一．制作葡萄酒時，葡萄和白糖的比例是多少？
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二．做葡萄酒時葡萄和白糖的比例
1．要不了樓上說的那么多，不然很甜，葡萄自帶的含糖量大約一百克當(dāng)中含10克糖，1升葡萄酒每升高一度需要大約17克糖，比如你有20斤葡萄，大約能出5L葡萄酒，假設(shè)你要釀造16度的葡萄酒（葡萄酒不能高于12度，不然里面的酵母要被殺死，所以葡萄酒釀造過程中不會高于12度）但是糖放多了沒關(guān)系，糖多了只會更甜，5X17X16=2040克糖，葡萄酒總共需要2040克糖就能釀出16度的葡萄酒，但是葡萄中本身就含糖，一斤含糖量大約50克，20斤就1000克了，所以你只需要加1040克，就夠了，但是考慮到轉(zhuǎn)換了有損失，最多加1200克你就能做出16度的酒，多余的糖全部沒作用，只會增加甜味，放越多越甜。
三．自釀葡萄酒 放糖的比例應(yīng)該是多少！
1．自釀葡萄酒每500克紫葡萄要放白糖60克，做法如下：準(zhǔn)備材料：紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、面粉100克第1步、首先準(zhǔn)備好需要的主材料，紫葡萄；第2步、葡萄加入清水和適量面粉攪拌清洗；第3步、再用淡鹽水浸泡15分鐘清除表面殘留農(nóng)藥；第4步、之后有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質(zhì)；第5步、準(zhǔn)備好白糖和一個無油無水干凈的密封玻璃瓶；第6步、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破；第7步、裝入玻璃罐用保鮮膜封口；第8步、在25-30度的室溫里發(fā)酵1個月左右；第9步、發(fā)酵了一個多月的樣子，葡萄皮全部飄在上面；第10步、之后用干凈消過毒的細(xì)紗布把葡萄酒過濾一下；第11步、過濾好的葡萄酒密封好進(jìn)行二次發(fā)酵；第12步、時間到后就可以飲用了。
四．自己做葡萄酒放糖比例是多少.除經(jīng)嗎？
1．我的回答：加多少糖不是個定數(shù)如果原始葡萄糖度足夠，無需加糖。 加糖并不是為了實現(xiàn)甜味，而是為了獲得目標(biāo)酒度，糖在蔗糖轉(zhuǎn)化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖（葡萄中自身含葡萄糖和果糖） ，而葡萄糖、果糖，在酵母作用下（無氧條件）轉(zhuǎn)化為酒精（表現(xiàn)酒度）+二氧化碳+水。
2．目標(biāo)酒度足夠，加糖就多余了。目標(biāo)酒度不夠的時候，要加糖。一般來說紅葡萄酒是帶皮渣發(fā)酵的，皮渣分離時會損失部分酒度，因此預(yù)算時相對預(yù)留多一些，一般按照每18克/L糖，轉(zhuǎn)化一個酒度，準(zhǔn)確計算公式如下：｛公斤數(shù)×出汁率×【（目標(biāo)酒度×18g/L）-葡萄的原始糖度】｝÷1000=加糖量如果是100斤葡萄，加糖量 =47kg補充一下，自釀過程中要定期測糖度、酒精度。