泰安市泰寧酒廠，有誰(shuí)知道1946年到1952年的泰安地區(qū)泰寧縣下轄那些鄉(xiāng)鎮(zhèn)195

　　陷心饅頭：相傳，明永樂年間，外邦遣使向我中原進(jìn)貢了一對(duì)金絲鳥，如能養(yǎng)活，外邦自當(dāng)歲歲朝貢，如貢鳥死亡，外邦必將興師問罪。次日，世宗皇帝臨朝，召見滿朝文武大臣，詢問如何養(yǎng)活貢鳥，群官面面相覷，無(wú)人能回答。當(dāng)時(shí)有一位新科狀元叫商輅，立即前去朝拜恩師伍寧，伍寧當(dāng)即告訴商輅：“這種金絲鳥為珍奇之禽，既不食蟲，有不食草黍，用礦鐵鑄成的鐵子，燒熱飼之，可保養(yǎng)活。” 新科狀元商輅啟奏皇帝，皇帝隨即下旨，命架爐煉鐵子，貢鳥果然啄食。世宗皇帝見了大喜，立即召見番使，番使一見心中大驚，心想中原果然有能人，回國(guó)回奏番王，從此，歲歲來朝，歲歲進(jìn)貢?；噬弦蛭閷幪幚怼柏書B”有功，賜予伍寧“青云”匾額一塊，至今仍懸掛在伍寧的故鄉(xiāng)——泰寧開善鄉(xiāng)上坑村村口的牌坊上。其后裔為紀(jì)念伍寧定國(guó)安邦之功，元宵節(jié)用糯米，粳米加工制作成這種陷心饅頭，祀祭伍寧公以示紀(jì)念。數(shù)百年前的這一習(xí)俗一直流傳至今，這種陷心饅頭制作比較簡(jiǎn)單，將糯米用清水浸泡三、四個(gè)小時(shí)，用飯甑旺火蒸熟，倒入木筒內(nèi)，放紅糖、香油，用木棍不斷攪拌，然后用手捏成拳頭大小的團(tuán)粒，再裹上一層用粳米制成的銀裝，白里透黃，既可作為食品，有可作為饋贈(zèng)的禮品?！　∠刹莞猓合鄠鳀|漢時(shí)，我縣長(zhǎng)興村棲真巖來了一位名叫梅福的大仙，住在巖中煉丹修仙。他常常采集一種野草與大米磨漿同煮為食。后來，人們將梅福大仙常食用的野草移為家種。取名叫“仙草”。千百年來，每到夏季，人們采鮮仙草到市場(chǎng)出售，大家爭(zhēng)相購(gòu)買，加工成別具風(fēng)味的小吃仙草糕。制作仙草糕，用一斤鮮仙草，配上四斤食米，米磨成米漿，再把仙草洗干凈，放在鍋里煮成湯汁，濾去草渣后，滲入米漿中搗勻，入鍋同煮，邊煮邊攪拌，直至煮成碧綠色的濃糊，冷卻凝固后用刀劃成如豆腐大小的方塊，即為“仙草糕”。食用時(shí)加熱，有的加姜汁、白糖，也有的加蒜泥、蔥花、香油。趁熱食之，軟滑芳香，吃后全身涼爽，暑氣全消，是泰寧夏秋季節(jié)的一種流行的清涼小吃。　　水酒：泰寧農(nóng)村喜愛喝水酒(甜白酒)，農(nóng)戶逢年過節(jié)，婚喪喜慶，一般自制自飲。但在集鎮(zhèn)也有農(nóng)戶釀酒為生，滿足農(nóng)民夏收大忙做重體力活或趕圩時(shí)消暑解除疲勞。水酒、(黃酒類、酒度8°）采用優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以白藥曲為發(fā)酵劑釀造而成。呈淡黃色，味甜可口，價(jià)格便宜，是深受群眾歡迎的糖、酸協(xié)調(diào)的低濃度酒精飲料。金湖釀酒，俗稱“酒兌酒”，為泰寧民間固有的特產(chǎn)之一。該酒原以家釀成品“水酒”，兌入新釀成的純釀酒而成。1961年，縣酒廠根據(jù)民間傳統(tǒng)制法，加以改進(jìn)而成為今日蜚聲遐爾的地產(chǎn)名酒，該酒系甜型黃酒，酒度8°，采用優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以白藥曲為發(fā)酵劑釀制而成，是糖、酒、酸協(xié)調(diào)的低濃度酒精飲料，酒呈黃褐色，酒味香甜醇正，酒性平和可口?！　钤伲涸蠟橘|(zhì)地純正、色澤透明的糯米。先將糯米放水里浸泡三、四小時(shí)，用旺火蒸熟，倒入石臼里，用木制杵頭一上一下輪番舂打成糊團(tuán)，然后趁熱雙掌托起用力一擲，整臼的糍粑便完整地置于事先準(zhǔn)備好的簸箕里。周圍等待捏糍粑的人雙手蘸些油料，將糍粑分成三、四個(gè)小糍團(tuán)搓成磨菇狀，從拇指與食指縫間擠出許多乒乓球大小的糍團(tuán)，甩到放有黃豆粉、花生粉、芝麻、食糖等調(diào)料的盆子里，不斷滾動(dòng)，當(dāng)潔白的糍團(tuán)沾滿粉料后，一粒粒糍粑顏色變成淡黃，軟韌適度，香甜可口。若不馬上食用，則不用沾上粉料，而是整齊地?cái)[放開來，慢慢風(fēng)干。風(fēng)干的小糍粑，吃法更是多種多樣，煎、炸、煮、烤都行。狀元糍除了待客食用，也是一種饋贈(zèng)親友的好禮品。這種風(fēng)味小吃，在泰寧流傳的歷史也很悠久。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應(yīng)龍赴京應(yīng)試，村里家家戶戶都送狀元糍供他路上吃，并預(yù)祝他金榜題名。路上，鄒應(yīng)龍渴了喝幾口清泉，餓了，啃上幾塊糍粑。經(jīng)過長(zhǎng)期跋涉到京城，因才華橫溢，殿試對(duì)答如流，寧宗皇帝御筆親點(diǎn)他狀元及第。當(dāng)他把從家鄉(xiāng)帶來的糍粑呈獻(xiàn)給皇上品嘗時(shí)，連皇上也贊不絕口，賜名“狀元糍”?！　∮螡{豆腐：游漿豆腐為大豆制品之一，是泰寧縣民眾常食的一種食品。游漿豆腐的歷史攸久，泰寧各地即使是窮鄉(xiāng)僻壤都有一家豆腐店。游漿豆腐的加工制作方法：將大豆浸泡、磨漿、濾凈、煮漿后加入少量鹽鹵，使豆腐的蛋白質(zhì)凝結(jié)成“花”后，再放入木框內(nèi)，壓去過剩的水份即成游漿豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質(zhì)嫩，無(wú)粗糙感。游漿豆腐還可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，營(yíng)養(yǎng)豐富，消費(fèi)量大。泰寧風(fēng)俗在春節(jié)前幾天，家家戶戶忙碌于做豆腐(游漿豆腐)，多的五、六鍋(每鍋5公斤)，最寒酸的家庭也要做一鍋。大家品嘗游漿豆腐，后為其質(zhì)嫩贊美不已。　　烏株粳米糍：為泰寧縣杉城鎮(zhèn)南會(huì)村烏石上畬族特有的風(fēng)味小吃。相傳這個(gè)少數(shù)民族村的祖先藍(lán)先舉，原是汀州人氏，因家境貧寒?dāng)y妻帶子外出行乞，后來到烏石上大山中搭寮定居，開荒種地，他在墾荒中，發(fā)現(xiàn)了一種小灌木名叫“烏株樹”，把它的枝葉燒成灰，用開水淋洗過濾，取其堿水，用于浸泡粳米，制成烏株粳米糍。由于這種米糍光滑透明，柔中有韌，滑而不粘，味帶堿香，常常成為豪華筵席上的珍品。這種風(fēng)味小吃的制作方法：是將經(jīng)過烏株堿水浸泡過的粳米放入飯甑蒸熟，然后放進(jìn)石臼反復(fù)舂打，舂打時(shí)不斷加少許的烏株堿水，做成米團(tuán)，再蒸再打，經(jīng)過三蒸三打，才使這種米團(tuán)柔嫩光滑，最后制成餅狀。吃時(shí)可隨人所喜，有的配有少許肉絲、香菇絲、冬筍絲炒吃，有的將米糕切成薄片，用沸水燙軟，拌白糖食之。由于原料特殊，加上制作技巧不易掌握，因此，目前這種風(fēng)味小吃仍無(wú)法普及?！　”逃窬恚?又名韭菜糍) 每年立夏日，城鄉(xiāng)居民制作這一風(fēng)味小吃。原料為純大米和韭菜，制作時(shí)將大米泡入清水中，約二、三個(gè)小時(shí)，再將韭菜切細(xì)，將大米和韭菜拌勻，用石磨磨成翠綠色的米漿。用旺火燒熱鐵鍋，放入植物油溜鍋，用小瓢舀漿，沿鍋邊旋轉(zhuǎn)入鍋攤平，溫火烙煎成薄餅，接著將餡料放入，卷成筒狀，稍稍翻烤即成，由于薄餅色澤碧綠，酷似碧玉，故譽(yù)為“碧玉卷”。碧玉卷的餡料有葷素兩種：葷的餡料以豬肉、香菇、筍絲、酸菜、長(zhǎng)豇豆、蔥、辣椒粉、味精、香油炒熟；素的餡料則用香菇、豆腐干、腌菜、長(zhǎng)豇豆、薤子等做成。這種風(fēng)味小吃，趁熱食之，清香松軟柔滑。1991年，三明市舉行地方風(fēng)味小吃，碧玉卷獲得“一等獎(jiǎng)”?！　∠鄠鬟@種風(fēng)味小吃還有一番非凡的來歷。北宋年間，邑人葉祖洽，家境較為富裕，小時(shí)勤奮好學(xué)，為了躲避城市的喧囂，他十六歲時(shí)隱居到離縣城一百多里外，今屬邵武管轄的道峰山龍泉巖潛心研究經(jīng)史。北宋熙寧二年，葉祖洽晉京赴考時(shí)，其母用韭菜、大米做成碧玉卷，為他餞行。葉祖洽赴京高中狀元，榮歸故里后，為了報(bào)答母親的恩情，又大擺碧玉卷宴請(qǐng)親友，從此，“碧玉卷”聲名大振，成為數(shù)百年來久傳不衰的風(fēng)味小吃?！　∨桨樱海ㄓ址Q包糍）暖菇，學(xué)名叫鼠曲草，又叫佛耳草，初春生長(zhǎng)于田野，性溫味甘，早春采摘后洗凈曬干，芳香撲鼻，有化痰止咳及強(qiáng)腎益筋之功效。泰寧民間每年在“春社”這一天，農(nóng)村家家戶戶做暖菇包子，以敬土地神，祈求五谷豐登。遠(yuǎn)近的親朋好友都相互往來品嘗，這種習(xí)俗流傳至今。暖菇包的制作因方法不同，有包子和包糍之分。泰寧的龍湖、黃厝、與三地等農(nóng)村，盛行做包糍，包糍是用碾碎暖菇粉與炊熟的米飯(六成糯米、四成食米)舂打成糍，切塊、捏成筒狀，放餡(以臘肉、香菇、鮮筍、蝦米、薤子，再配上辣椒等佐料炒熟)兩邊合攏捏緊，蒸熟即成。其余的鄉(xiāng)村則盛行做暖菇包子，先將食米、糯米浸泡后，加上剛采摘的暖菇，磨成米漿，裝入布袋里砸去多余水份后，入熱鍋煮成糊團(tuán)，再將糊團(tuán)搓成一小塊，做成鍋狀，填入餡料，封口后裝入蒸籠蒸熟即為暖菇包子。

1943年8月于泰安、泗水、寧陽(yáng)邊區(qū)建立泰泗寧縣，屬魯中行政區(qū)第三(泰南) 專區(qū)； 1945年10月撤銷泰泗寧縣，堯山、東莊兩區(qū)劃歸泰寧縣，柘溝、百頂、山僉河3區(qū)劃歸曲泗縣；這時(shí)的泰寧縣屬魯中行政區(qū)第二(沂蒙)專區(qū)。??? 1945年10月撤銷泰歷縣，長(zhǎng)城嶺以南地區(qū)劃歸泰安縣；泰安縣徂徠山以南之天寶、徂陽(yáng)、 汶口等區(qū)劃歸泰寧縣；這時(shí)泰南專區(qū)撤銷，泰安縣改屬泰山專區(qū)。1946年7月泰安(西) 縣正式改稱泰西縣，仍屬泰西專區(qū)；1949年6月撤銷泰西縣，除第一、二、三區(qū)劃歸肥城縣外，其余悉歸泰安縣。??? 1950年5月泰山、 沂蒙、泰西等專區(qū)撤銷，泰安縣、泰寧縣均改屬新成立的泰安地區(qū)，泰安縣為專署駐地。1952年8月泰寧縣更名為徂陽(yáng)縣，1956年3月撤銷徂陽(yáng)縣，其東部西柳、柴城、天寶3區(qū)及樓德鎮(zhèn)劃歸新泰縣，西南部東莊、磁窯、南驛3區(qū)劃歸寧陽(yáng)縣，北部臨汶、西遙、西住、良莊4區(qū)及汶口鎮(zhèn)劃歸泰安縣。