黃豆營養(yǎng)成分，黃豆的營養(yǎng)成份

一、黃豆的營養(yǎng)成分每100g黃豆含蛋白質36.3g，脂肪13.4g，碳水化合物25g，鈣36.7mg，磷57.1mg，鐵11mg，胡蘿卜素0.4mg，硫胺素0.79mg，核黃素0.25mg，煙酸2.1mg。還含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質。二、黃豆的食用價值 1、大豆含豐富的蛋白質，500g的大豆含蛋白質相當于1000g瘦肉或1500g雞蛋或6000ml牛奶的蛋白質含量，同時還含有多種人體必需的氨基酸，尤以賴氨酸含量最高，對人體組織細胞起到重要的營養(yǎng)作用，可以提高人體免疫功能； 所含脂肪主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等)，對心、腦血管有保護作用；黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟； 大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而導致的脂肪肝；黃豆中含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又可減少膽固醇；黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對缺鐵性貧血有一定療效；大豆中含有一種抑胰酶的物質，對糖尿病有治療效果；大豆低聚糖能促進對人體有益的雙歧桿菌的增殖，抑制病原菌，防止便秘及腹瀉，有保護肝臟及抗癌作用；2、大豆異黃酮能防治心血管病、預防骨質疏松、抗癌、抗氧化損傷，增強細胞免疫功能；大豆異黃酮是一種結構和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能延遲女性細胞衰老使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨質流失、促成骨質生成、降血脂、減輕女性更年期綜合征等；大豆所含的皂苷有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質含量和脂肪含量；大豆多肽是近年來被人們重視的大豆活性成分。具有生物活性強、吸收利用快、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點；具有抗癌、抗氧化、防治心腦血管病、糖尿病、調節(jié)和提高免疫功能等功效，是最適合超體力負荷人群的保健品。由于大豆多肽能夠迅速補充優(yōu)質蛋白質，增加能量，快速恢復體能，促進健康，被稱為21世紀的維生素。3、黃豆的中醫(yī)功效黃豆性平，味甘，無毒；入脾、胃、大腸經；益氣養(yǎng)血，健脾寬中，潤燥行水，通便解毒?！妒朝煴静荨罚阂鏆鉂櫦∧w。《本草匯言》：煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢。《日用本草》：寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒?！侗窘浄暝罚赫`食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿及臭毒發(fā)瘀之真候。三、吃黃豆有什么好處黃豆含有豐富的蛋白質與鈣質，加上飽和脂肪較肉類少，沒有膽固醇，適量食用對銀發(fā)族身體健康有一定的幫助。國內也有學者建議盡量吃營養(yǎng)素完整的整顆黃豆。 臺大食品科技研究所教授江文章指出，黃豆所含的卵磷脂可以降低體內低密度脂蛋白，也就是壞膽固醇，降低心血管疾病的風險。豆類所含的異黃酮，對更年期女性來說，不僅能補充荷爾蒙，還對預防骨質疏松有益，因此適量食用對銀發(fā)族身體健康有一定的益處。 根據學者張惠真的研究指出，黃豆不但含有許多重要的營養(yǎng)素，包括蛋白質、油脂、醣類、維生素、礦物質，以及現代人的飲食中比較不夠的食物纖維質及卵磷脂。而且最近研究人員報告，黃豆還含有一些具有藥效的微量物，例如有減肥作用的皂素、含有降低血液膽固醇作用的植物固醇，及含有抗氧化而預防老化作用的維生素E，同時，黃豆的油脂中也含有對血小板凝聚力具有抑制作用，及對血管硬化有預防作用的亞麻酸(linolenicacid)，這種脂肪酸亦被發(fā)現與免疫有重要關系。 資料顯示，中華民族是最早認識黃豆、利用黃豆的民族，根據明朝李時珍「本草綱目」的記載，在西漢淮南王發(fā)明豆腐的制造，可知吃黃豆的歷史至少有二千多年。有人就把這種含蛋白質的食物稱為「窮人的肉類」，成為物美價廉的植物性蛋白質與油脂的來源。許多素食者不吃魚、肉，甚至奶、蛋也不吃，他們每天所需的蛋白質大部分都由黃豆及其制品獲取。因此黃豆亦常被稱為「由農地長出來的肉」。 研究指出，黃豆含有25%左右的醣類，但都不是淀粉的型態(tài)。而是多醣類的纖維質、半纖維素，以及寡醣類的五碳醣。這些醣類對糖尿病患者有提高葡萄糖耐受性的好處?？茖W家證實黃豆的纖維質有利於調節(jié)血糖，即使攝取量在25~30g，也不影響礦物質的吸收。估計每100g的黃豆大約含有5g的纖維質，如果每天吃一點熟黃豆(約二湯匙左右)，不但不影響礦物質的吸收，而且可以獲得一些食物纖維質及多種良好的營食成分，對於預防糖尿病、肥胖癥都有好處。希望能采納

黃豆的營養(yǎng)成分可不是一般食物可以比的，大豆蛋白粉，大豆卵磷脂，大豆低聚糖，大豆膳食纖維，大豆異黃酮都是大豆里面提煉的啊。

黃豆的營養(yǎng)成分有鈣、磷、鉀、維生素ABE，還有蛋白質、善食纖維等。

黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區(qū)，食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養(yǎng)價值與肉類蛋白質不相上下。 黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的b族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內雖不含維生素c，但發(fā)芽后能產生維生素c，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。 黃豆蛋白質含量高達40%左右,最優(yōu)質的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍.黃豆蛋白質的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸,屬于完全蛋白,其中賴氨基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克,含磷418毫克,還有維生素a b1 b2 d e 等

在古希臘神恬中,農業(yè)女神得墨忒耳給了出遠門的女兒普西芬尼一粒大豆，說能“消除邪惡，防冶百病。”但不久，善良的普西芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍，成為世界一大農作物。 如今，大豆（黃豆、黑豆）極高的營養(yǎng)價值及其優(yōu)良的保健功能日益?zhèn)鳛椤艾F代神活”。 神話1：聰明動力 大豆中富含磷脂是一種天然營養(yǎng)活性劑，是建筑聰明大腦的重要物質。由于人的大腦20～30％由磷脂構成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使腦中乙酰膽喊的釋放增加，從而提高人的記憶和接受能力。 此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等營養(yǎng)素，可增加神經機能和活力，有較好的保健功能。 神話2：防酸效應 大豆磷脂中含有85％-9O％磷脂酰膽堿以及鱗脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，對人體器官有很好的保健效應。 最近的研究成果表明，人體的各組織器官中含有大量麟脂，大豆磷脂可增加組織機能，降低膽固酵，改善脂質代謝，預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化，它還有助于肝贓健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質及各組織器官酸化。 神話3：多能效益 大豆中的植物蛋白也是重要的健康物質，因為它是大腦從事復雜智力活動的基本原料。 增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率。避免沮喪、抑郁的深層發(fā)展。曾有學者進行對比研究，發(fā)現經常吃植物蛋白的人，比對照組的膽固醇平均降低12％。美國學者將膽固醇正常的人分為AB兩組作臨床實驗，A組的膳食中以牛奶、動物蛋白質為主，B組膳食中主要是大豆蛋白，同時每天還攝取500毫克膽固醇。兩周后實驗拮果發(fā)現，B組不僅低密度脂蛋白明顯減少，而且高密度脂蛋白還增加了15％。遠充分證明了大豆蛋白在心臟病的防治上，確實扮演了重要的角色。 神話4：護顏使者 目前醫(yī)學家們正在研制一種既有美容護膚價值，又避免一些副作用的外用美容用品??植物雌激素制劑。這種植物雌激素是從大豆中提取出夾的一種類似異類黃酮的物質，被稱作駐顏、護顏的健康使者。它有類似雌激素作用，而無雌激素的毒副作用如惡心、食欲不振、乳房腫脹、月經不調等，是美容抗皮膚衰老的上品。 英美科學家經過研究，揭示了東方女性容顏俏麗、肌膚細膩、乳腺癌發(fā)生率較歐美低的奧秘，東方大豆制品為餐桌上的“貴賓”、“座上客”，而大豆（黃豆）恰恰堪稱“雌激素之王”。 神話5：美白皮膚 日本女子正流行一種時尚：“吃豆醬美白皮膚”。日本農林水產省食品綜合研究所食品功能部研究室證實，豆醬中含有一種物質能夠抑制黑色素的合成。黑色素是一種能使皮膚變黑的色素。皮膚受到紫外線照射時，就會促進皮膚黑色素的分泌，使之變黑。他們對小鼠進行試驗，給小鼠的合成黑色素的細胞中添加從豆醬中提取的物質時，發(fā)現黑色的細胞變白了。據研究人員說．它的成分就是亞油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亞油酸具有阻止細胞產生這種合成所需的酶的功能。 神話6：五效抗癌 日本人愛吃豆腐真是名不虛傳，全國共有3萬家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，經常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人減少三分之一。夏威夷醫(yī)務部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調查，發(fā)現每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。 經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，大豆中至少有5種物質具有防癌功效，它們是：1、蛋白酶抑制素；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、皂苷；5、異黃酮。其中異黃酮是1986年發(fā)現的，在國際上引起醫(yī)學界極大的興趣。 神話7：生理活性 大豆皂苷通過增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低過氧化脂質的作用。大豆皂苷具有抑制腫瘤細胞生長的作用，直接對毒細胞作用，免疫調節(jié)人體機能，還可以破壞仲瘤細胞膜的結構或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，具有抗血栓作用。 大豆皂苷的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調節(jié)等，決定了它在藥物方面應用的廣泛前景。 神話8：磷酶之謎 大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人體必需的常量營養(yǎng)素。但是，醫(yī)學界過去一直認為肌醇六磷酸酶會將人體中鈣、鐵固結于腸內，使這些礦物質難以吸收。后來發(fā)現，肌醇六磷酸酶雖將鈣、鐵固結在腸內影響人體吸收，可是它能抑制結腸癌的發(fā)生。 肌醇六磷酸酶通常出現在高鐵植物中，大豆含鐵量高，而且又富含纖維素，纖維素能預防結腸癌，人們發(fā)現肌醇六磷酸酶后，更增強了大豆能預防結腸癌的信心。 神話9：固醇傳寄 動物性食物中含膽固醇，植物性食物中含植物固醇。人體攝入膽固醇后分解的主要產物是膽汁酸，有害健康。 植物固醇進入人體后，在腸道同膽固醇競爭中能較多地被腸吸收，從而降低膽固醇，不僅可抑制結腸癌，對防治心臟病也有好處。 神話10：酶素奇功 豆類、谷類和馬鈴薯這些農作物中，有一種被稱為蛋白酶抑制素的物質，如果當飼料被動物生吃，會影響蛋白質消化，專家們認為這是麻煩的東西。美國紐約大學一位學者通過實驗，發(fā)現大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮膚癌、膀肚癌，對乳腺癌的抑制效果更明顯，可達50%。另有報告說，蛋白酶抑制素對結腸癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能發(fā)揮抑制功效。 神話11：預防耳聾 年齡超過60歲以上的老人，聽力減退患老年性耳聾的人不少。營養(yǎng)專家認為，人體補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效地防止聽力減退。大豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于預防老年性耳聾。 神話12：預防中風 中風的根源是高血壓和腦脈硬化，這是它的主要病因和病理基礎，美國醫(yī)學界對2000名美國中年人調查發(fā)現，高血壓患者的尿中尿鈉增加尿鉀減少．這表明高血壓患者的膳食結構中，鈉的攝入量過多，鉀的攝入量過少，因此必須攝入高鉀食物，促使體內過多的鈉鹽排泄。 富鉀的食物品種很多，營養(yǎng)學家認為蔬菜中的豆制品、菠菜、黃瓜、西紅柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都對維護人體健康起到不可小看的作用。

黃大豆 　　【異名】　黃豆 　　【來源】　為豆科植物大豆黃色種皮的種子。 　　【化學成分】　含較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素和維生素Ｂ１、Ｂ２、煙酸以及異黃酮類、皂□類等。尚含膽堿、葉酸、亞葉酸、泛酸、唾液酸、生物素、維生素Ｂ１２等。 　　【性味歸經】　甘，平。入脾、大腸經。 　　【功效主治】　健脾寬中，潤燥消水。主治疳積瀉痢，腹脹羸瘦，妊娠中毒，瘡癰腫毒，外傷出血等。黃豆能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。 　　【用法】　做成熟食、豆?jié){服用，或研末外敷。本品生用疏利，熟食補益。 　　【附】　黑大豆：　與黃大豆同種，種皮黑色。有活血、利水、祛風、解毒之功效，治水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹筋攣、產后風痙、口噤、癰腫瘡毒諸疾，并解藥毒。本品炒食易壅熱傷脾，虛人及小兒不可食。煮食雖益人，但不宜多食。

黑豆的營養(yǎng)與藥用價值與黃豆相似，一般黃豆可以炸油，不用黑豆。 黑豆營養(yǎng)價值 黑豆味甘性平，是一種清涼性滋養(yǎng)強壯藥。具有祛風除濕、調中下氣、活血、解毒、利尿、明目等功能。臨床實驗證明，黑豆具有補腎陰之長。用黑豆治療腎虛陰虧、腎氣不足等病癥。 黑大豆是一切體虛、體寒 、水腫、腳氣、黃疸，貧血和各種關節(jié)炎、風濕、腰、腿痛及糖尿病、心臟病等的保健食品，以上等病者可將黑大豆放入暖瓶中，喝水，吃豆或放入飯中，配合黑米可特效生血、祛風濕。 黃豆營養(yǎng)價值 黃豆，與青豆、黑豆統稱大豆。它既可供食用，又可以炸油。由于它的營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中之王”，“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數百種天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的食物。 黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似，而它的蛋白質含量超過肉類、蛋類，約相當于牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半， 因此，科學家把黃豆稱為蛋白質的倉庫。黃豆中的脂肪含量達18%，以不飽和脂肪酸居多，質量好，溶點低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸 ，是人體維持健康不可缺少的。黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素E，黃豆芽中維生素C豐富，因此又是礦物質、微量元素、維生素的良好來源。 　　我國勞動人民在幾千年以前，就會利用黃豆做營養(yǎng)食品；我國科學工作者已研究出以黃豆為主要原料生產各種代乳品，因此，黃豆也是嬰兒平 衡膳食中必不可少的食品。 　　由于黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素，所以用浸泡加熱等方法，將這些抑制酶的因素去除，制做成的豆制品(如豆腐、豆?jié){)比生黃豆的營養(yǎng)效果更好，更易于嬰幼兒食用、消化和吸收。