干水蛭泡白酒的比例是多少，野生水蛭曬干后怎么吃

一、加工方法　　1、水燙法：將洗凈的水蛭放入盆中，突然倒入開水，淹沒水蛭2～3厘米為宜，20分鐘左右待水蛭死后，撈出放在干凈處晾曬。如果第一次沒燙死，可再燙一次。　　2、生曬法：將水蛭用線繩或鐵絲穿起，懸吊陽光下直接曝曬，曬干即可?！　?、堿燒法：將水蛭與食用堿的粉末同時放入盆內，邊翻邊揉搓，待水蛭收縮變小后，再洗凈曬干?！　?、灰埋法：把撈出洗凈的水蛭埋入石灰或草木灰中20～30分鐘，待水蛭死后篩去石灰或草木灰，用水沖凈，曬干烘干?！　?、酒悶法：將高度白酒倒入盛有水蛭的器皿內，將其淹沒，加蓋密封30分鐘左右，待水蛭醉死后撈出，再洗凈曬干?！　?、鹽制法：將水蛭放入器皿內，按一層鹽一層水蛭裝滿器皿，將死后的水蛭曬干即可?！　?、烘干法：有條件的單位可將處死的水蛭洗凈后采用70℃低溫烘干?！　《?、注意事項　　1、水燙法在曬的時候易起潮，可邊曬邊用鐵釘或竹尖放氣?！　?、選擇連續(xù)晴天捕捉晾曬，水蛭一般要曝曬4～7 天才能曬干。在陰天無法曝曬，易腐敗變質，且室內空氣中的相對濕度較大時，應在室內加溫烘干。但不可烘糊烘黃?！　?、晾曬時最好放在紗網(wǎng)上，懸空晾曬，這樣易曬干，切忌堆放?！　?、曬干的水蛭應裝入布袋，外用塑料袋密封，以防吸潮變霉。貯藏時，要置于干燥通風處，以防蟲蛀?！　?、干度標準以手能折斷為佳，鮮干品比例為：大水蛭約7：1，小水蛭約8～10:1。優(yōu)質干水蛭標準：呈自然扁平紡錘形，背部稍隆起，腹面平坦，質脆易折斷，斷面呈膠質狀，含水率在2%以下，并有腥味，有黑褐色光澤者為佳。

一、加工方法　　1、水燙法：將洗凈的水蛭放入盆中，突然倒入開水，淹沒水蛭2～3厘米為宜，20分鐘左右待水蛭死后，撈出放在干凈處晾曬。如果第一次沒燙死，可再燙一次?！　?、生曬法：將水蛭用線繩或鐵絲穿起，懸吊陽光下直接曝曬，曬干即可。　　3、堿燒法：將水蛭與食用堿的粉末同時放入盆內，邊翻邊揉搓，待水蛭收縮變小后，再洗凈曬干?！　?、灰埋法：把撈出洗凈的水蛭埋入石灰或草木灰中20～30分鐘，待水蛭死后篩去石灰或草木灰，用水沖凈，曬干烘干?！　?、酒悶法：將高度白酒倒入盛有水蛭的器皿內，將其淹沒，加蓋密封30分鐘左右，待水蛭醉死后撈出，再洗凈曬干?！　?、鹽制法：將水蛭放入器皿內，按一層鹽一層水蛭裝滿器皿，將死后的水蛭曬干即可?！　?、烘干法：有條件的單位可將處死的水蛭洗凈后采用70℃低溫烘干?！　《?、注意事項　　1、水燙法在曬的時候易起潮，可邊曬邊用鐵釘或竹尖放氣?！　?、選擇連續(xù)晴天捕捉晾曬，水蛭一般要曝曬4～7 天才能曬干。在陰天無法曝曬，易腐敗變質，且室內空氣中的相對濕度較大時，應在室內加溫烘干。但不可烘糊烘黃。　　3、晾曬時最好放在紗網(wǎng)上，懸空晾曬，這樣易曬干，切忌堆放。　　4、曬干的水蛭應裝入布袋，外用塑料袋密封，以防吸潮變霉。貯藏時，要置于干燥通風處，以防蟲蛀?！　?、干度標準以手能折斷為佳，鮮干品比例為：大水蛭約7：1，小水蛭約8～10:1。優(yōu)質干水蛭標準：呈自然扁平紡錘形，背部稍隆起，腹面平坦，質脆易折斷，斷面呈膠質狀，含水率在2%以下，并有腥味，有黑褐色光澤者為佳。

貯藏加工是水蛭加工中的初加工，是使鮮活水蛭便于保存和運輸?shù)募庸??？筛鶕?jù)實際需要，有選擇地選用不同的加工方法。常用的有以下幾種。（一）生曬法將水蛭用清水洗凈，再用鐵絲穿起，懸吊在日光下直接曝曬，曬干后便可收存待售。（二）酒悶法將清洗干凈的水蛭放入容器里，倒入高度白酒（一般在50℃以上），以能淹沒蛭體即可。加蓋密封半小時左右，這時水蛭已經(jīng)醉死，撈出后用清水洗凈、曬干即可。（三）堿燒法將食用堿粉撒入存有水蛭的容器中，隨即用雙手（戴上長膠皮手套）將水蛭上下翻動，并邊翻邊揉搓，在堿粉的作用下，水蛭逐漸縮小、死亡，然后用清水沖洗干凈，曬干即可。（四）鹽制法將水蛭放入容器里，放一層水蛭，撒一層鹽，直到容器裝滿為止，然后將鹽漬死的水蛭曬干即可。因干品含鹽分，故收購價格要低一些。同時含鹽會返潮，要注意防潮，最好能及時出售。（五）水燙法水燙法適合大批量加工。把收捕到的水蛭集中到容器中，將開水迅速倒人，以淹沒水蛭2～3 指為宜，20 分鐘左右待水蛭死后，即撈出洗凈、曬干。如發(fā)現(xiàn)有的沒燙死，要選出再燙1 次。水蛭在貯藏加工時，應注意以下幾個方面：① 加工時要選擇晴天。陰天無法晾曬，容易造成腐爛變質。一般要曝曬4～7 天才能曬干。如突然遭遇陰雨天氣而無法晾曬，且室內空氣中的相對濕度又較大時，則應在室內加溫烘干。② 晾曬時最好放在紗網(wǎng)上，懸空晾曬，這樣容易曬干，切忌堆放在一起。③ 曬干后的商品水蛭，應放入粗布袋中，外用塑料袋套住，密封保存，以防吸潮發(fā)霉，影響產(chǎn)品質量。加工后的水蛭，以呈自然扁平、背部稍隆起、腹部平坦、質脆易折斷、斷面呈膠質并有光澤者為最佳。