不能再用水洗，否則無(wú)論你煮多久時(shí)間，吃的時(shí)候咽喉都會(huì)有發(fā)癢的感覺，所以要先洗干凈再削皮?！　∵€有用水豆腐的　　材料：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。　　千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來(lái)了讀書皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來(lái)到了梅州的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味?！　∽龇ǎ骸　　羰萑?、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用；　　◆白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；　　◆豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；　　◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。

客家豆腐 千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來(lái)了讀書皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來(lái)到了梅州的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。 基本材料 板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。 做法： ◆瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用； ◆白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起； ◆豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起； ◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。

◆白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；就行了

瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用； 　　◆白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起； 　　◆豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起； 　　◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。

肉餡 手磨山水豆腐 蛋黃掃豆腐面再來(lái)煎

煮火鍋里

釀豆腐，為客家第一大菜，至于為什么會(huì)是客家第一大菜，GOOGLE一下，會(huì)找出許多的說(shuō)法，也能找到很多的作法。但在我看來(lái)，也許正因?yàn)獒劧垢玫脑掀匠?，所以于平凡處現(xiàn)不平凡，便是其精華所在。 豆腐切成一寸寬半寸長(zhǎng)厚，香菇、豬肉、蝦米、筍絲、鹽分適度，剁成餡料，蒸熟后加生粉、蛋清調(diào)拌，釀入一塊塊豆腐中，在油鍋中將釀料一面煎成金黃色后，釀料朝下裝碗人蒸籠，上席時(shí)將碗翻轉(zhuǎn)。這就是釀豆腐的做法。普通，但卻又極考驗(yàn)人，因?yàn)槿绻鸷蛱^(guò)，則豆腐沒有了金黃誘人的色澤，火候不到，則嚼起來(lái)又少了一點(diǎn)嚼頭。 有人說(shuō)釀豆腐這道菜的作法是傳承北方的餃子，客家人南遷之后，在南方找不到麥子可以包餃子，不得矣，而以豆腐代之。寓以團(tuán)圓之意。 其實(shí)無(wú)論是什么樣的說(shuō)法，我想都不重要，重要的是做菜的人的心與吃菜人的交流。 記憶中，沙縣也有一種作法，他們稱之為豆腐盅，小時(shí)，自己也嘗試過(guò)。取飲白酒用的小酒杯洗凈，并抹上油待用。將豆腐放入碗中用湯匙將其壓成泥，然后加入鹽，紹酒，攪好。將豬精肉，肥膘肉，葫蘆，香菇剁成餡，加入鹽，醬油拌勻做成餡料。將豆腐泥裝入杯中，挖出一個(gè)洞，放入調(diào)好的餡料，再加上豆腐泥封之。如此重復(fù)，最后將做好的豆腐盅上蒸籠蒸。十五分鐘后，關(guān)火，將杯脫出。做好的豆腐盅可以用來(lái)做湯，極鮮。

釀豆腐 【所屬菜系】　　客家菜，亦稱東江菜，它與潮菜、粵菜并稱廣東三大菜?？图也穗蕊L(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色[1]。 【菜譜功效】　　補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 骨質(zhì)疏松調(diào)理 【制作材料】　　主料：豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克) 　　輔料：香菇（鮮）(100克) 　　調(diào)料：味精(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油（煉制）(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 淀粉(蠶豆)(20克) 香油(15克) 【制作工藝】　　1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用凈粗眼白布瀝去水分；　　2. 豬肉剁成泥；　　3. 蔥去根須洗凈，切成碎末；　　4. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；　　5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、淀粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；　　6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；　　7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個(gè)放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；　　8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略干，出鍋；　　9. 丸子排于碗內(nèi)，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內(nèi)；　　10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內(nèi)，加水淀粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。 【工藝提示】　　1. 豆腐泥與餡心的比例為2：1；　　2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法頗似北方名菜“南煎丸子”；　　3. 因有過(guò)油煎制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油400克。 【菜品口感】　　口味：咸鮮味　　湯汁醇厚，鮮嫩滑潤(rùn)，口味鮮美。

香菇肉餡釀豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸香菇肉餡釀豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)400克,豬肋條肉（五花肉）150克,香菇（干）50克調(diào)料：小蔥30克,鹽6克,雞精3克,白砂糖10克,植物油10克,香油5克,醬油10克,淀粉(玉米)10克 教您香菇肉餡釀豆腐怎么做，如何做香菇肉餡釀豆腐才好吃 1. 將五花肉、香菇切成丁；2. 香蔥切成蔥花；3. 將切好的原料加入鹽、雞精、白糖、香油、少許干淀粉攪拌均勻成餡待用；4. 將豆腐中間挖開一小口，放入肉餡；5. 坐鍋點(diǎn)火放植物油，油熱放入釀好的豆腐煎熟；6. 倒入少許生抽、鹽、雞精、白糖、香油推勻；7. 稍煮片刻后，倒入調(diào)好的淀粉水，待汁濃時(shí)出鍋裝盤。 煎釀豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：生煎 煎釀豆腐的制作材料：主料：鯪魚200克,豆腐(北)200克調(diào)料：鹽2克,胡椒粉1克,雞蛋清10克,淀粉(豌豆)15克,植物油60克,大蔥10克,香油5克,醬油5克 教您煎釀豆腐怎么做，如何做煎釀豆腐才好吃 1. 豆腐盛筲滴干水，切成長(zhǎng)方形厚件。2. 鯪魚肉剁碎，加調(diào)味（鹽2克、胡椒粉1克、雞蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克）攪至起膠，加入蔥拌勻。3. 在豆腐面挖一小洞，放入少許生粉，把魚肉釀上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上適量之生抽、麻油，即可。 煎釀豆腐的制作要訣：另可根據(jù)個(gè)人喜好蘸辣椒醬、海鮮醬吃。 三鮮釀豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：清蒸 三鮮釀豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)500克輔料：海參（水浸）20克,蝦仁100克,竹筍50克調(diào)料：雞蛋60克,香菜25克,大蔥3克,姜3克,味精3克,小麥面粉15克,醬油15克,香油5克,植物油20克 三鮮釀豆腐的特色：此菜色澤鮮艷，造型美觀，口感宜人。 教您三鮮釀豆腐怎么做，如何做三鮮釀豆腐才好吃1. 豆腐切成6.7厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬、1.7厘米厚的長(zhǎng)方形塊；2. 用熱油把豆腐塊炸成金黃色的撈出；3. 從豆腐塊上面片下一薄片，再將下面的一片挖成槽狀待用；4. 蛋清蛋黃分開；5. 海參、竹筍切成小丁，用開水汆過(guò)入碗；6. 蝦仁洗凈切丁入碗，加蛋清、淀粉、精鹽，拌好漿勻，用溫油滑透；7. 將海參、冬筍、蝦仁3種丁放入碗中，加入精鹽、味精、姜末、香油拌勻，分別填入豆腐盒內(nèi)；8. 將蛋黃摻入少許面粉拌勻；9. 蛋黃糊抹在片下的豆腐片上，將豆腐盒封好；10. 豆腐盒上屜蒸10分鐘取出，濾出湯汁，碼入盤中；11. 炒鍋上火加入雞湯200毫升、調(diào)料，煮沸后加入淀粉勾薄芡，淋入明油；12. 澆在豆腐盒上，再淋入少許香油，撒上香菜即成。 三鮮釀豆腐的制作要訣：原料中植物油20克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油100克左右。 小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。香菇釀豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：減肥菜譜 香菇釀豆腐的制作材料：主料：豆腐300克,香菇3只,榨菜,醬油,糖,香油,淀粉適量。 香菇釀豆腐的特色：香菇可降低膽固醇，豆腐有利減肥。 教您香菇釀豆腐怎么做，如何做香菇釀豆腐才好吃(1)將豆腐切成四方小塊，中間挖空； (2)將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料； (3)將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上醬油、香油即可食用。

釀豆腐 主料： 豆腐兩塊（超薄的那種，水豆腐不可選）、豬肉。 配料： 香茹、香蔥、鹽、油、姜、酒、蒜蓉、醬油、水淀粉。 做法： 1、豬肉剁成肉末，腌一下入味，備用； 2、豆腐切成小塊，放到鍋里煎成兩面焦黃取起碼擺在盤里； 3、把肉末攤到豆腐面上，上面放幾根香茹絲； 4、鍋里入少許油，放蒜蓉炒香，用水淀粉勾芡，醬油調(diào)味，直接倒到蒸好的豆腐上。

（薦）客家釀豆腐的做法 作者：- 客家釀豆腐，盛行于福建西部和廣東東部等地。將水豆腐切塊炸成金黃色，把豬肉、香菇、做成的餡“釀”入其中，上鍋蒸熟，再澆上煮好的湯料勾芡即可食用。 材料：板豆腐（五件）、瘦肉、魚肉（各四兩）、暇米（半湯匙）、咸魚肉９ 半兩）、白菜（六兩）、蔥（兩棵）、姜（一片）、調(diào)味料：鹽（１／８茶匙）、 生粉（一茶匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、清水（一湯匙）、芡汁料：鹽（１／ ４茶匙）、生粉（半茶匙）、清水（一湯匙） 　　 做法： １、瘦肉、魚肉分別剁爛，暇米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放 大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用。 ２、白菜摘好洗滴干，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。 ３、豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉， 放入油鑊中煎至微黃色盛起。 ４、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜，豆腐滾片刻，下 芡汁炒煮滾即可原煲上桌。 　　 原料：板豆腐、五花肉、香菇、蔥、胡椒粉等。 制作方法： 1、將五花肉、香菇剁爛，蔥切粒。各材料放碗中，加入調(diào)味料攪成餡腌 2、將板豆腐一開四件，切成四方塊放入油鍋中炸至金黃； 　　 3、將炸好的油豆腐塊中間掏一個(gè)洞，釀入腌好的肉餡，裝盤放入鍋中蒸制5分鐘； 4、鍋中放熱油，加入蒜茸、紅辣椒、芹菜末和上湯煮滾，加水淀粉勾芡后澆在蒸熟的豆腐上即可。

主料：豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克) 輔料：香菇（鮮）(100克) 調(diào)料：味精(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油（煉制）(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 淀粉(蠶豆)(20克) 香油(15克) 1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用凈粗眼白布瀝去水分； 2. 豬肉剁成泥； 3. 蔥去根須洗凈，切成碎末； 4. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥； 5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、淀粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡； 6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好； 7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個(gè)放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面； 8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略干，出鍋； 9. 丸子排于碗內(nèi)，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內(nèi)； 10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內(nèi)，加水淀粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。

1、選料 選用新鮮黃豆，用干選法過(guò)篩或用水選法篩除雜物、劣質(zhì)豆、草木和砂土等雜質(zhì)。 2、浸豆 把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質(zhì)，水量以浸沒黃豆為準(zhǔn)。在浸泡的過(guò)程中，防止泡豆水質(zhì)變酸變餿，而影響豆?jié){質(zhì)量，根據(jù)具體情況及時(shí)換水1次，浸泡時(shí)間根據(jù)氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時(shí)；冬天可延長(zhǎng)至9一12小時(shí)。 3、磨漿 把泡好的豆分多次加入磨漿機(jī)中，邊加黃豆邊加水，磨成豆?jié){糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時(shí)，加豆加水要均勻，與磨速協(xié)調(diào)一致，這樣才能磨出細(xì)膩而嫩滑的豆?jié){。 4、過(guò)濾 豆?jié){過(guò)濾一般用過(guò)濾網(wǎng)布或面粉袋，把磨好的豆?jié){糊5千克(約相當(dāng)于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2 .5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動(dòng)，待漿液流出，反復(fù)操作3—4次，直至漿液瀝干為止。 5、煮漿 取過(guò)濾后的生豆?jié){放入鍋內(nèi)，猛火加熱煮沸 (或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆?jié){泡沫破裂，撤火便得熟豆?jié){。 6、點(diǎn)漿 點(diǎn)漿一般用石膏粉作凝固劑，10克干黃豆需配用石膏約1千克。 點(diǎn)漿的方法：把煮沸的豆?jié){舀出鍋后稍冷，待溫度降至 80℃時(shí)即可點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)用小勺將豆?jié){向前不斷攪動(dòng)，慢慢加入石膏水，當(dāng)豆?jié){粘勺后，攪動(dòng)放慢，加石膏水的速度也相應(yīng)放慢，直到豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐粒時(shí)，停止攪動(dòng)，蓋上鍋蓋，保持約半小時(shí)就可以進(jìn)行包漿工序。 7、包漿 包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內(nèi)，包好，用重物擠壓，把水?dāng)D出即可形成豆腐（不能壓得太干，不然就是豆腐干了）

先要選好油炸的豆腐，要大一點(diǎn)的，而且要里面渣要少的那種。 芋頭切成很細(xì)的絲，還有白蘿卜切成丁，加點(diǎn)肥肉把油炸出來(lái)，把他們放在一起，之后放油鹽醬油攪拌，再放進(jìn)蒜苗，蒜苗 要切碎來(lái)，不過(guò)要是放點(diǎn)蝦的話，味道更好哦，最后把這些料釀到油豆腐里面，放到鍋里蒸好就可以了

土家風(fēng)味—釀豆腐 釀豆腐是土家族的傳統(tǒng)食品，為土家族宴席上的“十大碗”佳肴之一。特別是土家山寨在婚喪、祝壽、修房建屋、生兒育女等場(chǎng)合，土家人都要用釀豆腐款待親朋族友。 釀豆腐的做法是：將鮮肉剁碎拌上各種佐料，然后把豆腐切成三角塊，從側(cè)面劃一小口，灌進(jìn)肉餡子，用菜油煎黃(也可以不煎)后添水煮熟，清香撲鼻，入口味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。 相傳當(dāng)年明朝太子保兼吏、兵二部尚書的東閣大學(xué)士文安之來(lái)酉時(shí)，宣慰使冉玉岑在土司衙內(nèi)用釀豆腐款待。文公嘗后高興地說(shuō)：“釀豆腐味美獨(dú)具，可與皇宮御宴媲美，難得!難得!”文公邊飲酒邊吃釀豆腐，并吟詩(shī)一首：“羽翰高蹇道路賒，重來(lái)應(yīng)識(shí)舊煙霞，客行有句憐苔鮮，留伴春深木筆死?！比接襻瘜?duì)文公很敬重，步原韻和詩(shī)一首：“春游縱轡野情賒，送客含懷對(duì)晚霞，靈石欲留東閣句，長(zhǎng)教風(fēng)雨洗苔花?！? 做法: 基本材料:板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等 做法： ◆瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用； ◆白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起； ◆豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起； ◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。

瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用； 　　◆白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起； 　　◆豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起； 　　◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌