一．干紅應(yīng)該怎么喝
1．詳細(xì)餓有加分阿!~品嘗葡萄酒的基本動(dòng)作首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動(dòng)，看酒是否掛杯（Tears of glass）。
2．好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會(huì)掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味；最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。
3．這是品酒的主要的一部分，然后用舌尖來辨別酒的優(yōu)劣。上述這三種基于動(dòng)作，一定要做得標(biāo)準(zhǔn)，才能顯出"行家"品酒的風(fēng)度！
4．此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應(yīng)太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。
5．規(guī)則葡萄酒，一般是在餐桌上飲用的，故常稱為佐餐酒（Table wines）。在上葡萄酒時(shí)，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國際通用規(guī)則：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。
6．葡萄酒杯上好的葡萄酒杯一般應(yīng)是：設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單、無裝飾、高腳、薄壁、透明而無瑕疵。由于酒杯的式樣很多而又大小不同，所以專家們合力設(shè)計(jì)了一支標(biāo)準(zhǔn)品酒杯，稱為 INAO 或 ISO(Institut National des Apellations d'Origine or International Standards Organisation)，杯腳高5-6cm，酒杯容量在215ml左右。
7．酒杯口小腹大，狀如郁金香（圖示），杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來且使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。
8．高腳的理由：持杯時(shí)，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會(huì)碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。
9．酒杯必須清潔，無任何污物及水痕。酒杯的清洗很重要，最好用熱水浸泡。然后用蒸餾水沖洗，在純棉布上瀝干。
10．勿將杯子倒扣在紙上，因?yàn)榧垵{的氣味對(duì)品嘗有一定的影響，使用前用干凈的細(xì)絲綢擦凈酒杯。應(yīng)該說不同形狀的玻璃杯對(duì)不同葡萄酒有不同效果：品酒溫度品酒也必須注重酒本身最適飲用的溫度，酒的溫度可是會(huì)影響酒的品質(zhì)。
11．不同種類的葡萄酒有最能表現(xiàn)其質(zhì)量的溫度。出于品嘗員是帶著挑剔的眼光進(jìn)行品嘗的。所以，并不一定在能減輕葡萄酒缺陷和提高其質(zhì)量的最佳條件下進(jìn)行品嘗。
12．所以，實(shí)際上多數(shù)專業(yè)品嘗都是在酒溫為15-20℃的條件下進(jìn)行的。葡萄酒的最佳品定溫度范圍應(yīng)是：白葡萄酒和桃紅葡萄酒的溫度范圍是12-14℃，約放置冰箱（不是冷凍室）1小時(shí)后的效果；紅葡萄酒的溫度在16-18℃，約1小時(shí)冰箱時(shí)間；起泡葡萄酒的溫度在8-10℃；利口酒和甜酒的溫度在8-10℃。
13．品白酒時(shí)，加上冰筒效果會(huì)更好；而紅酒因?yàn)橛谢販氐念檻]，建議直接以室溫品酒為佳。品香檳時(shí)，冰筒加冰塊不可少。
14．葡萄酒的最佳品嘗溫度和最佳飲用溫度不一定完全一樣，但葡萄酒若控制在適當(dāng)?shù)臏囟蕊嬘?，其風(fēng)味的表現(xiàn)會(huì)更加顯著。
15．一般來說，年份近的、清淡的白酒飲用溫度要比濃郁的白酒更低。甜白酒應(yīng)冰到6℃左右，清淡的白酒可冰到6-10℃，而酒精度、酸度及品質(zhì)較高的年份近的白酒，其適飲溫度約在10-12℃；淡雅的紅酒約在12℃左右飲用最佳，酒精度稍高的約在14-16℃，口感濃郁豐厚的約在18℃左右，但最高不要超過20℃。
16．因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。
17．起泡酒的飲用溫度也應(yīng)在4-6℃左右最佳。開瓶心得優(yōu)美的開瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)。在國外，酒侍開葡萄酒是一種專業(yè)的表演，他的專業(yè)演出及服務(wù)，可以決定他的收入。
18．掌握了這門小技術(shù)，在家里宴客時(shí)，也可以好好的露一手。優(yōu)質(zhì)高檔葡萄酒，一般都采用軟木塞作瓶塞。在瓶塞外部套有熱收縮性膠帽。
19．下面介紹應(yīng)如何拿掉瓶塞并注意什么：先將酒瓶擦拭干凈，若在家宴客，將酒標(biāo)朝著客人，以便展示一下您的佳釀。
20．用開瓶器上的小刀沿著瓶口處下陷處將膠帽的頂蓋劃開除去，用干凈細(xì)絲棉布將瓶口和木塞頂部擦拭干凈。注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在酒瓶里的雜質(zhì)“驚醒”。
21．也有些即飲型的餐酒，通常會(huì)有一條“開封帶”，只需用手拉開即可將瓶封完美的除掉。將開瓶器的螺旋體插入軟木塞中心點(diǎn)，緩緩地轉(zhuǎn)入，如用雙桿拔塞器（也稱蝴蝶形拔塞器），當(dāng)螺旋體漸漸進(jìn)入軟木塞時(shí)，兩邊的把手會(huì)漸漸升起，當(dāng)把手到達(dá)頂端時(shí)，輕輕的將它扳下，即可把軟木塞拔出（但若軟木塞太長(zhǎng)，就不容易一次順利拔出）。
22．如果用最普遍的酒侍拔塞器，建議不要將螺絲一次全鉆進(jìn)去，因?yàn)椴恢滥救拈L(zhǎng)短，過深會(huì)將木塞穿透，使木塞屑進(jìn)入葡萄酒中，如果過淺，啟塞時(shí)可能將木塞拉斷。
23．應(yīng)留出一環(huán)，然后將把手扳下，把另一端的爪子扣住瓶口，一手握住瓶頸，另一只手緩慢的提起把手，若發(fā)現(xiàn)軟木塞太長(zhǎng)，無法順利拔出，停下來將預(yù)先留下的一環(huán)鉆體在鉆入，重新上提拔手，感覺快拔出時(shí)停住，用手握住木塞輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，適力拔出軟木塞。
24．開瓶時(shí)，如軟木塞斷裂，請(qǐng)用“兩夾型開瓶器”把瓶塞夾出來。拔出木塞后，再用干凈細(xì)絲棉布把瓶口擦拭干凈，就可以倒酒品嘗了。
25．何打開香檳酒(起泡酒)：將香檳瓶搖晃，泡沬噴灑而出的開法，是慶功宴中的戲劇效果，既浪費(fèi)又不專業(yè)。正式的開法如下：手旁準(zhǔn)備一只酒杯，以防打開瓶塞時(shí)因操作失誤而有大量的香檳溢出。
26．建議將酒充分地冰鎮(zhèn)，移動(dòng)時(shí)動(dòng)作小一點(diǎn)，盡量不要搖晃。（在20℃時(shí)一般的起泡酒瓶?jī)?nèi)氣體約有3MPa的壓力，而香檳酒至少有6MPa的壓力，但冰到6-9℃時(shí)，瓶?jī)?nèi)氣體的壓力也減小到一個(gè)大氣壓。
27．）撕開錫箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕開，不必用什么工具。冰過的香檳酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指緊緊的按在軟木塞的頂端，其余手指握緊瓶頸；另一只手轉(zhuǎn)開軟木塞上固定用的鐵絲網(wǎng)。
28．一只手仍緊握住瓶塞以防它突然沖出，另一只手慢慢旋轉(zhuǎn)瓶身。當(dāng)瓶塞已松動(dòng)時(shí)，請(qǐng)務(wù)必將酒瓶?jī)A斜一個(gè)角度，將瓶身略為向外傾斜，但不可對(duì)著人。
29．手掌像剎車那樣控制住瓶塞，讓軟木塞緩緩地推出，只到聽到“砰”的一聲開瓶聲。注意控制軟木塞拔出/彈出的聲響，愈安靜愈好。
30．由于瓶?jī)?nèi)氣體的壓力比瓶外大，有時(shí)軟木塞會(huì)彈出，故永遠(yuǎn)要把手放在軟木塞上，成功地完成上述步驟。如何倒酒往玻璃杯里倒酒（白酒或紅酒）時(shí)，不要太多，大概夠嘗一口就行了，約為酒杯容積的1/最多不能超過2/即在標(biāo)準(zhǔn)品嘗杯中倒入70-80ml。
31．這樣，在搖動(dòng)酒杯時(shí)葡萄酒可以回蕩而不會(huì)濺出來，而且可在酒杯的空余部分充滿葡萄酒的香氣物質(zhì)，以便探鼻子到杯中分析鑒賞其香氣，從而能全面欣賞該酒的特性。
32．香檳酒（起泡酒）應(yīng)分次倒，第一次倒入酒杯后，氣泡會(huì)迅速的冒起，小心不要溢出杯口，待氣泡消退后再倒第二次，最多八分滿即可。
33．對(duì)于一些在瓶?jī)?nèi)陳釀時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒，可能會(huì)形成少量質(zhì)輕的沉淀。在這種情況下 ，應(yīng)將酒瓶直立靜置，使沉淀物下沉到瓶的底部后再倒酒，倒酒時(shí)應(yīng)盡量避免晃動(dòng)；或者小心的把酒從原載瓶中倒入另一個(gè)換酒瓶中，留除沉淀，可避免沉淀物倒入酒杯中。
34．餐廳或宴請(qǐng)禮儀倒酒將葡萄酒的標(biāo)簽朝上置于白口布上裹著酒瓶（因某些要保持較低溫度的酒避免手溫使酒升溫）。
35．雙手優(yōu)雅的持酒至客人桌邊，讓顧客確認(rèn)其所點(diǎn)的酒，酒的標(biāo)簽朝上成45度，以便顧客檢視酒名、年份及酒廠是否無誤。
36．適當(dāng)?shù)慕榻B此酒的來源及特色，增加此酒的價(jià)值感。為客人開瓶透氣（禮貌的向顧客示意）。依專業(yè)、熟練的方式開啟酒瓶（動(dòng)手及開瓶器盡量勿搖動(dòng)酒瓶，姿勢(shì)要保持優(yōu)雅勿搖晃）。
37．將軟木塞置點(diǎn)酒者湯匙右方5cm處平放，讓其檢查瓶塞是否濕潤(rùn)。以干凈白口布由內(nèi)往外拭去瓶口處軟木塞屑及雜質(zhì)。
38．以優(yōu)雅的姿勢(shì)為顧客倒酒。⊕ 酒的標(biāo)簽朝上；⊕ 為保有酒香，酒瓶口距離酒杯約5cm高處；⊕ 先倒入少許（約1/4杯），讓主人（或點(diǎn)酒者）先行試酒；⊕ 確定酒質(zhì)后，倒入量一般白葡萄酒是2/紅葡萄酒是1/3（每位顧客的量要平均）；⊕ 照逆時(shí)針方向依序倒給年長(zhǎng)的長(zhǎng)輩或女客，再順序倒給男客，最后才倒給主人。
39．⊕ 每次倒完時(shí)，要略旋轉(zhuǎn)酒瓶，以免滴到桌面，并以白口布擦拭酒瓶口。將酒瓶置于桌卡前方，酒的標(biāo)簽朝顧客。
40．請(qǐng)客人慢慢品嘗。若在家中斟酒，就沒什么標(biāo)準(zhǔn)技巧，只要能把酒倒入酒杯就行。酒瓶怎么舒適怎么拿。如果覺得握著酒瓶底部不安全，就盡管往上握，只是不要讓手指碰到瓶口。
41．對(duì)準(zhǔn)酒杯中心慢慢倒，只倒入酒杯的1/3或半杯，這點(diǎn)很重要，因?yàn)槠咸丫撇豢梢哉鍧M。若在家同客人一起賞酒，拿出酒后先將酒瓶擦拭干凈，將酒的標(biāo)簽朝著客人，向客人展示一下你準(zhǔn)備的佳釀，一瓶好酒足以增加主人的顏面，并可促進(jìn)情誼。
42．先倒一些（約30ml）自行試酒，再倒一些給客人，等客人（或自己）確定了酒質(zhì)后，再正式倒酒。品嘗葡萄酒葡萄酒不僅僅是一種飲料，更是一種賞心悅目的美酒。
43．要懂得去品嘗和鑒賞，而不是將酒倒進(jìn)嘴里然后喝下就行。在西方，品酒被視為一種高雅而細(xì)致的情趣，鑒賞葡萄酒更是有錢階層的風(fēng)雅之舉。
44．品酒比較具有挑戰(zhàn)性。要有敏銳的感覺和靈性，再付出相應(yīng)的耐心和時(shí)間，便可領(lǐng)略其中的玄妙悠然。品酒在葡萄酒的相關(guān)行業(yè)扮演著非常重要的角色，因?yàn)橹挥山?jīng)常性的品酒才能協(xié)助建立對(duì)酒特質(zhì)記憶的數(shù)據(jù)庫，作為日后選酒判斷的依據(jù)。
45．品嘗葡萄酒基本分為三大步驟：觀色、聞香、嘗味。觀色：在觀察一杯酒時(shí)，光線很重要。在自然光或白熾燈光下可以看到葡萄酒的本色。
46．柔和的燈光會(huì)更增添情趣，特別是當(dāng)你一邊享用著羅曼蒂克式的晚餐一邊飲著葡萄酒時(shí)，就更是如此了。在酒器背后襯白紙或白色餐巾有助于觀察葡萄酒的色澤。
47．查看葡萄酒關(guān)鍵要看清晰度和色澤。一杯不清澈的酒是一種警告，提示該酒生物性能不穩(wěn)定或者受到了細(xì)菌或化學(xué)物質(zhì)的污染，從而可以判斷它的澄清工序和過濾工序是否完好，保藏條件是否衛(wèi)生，是否變質(zhì)。
48．酒的顏色應(yīng)該明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈現(xiàn)單調(diào)，因酒的亮度是由其酸和品質(zhì)所構(gòu)成。一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒其亮度更是明顯而具有寶石般燦爛的光澤。
49．白酒的顏色從年輕時(shí)的水白色或淺黃帶綠邊到成熟后的禾桿黃、深金黃色。紅酒會(huì)因酒的陳年而顏色淡退，從紫紅變?yōu)樯罴t、寶石紅、桃紅、橙紅，其顏色轉(zhuǎn)變速度視其品種而定。
50．搖動(dòng)手中的酒杯，讓葡萄酒在杯中旋動(dòng)起來，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液像瀑布一樣從杯壁上滑動(dòng)下來，靜止后就可觀察到在酒杯內(nèi)壁上形成的無色酒柱(如圖)，這被稱作“掛杯現(xiàn)象”，是酒體完滿或酒精度高的標(biāo)志。
51．產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象是由于葡萄酒中的不同液體的揮發(fā)性不一樣。有時(shí)，葡萄酒中的甘油、還原糖等也會(huì)導(dǎo)致掛杯現(xiàn)象的產(chǎn)生。
52．出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象預(yù)示著酒的質(zhì)量不錯(cuò)。但也并不是絕對(duì)的，需要整體來鑒別。但對(duì)起泡葡萄酒進(jìn)行外觀分析時(shí)，就必須觀察其氣泡狀況，包括氣泡的大小、數(shù)量和更新速度等。
53．最陳的香檳的泡沫最少。聞香：用看可以對(duì)酒的品質(zhì)做初步判斷，但這還不夠，接下來應(yīng)該是用嗅覺來聞。搖晃杯中酒，使氧氣與葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨(dú)特香氣。
54．接著把鼻子探入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，因?yàn)樾嵊X容易疲倦，尤其是當(dāng)你要評(píng)試幾種較淺嫩的紅酒時(shí)。
55．葡萄酒是惟一具有層次豐富的酒香、香氣和味道的天然飲料。你可以把葡萄酒稱作感覺上的交響樂，它的氣味和香氣幾乎無窮無盡，有豐富的酒香和葡萄果香，又像寶石一樣，具有多刻面的特性……，你可以極盡自己的想象來描繪它。
56．但酒聞起來有哪種形態(tài)的nose？“nose”一般是來形容綜合氣味的“酒香”，這是品酒過程中一個(gè)非常重要的步驟。
57．精確地指出酒的nose，其意義就是讓你辨識(shí)出酒的某些特性。酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香?！肮恪保╢ruit）即葡萄本身散發(fā)出的香味；“芳香”（aroma）是指沒有經(jīng)年發(fā)酵的新釀葡萄酒的氣味；用“醇香”（bouquet）一詞來描繪層次更加豐富的陳年葡萄酒的氣味。
58．說起“芳香”時(shí)，不妨只想象一下咖啡。與“芳香”形成鮮明對(duì)比的“醇香”卻是一種復(fù)合型香氣，由酒中各成分微妙的相互作用而產(chǎn)生。
59．聞香時(shí)，專業(yè)人士一般喜歡分兩三次來進(jìn)行香氣分析。第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，應(yīng)該是聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。
60．因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣中的氧接觸，讓酒的香味物質(zhì)釋放出來，再進(jìn)行第二次聞香。
61．這次聞到的香味應(yīng)該是比較豐富、濃郁、復(fù)雜。如果說第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。
62．這次聞香前，先使勁搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動(dòng)。這樣可加強(qiáng)葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。
63．在完成上述步驟后，應(yīng)記錄所感覺到的氣味的種類、持續(xù)性和濃度，并通過酒香來鑒別酒的結(jié)構(gòu)和協(xié)調(diào)程度，即酒的味道、酒精以及酸度之間的關(guān)系。
64．一般葡萄酒的香氣可描述為“不存在”、“微弱”、“適中”或“濃烈”。新釀白葡萄酒如果酸度高，往往很“爽口”，而同樣酸度的紅葡萄酒卻讓人感到“不舒服”，甚至使你認(rèn)為這酒“出了毛病”。
65．有些葡萄酒味道平淡，可以把它們描述為“不含蓄”或者“層次單調(diào)”；有些可感受到一系列味道，并且回味細(xì)膩綿長(zhǎng)，我們就說“該酒層次豐富”；酒中各種成分協(xié)調(diào)一致，我們就說“其酒體和諧”。
66．專家們嗅聞葡萄酒時(shí)對(duì)酒的描述常用到的詞語是：最好的酒為“和諧”、“出色”、“完美”；較好的酒為“好”、“正?！?、“一般”；而不合格的酒為“糟糕”、“發(fā)酸”、“勁兒太大”、“不協(xié)調(diào)”等。
67．嘗味：嗅聞過了葡萄酒并準(zhǔn)備好各種形容詞，就應(yīng)該嘗上一口了。大大的啜上一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以滿滿一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急著馬上吞下去，用舌頭在口腔里快速攪動(dòng)，讓整個(gè)口腔的上、下顎充分與酒液接觸，去體味其口感或酒體。
68．或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀（此時(shí)口中的酒好像要流出來），然后用嘴吸氣，像是把酒吸回去一樣，由此產(chǎn)生的“呼嚕嚕”的聲音正表明你是經(jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒品嘗家。
69．在正式場(chǎng)合下我不建議這么做，但這并不是什么不良之舉，也不要覺得不好意思。如此，酒在口腔中升溫，酒香通過鼻腔達(dá)到嗅球，可以讓你全方位地感受其豐富的味道：甜味（不甜的稱為“干”）：大部分紅葡萄酒和某些白葡萄酒屬于干性。
70．提前終止發(fā)醇的酒會(huì)留下一些天然糖分。舌尖若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的葡萄酒。酸味：可于舌頭兩側(cè)和顎部位感覺到。
71．白葡萄酒呈現(xiàn)出酸度非常普遍?？酀叮浩咸训钠ず妥呀院械帲═annin）。丹寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。
72．紅葡萄酒丹寧含量最高，白葡萄酒最低。酒精：酒液流進(jìn)喉嚨時(shí)，會(huì)彌漫一股暖氣。酒精越多，溫曖感越強(qiáng)。比較起來，味覺好像比嗅覺來的簡(jiǎn)單，因我們都很容易分辨出甜、酸、苦。
73．除了這基本味覺外，我們?cè)谄穱L葡萄酒時(shí)，亦要同時(shí)注意其在口中的觸感，如單寧之澀感（Astringency）、質(zhì)感（Body）和其結(jié)構(gòu)感（Texture）。
74．所謂澀感是指像飲用濃茶般在口中的濃苦味。質(zhì)感；又稱酒體，是由葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所決定，則可比喻飲用脫脂牛奶、全脂牛奶或鮮奶油時(shí)不同的濃度口感。
75．結(jié)構(gòu)感則可指飲用時(shí)口中的質(zhì)地，是否纖細(xì)柔滑。淺酒齡的葡萄酒，我們著重其果香，陳年老酒則欣賞其在陳年中進(jìn)化出來的不同芳香和味道。
76．結(jié)構(gòu)感的不同則描述為其“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤(rùn)”或者“滑膩”。品嘗葡萄酒酒需要用心去描述，呷了一口葡萄酒之后，酒香還會(huì)由口腔往鼻腔推，在鼻腔產(chǎn)生香味感覺，然后酒順著喉嚨吞下，通常會(huì)感受到一種綿長(zhǎng)的回味，被稱作“余味”（finish）。
77．特別是一些成熟的好酒所留下來的濃郁飽滿、復(fù)雜多變的余味，會(huì)帶給你無限的滿足感?！坝辔丁背１幻枋鰹椤伴L(zhǎng)久”、“綿長(zhǎng)”、“短暫”或者“不存在”。
78．與此表示時(shí)間的形容詞相伴的是“濃郁”、“發(fā)酸”、“辛辣”或“平淡”。職業(yè)試酒師品評(píng)葡萄酒時(shí)，往往咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。
79．然后，用舌頭添牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別余味。一般用時(shí)間（以秒為單位）來計(jì)算余味持續(xù)的長(zhǎng)短。在結(jié)束第一個(gè)酒樣后，應(yīng)停留一段時(shí)間。
80．只有當(dāng)這個(gè)酒樣引起的所有感覺消失后，再品嘗下一個(gè)酒樣。你可以憑余味來判斷葡萄酒是否過了陳釀時(shí)間。也許回味起來有枯葉的味道，或缺乏酒香，我們就說這酒“跑味”了。
二．干紅怎么喝
1．初學(xué)的話，學(xué)會(huì)把舌頭向中間卷，形成一個(gè)槽，酒從舌頭中間流過去，不碰到舌兩側(cè)酸味味蕾，就會(huì)好很多。澀的話沒有辦法。
2．等你喝多了習(xí)慣了，就知道沒有酸和澀的紅酒是沒有魅力的。這兩個(gè)要素構(gòu)成紅酒的骨架，是最基本的要素。那時(shí)候，請(qǐng)你喝甜紅，你都沒興趣了。
三．干紅的喝法
1．葡萄酒一般倒至酒杯的一半處，不可過滿；酒溫一般調(diào)至12～18℃為宜；喝紅葡萄酒時(shí)應(yīng)在飲用前半小時(shí)打開瓶塞，讓酒“呼吸”一下會(huì)使酒香果香表現(xiàn)得更完美。
2．干紅葡萄酒色呈寶石紅，優(yōu)美悅目，酒香濃郁、酒體豐滿，由于它含有一定的酚類物質(zhì)，干浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴會(huì)得到更好的享受。
3．干紅葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感，而且可使菜肴的滋味更加濃厚，同時(shí)由于干紅葡萄酒優(yōu)美的顏色，更增加了朋友聚會(huì)的喜慶氣氛。
4．觀色：把酒倒入無色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。
5．次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。好的紅葡萄酒在酒杯中是純正的紅寶石顏色、玲瓏剔透、是上好原汁紅葡萄酒的絕佳表現(xiàn)。
6．聞香：這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。
7．特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。優(yōu)質(zhì)的酒香和果香和諧統(tǒng)一的，純正紅葡萄酒香味。
8．品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中，輕輕攪動(dòng)舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。
9．每次品嘗吸入的酒應(yīng)在小半口左右。好的干紅葡萄酒入口圓潤(rùn)，在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長(zhǎng)。
10．口感極其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺，在其它酒中無法領(lǐng)略的。紅酒開了以后最好在數(shù)小時(shí)內(nèi)喝完，如果確實(shí)喝不完，也只好把酒蓋回木塞放冰箱里了。
11．一般這樣放幾天是不會(huì)變壞的，但口感香味肯定差了。在國外有一種抽真空的機(jī)器，可以把酒瓶里的空氣抽走再蓋木塞，這樣保存的時(shí)間較長(zhǎng)，在國內(nèi)我還沒見過，但這種機(jī)器很貴起碼值上萬元。
12．從理論上說，紅酒的喝法應(yīng)分為四個(gè)層次———“眼喝”：首先檢查一下酒的品質(zhì)，然后用深情的目光，欣賞一下那晶瑩剔透的芳澤。
13．“手喝”：端著高腳杯緩緩地?fù)u晃，讓酒和空氣接觸，散發(fā)出撲鼻的香氣?！氨呛取保喊丫票葡虮嵌溯p輕吸上一下，然后流露出陶醉贊許的微笑。
14．口喝：輕輕地啜上一口，然后在口腔內(nèi)緩緩地轉(zhuǎn)動(dòng)，回味那風(fēng)情萬種的韻味。由此可見，品嘗紅葡萄酒的過程其實(shí)就像一個(gè)男人認(rèn)識(shí)一個(gè)女人的過程一樣。
15．于是在一個(gè)燈光昏暗的酒廊，情侶互捧著郁金香形高腳杯，陶醉于紅葡萄酒的暗香浮動(dòng)里，沉湎于愛情的風(fēng)花雪月里。
四．干紅應(yīng)該怎樣喝才對(duì)？
1．干紅葡萄酒要想獲得更好的口感，應(yīng)該遵循如下原則：千萬不要添加飲料或冰塊在干紅酒中加入碳酸類飲料，會(huì)破環(huán)葡萄酒原有的純正風(fēng)味，因大量糖分和汽體的加入，葡萄酒的營養(yǎng)和功效也將受到影響。
2．而加冰塊之后葡萄酒被稀釋，不太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費(fèi)者飲用。正確的喝法是不加任何添加物質(zhì)飲用。
3．無須冰鎮(zhèn)一般的干紅葡萄酒在室溫(20℃左右)下飲用即可，不須冰鎮(zhèn)，最好在開啟后倒入酒杯放一會(huì)兒，待酒液呼吸空氣后再用;干白葡萄則冰鎮(zhèn)(8~12℃)后再飲用口味更佳。
4．拿酒干紅的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時(shí)要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度高的手心遠(yuǎn)離酒瓶。
5．倒酒干紅放置久了總會(huì)有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會(huì)影響酒的口感，因此倒酒時(shí)要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。
6．干紅放置久了總會(huì)有一些沉淀在瓶底搖酒搖酒可以把干紅未完全“醒”來的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚，同時(shí)也可以把紅酒的香味大限度地?fù)]灑出來，香氣四溢。
7．?dāng)U展資料喝干紅葡萄酒的注意事項(xiàng)一瓶干紅喝幾天為適宜葡萄酒與空氣接觸后會(huì)發(fā)生氧化。因此沒喝完的酒，應(yīng)在它還沒有“變壞”的兩三天內(nèi)喝完，即便如此，也會(huì)失去初的新鮮口感。
8．為了能保持酒的“第一口感“，除了要很好的密封外還應(yīng)該把酒放在低溫處。瓶子被打開后通常：白葡萄酒可以存放兩天，大多數(shù)紅葡萄酒放三到四天。
9．飲用干紅葡萄酒需要用什么樣的杯子比較合適?品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯(大小適當(dāng)而且上部微微有些收口的杯子，這種式樣的杯子叫做郁金香型)。
10．而且一定要有四至五公分長(zhǎng)的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時(shí)，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。
11．如何品葡萄酒看把酒對(duì)著白色背景傾斜45度，觀看杯壁與酒結(jié)合的地方。越老的酒顏色越淡，越老顏色越暗。（紫色代表1-2年，寶石紅3-8年，石榴紅8-15年，磚紅代表著15年以上的酒齡）揺讓酒杯逆時(shí)針方向搖晃以釋放酒香氣。
12．看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度，酒越黏稠，速度流得越慢，酒精度、糖度越高。聞在葡萄酒輕倒入杯中，聞一下葡萄酒最原始的味道，然后再搖杯，讓空氣充分與葡萄酒接觸，揮發(fā)葡萄酒的香味到杯中，然后再聞。
13．此過程可重復(fù)。品喝一口，并吸入一些空氣，能更好地辨別葡萄酒的香味，然后就像漱口一樣讓葡萄酒充分的接觸口腔的各個(gè)部位，從而完整的辨別葡萄酒的口感。
