甜白酒加什么酶，高中生物甜米酒的前期發(fā)酵需要什么酶

需要淀粉酶。釀造甜米酒，是用酵母菌的無(wú)氧呼吸過(guò)程，把糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成酒精。而糖來(lái)自于米中的淀粉類物質(zhì)的水解。但酵母菌不能產(chǎn)生淀粉水解酶，不能直接利用淀粉，只能利用淀粉水解后的葡萄糖。在釀造甜米酒時(shí)，需要先把米中的淀粉水解為葡萄糖，酵母菌才能利用。所以，在釀造甜米酒的前期，需要用淀粉酶把淀粉水解為酵母菌可利用的葡萄糖。淀粉酶可以來(lái)自于甜酒曲，也可以人工添加。

不可以，建議不要放。甜白酒是一種以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，經(jīng)清水浸泡或煮熟、蒸制、發(fā)酵等工序制作而成的食物，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鎂、鉀、磷、多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，食用后可以為補(bǔ)充較為全面的營(yíng)養(yǎng)。甜白酒中含有一種酶抑制劑，能夠降低其他因子對(duì)記憶酶的活性，從而達(dá)到增強(qiáng)記憶力的效果，并且對(duì)青少年來(lái)說(shuō)，經(jīng)常適量食用對(duì)大腦發(fā)育有好處，而老年人經(jīng)常食用則對(duì)預(yù)防阿爾茨海默氏病有良好的作用。