1，聽(tīng)說(shuō)洋河酒廠是旅游的好地方你們?nèi)ミ^(guò)嗎
洋河酒廠，洋河基地和雙溝基地是兩個(gè)國(guó)家4a級(jí) 旅游 景區(qū)，泗陽(yáng)基地也很漂亮。我去過(guò)洋河基地參觀過(guò)，我對(duì)他們的白酒金庫(kù)印象最深。 白酒金庫(kù)，別具一格的陶壇儲(chǔ)酒基地 白酒金庫(kù)始建于2011年，庫(kù)內(nèi)恒溫、恒濕，是存放封壇酒的好場(chǎng)所。金庫(kù)門(mén)口的對(duì)聯(lián)是1984年著名 社會(huì) 學(xué)家、經(jīng)濟(jì)學(xué)家、原人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)副委員長(zhǎng)費(fèi)孝通先生蒞臨洋河時(shí)親筆所題——“聞香已醉，未品先酣”。 我記得有一個(gè)朋友的婚紗照，就是在白酒金庫(kù)取的點(diǎn)。當(dāng)時(shí)羨慕死我們了。 景區(qū)地處享有“一鎮(zhèn)堪將天下醉，神州無(wú)處不銷(xiāo)魂”之美譽(yù)的千年釀酒古鎮(zhèn)洋河，依托洋河酒廠這一全國(guó)知名白酒企業(yè)，在展現(xiàn)中國(guó)白酒傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的同時(shí)，著力打造以白酒釀造、品鑒體驗(yàn)為核心的特色工業(yè) 旅游 景區(qū)，于2006年被評(píng)為全國(guó)工業(yè) 旅游 示范點(diǎn)，2015年創(chuàng)建為國(guó)家4A級(jí)景區(qū)。占地面積4.5平方公里，聞名遐邇的美人泉景觀園、規(guī)模宏大的釀酒生產(chǎn)車(chē)間、幽靜神秘的百年地下酒窖、別具一格的陶壇儲(chǔ)酒基地、領(lǐng)跑行業(yè)的現(xiàn)代化包裝物流中心等眾多景點(diǎn)坐落于景區(qū)內(nèi) ,是一個(gè)融釀酒 歷史 文化、科普教育、休閑購(gòu)物為一體的綜合型文化 旅游 景區(qū)。 2015年底，洋河酒廠文化 旅游 區(qū)成功創(chuàng)建成為國(guó)家4A級(jí) 旅游 景區(qū)，2016年接待游客20余萬(wàn)人次，2017年接待游客達(dá)25余萬(wàn)人次，2018年上半年接待游客達(dá)15萬(wàn)人次。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自創(chuàng)成國(guó)家4A級(jí) 旅游 景區(qū)后，洋河酒廠文化 旅游 區(qū)的游客構(gòu)成發(fā)生了很大變化：2015年散客游和基地游占比為3:7，2017年至今為7:3。為讓游客有更好的 旅游 體驗(yàn)，洋河酒廠文化 旅游 區(qū)重點(diǎn)從三方面精益求精打造國(guó)家4A級(jí) 旅游 景區(qū)。 活化傳統(tǒng)酒文化技藝，精心打造酒文化 旅游 項(xiàng)目。在前期酒文化 旅游 項(xiàng)目——陶壇庫(kù)、白酒銀行、百年酒窖、美人泉體驗(yàn)園、羅家大院等基礎(chǔ)上，幫辦人員積極參與策劃，助力洋河酒廠打造夢(mèng)之藍(lán)中央酒區(qū)，做好傳統(tǒng)釀酒技藝展示館、手工生產(chǎn)區(qū)、古法釀酒遺址區(qū)、明清古窖池等傳統(tǒng)釀酒技藝館的建設(shè)工作及相關(guān) 旅游 文化資源的挖掘和開(kāi)發(fā)，讓游客深度體驗(yàn)洋河的酒文化。去過(guò)兩次，洋河酒廠的景色確實(shí)漂亮，尤其是他們釀酒參觀線(xiàn)路特別有特色，4A級(jí)的 旅游 景點(diǎn)，既有人文，又有白酒釀酒過(guò)程參觀，還可以免費(fèi)品嘗好酒，很值得一去。記憶比較深的是他們的窖池，傳說(shuō)是明朝的，很有年代感，出老酒出好酒。 來(lái)泗陽(yáng)吧，泗陽(yáng)好玩。中國(guó)最美縣，洋河基地。 不僅僅是洋河哦 雙溝也是好去處。 洋河、雙溝產(chǎn)地宿遷是西楚文化發(fā)祥地，同樣也是中國(guó)自然酒的起源地。據(jù)《雙溝醉猿》一書(shū)記載，公元1977年初夏的一個(gè)早晨，中國(guó)科學(xué)院古脊椎動(dòng)物與古人類(lèi)研究所的李傳夔教授在雙溝鎮(zhèn)附近的松林莊考古時(shí)，從一層灰白色泥質(zhì)團(tuán)塊狀的礫石層中，挖出了一件距今1800萬(wàn)年 歷史 的長(zhǎng)臂猿化石。 為充分發(fā)掘雙溝作為中國(guó)酒源頭的古老內(nèi)涵，2001年，中科院考古專(zhuān)家第二次對(duì)雙溝地區(qū)進(jìn)行更為詳細(xì)的科考，發(fā)現(xiàn)早在1000多萬(wàn)年前，雙溝地區(qū)就有古生物群繁衍生息。中科院古脊椎動(dòng)物與古人類(lèi)研究所研究員尤玉柱、徐欽琦、計(jì)宏祥三位著名學(xué)者聯(lián)手撰寫(xiě)了《雙溝醉猿》，在海內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行.從此以后，雙溝就被專(zhuān)家學(xué)者譽(yù)為中國(guó)最具釀酒天然環(huán)境和自然酒起源的地方。 福泉酒海清香美，味占江淮第一家。與雙溝古老的釀酒史相比，宿遷的另一釀酒重鎮(zhèn)——洋河鎮(zhèn)則演繹著別樣的酒故事。清雍正年間，洋河大曲已行銷(xiāo)江淮一帶，被列為清皇室貢品。據(jù)史料記載，清乾隆皇帝第二次南巡時(shí)，在宿遷建有行宮，留住七天，品嘗洋河大曲后揮毫寫(xiě)下“酒味香醇，真佳釀也”的真跡。在位六十年，退位后當(dāng)了三年太上皇，實(shí)際掌握最高權(quán)力長(zhǎng)達(dá)六十三年零四個(gè)月。中國(guó) 歷史 上執(zhí)政時(shí)間最長(zhǎng)、年壽最高的皇帝乾隆，對(duì)洋河大曲的偏愛(ài)，更為洋河酒增添了幾分神秘感。 去過(guò)，洋河酒廠 旅游 基地，景區(qū)很漂亮，還能品嘗到洋河原漿酒。洋河的環(huán)境、水源、工藝決定了洋河酒難以復(fù)制。以前有別的酒廠想復(fù)制洋河老窖池，偷偷把洋河的窖泥帶回去培育，卻始終做不到“綿柔爽凈”。 十九世紀(jì)八十年代，洋河有個(gè)橫向聯(lián)合辦公室，主要的職責(zé)就是派老師傅到其他酒廠駐場(chǎng)指導(dǎo)，幫助他們提高酒質(zhì)。洋河當(dāng)?shù)氐钠?a href="/pinpai/anjiu/">安酒廠、美人景酒廠在老師傅指導(dǎo)后，酒質(zhì)都得到了很大的提高。當(dāng)時(shí)，洋河派了酒廠最好的師傅去山西大寨指導(dǎo)，但是經(jīng)過(guò)大半年，酒質(zhì)卻毫無(wú)起色，讓人困惑不已。后來(lái)經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，因?yàn)樯轿鞔笳?dāng)?shù)氐乃|(zhì)、環(huán)境都跟洋河不一樣，自然釀不出洋河的好酒。 有去過(guò)哦！ 2015年底，洋河酒廠文化 旅游 區(qū)成功創(chuàng)建成為國(guó)家4A級(jí) 旅游 景區(qū)，2016年接待游客20余萬(wàn)人次，2017年接待游客達(dá)25余萬(wàn)人次，2018年上半年接待游客達(dá)15萬(wàn)人次。 洋河酒廠文化 旅游 景區(qū)極具特色，主要有文化 旅游 項(xiàng)目——陶壇庫(kù)、白酒銀行、百年酒窖、美人泉體驗(yàn)園、羅家大院等。 幫辦人員積極參與策劃，助力洋河酒廠打造夢(mèng)之藍(lán)中央酒區(qū)，做好傳統(tǒng)釀酒技藝展示館、手工生產(chǎn)區(qū)、古法釀酒遺址區(qū)、明清古窖池等傳統(tǒng)釀酒技藝館的建設(shè)工作及相關(guān) 旅游 文化資源的挖掘和開(kāi)發(fā)，讓游客深度體驗(yàn)洋河的酒文化。 這個(gè)當(dāng)然去過(guò)，我就是土生土長(zhǎng)的宿遷人,可能提到宿遷這個(gè)年輕的城市大多數(shù)人都會(huì)覺(jué)得陌生。但是洋河大曲的大名就如雷貫耳了！ 就在去年的暑假我趁著假期帶這我的兩個(gè)女兒去參觀了這個(gè)4a級(jí) 旅游 景點(diǎn)了！里面的宏偉景象讓我的倆個(gè)寶貝驚嘆不已。內(nèi)有百年地下酒窖、三萬(wàn)噸陶壇庫(kù)、白酒銀行、美人泉景觀園、三十一連跨釀酒車(chē)間、現(xiàn)代化包裝車(chē)間等......印象最深刻的釀酒用的泉水可以直接飲用。當(dāng)時(shí)是夏天，喝口沁心的地下泉水，感覺(jué)不要太爽。
2，茅臺(tái)酒踩曲一定要年輕女子來(lái)踩嗎為什么
茅臺(tái)酒年輕女子踩酒曲，我也是在一個(gè)記錄片上看到的。茅臺(tái)鎮(zhèn)的女子踩曲至今已經(jīng)有600余年的 歷史 ，以前每逢端午節(jié)酒廠就會(huì)聘請(qǐng)年輕的女子去踩曲。甚至還有流傳說(shuō)哪個(gè)酒廠請(qǐng)的女子長(zhǎng)得漂亮，那個(gè)酒就可以大賣(mài)。 踩曲是把曲踩成一個(gè)曲坯，之后再摻入高粱中促進(jìn)發(fā)酵，才可以釀出酒，所以對(duì)曲坯的要求比較高。要求曲坯外緊內(nèi)松，利于發(fā)酵，年輕的女子身材輕盈，力度會(huì)比較合適。如果選擇體重過(guò)重的人就會(huì)把酒曲踩的過(guò)實(shí)，會(huì)影響釀造的效果。 由于酒曲是需要高溫制作，而女性從生理上來(lái)說(shuō)要比男性更耐熱，所以更適合這個(gè)工作。而且年輕女生的腳底出汗很少，霉菌也比較少，在踩曲的過(guò)程中即使出一點(diǎn)汗也不會(huì)影響到酒曲的品質(zhì)，不會(huì)破壞酸堿度，使酒的口感更好。 在踩曲之前腳都是需要經(jīng)過(guò)清洗消毒的，招聘的時(shí)候也是要嚴(yán)格篩選的，衛(wèi)生方面管理非常嚴(yán)格。 其實(shí)踩曲并不是想象中的那么輕松，體力耗費(fèi)也比較大。車(chē)間中的溫度都是四十多度，除了忍受炎熱和勞累，還會(huì)有很多的曲蚊。 從古到今一直都是女人踩曲，男人釀酒，據(jù)說(shuō)由于室內(nèi)比較熱，在踩曲的時(shí)候年輕女人的香汗會(huì)滴到曲糧里面，釀出來(lái)的酒口感也更加獨(dú)特。 大約05年畢業(yè)找工作的間隙在本地酒廠打過(guò)兩個(gè)月小工，工作的地方緊靠制曲車(chē)間?？吹亩嗔?，對(duì)制曲的過(guò)程有了大致了解。 本人打工的酒廠地處魯南，生產(chǎn)濃香型白酒，在本省算中等規(guī)模吧。雖說(shuō)和茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)醬香型白酒工藝有所不同，但所用酒曲都是大曲，制曲環(huán)節(jié)應(yīng)是大同小異。 首先要把制曲原料粉碎，原料以小麥為主，根據(jù)名種白酒的風(fēng)格和各家酒廠生產(chǎn)要求不同，還輔以一定比例的大麥、豌豆等。粉碎后的混合料倒在地上，拌上水，調(diào)成適宜的干溫度，拌好的料倒到一個(gè)大約和磚頭一樣厚、兩個(gè)磚頭大的木制模板里，再用腳踩實(shí)，這就叫踩曲。踩好的鮮曲運(yùn)到曲房里，放在鋪滿(mǎn)稻殼、葦席的地上，控制好濕度、溫度進(jìn)行發(fā)酵。每過(guò)一段時(shí)間對(duì)酒曲進(jìn)行翻動(dòng)，以便發(fā)酵均勻，防止霉變，這就是“翻房”。大約一個(gè)月后這一房曲就可以入庫(kù)了，一個(gè)制曲輪次結(jié)束。入庫(kù)后的酒曲陳化一斷時(shí)間就可以用于釀酒了。這就是制曲的全部過(guò)程。 為什么踩曲的過(guò)程用年輕女子?還得先從踩曲的工藝特點(diǎn)說(shuō)起。踩曲的一般要求是做到外緊內(nèi)松，即靠近模板邊緣的部分要求踩緊，而中間部分要有一點(diǎn)虛松，這樣有利于曲的發(fā)酵。年輕女子體重較輕，腳板較小，更宜把握腳踩的力度。不至于一上腳就把曲胚踩實(shí)。這一環(huán)節(jié)看似只用腳踩不太費(fèi)力，其實(shí)雙腳踩動(dòng)的頻率豐?？欤忠刂屏Χ?，是很廢體力的，年齡大些，腿腳不靈便的也干不了。這一道工序完全可以機(jī)械化操作，即引進(jìn)一臺(tái)類(lèi)似制磚機(jī)的設(shè)備即可，但大多酒廠還是采用人工踩曲，恐怕就是機(jī)器做不到上面說(shuō)的人性化。 再就是制曲的時(shí)間一般是陽(yáng)歷5.6月份開(kāi)始，這的候正是白酒生產(chǎn)的淡季，一般酒廠的包裝等車(chē)間開(kāi)工不足。這時(shí)正好把這部分女工調(diào)去踩曲，對(duì)酒廠來(lái)說(shuō)也算上人盡其用了。制曲的時(shí)間每年也就三幾個(gè)月，每個(gè)班次也就三四個(gè)小時(shí)，酒廠不可能留有固定的踩曲工人，開(kāi)出的工資也不高，就是個(gè)季節(jié)性、鐘點(diǎn)性的工作。除了淡季從包裝等車(chē)間抽調(diào)一部分女工外，還需從 社會(huì) 上招一批臨時(shí)工。而這樣的工作時(shí)間短的特點(diǎn)很適合一些沒(méi)有固定工作的年紀(jì)較輕的農(nóng)村婦女，即能掙到一些錢(qián)貼補(bǔ)家用，又基本不耽誤家里的活計(jì)。就這樣的工種，酒廠就是想招男工恐怕也招不到吧。 綜上，酒廠用年輕女工踩曲無(wú)非就是工藝特點(diǎn)(要求力道柔和)和工種特點(diǎn)(季節(jié)性強(qiáng)、工資低)的原因。至于說(shuō)到用年輕女子甚至只用處女是因?yàn)榕缘捏w香、汗香能使酒的口味更好純屬無(wú)稽之談。還有制曲需高溫為陽(yáng)，年輕女子屬陰，陰陽(yáng)協(xié)調(diào)之說(shuō)更為扯蛋。你要是能挑出身材勻稱(chēng)，體重百斤左右的小伙去踩曲，釀出來(lái)的酒風(fēng)味就會(huì)有差異嗎? 至于電視上播出來(lái)的，一色古裝打扮的年輕漂亮女子娉娉裊裊的踩曲畫(huà)面當(dāng)廣告看看得了。即便貴如茅臺(tái)酒廠恐怕也做不到吧，畢竟酒廠招工不是招空姐。想象一下滿(mǎn)地漿水，揮汗如雨的踩曲場(chǎng)面，我們能喝上一口純糧白酒還真不是那么詩(shī)情畫(huà)意的。 我本人就是土生土長(zhǎng)的地道茅臺(tái)人，據(jù)我了解踩曲為什么要女人來(lái)踩。 有如下幾個(gè)原因 1.工作強(qiáng)度決定的。 生產(chǎn)醬香酒主要有三個(gè)工種制酒工、制曲工和包裝工。制酒是重勞力活動(dòng)需要強(qiáng)壯的男人才能做，而踩曲和包裝相對(duì)于制酒就輕松得多，所以踩曲基本上都是女人。 2.工作內(nèi)容決定的。 踩曲簡(jiǎn)而言最重要的步驟就是要光腳踩而不需要花太多的勞力（其實(shí)也辛苦），而女人的腳怎么樣也比男人的大粗腳好呀。 3.一代一代傳承下來(lái)的。 自茅臺(tái)鎮(zhèn)開(kāi)始大興釀酒以來(lái)，傳統(tǒng)的就是必須女人踩曲，這已成為一種約定俗成的講究。女師傅教女徒弟，而女徒弟又教女徒孫，還沒(méi)人打破收只收女徒不收男徒的慣例呢。 茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒是一個(gè)很辛苦的過(guò)程，不論是制酒工，制曲工還是包裝工都應(yīng)得到我們的尊重。沒(méi)有他們的辛苦就沒(méi)有飄香四海的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒。 茅臺(tái)鎮(zhèn)踩曲一定要年輕女子來(lái)踩嗎？為什么？ “端午踩曲，重陽(yáng)下沙”是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒流傳了600多年的傳統(tǒng)釀造工藝?！岸宋绮惹笔轻u香酒釀造一年為一個(gè)流程的“序幕”，也就是做釀酒的準(zhǔn)備工作，真正的釀酒是“重陽(yáng)下沙”的那一天開(kāi)始。 “端午踩曲”來(lái)源于古代神秘的“處女踩曲鳳頭工藝”：每年的端午節(jié)這一天，處女用鮮花洗腳，站在盒子上用腳不停的踩做酒曲的小麥，直到把酒曲踩好。曲藥是以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”拌勻，放在木盒子里，年輕女子站在盒子里不停的踩。小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，用稻草包起來(lái)，進(jìn)行“裝倉(cāng)”，大約11天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，就是把曲塊上下反轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分的接觸微生物，以利發(fā)酵，前后要進(jìn)行兩次反翻倉(cāng)，再過(guò)30-40天，曲塊就可以出倉(cāng)了，但到使用還得儲(chǔ)存40天以上。 為什么一定要年輕女子踩曲呢？這里有什么講究呢？有這么幾個(gè)原因： 現(xiàn)在有人試圖改革，用機(jī)器代替人工制曲，然而效果相差太遠(yuǎn)，不如人工踩曲，只好放棄。 釀酒時(shí)，我國(guó)歷來(lái)都要求清瘦女子來(lái)踩曲，此古法沿用至今。其實(shí)，這與酒曲的屬性有關(guān)。 酒曲制作完成后是要和高粱混合在一起發(fā)小的，所以對(duì)踩曲的力度、密度的要求很高，不但需要松緊有度，還要粉碎，有利于發(fā)酵，十分嚴(yán)格。 通常酒曲呈現(xiàn)中間低、周邊高的龜背型，高度保持著是一厘米左右。根據(jù)要求，女性更適合此項(xiàng)工作。男性普遍體重女子重，力度也大，很容易出來(lái)的酒曲不符合標(biāo)準(zhǔn)，不利于釀造醬香醇厚的茅臺(tái)。 除以上條件之外，酒曲制作主要前提是高溫根據(jù)實(shí)況來(lái)分析，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)女子比男性抗熱，更能適應(yīng)高溫環(huán)境的工作，并且，女性腳步細(xì)菌比男性分泌的少，不會(huì)影響酒曲變質(zhì)。從而進(jìn)一步保證酒的質(zhì)量。 扯吧，炒作而已，或者說(shuō)老做法是如此。下面用幾個(gè)產(chǎn)品簡(jiǎn)單展開(kāi)下。 在很久以前，歐洲的葡萄酒就是用腳踩的方法獲得葡萄汁。幾乎每個(gè)酒莊都會(huì)宣稱(chēng)，自己選取的工人是貌美如花的處女（看來(lái)全世界都有處女情結(jié)）。久而久之，各種傳言不脛而走（比如腳踩的葡萄更 健康 ，更美味），之后所謂的新世界葡萄酒也沿用了這種踩葡萄的做法。甚至到現(xiàn)在，某些大酒莊的高級(jí)葡萄酒仍然表示自己的葡萄汁是用“處女”踩出來(lái)的。 時(shí)至今日，甚至有些酒莊將踩葡萄變成一種群體性的節(jié)日。美女們?cè)诖缶仆袄锩孑d歌載舞。而葡萄汁則緩緩流入另外的小桶里。其實(shí)， 科技 發(fā)展到今天，是人都知道，用工業(yè)機(jī)器榨取的葡萄汁效率更高，出汁率更高。為什么還是有人愿意相信是處女踩出來(lái)的?答案不言而喻，噱頭！下面再舉一例。 馬可波羅在中國(guó)幾乎家喻戶(hù)曉。而《馬可波羅游記》 更是被認(rèn)為是向西方介紹中國(guó)的第一本著作（雖然現(xiàn)在有中西方學(xué)者對(duì)于馬可波羅是否來(lái)過(guò)中國(guó)有不同的看法，但是并不影響這本著作的影響力）。關(guān)于馬可波羅和中國(guó)茶葉還有個(gè)小故事。話(huà)說(shuō)當(dāng)年馬可波羅帶了點(diǎn)中國(guó)上等茶葉回去，在招待朋友的時(shí)候和朋友說(shuō)，這種中國(guó)茶葉是由處女采集和炒制的。有延年益壽等等一系列作用，就差說(shuō)包治百病了……由于其功效過(guò)于強(qiáng)大，一天只能喝三杯，否則必定氣血沖腦而導(dǎo)致雙目失明。他的朋友也是被他吹的半信半疑，不敢多喝。 但是現(xiàn)在有很多不法商家卻找到了機(jī)會(huì)，找了很多女子如法炮制，并且進(jìn)一步將其發(fā)揚(yáng)光大。讓女子用嘴采茶，采集的茶葉放在乳溝中間，此種方法采集的茶葉美其名曰“口唇茶”又叫“乳香茶”。然后以“處女”，“保健”，“ 養(yǎng)生 ”等為賣(mài)點(diǎn)，賣(mài)出來(lái)就是天價(jià)。最后再舉一例。 古巴頂級(jí)雪茄，可喜巴。號(hào)稱(chēng)是卡斯特羅的最?lèi)?ài)。十幾年前人家送了一支給我，當(dāng)時(shí)不抽煙就給老爸了。當(dāng)時(shí)在國(guó)內(nèi)的售價(jià) 就高達(dá)150元/支。當(dāng)年國(guó)內(nèi)由于數(shù)量稀少，價(jià)格昂貴。也是傳言可喜巴雪茄全部都是手工摘葉，手工卷制，并且工人都是處女。最玄的是說(shuō)每支可喜巴都是在處女的大腿上卷制的。 以上舉了三個(gè)例子，至于茅臺(tái)所謂的處女踩酒曲，大家看了應(yīng)該也明白。腳踩酒曲確有其事，至于是不是處女踩，乃至坊間傳言是“不穿內(nèi)褲”的處女踩。這個(gè)就呵呵了。 在醬酒的制作工序里，或許咱們都熟知四高兩長(zhǎng)九蒸七取工藝，也都知曉端午制曲、重陽(yáng)下沙的時(shí)節(jié)。那你是否知道為什么醬酒踩曲多用女子嗎？醬酒踩曲多用女子這個(gè)傳統(tǒng)在很早就流行了，在傳統(tǒng)的制曲工藝中，需求未婚女子來(lái)踩曲。 古人以為女子為陰，曲為陰，是為陰；男人為陽(yáng)，高粱為陽(yáng)，是為陽(yáng)。女子踩曲，男人下沙。陰陽(yáng)諧和，以契合所謂的“陰陽(yáng)”、“五行”哲學(xué)。使醬酒達(dá)到更高的酒質(zhì)。在古時(shí)候，由于受封建落后思維的影響，踩曲女子的身份很有講究，小戶(hù)人家的女兒是不能踩曲的，踩曲一般都會(huì)挑選咱們閨秀，以為這樣才干確保酒的純潔與干凈。 曲坯需求外緊內(nèi)松，便于粉碎發(fā)酵，年輕女孩身體輕盈，力度剛好可以完成這個(gè)方針，如果是彪形大漢或者過(guò)于肥壯的女孩，三下兩下把曲坯踩實(shí)，作用就大打折扣了。并且，由所以高溫制曲，女性從生理上比男性耐熱。因而，在 科技 不發(fā)達(dá)的古代，這無(wú)疑是最為“科學(xué)”的挑選。一起，女子踩曲還有一個(gè)最大的好處，那就是女子的腳上分泌物和霉菌比較少，即便出汗，也不會(huì)影響酒曲的酸堿度，然后確保了酒曲的純天然性，在釀酒過(guò)程中，酒中的多種微生物平衡生長(zhǎng)。 因而，醬酒踩曲多用女子的傳統(tǒng)也就漸漸的連續(xù)到了現(xiàn)在。不過(guò)現(xiàn)在不是為了所謂的酒的純潔什么的，而是因?yàn)?，女子從事不了超?qiáng)和超量的作業(yè)，踩曲的作業(yè)量和勞動(dòng)強(qiáng)度剛好合適女子自身，所以許多的酒廠踩曲車(chē)間現(xiàn)在依然有許多女工。尚禮村在此想說(shuō)的是：在機(jī)器化盛行的今天，咱們可以選用機(jī)器代替人工，也可以不再用女子踩曲。不過(guò)，咱們卻不能因?yàn)闄C(jī)器就忘記了咱們醬酒制作最為傳統(tǒng)的文化。 美酒佳人，中國(guó)男人不變的追求。看了題主的題目，似乎隱隱感覺(jué)每一杯茅臺(tái)酒中或多或少的散發(fā)著踩曲姑娘的芳香。 拾酒哥作為酒精沙場(chǎng)的老酒友。與你一探究竟。 偶然機(jī)會(huì)，拾酒哥有幸得到《茅臺(tái)酒廠里的踩曲姑娘,像散發(fā)著酒香的芭蕾舞娘》紀(jì)錄片?；蛟S只有真實(shí)的踩曲姑娘才是對(duì)題主問(wèn)題的最好注解。讓我們懷著一顆感恩的心，致敬美麗的踩曲姑娘，致敬辛勞的釀酒工人。 正是這些美麗可愛(ài)的踩曲姑娘用辛勤的汗水為廣大酒友，奉獻(xiàn)出一杯杯香醇怡人、沁人心扉、唇齒留香、回味幽長(zhǎng)的人間美酒。在此，拾酒哥代表廣大酒友衷心感謝你們。 關(guān)于茅臺(tái)酒踩曲一定要年輕女子去踩的說(shuō)法眾說(shuō)紛紜，我看了一下網(wǎng)上各大評(píng)論和回答，感覺(jué)有點(diǎn)言過(guò)其實(shí)，聽(tīng)說(shuō)變成傳說(shuō)，傳說(shuō)變神話(huà)的感覺(jué)，今天來(lái)談?wù)勎覍?duì)踩曲工人的看法。 即使是在專(zhuān)門(mén)的制曲部門(mén)和制曲工廠，踩曲的幾乎全部都是女子，男人們只負(fù)責(zé)打曲（把小麥粉碎的過(guò)程）和搬曲塊兒（就是把女子踩好的曲塊兒搬到固定的地方存放起來(lái)）。 為什么是這樣的分工呢？我覺(jué)得有兩點(diǎn)： 體力決定分工種類(lèi)，女孩子的體重較輕，體力不如男孩子，所以像粉碎和搬運(yùn)這樣的大力的體力勞動(dòng)就只能讓男人們來(lái)做 而女孩由于體重輕，力量不足的原因，在踩曲的時(shí)候可以避免將曲塊兒 踩得太緊，導(dǎo)致曲塊兒在發(fā)酵的過(guò)程中不能正常進(jìn)行，微生物生長(zhǎng)環(huán)境不好。 我的姑爺家就是開(kāi)的制曲廠，他們廠里面的踩曲工人大多數(shù)都是中年婦女，我們自己的廠房里面踩曲，因?yàn)橐?guī)模不是很大，都是端午制曲的時(shí)候招的零時(shí)工人，而且也并沒(méi)有說(shuō)一定要年輕的女子才能踩曲，基本上都是 20 幾歲到 45 歲之間。所以踩曲只能是年輕女子，這是謬傳。 至于茅臺(tái)酒廠為什么那么多年輕女子踩曲？ 所以很多人說(shuō)這是傳統(tǒng)，我承認(rèn)這是傳統(tǒng)，但是這種傳統(tǒng)和工作性質(zhì)息息相關(guān)，因?yàn)闊o(wú)論是古代還是現(xiàn)在，女子作為踩曲工人都是最好的安排和配置，所以一直保留傳承到今天就不足為奇，即使如此，在制曲車(chē)間能夠看到一群年輕女子有條不絮的踩曲，確實(shí)是一道非常美麗的風(fēng)景線(xiàn)，然人目不轉(zhuǎn)睛，欣然未及，美不勝收.... 綜上：并不是茅臺(tái)酒踩曲一定要年輕女子來(lái)踩，也有中年的婦女踩曲，至于一定是女子踩曲，并不是有什么特殊的原因，而是工作的性質(zhì)所決定，而不是外界傳的那么神奇。 這是個(gè)有趣的問(wèn)題： 摳腳大漢踩也一樣，只要把腳沒(méi)病，把腳洗凈，最后是發(fā)酵過(guò)濾澄清得到干凈的酒液。 但如同采茶阿妹把茶葉放在胸部溫氳，據(jù)說(shuō)制出的茶葉有特別的香味，因此漂亮腳丫踩曲釀出來(lái)的酒特別醬香~~ 以前腌制酸菜，都是用腳踩，甚至穿著水鞋踩，但洗凈了炒來(lái)吃也沒(méi)啥問(wèn)題。還有一些和面，拉面，制作人手凈即可，與制作人是老嫗還是少女無(wú)關(guān)。 實(shí)際這是一個(gè)心理問(wèn)題，沒(méi)有多少人在干凈的馬桶取水喝而無(wú)心礙。 但以前一些月餅小作坊，制餡是用腳踩的——這就令人反胃了！而被曝光的從業(yè)者這樣狡辯：腳洗干凈了，腳踩比手搓有力，用機(jī)器攪沒(méi)傳統(tǒng)風(fēng)味，后工序還要蒸烤，什么細(xì)菌都?xì)⑺懒恕? 如果老板突發(fā)奇想：請(qǐng)幾個(gè)美女，在經(jīng)一系列凈腳工序后，用白嫩的腳踩餡，全程直播……那么，如此風(fēng)味的月餅銷(xiāo)路必好，還不會(huì)被人舉報(bào)。 綜上，腳踩酒曲，無(wú)論是老嫗還是少女，都是不“衛(wèi)生”的，用機(jī)器做這類(lèi)事比較好。但許多手工（腳工）食品，因?yàn)橹谱鬟^(guò)程只是半成品，人們不會(huì)太計(jì)較。并且這制作人是個(gè)美女（帥哥），或者是明星名人，那么對(duì)食客來(lái)說(shuō)，是一種心理享受。 除非你到達(dá)無(wú)色無(wú)味，無(wú)受想行識(shí)之境。
