一．我釀的葡萄酒變醋了，怎樣讓它變成酒？
1．既然已經(jīng)變成了葡萄醋，就已經(jīng)不能再變成葡萄酒了。下面說一下葡萄醋。葡萄酒如果沒有重新封存，很容易被氧化，過一段時(shí)間之后無論是氣味還是口感都會(huì)變酸，這其實(shí)是葡萄酒中的酒精被醋化的結(jié)果，所得到的就是非常天然的葡萄醋了。
2．葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中，集調(diào)味、藥用、保健功能于一身。尤其在保健功能方面，葡萄醋含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以起到補(bǔ)血、降低血中的膽固醇等作用，另外葡萄醋還可以促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心病。
3．醋化后的葡萄酒完全可以當(dāng)成家庭普通食醋來使用，當(dāng)然要注意瓶中是否長(zhǎng)霉菌，如果長(zhǎng)霉了就不能夠再使用了。
二．葡萄酒在怎么釀成葡萄醋了？
1．家釀葡萄酒是葡萄皮上的野生酵母，利用葡萄糖，產(chǎn)生乙醇。這個(gè)過程30℃幾天（最多十幾天）就能完成。過濾后，要低溫貯存。
2．否則野生的乙酸菌（醋酸菌）在40℃快速利用乙醇，產(chǎn)生醋酸。——葡萄醋誕生了。自然界存在大量醋酸菌。葡萄酒開啟后，敞口時(shí)間稍長(zhǎng)，或?qū)⒂嗑频够鼐破恐?，貯存溫度30℃左右，葡萄酒會(huì)緩慢“變成”葡萄醋的。
三．怎樣自制葡萄酒和葡萄醋
1．葡萄酒:材料：紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個(gè)（玻璃壇或土壇子）首先把葡萄洗干凈，晾干（可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學(xué)做，做5斤最好）。
2． 取大口瓶一個(gè)，將洗干凈的葡萄放入瓶?jī)?nèi)，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。 按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，并用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3．（愛衛(wèi)生點(diǎn)喲，要帶上一次性的手套） 蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發(fā)酵（發(fā)酵很關(guān)鍵）。
4． 約二十天或三十天后，看見瓶?jī)?nèi)有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然后裝入玻璃壇內(nèi)。 就這么簡(jiǎn)單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。
5． 注意：發(fā)酵的時(shí)間是以溫度的影響及瓶?jī)?nèi)酒色清濁濃度來決定的。 白糖的多少也是根據(jù)自己的喜好，加多減少都可。
6． 葡萄的出酒率大約為60%。葡萄醋: 用米酒清洗葡萄，瀝干備用； 以一層葡萄（需捏破，連皮籽一同浸泡）、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中； 然后倒入糯米醋，再封緊瓶口； 貼上制作日期卷標(biāo)，放置于陰涼處，靜置浸泡三個(gè)月后，稀釋，食用。
7．小帖士-健康提示： 葡萄醋可補(bǔ)鐵養(yǎng)血，促進(jìn)氣血循環(huán)，改善冬季手腳冰冷現(xiàn)象； 能抗氧化保持年輕，并有幫助入眠的功效。
