一斤白酒泡多少白蘿卜，泡蘿卜的制作

第一 青蘿卜是需要曬的 切塊 曬彎曲第二 蒜末是必須的 生姜 醋 必須的 干辣椒必須的 適量的糖 適量的鹽和味精 滴幾滴麻油提香泡好了 第二天就絕對(duì)進(jìn)味了 祝你做出美味

泡蘿卜條的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 泡蘿卜條的制作材料：主料：鮮嫩白蘿卜1000克,涼鹽開(kāi)水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。 教您泡蘿卜條怎么做，如何做泡蘿卜條才好吃1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，放置室外晾曬至發(fā)蔫； 2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。

泡蘿卜條的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 泡蘿卜條的制作材料：主料：鮮嫩白蘿卜1000克,涼鹽開(kāi)水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。 教您泡蘿卜條怎么做，如何做泡蘿卜條才好吃1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，放置室外晾曬至發(fā)蔫； 2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。

紫泡蘿卜 食材 紫甘蘭 白蘿卜 鹽 白糖 果珍粉 白醋 1.白蘿卜去皮切0.5CM的厚片,紫甘蘭切大塊. 2.將蘿卜片,紫甘蘭放入一個(gè)有蓋的容器,加入4大勺鹽,4大勺白糖,4大勺果珍,8 大勺白醋,加適量涼開(kāi)水或者純凈水?dāng)噭? 3.容器加蓋放到冰箱冷藏,7天后可以吃.紫甘蘭的顏色會(huì)溶到泡菜汁里,把白蘿 卜染成漂亮的紫紅色. 小貼士 做好后可以在冰箱中保存一個(gè)月左右.我用了四分之一顆紫甘蘭(比較大的),一個(gè)中等個(gè)的白蘿卜.調(diào)料可以根據(jù)你所泡菜的多少來(lái)調(diào)節(jié). 更多美食做法查看 好豆美食網(wǎng)

其實(shí)泡蘿卜很簡(jiǎn)單，就是要花點(diǎn)工夫，買(mǎi)一個(gè)小壇子，就用它作泡蘿卜的器皿。 第一：將買(mǎi)回來(lái)的蘿卜洗干凈后，最好不要削皮，切成塊后風(fēng)干直到?jīng)]了水分，一般是一晚上時(shí)間； 第二：將一碗開(kāi)水?dāng)倹?，倒進(jìn)壇子里，另外加白醋，白醋與涼開(kāi)水的比例是5：5，然后加鹽、白酒、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、蒜瓣，最后加入野山椒； 第三：將風(fēng)干好的蘿卜放入加好調(diào)料的壇子里，密封后放在避光處，大概隔三四個(gè)晚上就可以吃了，如果蘿卜曬得太干，時(shí)間還要長(zhǎng)一點(diǎn)。 好了，依以上步驟泡蘿卜就差不多了，不過(guò)夾蘿卜的筷子最好不要有水份，以免破壞了泡蘿卜的汁水

1、蘿卜洗干凈后一分為四等份，切0.5厘米厚的扇形小片，加入鹽抓勻后腌15分鐘； 　　2、用手輕揉腌過(guò)的白蘿卜，將滲出的蘿卜汁倒掉，并將揉搓過(guò)的蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，用重物壓住，放于陰涼干燥處約4個(gè)小時(shí)； 　　3、將蘿卜片用純凈水洗到?jīng)]有鹽味后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，用重物壓住，靜置1個(gè)小時(shí)； 　　4、如上處理好的蘿卜片調(diào)入韓式泡白菜腌汁拌勻，室溫下發(fā)酵半天后，入冰箱冷藏2天后即可食用。

新鮮蘿卜（紅、白蘿卜各一半）2500克，洗凈后放陰涼處晾干表面的水，土陶壇子中放涼開(kāi)水2500克、鹽1000克、老姜100克、干辣椒節(jié)20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1個(gè)（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、蘿卜密封一個(gè)半月左右，至蘿卜表皮起皺，外韌內(nèi)脆時(shí)可食。第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點(diǎn)“母水”最好，通?？梢韵蚣依镆呀?jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱(chēng)“母水”)放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)“發(fā)面”作酵母一樣?！澳杆崩锖罅咳樗峋?，可以產(chǎn)生好味道。加點(diǎn)泡海椒即有此效用。四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來(lái)的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說(shuō)明有雜菌生長(zhǎng)，要倒掉了重來(lái)。“養(yǎng)壇子”要注意以下幾點(diǎn)：1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。2、撈泡菜的筷子要專(zhuān)用，不能沾油膩。3、萬(wàn)一壇水生花，要及時(shí)處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來(lái)即能吃。4、每隔一段時(shí)間，向壇子里放辣椒、白酒。

泡蘿卜 材料:白蘿卜一個(gè)，韓式泡白菜剩余腌汁做法:1.蘿卜洗干凈后一分為四等份，切0.5厘米厚的扇形小片，加入鹽抓勻后腌15分鐘。2.用手輕揉腌過(guò)的白蘿卜，將滲出的蘿卜汁倒掉，并將揉搓過(guò)的蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，用重物壓住，放于陰涼干燥處約4個(gè)小時(shí)。3.將蘿卜片用純凈水洗到?jīng)]有鹽味后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，用重物壓住，靜置1個(gè)小時(shí)。4.如上處理好的蘿卜片調(diào)入韓式泡白菜腌汁拌勻，室溫下發(fā)酵半天后，入冰箱冷藏2天后即可食用。小訣竅:1、白蘿卜皮的營(yíng)養(yǎng)很豐富，我習(xí)慣不去皮。但是腌制上就要多花心思。1—3步不建議取消或減少。因其能有效去除白蘿卜的苦澀味道，并使蘿卜腌后，較長(zhǎng)時(shí)間保持爽脆的口感。2、腌汁可以如韓式泡白菜一樣做法（參見(jiàn)舊文【韓式泡白菜】），也可以吃完泡白菜后，用剩下的湯汁來(lái)腌漬。

泡蘿卜 1、3天法 大白蘿卜一個(gè)切成薄片放在一個(gè)能密封的容器里，放1TS的鹽、1TS的白醋和5TS的糖，再加兩個(gè)檸檬的汁和幾?；ń芬粔K拌勻；燒開(kāi)的水靜置5分鐘后澆在蘿卜上，剛剛泡過(guò)蘿卜就行。立刻蓋上蓋子，待水涼后放入冰箱，三天后可吃。醬用李錦記桂林辣椒醬，這是我試出來(lái)的最接近的一種。 2、7天法 大白蘿卜一個(gè)切成薄片放在一個(gè)能密封的容器里，放1TS的鹽和5TS的糖，倒入涼開(kāi)水泡過(guò)蘿卜，可以多一些，這種蘿卜水很好喝，可以治冬天上火。然后放在陽(yáng)光能照到的地方或暖氣旁，放7天就好了。中間不要去動(dòng)它，以免破壞了微生物生長(zhǎng)的環(huán)境。

泡蘿卜介紹 做法： 泡甜蘿卜 原料配方：白蘿卜2千克、老蒜鹽水(指泡過(guò)蒜的老鹽水)500克、新鹽水600克、特級(jí)白醬油 500克、一級(jí)醋300克、黃砂紅糖400克、白糖250克、食鹽50克、干紅辣椒60克、白酒20克、醪糟汁20克、香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1個(gè) 1、選個(gè)大、鮮嫩、不空心的白色圓根蘿卜，去蒂、根、須，洗凈，瀝干水分，逐個(gè)切成3厘米厚的片，用鹽拌勻入盆腌3天，撈出，瀝干澀水。 2、將各料調(diào)勻裝壇內(nèi)，放入蘿卜片及香料包，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個(gè)月后即成。入壇后半月左右要翻壇一次，使其受味均勻。若需貯存較久，可將蘿卜整塊入泡。 產(chǎn)品特點(diǎn) 脆嫩，甜香，微感咸味，呈深黃色?？少A放100天以上。 酸蘿卜 原料：白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來(lái)好看,而且看著還有食欲、姜兩三片、糖醋適量、主要看你用的蘿卜的大小、糖醋的比例差不多是2：1、再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁、鹽 做法： 1、紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了； 2、把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次； 3、腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊； 4、用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開(kāi)煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開(kāi)之后，趁熱把這 個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱

泡蘿卜制作方法 原料： 白蘿卜一根，去皮洗凈，切成小指那么粗細(xì)長(zhǎng)短的條狀。 白醋1瓶 白糖少許（大約2、3兩左右吧） 自制的酒釀辣椒（也叫紅剁椒）適量 做法 1. 可以用寬口玻璃瓶，也可以用菜壇子，只要能密封的容器都可以，將它一定清洗干凈。 　　2. 用少許鹽把白蘿卜塊稍微抓一下，然后放在陰涼通風(fēng)處吹干水份。 　　3. 將白糖和白醋倒入泡菜瓶子（如果可以的話，還可以加些甘草調(diào)味），然后，視水位和味道而定是否需要繼續(xù)增加白開(kāi)水。 　　4. 酸菜壇子的湯汁濃度和口味，只需要比你喜歡的口味稍重一些即可！ 　　5. 把白蘿卜放入湯汁后蓋上蓋子，等幾天(秋天大約三天)，即可食用。 6. 白蘿卜條撈上來(lái)裝盤(pán)后，再在里面拌上適量的自制酒釀辣椒（也叫紅剁椒），又酸又甜又辣又脆，好吃極了！　

用鹽水泡

泡蘿卜介紹 做法： 泡甜蘿卜 原料配方：白蘿卜2千克、老蒜鹽水(指泡過(guò)蒜的老鹽水)500克、新鹽水600克、特級(jí)白醬油 500克、一級(jí)醋300克、黃砂紅糖400克、白糖250克、食鹽50克、干紅辣椒60克、白酒20克、醪糟汁20克、香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1個(gè) 1、選個(gè)大、鮮嫩、不空心的白色圓根蘿卜，去蒂、根、須，洗凈，瀝干水分，逐個(gè)切成3厘米厚的片，用鹽拌勻入盆腌3天，撈出，瀝干澀水。 2、將各料調(diào)勻裝壇內(nèi)，放入蘿卜片及香料包，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個(gè)月后即成。入壇后半月左右要翻壇一次，使其受味均勻。若需貯存較久，可將蘿卜整塊入泡。 產(chǎn)品特點(diǎn) 脆嫩，甜香，微感咸味，呈深黃色。可貯放100天以上。 酸蘿卜 原料：白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來(lái)好看,而且看著還有食欲、姜兩三片、糖醋適量、主要看你用的蘿卜的大小、糖醋的比例差不多是2：1、再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁、鹽 做法： 1、紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了； 2、把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次； 3、腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊； 4、用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開(kāi)煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開(kāi)之后，趁熱把這 個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱

泡蘿卜也有兩種，一種是經(jīng)短時(shí)間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿卜”；一種是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調(diào)料用于菜肴調(diào)味，是制作泡菜魚(yú)、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調(diào)輔料。 一.蘿卜干制品 胡蘿卜線 制法：選用頭尾粗細(xì)均勻的胡蘿卜，洗凈并刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點(diǎn)發(fā)蔫時(shí)，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完后（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨后將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風(fēng)處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內(nèi)裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。 白蘿卜線 制法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發(fā)軟時(shí)，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊后，調(diào)過(guò)頭來(lái)切另一邊（同樣不切斷），然后掛在通風(fēng)處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。 腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌后才食用。制法是，先用開(kāi)水將蘿卜線洗凈，然后撕成碎片，調(diào)入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當(dāng)然，也可根據(jù)自己的口味愛(ài)好，加入其它調(diào)配料，拌成別的味型。 干蘿卜絲 制法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專(zhuān)門(mén)刨絲的工具來(lái)制作，這樣更快捷），然后放在陽(yáng)光下晾曬至七八成干時(shí)，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，并壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天后，開(kāi)壇取出，放在陽(yáng)光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。 干蘿卜絲的用途很廣，可用于蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應(yīng)先用熱水泡軟。 在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，還可制作出蘿卜鲊，其制法為： 原料：干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克 制法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟后，撈出切成絲，待肉湯晾冷后，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內(nèi)，腌制15天即成。 蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。 蘿卜干條 制法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見(jiàn)方的條，在陽(yáng)光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時(shí)，入缸腌制。腌制時(shí)，缸內(nèi)鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，并層層碼實(shí)、按緊。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內(nèi)，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克 進(jìn)行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時(shí)產(chǎn)生的熱氣，同時(shí)也是為了讓咸味一致。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來(lái)，在陽(yáng)光下晾曬至含水量約為20%，即成。 加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時(shí)民間制作得最多的一種蘿卜干制品。 糖辣蘿卜干 制法：白蘿卜5000克洗凈，晾干水分，切成8厘米長(zhǎng)、0.5厘米見(jiàn)方的條，隨后放入容器內(nèi)，加入精鹽500克 拌勻腌漬一周（為了散熱和散發(fā)蘿卜氣味，每天還要翻動(dòng)兩次），然后取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最后重新放入容器里并多次翻動(dòng)，兩天后即可食用。 酸辣蘿卜干 原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚 制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。 糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開(kāi)胃小菜或零食。 二．泡蘿卜制品 泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡(jiǎn)單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀后，再放入泡菜壇里泡制數(shù)小時(shí)，取出即可食用。 泡制酸蘿卜，選白蘿卜洗凈后，個(gè)體大的對(duì)切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽(yáng)光下晾曬至發(fā)蔫，然后才放入泡菜壇中泡五個(gè)月以上，取出即可使用。 下面，筆者給大家介紹兩道用蘿卜制成品作為配料和調(diào)味料的菜肴，希望大家能夠受到啟發(fā)，開(kāi)發(fā)出更多有特色的風(fēng)味菜。

將蘿卜洗凈，切薄片，倒入白醋，沒(méi)過(guò)蘿卜為好，一天就可以吃了，看個(gè)人口味在放醋的時(shí)候加點(diǎn)辣椒更好吃

首先將5000克的大蘿卜洗凈，切成4-5分寬、1寸長(zhǎng)的條，涼6成干，加入咸鹽200克、五香面100克、高度白酒50克拌勻，放入罐中密封，10天即可食之。（口味不受局限性，可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整，例如喜歡食辣者，可再加入辣椒面200克）

曬干，撒鹽