1,酒一斤韭菜花放多少鹽
一小匙就行
我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~:)
2,1o0克鹽杜仲需多少克白酒
鹽杜仲的比例不太清楚。杜仲的話比例大概在1:20,即100克杜仲需要2000克白酒。可加入少量丹參,川穹作為輔料。
續(xù)斷杜仲主要為壯陽(yáng),益腎,固胎等作用。浸泡5斤50度的白酒即可,酒不要放太多,太多就會(huì)沒有多大的藥效。
3,芥菜絲腌制加多少白酒
10斤的芥菜要腌咸菜用鹽500克 白酒500克白糖350克,醬油2000克姜絲250克生花生米750克,蒜片200克 味精100克,大家按著這個(gè)方子腌不錯(cuò)的。
水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。 用過的鹽水燒開后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用 裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。
4,制作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒
臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,腸衣則應(yīng)用口徑28~32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開,除去骨、皮、腱膜及肥油,分別切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃溫水清洗兩次,以除去雜質(zhì)和油膩,將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中,瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡,回軟之后,瀝干水待用。此外,準(zhǔn)備一些用無害色素染色的小麻繩,作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4~1.5kg,優(yōu)質(zhì)的醬油1~1.5kg,白酒1.5~2kg,硝酸鹽25g,溶解于7.5~10kg清水中,混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?;旌?,加入配料和少許清水,攪拌均勻。然后取腸衣用30~35℃溫水灌入洗滌一次,將水排出后,用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi),灌時(shí)以灌滿無空隙為準(zhǔn)。每灌12~15cm,使用小麻繩結(jié)扎,邊灌邊扎,直到灌滿全腸,灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔,以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸,用溫水漂洗一次,以除去附著腸衣表面上的污染物,然后掛在竹竿上,置于日光下晾曬3h后移入烘房?jī)?nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47~52℃,經(jīng)3~4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻,在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸,掛在空氣干燥的地方,在低溫(0~5℃)下,可保存1~2個(gè)月,優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是:肉身干爽,結(jié)實(shí),有彈性,色澤鮮明,瘦肉呈紅色或棗紅色,肥肉為乳白色。
5,泡10斤辣椒放多少鹽姜酒
辣椒和鹽的比例約為10-15:1,鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸,保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看,希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料:紅辣椒,鹽,大蒜,姜,高度白酒(我用的56度二鍋頭)其中辣椒和鹽的比例約為10-15:1,鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸,保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4-5:1, 姜不要多(不喜歡姜的,也可以不放)注意事項(xiàng):操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法:1、將紅辣椒洗凈,軟、爛的要挑出,洗凈后徹底晾干,直到一點(diǎn)水分都沒有了,我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎,如果可能還是自己切比較好,盡量不要用攪拌機(jī),機(jī)器打出來的,還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起,攪拌勻,裝瓶5、別裝得太滿,裝好后在最上層再撒一層鹽,淋一些白酒(別舍不得放酒,增香、防腐,作用不小呢)6、瓶子密封好,先在室溫下放半天到一天,發(fā)酵一下,再放入冰箱保存,一周后就可以了!7、自己做的沒有防腐劑,所以還是放冰箱保存比較好備注:1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來的,不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人,找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來,實(shí)在累了,就偷懶切了好多特大塊出來,幸好是自己吃的3、其他的都是次要的,最關(guān)鍵就是操作中無水無油,否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的,味道一定錯(cuò)不了,只是還沒看慣綠色的剁椒,覺得有點(diǎn)怪怪的5、聽說做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后,因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯,我正好趕上了~味道真是好極了~
放一斤左右的鹽,糖放3兩左右,其他的放一點(diǎn)就可以了?! ±苯访媸且坏烂朗常饕巢氖抢苯?。 主料:干辣椒,熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等,根據(jù)地方口味不同,佐料稍有變化[ ?! ≈谱鳎骸 〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶?; 第二步:烘干; 辣椒烘干 第三步:將辣椒剪成段; 剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、 炒好的原料涼一會(huì)兒,然后放入研磨杯中,加少許芝麻一起研磨成粉狀?! 渥ⅲ骸 ?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存,否則容易回潮變質(zhì)?! ?、辣椒面可以用來就菜就饃,即油潑辣子?! ?、干辣椒含有少量水分,經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長(zhǎng)保質(zhì)期、而且會(huì)更香。
6,十斤鴨蛋放多少鹽腌
十斤蛋約食用鹽2包就行,水四到5斤。看情況而定能掩住鴨蛋就行將鹽溶在水中,蛋洗凈放入鹽水中,一個(gè)月左右可成。要使蛋黃有油,可加少許白酒。
10斤鴨蛋用1000克鹽腌。鴨蛋和鹽的比例是:1斤鴨蛋,100克鹽。準(zhǔn)備原料:高度白酒適量、鹽300克、鴨蛋3斤、水2L 1、準(zhǔn)備一個(gè)壇子刷洗干凈2、準(zhǔn)備鴨蛋3、把它們分別刷洗干凈4、用干布或紙擦干5、碗中倒入高度白酒,每個(gè)鴨蛋放里轉(zhuǎn)一圈6、依次放入壇子中7、準(zhǔn)備4斤水8、倒入鍋中加入一代鹽,煮開晾涼9、將晾涼的鹽水倒入壇子中,蓋蓋腌28天10、28天后就吃了
鴨蛋和雞蛋一樣地富有營(yíng)養(yǎng)。首先,鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的,每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45~70克,有時(shí)鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少,反而超過了雞蛋,每500克雞蛋中大概有脂肪65克,而500克鴨蛋鴨蛋鴨蛋和雞蛋一樣地富有營(yíng)養(yǎng)。首先,鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的,每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45~70克,有時(shí)鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少,反而超過了雞蛋,每500克雞蛋中大概有脂肪65克,而500克鴨蛋
鹽 - 1kg水 - 1500ml新鮮鴨蛋 - 20~25粒米酒 - 半杯(約150ml)做法做法:1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。2. 把鹽水充分放涼后(最好放隔夜), 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味)3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦, 千萬(wàn)別把鴨蛋泡在水內(nèi)!4. 在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子, (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個(gè)小玻璃杯, 不讓鴨蛋浮出水面。5. 放置21 ~30天。 (放越久, 蛋就越咸。 但不要超過30天, 不然蛋黃會(huì)硬化, 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起, 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時(shí)只需要水滾后, 轉(zhuǎn)小火, 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。6. 有時(shí)間的話,我會(huì)在做家事的同時(shí),用2個(gè)小杯子把鴨蛋逐個(gè)泡在米酒內(nèi), 每顆泡15分鐘, 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。& #40;此時(shí)廚用鬧鐘肯定派上用場(chǎng)?。┻@樣蛋黃會(huì)比較油亮,也不會(huì)有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。
水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤,水四斤。將鹽溶在水中,蛋洗凈放入鹽水中,一個(gè)月左右可成。要使蛋黃有油,可加少許白酒。
7,四川裝香腸鹽糖白酒與肉的比例是多少求大神告知
原料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個(gè)。制作方法:(1)豬肉切成4.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、5毫米厚的肉片,入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘,再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。(2)豬腸衣用溫水洗凈,把腸衣一頭用棉線扎緊,另一頭套入竹筒,將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi),直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣,防止脹破腸衣。(3)將灌好的香腸掛在通風(fēng)處吹干即可,也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制,效果更佳。
這都是人家的商業(yè)機(jī)密,可給培芳,他不會(huì)告訴你的吧?
一、原料:豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。二、配方比例:香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。三、做法:1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)(臉盆或鍋內(nèi)),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長(zhǎng)短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風(fēng)陰涼處10天左右,風(fēng)干就可以了。希望能幫到你,并祝你做成功美味香腸!
川味香腸特點(diǎn):四川臘腸亦稱“川味香腸”,同其他香腸制法大同小異,但它的味道以家常味或者麻辣味為主,更具四川風(fēng)味。原料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個(gè)。制作方法:(1)豬肉切成4.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、5毫米厚的肉片,入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘,再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻,如果要突出麻辣味,在拌味時(shí),可加大辣椒粉、花椒粉的用量,其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面;花椒應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)四川漢源花椒制成的花椒面,這樣制出的香腸效果更佳。 可以試試,味道可以根據(jù)個(gè)人喜好加以調(diào)整。
原料:豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調(diào)味料:鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺(瓷勺)、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺(瓷勺)、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調(diào)味料:鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺(瓷勺)。做法:第一招:刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪,并用面粉洗干凈,然后給小腸翻面,再用面粉抓揉,并洗干凈。這個(gè)過程要反復(fù)兩次。2、準(zhǔn)備刮腸衣。準(zhǔn)備一塊小的菜板斜放在水池里,這樣刮下來的脂肪不會(huì)搞得到處都是;工具——筷子,最好筷子尾部的菱角分明點(diǎn),這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的,便于刮的時(shí)候隨時(shí)洗掉粘糊糊的脂肪。看圖,這就是正在刮的腸衣,紅色的是脂肪,這個(gè)要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士:刮腸衣要注意用力適度。不夠的話,脂肪刮不干凈;用力過度的話,腸衣又要被刮破。多試幾次,很容易掌握度。第二招:浸泡除異味腸衣刮出來后,要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次,清水沖干凈;再用少許白酒洗一次,清水沖干凈,然后再用堿水洗一次,清水沖干凈。最后翻面,灌入水,檢查腸衣是否有破損。沒有的話,用淡鹽水泡一個(gè)晚上,增強(qiáng)腸衣的彈性。小貼士:腸衣翻面非常容易,把水龍頭水打開,然后先把腸衣頭翻過來,把水灌入,腸衣順?biāo)锍觯娉晒?。第三招:調(diào)出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁,并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個(gè)小時(shí)再灌。我不喜歡用絞好的肉餡,口感上還是比切出的肉丁差些。調(diào)好味道的肉丁餡,最好肥瘦肉比為3:7小貼士:擔(dān)心味道有所偏差的話,建議取一塊調(diào)好味道的肉,用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋,以免水分喪失,味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話,也要加上蓋子,以免水分進(jìn)入到肉中。總之就是最大程度保證試出的味道是原汁原味的,這樣才準(zhǔn)確。第四招:灌制有絕招1、下面要灌香腸了,準(zhǔn)備好剪刀、線(扎口用)、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁,可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌,因?yàn)槠溟_口正合適。