魚(yú)罐頭有營(yíng)養(yǎng)嗎，魚(yú)肉罐頭里面的魚(yú)肉有營(yíng)養(yǎng)嗎

魚(yú)肉罐頭里面的魚(yú)肉還是有營(yíng)養(yǎng)的。當(dāng) 然不如 新 鮮的好。

它含有的添加劑對(duì)健康的危害已經(jīng)超過(guò)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了

魚(yú)肉的美味一直被人類(lèi)所追捧，用魚(yú)做招牌菜的餐館舉不勝舉。魚(yú)類(lèi)一向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)學(xué)界所推崇，不僅因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)含量豐富又容易消化，B族維生素、鈣、鋅、硒、碘等各種礦物元素含量豐富，更因?yàn)槠渲械闹靖缓琽mega-3系列脂肪酸，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病和促進(jìn)智力發(fā)育有益。然而，如果把做成魚(yú)罐頭，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性都會(huì)有所改變。 魚(yú)類(lèi)富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖細(xì)菌，所以做罐頭的時(shí)候要在115～121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的加熱溫度對(duì)蛋白質(zhì)的影響不大，卻會(huì)引起其中的B族維生素大量損失。因此，罐頭魚(yú)的維生素B1含量可下降到鮮魚(yú)的一半左右，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中還會(huì)進(jìn)一步降低。 然而，凡事有利必有弊。高溫高壓加熱使魚(yú)骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，故而含魚(yú)骨罐頭魚(yú)產(chǎn)品中鈣含量可增加10倍以上，而其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)則并沒(méi)有損失。所以吃罐頭魚(yú)對(duì)于補(bǔ)充礦物質(zhì)具有一定意義。 不過(guò)，如果原料魚(yú)來(lái)自鉛、鎘污染水域，則大部分污染元素會(huì)存于骨骼，以減少對(duì)魚(yú)體的危害；如今骨鈣溶出，鉛和鎘也隨之活性化，可能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生毒害。同時(shí)，污染水域的魚(yú)體內(nèi)還可能含有高濃度的砷和汞，特別是金槍魚(yú)、鯊魚(yú)、海鱸魚(yú)、劍魚(yú)、梭子魚(yú)、馬林魚(yú)、鱈魚(yú)等。如果孕婦經(jīng)常食用污染魚(yú)做成的罐頭，汞可能通過(guò)胎盤(pán)和乳汁傳給胎兒和嬰兒，影響孩子腦部神經(jīng)發(fā)育和智力發(fā)展。相比之下，三文魚(yú)、鱒魚(yú)、黃魚(yú)等較為安全。 按照加工方法的不同，魚(yú)罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類(lèi)別?？偟膩?lái)說(shuō)，水浸魚(yú)的脂肪含量低，而且可以基本上保持魚(yú)類(lèi)天然的脂肪酸比例，是最值得選擇的品種。用水浸魚(yú)肉加上調(diào)味料，配上蔬菜一起涼拌，即可制成美味沙拉。茄汁類(lèi)產(chǎn)品鹽分含量較高，但是茄汁的酸性有利于B族維生素的保存，也是比較好的選擇。然而我國(guó)市場(chǎng)上大部分魚(yú)罐頭是煙熏、鮮炸和紅燒等品種，雖然風(fēng)味濃郁，但經(jīng)過(guò)煎炸之后，魚(yú)的omega-3系列脂肪酸被破壞，脂肪含量大幅度上升，B族維生素絕大部分被破壞；煎炸和熏烤過(guò)程中還可能產(chǎn)生苯并芘等有毒致癌物質(zhì)，使安全性大為降低。油浸類(lèi)罐頭部分沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫油炸和熏制，安全性較高；也有部分產(chǎn)品經(jīng)過(guò)熏制，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性下降。 罐頭魚(yú)的保質(zhì)期高達(dá)24個(gè)月。很多消費(fèi)者以為其中含有防腐劑，其實(shí)不然。罐頭是一類(lèi)重要的食品加工方法，就是把原料放在經(jīng)排氣的密閉容器中，用高溫進(jìn)行處理，殺滅各種微生物和細(xì)菌的芽孢，破壞酶類(lèi)的活性，并防止外界污染和氧氣的進(jìn)入，從而讓食品長(zhǎng)期保持穩(wěn)定可食狀態(tài)。 建議消費(fèi)者每周進(jìn)食魚(yú)罐頭不超過(guò)2罐(每罐含魚(yú)225克左右)其中炸魚(yú)和熏魚(yú)不超過(guò)1罐。孕婦、乳母和幼兒盡量不要選擇罐頭魚(yú)，每月不超過(guò)一次為宜。平日要注意均衡飲食，多吃新鮮蔬菜水果和豆類(lèi)薯類(lèi)，提高抗污染能力，以避免長(zhǎng)期進(jìn)食大量罐頭魚(yú)對(duì)健康的可能不良影響。

說(shuō)實(shí)話，我從來(lái)不覺(jué)得罐頭食品有營(yíng)養(yǎng)，它們就跟泡面是一樣的。建議還是吃活魚(yú)的好 。

魚(yú)罐頭的營(yíng)養(yǎng)很少，一般營(yíng)養(yǎng)師建議買(mǎi)新鮮的魚(yú)吃

沒(méi)有腌制的沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)反而對(duì)身體有害