白酒的理化檢測(cè)項(xiàng)目包括哪些，成品酒需要化驗(yàn)什么

成分，各種成分百分比，如有幫助請(qǐng)采納下

比重計(jì)、溫度計(jì)、量筒、標(biāo)尺，還有很多專(zhuān)業(yè)測(cè)試儀器

常規(guī)化驗(yàn):酒度、總酯、總酸、甲醇、固形物、鉛。色譜：清香型乙酸乙酯、濃香型己酸乙酯。 其次應(yīng)檢查感官、凈含量和標(biāo)簽。

芝麻香型白酒口感比指標(biāo)重要。理化指標(biāo)僅僅是參考，做香味物質(zhì)的補(bǔ)充協(xié)調(diào)作用。核心的主體香是復(fù)合香。色譜指標(biāo)實(shí)現(xiàn)不了這個(gè)口感。

檢驗(yàn)項(xiàng)目：包括總酸、總酯、固形物、氣象色譜、主體香指標(biāo)。衛(wèi)生指標(biāo)包括甲醇、鉛、塑化劑含量。白酒分為很多種香型、酒度，標(biāo)準(zhǔn)不一樣。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行GB/T2757標(biāo)準(zhǔn)清香白酒標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781.2濃香白酒標(biāo)準(zhǔn)：gb/t10781.1固液結(jié)合法白酒標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822

清香白酒主要有兩種酯類(lèi)乳酸乙酯、乙酸乙酯，占總酯90%以上。乙酸乙酯占主導(dǎo)。酸類(lèi)與酯類(lèi)配套，有什么樣的酸，才會(huì)產(chǎn)生什么樣的酯類(lèi)。即：乳酸、乙酸。占總酸90%以上。醇類(lèi)有正丙醇、異戊醇。

芝麻香型白酒口感比指標(biāo)重要。理化指標(biāo)僅僅是參考，做香味物質(zhì)的補(bǔ)充協(xié)調(diào)作用。核心的主體香是復(fù)合香。色譜指標(biāo)實(shí)現(xiàn)不了這個(gè)口感。

對(duì)廠家生產(chǎn)的瓶裝酒，可先用鼻子嗅嗅瓶口或包裝盒，若啟封前就能嗅到酒味道，說(shuō)明包裝密封不好。啟封后，倒酒時(shí)，酒香撲鼻，氣泡少；似乎有粘稠性。用火能點(diǎn)著，呈藍(lán)顏色火焰，一般說(shuō)來(lái)是好酒。勾兌酒可能有醫(yī)用酒精味。要細(xì)心觀察，可能發(fā)現(xiàn)假酒包裝較為粗糙。僅供參考。

白酒檢驗(yàn)方法GB/T10345-2007不同香型的白酒檢驗(yàn)依據(jù)不同，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，需要相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的話可以留下你的郵箱，我給你發(fā)過(guò)來(lái)！玻璃瓶方面可以去找廠家，我只管白酒質(zhì)量的，

這個(gè)有一個(gè)GB**的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的，你參照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)搞就行了。很簡(jiǎn)單的。

白酒廠家自己都配備有檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，可以自己檢驗(yàn)。若是私人，可自己送樣到下屬的事業(yè)單位檢驗(yàn)。瓶裝白酒檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)這四部份，都是必檢項(xiàng)目。在檢測(cè)過(guò)程中判定白酒的等級(jí)只有兩個(gè)依據(jù)項(xiàng)目，即感官指標(biāo)和理化指標(biāo)。

一、白酒企業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究　?。ㄒ唬┫M(fèi)者市場(chǎng)調(diào)研　　1、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的總體接受程度調(diào)研；　　2、產(chǎn)品的概念、產(chǎn)品品牌名稱(chēng)調(diào)研；　　3、產(chǎn)品的消費(fèi)目的調(diào)研；　　4、產(chǎn)品的消費(fèi)心理調(diào)研；　　5、產(chǎn)品的消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)研；　　6、產(chǎn)品與同類(lèi)競(jìng)品相比優(yōu)點(diǎn)與不足調(diào)研；　　7、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的個(gè)性化需求是什么；　　8、產(chǎn)品的品牌定位調(diào)研；　　9、產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng)調(diào)研；　　10、產(chǎn)品的核心利益點(diǎn)調(diào)研；　　11、產(chǎn)品的系列賣(mài)點(diǎn)調(diào)研；　　12、產(chǎn)品價(jià)格定位調(diào)研；　　13、產(chǎn)品的口味調(diào)研；　　14、產(chǎn)品的包裝調(diào)研；　　15、產(chǎn)品的銷(xiāo)售渠道調(diào)研；　　16、產(chǎn)品適合的傳播方式調(diào)研；　　17、產(chǎn)品終端銷(xiāo)售調(diào)研；　　18、產(chǎn)品有效的促銷(xiāo)方式調(diào)研；　　19、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品做大市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)建議；　　20、產(chǎn)品消費(fèi)者的個(gè)人特征?！　。ǘ┊a(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)商市場(chǎng)調(diào)研　　1、貴公司經(jīng)銷(xiāo)哪些同類(lèi)產(chǎn)品品牌；　　2、哪些品牌的產(chǎn)品銷(xiāo)售狀況比較好，主要原因是什么；　　3、貴公司經(jīng)銷(xiāo)同類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售狀況；　　4、各品牌產(chǎn)品銷(xiāo)售狀況好或者不好的原因有哪些；　　5、經(jīng)銷(xiāo)商認(rèn)為該產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)與不足；　　6、增加該產(chǎn)品銷(xiāo)量的方法有哪些；　　7、您是否愿意銷(xiāo)售該產(chǎn)品；　　8、對(duì)銷(xiāo)售該產(chǎn)品的顧慮；　　9、您預(yù)計(jì)該產(chǎn)品的市場(chǎng)前景如何；　　10、與廠家的合作方式建議；　　11、希望廠家提供哪些支持；　　12、經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)該產(chǎn)品在營(yíng)銷(xiāo)方面有哪些意見(jiàn)和建議?！　。ㄈ└?jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)調(diào)研　　1、品牌定位； 2、產(chǎn)品類(lèi)別；　　3、產(chǎn)品定位； 4、目標(biāo)市場(chǎng)；　　5、各類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格； 6、產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)；　　7、銷(xiāo)售區(qū)域； 8、市場(chǎng)進(jìn)入策略；　　9、廣告策略； 10、促銷(xiāo)、公關(guān)策略；　　11、銷(xiāo)售政策； 12、銷(xiāo)售狀況；　　13、企業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)等。

　　衛(wèi)生指標(biāo) 　　甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價(jià)遠(yuǎn)低于食用酒精，嚴(yán)格地講，甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液。 　　飲料酒（包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類(lèi)為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0．04g／100ml（折成酒度為60度計(jì)，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0．12g／100ml。事實(shí)上，只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過(guò)這一限量標(biāo)準(zhǔn)。 　　雜醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類(lèi)在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)一系列的生化反應(yīng)而生成的，其構(gòu)成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類(lèi)的含量比例直接左右著白酒的風(fēng)味，因此白酒中不能沒(méi)有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過(guò)高，多量的雜醇油將導(dǎo)致人頭疼、頭暈，它在人體內(nèi)氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強(qiáng)，且隨碳數(shù)的增加呈加劇的趨勢(shì)。因此，白酒中雜醇油的含量應(yīng)嚴(yán)格控制在國(guó)標(biāo)規(guī)定的范圍內(nèi)——60°蒸餾酒的雜醇油含量應(yīng)不超過(guò)0．20g／100ml（以異丁醇與異戊醇計(jì)）。 　　鉛 鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，直接攝入少量即可中毒，20克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導(dǎo)致慢性中毒的急性發(fā)作，因此，即使是微量的鉛也不容忽視。國(guó)標(biāo)規(guī)定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg／L（以Pv．b計(jì)）。 　　理化指標(biāo) 　　酒精度 酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃時(shí)的體積百分含量，它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，國(guó)標(biāo)規(guī)定白酒必須蒸餾后再測(cè)定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二無(wú)混合物的組成，而且乙醇含量又比較高，所以不經(jīng)蒸餾，直接用酒精表測(cè)定的結(jié)果，準(zhǔn)確度完全可滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒精度指標(biāo)的要求（標(biāo)簽標(biāo)注的酒度±1°），但像特型酒這類(lèi)允許含糖的白酒和有添加物的營(yíng)養(yǎng)性白酒，則必須經(jīng)蒸餾后再進(jìn)行酒精度的測(cè)度。 　　總酸 白酒中有機(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類(lèi)。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對(duì)酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對(duì)酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。有機(jī)酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當(dāng)，飲后會(huì)感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會(huì)使酒寡淡、后味短，而酸量過(guò)大則會(huì)使人感到酸味重、刺鼻。 　　總酯 白酒的香味物質(zhì)中種類(lèi)最多、對(duì)香氣影響最大的是酯類(lèi)。酯類(lèi)除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類(lèi)在呈香過(guò)程中起著主導(dǎo)作用外，其他酯類(lèi)在呈香過(guò)程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強(qiáng)度放香，匯成白酒的復(fù)合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨(dú)特風(fēng)格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對(duì)白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。 　　固形物 白酒固形物是指在測(cè)定的溫度（100℃～105℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。 　　釀造用水中的無(wú)機(jī)成分是固形物的主要來(lái)源。如果水中有較大量的無(wú)機(jī)鹽和不溶物，不僅會(huì)使成品酒固形物超標(biāo)，也會(huì)影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預(yù)處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過(guò)程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過(guò)濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個(gè)原因。按國(guó)標(biāo)規(guī)定，由糧谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點(diǎn)成分等，這常是固形物含量超標(biāo)和測(cè)定時(shí)無(wú)法恒重的原因。