一．如何品鑒白葡萄酒？
1．白葡萄酒與紅葡萄酒相比，它們更具隨意性。清晨的面包早餐，你可以將咖啡換成白葡萄酒；下午茶的甜點(diǎn)，你可以將紅茶換成白葡萄酒；中午或晚上的正餐，白葡萄酒與我們熟悉的開(kāi)胃沙拉、鵝肝醬、蘑菇濃湯、新鮮海鮮，乃至小甜品，可以做到一白到底。
2．但是針對(duì)不同性格的白葡萄酒，他們搭配夏季菜肴可是各有所長(zhǎng)，如何享受的更加得心應(yīng)手？了解下面白葡萄的性格是開(kāi)始享受的第一步。
3．葡萄酒白葡萄酒性格把握在我們?nèi)粘５呐洳椭?，我們總是希望做到?zhuān)業(yè)。對(duì)于美酒來(lái)說(shuō)，這可不是它的本意。比起專(zhuān)業(yè)，它更在乎這些味道所帶給你的幸福感。
4．雖然這些味道總是難以把握，但是只要你記住幸福感第一，“專(zhuān)業(yè)”與你無(wú)關(guān)，你才更容易駕馭葡萄酒。首先，葡萄酒配餐時(shí)如果能了解他們?cè)谄咸丫葡銡廨啽P(pán)表中的位置，你會(huì)做得更好。
5．為了幫助你把這世界上比較常見(jiàn)的白葡萄酒看透。如果你能在配餐中正確選擇同等的食物和美酒，那你的選擇就是正確的。
6．實(shí)上有些香檳比雷司令白葡萄酒口味更細(xì)致，而有些長(zhǎng)相思白葡萄酒比霞多麗白葡萄酒更濃郁，但是這種狀況還是比較少見(jiàn)的，如果在餐廳服務(wù)生會(huì)在你選擇到這類(lèi)酒的時(shí)候?qū)⑦@些特殊的酒類(lèi)性格以提示的方式告知你。
7．白葡萄酒味道性格單寧，是白葡萄酒不曾擁有的物質(zhì)。原因是單寧來(lái)自葡萄皮，白葡萄酒的釀制是無(wú)皮釀制，所以白葡萄酒沒(méi)有澀澀感，但它的酸度就由此被體現(xiàn)得尤為飽滿(mǎn)，白葡萄酒中適量的酸味物質(zhì)是構(gòu)成葡萄酒爽利、清新等口感特征的要素。
8．拋開(kāi)葡萄皮造成的差別，白葡萄酒和紅葡萄酒其實(shí)有很多相同的味道，比如香料味、黃油味、泥土味或花香味，但是白葡萄酒里的蘋(píng)果、梨和橘子等水果味，一般紅葡萄酒里沒(méi)有。
9．白萄酒配餐原則除了了解白葡萄酒的濃淡性格，還有一種方法也可以很簡(jiǎn)單讓我們快速找到搭配秘訣。如果你還是入門(mén)級(jí)選手，在你還沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗到更多美酒的時(shí)候，這種方式可以讓你少走彎路。
10．那就是根據(jù)白葡萄酒的類(lèi)型去區(qū)分它們最適合的搭配伙伴。干白型?？诟星逅?、酸度高，人們常把它用作餐前酒。
11．外國(guó)人一般喜歡與海鮮、雞肉、豬肉搭配，尤其是白切的肉，兩者配合酒的口感更佳；豐厚型干白。通常經(jīng)過(guò)橡木桶的儲(chǔ)存培養(yǎng)，口感甘而不甜、酒香濃郁多變，比較適合搭配海鮮類(lèi)菜肴，例如帶子、蝦蟹及味道較濃的紅燒魚(yú)和肉之類(lèi)；果香型干白。
12．以果香味獨(dú)特著稱(chēng)，口感圓潤(rùn)，酸度較高，一般搭配口味不太濃的菜肴，例如冬筍、蘑菇及用水果做的簡(jiǎn)單涼拌菜；半甜型白。
13．有一點(diǎn)甜味，有很好的平衡口感。除了辛辣的食物外，這款酒最大的方便在于能夠搭配其他酒難以相配的食物，例如咖喱、沙茶等；貴腐型。
二．如何品鑒葡萄酒
1．品鑒葡萄酒：觀察：將酒杯傾斜置于白色背景上，然后觀察酒液與玻璃接觸邊緣的顏色、濃郁度和色度。搖杯：搖晃杯子，以觀察葡萄酒的粘稠度。
2．粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或殘?zhí)橇枯^高。顏色：觀察葡萄酒的色度并對(duì)比。并非所有葡萄酒都需要這么做，而是相同類(lèi)型的葡萄酒進(jìn)行比較時(shí)，我們可根據(jù)顏色的不同，識(shí)別出種類(lèi)或者釀造方式的不同。
3．濃郁度：觀察葡萄酒從邊緣到中間的部分。你可以看到葡萄酒顏色和清澈度的細(xì)微差別，這些差別因葡萄品種、釀造方式和陳化時(shí)間的不同而產(chǎn)生。
4．酒淚：“酒腿”或“酒淚”現(xiàn)象稱(chēng)為馬拉高尼效應(yīng)，由液體的表面張力引發(fā)，俗稱(chēng)“掛杯”。酒淚流速慢說(shuō)明酒精度偏高，但與葡萄酒品質(zhì)無(wú)關(guān)。
5．?dāng)U展資料：紅葡萄酒的顏色淡石榴紅：顏色較淡的紅葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮諾、佳美、歌海娜和仙粉黛，這些葡萄品種本身顏色就比較淺。
6．中度紅色：相比色澤偏藍(lán)紫色的酒，紅色的葡萄酒酸度更明顯。如美樂(lè)、桑嬌維塞、丹魄、內(nèi)比奧羅都偏向中度紅色。
7．深紫色：不透明的紅葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、馬爾貝克、慕合懷特、小西拉西拉和國(guó)產(chǎn)多瑞加含大量花青素。
三．怎樣品鑒葡萄酒
1．『品酒步驟』 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，聞其散發(fā)的香味。
2． 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺(jué)其味道及酸甜度。 先說(shuō)說(shuō)品酒的五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。
3． （一）顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。（二）搖晃。為什么要晃酒？
4．為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 （三）聞酒?，F(xiàn)在你已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái)，酒聞起來(lái)像什么呢？
5． （四）品嘗。對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。
6．如果牛飲的話(huà)，就忽略掉所有重要的品嘗過(guò)程了。 葡萄酒業(yè)有一句古語(yǔ)： " 買(mǎi)酒用蘋(píng)果，賣(mài)酒用乳酪 " 。
7．蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺(jué)愉快的品嘗滋味。 （五）回味。
四．怎么品鑒葡萄酒？
1． 觀察酒標(biāo)酒標(biāo)就是一瓶酒的檔案，我們可以通過(guò)它了解酒的故事；而且酒標(biāo)的設(shè)計(jì)同時(shí)也能夠體現(xiàn)出酒的風(fēng)格特色(取決于釀酒者的喜好)。
2．大多國(guó)家相關(guān)部門(mén)都會(huì)對(duì)葡萄酒的標(biāo)簽所要標(biāo)明的內(nèi)容做了詳細(xì)的規(guī)定；基本上越是好的酒越會(huì)多的在標(biāo)簽上標(biāo)注關(guān)于酒的說(shuō)明，但并非唯一準(zhǔn)則。
3．酒標(biāo)一般會(huì)標(biāo)注以下內(nèi)容：商標(biāo) 葡萄品種(所占比例) 生產(chǎn)地區(qū) 釀造年份 分裝年份葡萄酒名稱(chēng) 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設(shè)計(jì)釀造廠名稱(chēng)和地址分裝廠名稱(chēng)和地址 酒的呼吸品嘗前通常要將葡萄酒轉(zhuǎn)換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產(chǎn)生的沉淀物分離之外，還有一個(gè)重要的原因就是讓酒進(jìn)行“呼吸”。
4．因?yàn)橐黄拷?jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存的紅酒在飲用前，為了更好的將它的特色發(fā)揮出來(lái)，讓它與空氣接觸是必不可少的一道程序；就象長(zhǎng)期處于黑暗中的人初見(jiàn)陽(yáng)光是有個(gè)適應(yīng)過(guò)程一樣。
5．一般葡萄酒的呼吸時(shí)間根據(jù)酒的特征從0。5到2小時(shí)不等。另外，像新鮮的葡萄酒一般則無(wú)需做轉(zhuǎn)換容器，但在飲用前打開(kāi)瓶口讓其呼吸一段時(shí)間仍必不可少。
6． 侍酒溫度葡萄酒根據(jù)產(chǎn)品特征的不同，他們的最佳飲用溫度也有所區(qū)別。為了讓葡萄酒充分展示其特色，給品嘗者帶來(lái)最大程度的樂(lè)趣；在侍酒時(shí)要注意酒的溫度。
7．以下是各種酒大致的適宜溫度：豐厚的紅酒(長(zhǎng)時(shí)間貯藏) 15-20攝氏度清淡的紅葡萄酒(新鮮飲用) 12攝氏度左右干白葡萄酒和桃紅葡萄酒 10-12攝氏度甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒香檳以及其它起泡酒5攝氏度左右這個(gè)時(shí)候一個(gè)專(zhuān)用的冰桶和溫度計(jì)會(huì)派上用場(chǎng)。
8． 品酒的次序在品酒過(guò)程中我們往往不可能只品嘗到一支葡萄酒，通常會(huì)有不同品種特征的酒需要依次品嘗；所以為了最小限度的避免酒之間味道的掩蓋，品嘗的次序也非常重要。
9．一般的程序是先白酒后紅酒、先陳年的酒后新鮮的酒，總體是遵循口味先輕后重、先細(xì)致后強(qiáng)烈的原則。 酒杯的選擇要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。
10．酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時(shí)還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。
11． 視覺(jué)評(píng)價(jià)一款葡萄酒的第一步就是簡(jiǎn)單的注視它，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動(dòng)酒杯觀察酒液在杯壁上流動(dòng)(酒柱)的狀態(tài)。
12．理想環(huán)境是在良好的光線下，對(duì)著白色平面進(jìn)行觀察。通過(guò)觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。
13． 嗅覺(jué)嗅覺(jué)的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對(duì)香氣的捕捉分析比味覺(jué)還要多。在酒倒入杯中靜止下來(lái)以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺(jué))。
14．好的品嘗者在進(jìn)行了視覺(jué)和嗅覺(jué)對(duì)紅酒的認(rèn)識(shí)以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。 味覺(jué)為了證實(shí)視覺(jué)和嗅覺(jué)、也為了得到全面的感覺(jué)，我們還需要用舌頭和口腔來(lái)體味葡萄酒。
15．品嘗時(shí)要喝入適量的酒，最好布滿(mǎn)整個(gè)口腔，用舌頭對(duì)酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)來(lái)體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過(guò)鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。
16．最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長(zhǎng)短。從酒入口腔到喝下這個(gè)過(guò)程大概需要10-12秒左右。 無(wú)色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對(duì)較小。
17．通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、勃艮第杯和阿爾薩斯酒杯等。 葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。
18．葡萄酒經(jīng)過(guò)舌頭咀嚼后，吞下兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強(qiáng)烈。(吸氣時(shí)，口的形狀類(lèi)似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過(guò)猛，以免嗆到喉嚨。
19．)當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個(gè)味覺(jué)感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時(shí)應(yīng)專(zhuān)注地去體會(huì)并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實(shí)的味道。
20．葡萄酒在口中的留置時(shí)間根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專(zhuān)家們建議，葡萄酒留置口中的時(shí)間約15—20秒鐘。
21．如果葡萄酒含在口中的時(shí)間過(guò)久，那么葡萄酒會(huì)逐漸被唾液稀釋。大致程序：侍酒(注意觀察)-觀察并聞香-搖杯、觀察并再次聞香-入口品嘗-回味-寫(xiě)品嘗紀(jì)錄評(píng)分大致標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)：品酒評(píng)分幾個(gè)通用標(biāo)準(zhǔn)，包括10分制、20分制和100分制。
22．這里介紹100分制的評(píng)分大致情況，100分的分布情況是：外觀20分-(色澤和透亮度各10分)；香氣30分-(香氣濃郁度和質(zhì)量各占15分、通過(guò)嗅覺(jué)和唇覺(jué)來(lái)感受判斷)；滋味40分-(組成部分包括葡萄酒的糖度、酸度、酒體和后味等)；品種典型性特征-10分(混釀的酒同樣適用)。
23． 顏色白葡萄酒：淡黃色、禾桿黃、綠禾桿黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會(huì)越深)紅酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會(huì)越淺)酒體透亮度澄清、明亮、清澈、晶瑩、透明、無(wú)光澤、昏暗、混濁、有沉淀(懸浮物)、失光香氣葡萄酒中的香氣來(lái)源有三個(gè)：葡萄果實(shí)、發(fā)酵和陳釀，目前在葡萄酒中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了超過(guò)500種香味物質(zhì)，通用的做法是將它們分為八大類(lèi)。
24．水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋(píng)果、菠蘿。。。鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合。。。植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗巖、奶油。
25．。。焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、餅干、煙草。。。動(dòng)物味：野味、狐味、生肉。。?；瘜W(xué)味：硫磺、鐵銹味、氧化味。
26．。。辛烈味：胡椒、姜。。。樹(shù)木味：香草、松樹(shù)、橡木。。。根據(jù)香氣的來(lái)源與形成又可分為三大類(lèi)一類(lèi)香氣(果香或品種香)：主要屬于花香、果香、植物和礦物氣味二類(lèi)香氣(酒香或發(fā)酵香)：主要屬于化學(xué)氣味三類(lèi)香氣(醇香或陳釀香)：主要有動(dòng)物香氣、香脂氣味、焙烤氣味(主要是丹寧變化或溶解橡木成分形成的氣味和香料氣味等味覺(jué)及均衡性由于每款酒都會(huì)因品種和釀造方法的區(qū)別，從而造成酒中殘?zhí)恰⑺岫?、苦澀感、醇、香氣等各影響品質(zhì)的因素融合后有不同的感覺(jué)。
27．用于形容酒體的詞匯有：成熟、圓潤(rùn)、柔和、怡悅、均衡、刺痛、氣泡、豐滿(mǎn)、厚重、輕盈、細(xì)致、年輕、寡淡、瘦弱、破敗、苦澀、空洞、生以上形容詞匯僅供參考和借鑒之用，實(shí)際品嘗過(guò)程中只要方法正確用心體會(huì)；你就會(huì)沉浸于紅酒的魅力之中，并得到最大的身心享受。
