一．中國(guó)首席釀酒大師是誰(shuí)？
川酒入選第一屆中國(guó)釀酒大師名單:王國(guó)春 四川省宜賓五糧液股份有限公司陳 林 四川省宜賓五糧液股份有限公司張 良 瀘州老窖股份有限公司徐占成 四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司沈才洪 瀘州老窖股份有限公司劉友金 四川省宜賓五糧液股份有限公司謝義貴 四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司李家順 四川沱牌集團(tuán)有限公司賴登燡 四川成都水井坊有限公司川酒入選第二屆中國(guó)釀酒大師名單喬天明 四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司唐圣云 宜賓五糧液集團(tuán)有限公司張宿義 瀘州老窖集團(tuán)有限責(zé)任公司李家民 四川沱牌集團(tuán)有限公司黃建勇 四川水井坊股份有限公司蔣英麗 四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司趙 東 宜賓五糧液集團(tuán)有限公司孫慶文 成都長(zhǎng)城川興酒業(yè)有限公司 第二屆“中國(guó)釀酒大師”名單 序號(hào) 姓名 單位名稱 1 孫明波 青島啤酒股份有限公司 2 劉自力 中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司 3 于吉廣 北京紅星股份有限公司 4 楊廷棟 江蘇洋河酒廠股份有限公司 5 喬天明 四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司 6 杜小威 山西杏花村汾酒廠股份有限公司 7 戴永全 北京燕京啤酒集團(tuán)公司 8 岳國(guó)君 中糧生化能源事業(yè)部 9 孫西玉 河南省張弓酒業(yè)有限公司 10 劉樹(shù)琪 山東省釀酒葡萄科學(xué)研究所 11 倪永培 安徽迎駕貢酒有限公司 12 董魯平 上海金楓酒業(yè)股份有限公司 13 唐圣云 宜賓五糧液集團(tuán)有限公司 14 董建軍 青島啤酒股份有限公司 15 宋書玉 邯鄲市永不分梨酒業(yè)有限公司 16 張宿義 瀘州老窖集團(tuán)有限責(zé)任公司 17 李 季 華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司 18 李家民 四川沱牌集團(tuán)有限公司 19 廖 昶 四特酒有限責(zé)任公司 20 趙紀(jì)文 山東扳倒井股份有限公司 21 尹吉泰 中法合營(yíng)王朝葡萄釀酒有限公司 22 于秦峰 山東即墨妙府老酒有限公司 23 李 凈 湖北枝江酒業(yè)股份有限公司 24 胡建飛 燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司 25 陳小波 中糧華夏長(zhǎng)城葡萄酒有限公司 26 黃建勇 四川水井坊股份有限公司 27 丁德杭 中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司 28 馬錦華 安徽雙輪酒業(yè)有限責(zé)任公司 29 張葆春 煙臺(tái)張?jiān)?/a>集團(tuán)有限公司 30 鐘俊輝 華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司 31 胡金成 江蘇大富豪啤酒有限公司 32 趙志昌 黑龍江省富裕老窖酒業(yè)有限公司 33 戰(zhàn) 勝 煙臺(tái)啤酒青島朝日有限公司 34 夏蘭武 百威英博啤酒投資（中國(guó)）有限公司 35 徐勇輝 新疆伊力特實(shí)業(yè)股份有限公司 36 劉勝華 勁牌有限公司 37 熊小毛 湖北白云邊酒業(yè)股份有限公司 38 蔣英麗 四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司 39 雷 羽 海南椰島（集團(tuán)）股份有限公司 40 潘興祥 浙江塔牌紹興酒有限公司 41 鄒慧君 浙江古越龍山紹興酒股份有限公司 42 趙 東 宜賓五糧液集團(tuán)有限公司 43 孫慶文 成都長(zhǎng)城川興酒業(yè)有限公司
二．葡萄酒品酒師哪個(gè)認(rèn)證權(quán)威？
1．一般來(lái)說(shuō)在國(guó)際上認(rèn)可度較高的課程有那么幾種：CMS、WSET、CAFA、ISG、AIS。CMS全稱court of master sommeliers，侍酒大師工會(huì)。
2．其考試認(rèn)證分為四個(gè)等級(jí)，其中最難的侍酒師大師master sommelier是含金量最高的侍酒師認(rèn)證，沒(méi)有之一，全球僅幾百人有此榮譽(yù)。
3．WSET全稱Wine&Spirit Education Trust ，英國(guó)葡萄酒及烈酒教育基金會(huì)。認(rèn)證等級(jí)也是四個(gè)等級(jí)，其中四級(jí)含金量高，需要兩年培訓(xùn)時(shí)間才能完成。
4．CAFA全稱CAFA Formations，法國(guó)CAFA葡萄酒與烈酒學(xué)院，同樣是在國(guó)際上認(rèn)可度極高的葡萄酒侍酒師培訓(xùn)，很注重實(shí)操和品鑒等。
5．即有短時(shí)間（1-5天課程）針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的侍酒師國(guó)際認(rèn)證課程，也有為期3個(gè)月的封閉式CES法國(guó)國(guó)家侍酒師&葡萄酒顧問(wèn)培訓(xùn)。
6．比較權(quán)威和全面。ISG全稱international sommelier guild國(guó)際侍酒師協(xié)會(huì)，為美國(guó)的機(jī)構(gòu)，在北美較有影響力，前幾年在中國(guó)發(fā)展不錯(cuò)，但現(xiàn)在不知道為什么市場(chǎng)影響力不如以前了。
7．AIS全稱associazione italiana sommelier，意大利侍酒師協(xié)會(huì)，在意大利最為權(quán)威，但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的推廣做的比較一般。
8．個(gè)人來(lái)說(shuō)比較推薦CAFA，在國(guó)內(nèi)的話叫做戛法，在全國(guó)各地都有分校。因?yàn)槭欠▏?guó)的葡萄酒教育學(xué)校，課程體系比較偏向理論知識(shí)和實(shí)用技能的結(jié)合，會(huì)講到一些葡萄酒貿(mào)易、侍酒師技能、品鑒技巧、餐酒搭配、酒窖管理等方面。
三．中國(guó)50大白酒調(diào)酒師
白酒沒(méi)有調(diào)酒師，只有釀酒師、品酒師。通過(guò)品嘗判斷白酒達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)，才能夠勾兌白酒。關(guān)于參加中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)首屆中國(guó)白酒首席品酒師考評(píng)名單的公示的網(wǎng)址：/news/info1394html
四．葡萄酒有關(guān)的職業(yè)
1．侍酒師：未來(lái)中國(guó)的“黃金職業(yè)”隨著國(guó)人經(jīng)濟(jì)收入、生活水平的不斷提高，隨著中國(guó)內(nèi)葡萄酒業(yè)的發(fā)展以及葡萄酒文化在國(guó)內(nèi)的推廣普及，尤其是隨著中國(guó)對(duì)外國(guó)際化交往的步伐加快，西方的許多與葡萄酒有關(guān)的生活方式以及飲食習(xí)慣也都在悄然地影響并改變著我們。
2．不僅如此，目前一個(gè)與葡萄酒相關(guān)的職業(yè)——侍酒師也正在向我們的生活走近。 那么什么是侍酒師呢？查閱英文詞典得知，只有Sommelier是和中文侍酒相匹配的英文單詞，根據(jù)解釋它是一個(gè)法文字，是由古意大利文somigliere衍生而來(lái)。
3． 在英漢詞典中Sommelier被翻譯成斟酒服務(wù)員，好像并沒(méi)有被翻譯成是侍酒師一說(shuō)。也許是斟酒服務(wù)員在咱們國(guó)家里被認(rèn)為是酒店飯館里的一般服務(wù)員，是一個(gè)簡(jiǎn)單的工作，而非專職工作，所以為了改變?nèi)藗兡X子固有的觀念，就在翻譯時(shí)引入了侍酒師這么一個(gè)職業(yè)稱呼。
4．我理解其實(shí)它就是一系列的職業(yè)等級(jí)職務(wù)，就好像工廠里有技師、中級(jí)技師以及高級(jí)技師系列等級(jí)技術(shù)職務(wù)一樣。
5． 曾有人說(shuō)，過(guò)去將sommelier譯為侍酒師的解釋還不是很精確，因?yàn)榻袢盏氖叹茙熡兄冗^(guò)去更多元的角色和責(zé)任。
6．它不是只有餐廳才需要侍酒師，其工作也不只是建議如何去搭配酒與菜，而是應(yīng)該需要通曉對(duì)酒窖的管理、對(duì)酒的價(jià)值和特性的深度認(rèn)識(shí)與判斷、酒單(對(duì)應(yīng)于菜單)的制作以及為客人提供最佳選擇的建議等等，這都是現(xiàn)代侍酒師工作的范圍。
7．此外在超市或者酒專賣店的從事侍酒師職業(yè)的人員可能更要對(duì)消費(fèi)人群的實(shí)際結(jié)構(gòu)、消費(fèi)人群的需要傾向及潛在需求作出相對(duì)正確的引導(dǎo)和采買計(jì)劃。
8．它有別于餐廳里的個(gè)人式、特定式的建議，他們是整體的酒類商品顧問(wèn)。然而，不論是哪一種，侍酒師都是酒專業(yè)知識(shí)的化身，他要掌握區(qū)域范圍的消費(fèi)習(xí)慣，口味嗜好信息以及飲食文化和品鑒角度的價(jià)值取向。
9．這也是對(duì)現(xiàn)代侍酒師的重新定義和要求。 看過(guò)日本電視連續(xù)劇《葡萄酒專家》（又有譯成葡萄酒貴公子的，英文名是sommelier）的人們或許就會(huì)對(duì)侍酒師這個(gè)職業(yè)有一個(gè)感性和直觀的全面認(rèn)識(shí)，劇中的主人公就是一個(gè)非常專業(yè)的侍酒師。
10． 據(jù)說(shuō)，目前全世界大約有120名Master Sommelier，這是侍酒師的最高等級(jí)，129名Master Sommelier中有79人是在美國(guó)各大飯店、酒店以及餐廳任職，年薪約16萬(wàn)美元(上述數(shù)據(jù)更新時(shí)間為2007年3月)，因此人們說(shuō)侍酒師是一份令人稱羨的工作。
11． 那么我們國(guó)家侍酒師目前的狀況又是咋樣的呢？由網(wǎng)上查閱瀏覽的信息得知，據(jù)專業(yè)人士認(rèn)為咱國(guó)內(nèi)侍酒師的平均水準(zhǔn)目前還比較低，合格的侍 酒師似乎不超過(guò)100人。
12．許多五星級(jí)飯店里到現(xiàn)在還沒(méi)有這個(gè)職業(yè)，一只是些老牌酒店和新興的超五星級(jí)酒店才配備侍酒師。 最近看到有關(guān)報(bào)道，某侍酒師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的專業(yè)人士在接受媒體采訪時(shí)告訴記者說(shuō)目前中國(guó)的侍酒師人才缺口應(yīng)該在20萬(wàn)人左右，可是在國(guó)內(nèi)某葡萄酒專業(yè)網(wǎng)站登載的一篇文章（時(shí)間大約是2007年12月7日）中我看到的國(guó)內(nèi)侍酒師缺口卻是三萬(wàn)人，難道不到幾個(gè)月的時(shí)間國(guó)內(nèi)侍酒師的需求數(shù)就增加到了二十萬(wàn)？
13．未免也太快了吧，當(dāng)然為了強(qiáng)調(diào)侍酒師的重要性對(duì)具體數(shù)目摻點(diǎn)水分也是可以理解的，不過(guò)一下子就增加接近了七倍這就有點(diǎn)太夸大啦，最好以具體數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)明情況。
14．我想這二十萬(wàn)的說(shuō)法或許是與中央臺(tái)所做的一期與品酒師有關(guān)的節(jié)目有聯(lián)系。劉世龍這位瀘州老窖有限公司的高級(jí)品酒師（他曾于2007年在中央電視臺(tái)勞動(dòng)榜樣節(jié)目中做過(guò)品酒絕活表演，震驚全場(chǎng)），在接受主持人采訪時(shí)說(shuō)過(guò)：品酒師是我們國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部在2007年確認(rèn)的這么一個(gè)新職業(yè)。
15．剛才大家品嘗的這個(gè)酒，實(shí)際上它只是一個(gè)品種，是整個(gè)釀酒業(yè)當(dāng)中的一個(gè)品種，它是白酒，實(shí)際上我們的品酒師從釀酒業(yè)來(lái)講，白酒是其中一個(gè)酒種，同時(shí)還包括啤酒、黃酒、葡萄酒、露酒、果酒，這幾個(gè)都是作為我們品酒師的職業(yè)，我們統(tǒng)稱叫品酒師。
16．現(xiàn)在整個(gè)釀酒行業(yè)差不多有兩萬(wàn)家酒廠，每一個(gè)廠如果按照十個(gè)品酒師來(lái)計(jì)算，兩萬(wàn)個(gè)廠差不多要20萬(wàn)人這樣一個(gè)總的情況。
17． 品酒師是國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部在2007年才確認(rèn)的一個(gè)新職業(yè)，同樣社會(huì)也需要侍酒師這個(gè)職業(yè)，盡管我不知道目前這個(gè)新職業(yè)是否也得到了國(guó)家有關(guān)部門的確認(rèn)。
18．但是它也是目前勞動(dòng)就業(yè)用人大勢(shì)所趨，也是國(guó)內(nèi)與國(guó)外相關(guān)行業(yè)接軌的需要，同時(shí)因?yàn)樗麄儾粌H僅只是一種新職業(yè)，他們還擔(dān)負(fù)著推廣普及葡萄酒文化的責(zé)任，此外他們工作在社會(huì)的許多領(lǐng)域，有接觸面廣，與大眾交流機(jī)會(huì)多的特點(diǎn)，所以他們?cè)谕茝V普及葡萄酒文化方面所扮演的角色是極為重要。
