廣西辣椒醬放多少白酒合適，做辣椒醬必須要放白酒嗎

是的，放高度白酒辣椒醬不容易變質(zhì)，以下是辣椒醬的具體做法。主料：小紅辣椒100g、蒜100g調(diào)料：食鹽適量、白酒適量步驟：1、小紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分（一定要沒水分）；蒜頭去衣備用。2、鹽適量3、用攪拌機(jī)分兩次放入小辣椒、鹽和蒜頭攪拌，攪至自己喜歡的大小即可。（因?yàn)橐淮螖嚢璨煌甑?，分兩次快些又?jǐn)嚢璧煤靡稽c(diǎn)）4、加入高度酒適量，要高度酒，這樣才會(huì)不容易5、將加入酒后的辣椒醬拌即可入瓶密封保存，一般7天后即可食用，放了高度酒可保存1年以上。

10斤辣椒醬放0.4斤白酒即可，辣椒與酒的比例為100：4，純糧酒有除菌的功效，可以使辣醬的保存期時(shí)間更長(zhǎng)一些，此外放進(jìn)高度酒有提味的功效，有除去腥味兒的實(shí)際效果，而且朝天椒釋放出的油辣子在碰到高度酒之后，香味會(huì)更加濃厚。放白酒的原因有：1、油辣子長(zhǎng)期性置放非常容易生長(zhǎng)發(fā)育霉菌。2、純糧酒里邊的乙醇具備除菌工作能力。比應(yīng)用別的農(nóng)藥殺菌劑要安全性。3、由于油辣子里邊放純糧酒后會(huì)變香。4、放油辣子（辣椒油）的目的便是要做到香辣、洪亮、香。加適當(dāng)鹽和純糧酒（要用50度以上的），做出去的辣醬會(huì)很香。

　　做辣椒醬的配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、鹽100克左右。先將辣椒、大蒜、老姜洗凈，然后完全瀝干水分，接著剁成碎末即可備用。再把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。把壇密封好，大概30天左右即可食用?！　±苯丰u是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存?！　±苯丰u取之于優(yōu)等朝天椒。經(jīng)過淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。（絕不添加任何色素）在烹調(diào)過程中具有上色、感官良好的特點(diǎn)，使人有一種強(qiáng)烈的食欲感?！　鹘y(tǒng)辣椒醬生產(chǎn)流程為：選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。新型辣椒醬生產(chǎn)流程則分兩頭磨細(xì)后才調(diào)配、殺菌、罐裝、成品：一頭是干紅辣椒的洗凈、取蒂、攪碎、浸泡、磨細(xì)，同時(shí)另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、攪碎、磨細(xì)。