一．葡萄酒的時(shí)間放太長會(huì)變質(zhì)嗎？
1．葡萄酒的時(shí)間放太長不會(huì)變質(zhì)酒放得越久越好的，年代非常久遠(yuǎn)的紅酒喝起來的話味道會(huì)更好，相應(yīng)來說價(jià)格會(huì)更加會(huì)貴一些的，而且有很多人都不知道紅酒可以存放的最長時(shí)間是多少，老是會(huì)擔(dān)心放在那里的紅酒變質(zhì)的，其實(shí)對于紅酒來說本來就沒有一定的保質(zhì)期可言，只是會(huì)經(jīng)歷三種過程，在這個(gè)過程中紅酒的味道會(huì)變得越來越醇厚的。
2．葡萄酒本身不存在具體的保質(zhì)期，只有發(fā)展曲線，歷經(jīng)年輕、成熟、衰老三代。青少年期的葡萄酒：指剛裝瓶后未經(jīng)過所需的瓶內(nèi)熟成期的葡萄酒。
3．顏色深邃；香氣較簡單、復(fù)雜度不夠、不優(yōu)雅、缺少變化性，只是純粹的來自葡萄本身的果香花香及來自橡木桶的一些香氣（香草、巧克力等），而且來自葡萄的香氣與來自橡木桶的香氣沒有完好融合；單寧豐富而強(qiáng)勁、甚至艱澀，多數(shù)單寧結(jié)構(gòu)為小分子狀態(tài)，偏苦；酒內(nèi)的各種有機(jī)物質(zhì)未經(jīng)陳釀?wù)?，葡萄本身風(fēng)味的特性顯著，其酸味、苦味、甜味均較明顯，口感平衡性差且不愉悅；其味道也只是簡單的來自葡萄的風(fēng)味與來自橡木桶的風(fēng)味；回味偏短。
4．當(dāng)然也有很多不過橡木桶直接釀造灌裝為了即飲而釀造的葡萄酒如薄若萊新酒等。壯年期的葡萄酒：指經(jīng)過所需的瓶內(nèi)熟成期，達(dá)到最佳飲用期（其品質(zhì)已達(dá)到頂峰的穩(wěn)定期）的葡萄酒。
5．酒的顏色仍然深邃（相比年輕的酒偏淡些），但酒緣出現(xiàn)了透亮的磚紅色；香氣芬芳、優(yōu)雅細(xì)致、層次感明顯、多變化，僅有少量的果香花香，果香花香的呈味物質(zhì)在陳釀過程中，在軟木塞提供的微氧環(huán)境中進(jìn)行著緩慢的化學(xué)反應(yīng)（特別是聚合反應(yīng)，小分子聚合成大分子），再加上橡木桶帶來的風(fēng)味物質(zhì)，以致這個(gè)緩慢化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了極其精彩的風(fēng)味物質(zhì)，例如：動(dòng)物皮革類皮毛類香氣、煙草、雪茄、雪松木等；由于小分子的單寧慢慢聚合成大分子單寧，單寧變得細(xì)致柔和，但不失其剛強(qiáng)之勢；小分子酚類物質(zhì)由于聚合而消失，由此帶來的苦味降低；其味道也變得更加豐富且復(fù)雜，口感愉悅、且均衡性非常好；余韻非常的持久。
6．老年期的葡萄酒：指已經(jīng)過了熟成期進(jìn)入衰老期的葡萄酒。酒的顏色變成棕紅色、棕色，甚至是褐色，也會(huì)有大量的沉淀物質(zhì)，應(yīng)將其分離；比較健康的香氣有醬香、植物腐化的氣味（如森林中地面的落葉腐化后產(chǎn)生味道）、木頭腐化的氣味、蘑菇或者松露的氣味等，還可飲用，但明顯 屬于過老了；變質(zhì)的氣味有醋酸、醬油、報(bào)紙霉變的氣味（報(bào)紙置于潮濕的密閉的空間里產(chǎn)生的氣味）等，建議不要飲用；單寧變得非常的柔和，或不明顯（單寧因聚合反應(yīng)，或沉淀下來，或變成超級(jí)大分子狀態(tài)），酸味可能會(huì)變得很明顯，通?？诟袝?huì)很均衡，除非酒精含量過高，感覺過于突出；余韻變得很短。
二．葡萄酒時(shí)間長了好喝還是短了好喝， 陳年時(shí)間過長會(huì)變質(zhì)？
1．如果是白葡萄好。紅葡萄酒大部分也是要趁新鮮喝。世界上90%以上的葡萄酒的最佳適飲期都是在1-2年內(nèi)，只有少部分的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，僅有1%的頂級(jí)葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。
2．所以，絕大多數(shù)葡萄酒應(yīng)該在1-2年內(nèi)喝掉，而不應(yīng)該等到“十年之后，我們是朋友，還可以問候”。不然，十年之后，真的是“一邊‘享受’，一邊淚流”了。
3．一般來說，只有酒精度高、單寧含量高、酸度適宜、果香濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒才具有較大的陳年潛力，如果儲(chǔ)存得當(dāng)，可以存放很長時(shí)間。
三．年份久的葡萄酒能喝嗎？
1．如果這瓶葡萄酒還在“適飲期”內(nèi)是可以飲用的；如果超過了“適飲期”就不建議飲用了。在國內(nèi)市場銷售的葡萄酒一般背標(biāo)都會(huì)標(biāo)注“保質(zhì)期”；關(guān)于葡萄酒“保質(zhì)期”的解釋：在國內(nèi)銷售的葡萄酒都標(biāo)注有保質(zhì)期期10年，既然如此，葡萄酒界“網(wǎng)紅”——1982年拉菲豈不是過期飲品！
2．一款過期的葡萄酒價(jià)格居然如此之高！并且一瓶難求！如此一來葡萄酒似乎并無保質(zhì)期一談。國內(nèi)市場上的葡萄酒之所以會(huì)標(biāo)注“保質(zhì)期10年”是因?yàn)樵谏鲜兰o(jì)八十年代末，推行食用商品的全面質(zhì)量管理，將葡萄酒的保質(zhì)期限統(tǒng)一制定為10年，在那個(gè)年代，由于法規(guī)的制定者對葡萄酒專業(yè)知識(shí)的匱乏，導(dǎo)致了這一中國特色的食品法規(guī)出臺(tái)，2007年開始實(shí)施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》，規(guī)定了葡萄酒或者其他酒精飲料，酒精度超過10度的，可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。
3．葡萄酒沒有保質(zhì)期一說，只有“適飲期”的說法：葡萄酒有三個(gè)階段：第一階段：“上升期”，酒質(zhì)的愈遲喝酒質(zhì)就愈好，而不應(yīng)過早飲用；第二個(gè)階段：“巔峰期”，酒質(zhì)達(dá)到最平衡的狀態(tài)，在這個(gè)時(shí)期的酒是最好的；第三個(gè)階段：“下降期”，酒質(zhì)會(huì)慢慢走下坡路，果味和香氣都會(huì)失去，口感也會(huì)變得酸澀，甚至不適于飲用。
4．具有良好的陳年能力的葡萄酒，酒質(zhì)在“上升期”和“巔峰期”應(yīng)是愈長愈好，保存數(shù)十年后仍是好喝。葡萄酒的陳年能力，與葡萄的質(zhì)數(shù)亦有很大的關(guān)系。
5．普通低價(jià)的紅酒，存放數(shù)年就進(jìn)入“下降期”，裝瓶后就要盡快飲用；但頂級(jí)紅酒可以存放三五十年，仍能夠處于“巔峰期”的狀態(tài)。
6．葡萄酒的適飲期并沒有那么長世界上90%以上的葡萄酒的最佳適飲期都是在1-2年內(nèi)，只有少部分的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，僅有1%的頂級(jí)葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。
7．所以，絕大多數(shù)葡萄酒應(yīng)該在1-2年內(nèi)喝掉，而不應(yīng)該等到“十年之后，我們是朋友，還可以問候”。不然，十年之后，真的是“一邊‘享受’，一邊淚流”了。
8．一般來說，只有酒精度高、單寧含量高、酸度適宜、果香濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒才具有較大的陳年潛力，如果儲(chǔ)存得當(dāng)，可以存放很長時(shí)間。
四．葡萄酒放的太久能喝嗎？
1．不可以。大部分(99%)的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。
2．紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。已開瓶的葡萄酒，應(yīng)盡早喝完，因?yàn)楸４娴臅r(shí)間越長，它的風(fēng)味也就散失得越快。
3．除保存的地點(diǎn)需注意外，擺放酒瓶的方式同樣需注意。建議在陰涼通風(fēng)處、恒溫酒柜、地窖等。擴(kuò)展資料喝紅酒的三大忌：一忌與海鮮搭伴一般而言，紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，因?yàn)槠咸丫浦械膯螌幣c紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，可以讓你的消化更"順暢"。
4．但如果讓紅葡萄酒與一些海鮮（諸如螃蟹、大蝦等）相搭配時(shí)，則會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，而且葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。
5．二忌與醋對"飲"各種沙拉通常不會(huì)對葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果在沙拉中拌了醋，再與紅葡萄酒同食，那口味則會(huì)大打折扣。
6．這時(shí)候你不妨選擇檸檬水，因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。此外，奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與精制的葡萄酒相搭配。
7．三忌"海"量飲用專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，每次以50～100毫升為宜，每天不宜超過250毫升。英國多爾教授指出，喝適量的酒，死亡率比完全沒有喝酒的人要低28%，但若超過此限，死亡率卻不減反增。
8．飲酒過度不僅是造成肝癌和肝硬化等疾病的重要原因，而且因酗酒造成的社會(huì)問題更是層出不窮。此外，紅葡萄酒最好在進(jìn)餐時(shí)飲用，可以阻止胃對乙醇的吸收，使血液中乙醇濃度減少50%。