白酒加什么清水，在酒里加什么可以降低酒的濃度或者酒味道變淡但是酒顏色不變

再摻點醬油和醋。再看看別人怎么說的。

這個做不到。白酒主要成分是酒精、水，具有殺菌功效，利用微生物作用沒辦法讓其轉(zhuǎn)化成其它成分。若是加熱，酒精沸點低，會先于水蒸發(fā)，只能達(dá)到降低酒度目的，不達(dá)到變水的過程。酒精化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易分解。

白酒是很干凈透明的那種，白開水是有點渾濁，有點帶^額……不知道怎么形容，反正就是不是纖塵不染的感覺了，

蒸餾可以最大限度的去除酒精，但完全變成白開水，也是很難的。

放鍋里加熱

是邊魔術(shù)嗎？我以前在蒸饅頭時面發(fā)的不是很旺，就在搭入鍋時，在底層放一小杯白酒，按正常蒸出鍋，出鍋時發(fā)現(xiàn)白酒還有些，就嘗了，沒酒味，和白開水接近，你可試下。

1、靈芝解酒：將靈芝（整芝）切片，加入清水，放在文火上燉煮2小時，取其汁加蜂蜜即可 2.雪梨解酒：取雪梨3個，洗凈切片搗成泥狀，用紗布包裹壓榨出汁飲服。 3.甘蔗解酒：將洗凈除皮的甘蔗，切成小段榨汁飲用，有解酒作用。 4.飲蘿卜汁水：用生白蘿卜500克，洗凈榨汁飲服，有解酒和消酒氣的功效。 5.鮮藕解酒：鮮藕洗凈，搗成藕泥，取汁飲服。 6.西紅柿解酒：西紅柿2個，洗凈去皮，榨汁飲服。 7.芹菜解酒：芹菜榨汁服下，可消除酒后頭昏腦漲和顏面潮紅。 8.白蘿卜解酒：白蘿卜1公斤，搗成泥取汁，1次服下。也可在白蘿卜汁中加紅塘適量飲服，也可直接吃生蘿卜。 9.生梨解酒：吃梨或榨梨汁飲服。 10.菜花醒酒法：將菜花切成小片，沸水焯一下，加香油、味精、食鹽等調(diào)料拌勻，可做解酒涼菜。 11.香焦醒酒法： 香焦3至5個，酒后食能解酒。 12.葡萄醒酒法：葡萄干30克或葡萄數(shù)枚，酒后嚼食，能生津止渴、解酒。 以上方法不仿試試. 13 用綠豆、紅豆、黑豆各50克，甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，緩解酒精中毒。 14 取荸薺10個，洗凈搗成泥狀，用紗布包裹壓榨出汁飲服，適用飲高粱酒等烈性酒致醉者。 15 如果醉酒者的神志清醒，可通過手指摳喉嚨催吐，然后喝點白糖水。 16 飲酒過量，可在白開水中加少許食鹽飲用鹽水對解除胸悶難受有良好作用。 17 濃米湯里含有多種糖及維生素B，有調(diào)和解毒醒酒之功效，如加適量白糖效果會更好。 18 將生雞蛋清、鮮牛奶、柿餅各適量煎湯，可清熱、解醉。 19 酒醉后有惡心嘔吐者，取一小塊生姜含于口內(nèi)，可止嘔吐。 20 牛奶與酒混合，可使蛋白凝固，緩解酒精在胃內(nèi)吸收，并有保護(hù)胃粘膜的作用。 21 治療因過量飲酒而頭痛的最佳方法是喝蜂蜜，這是美國國家頭痛研究基金會通過大量試驗得出的結(jié)果，因為蜂蜜中含有多種水果不具有的果糖，它可以促進(jìn)酒精的分解吸收，有利于快速醒酒，驅(qū)除頭痛感。 22 1）蘋果，去皮吃下； 2）柿子，洗凈后去皮，飲酒前吃下； 3）直接吃梨或飲梨汁； 4）吃鮮橙或鮮柑、柑桔； 5）鮮柚去皮生吃，或取肉榨汁，兌溫開水飲服； 6）香蕉，吃肉并將皮加水煎服； 7）草莓100克，洗凈，一次吃完； 8）取鮮菠蘿果肉煎汁，一次飲下； 9）楊桃，先用醋浸泡，加水煎服； 10）鮮橄欖5枚，去核搗爛，加白糖30—50克，用文火煎服。 23 ⑴吃些豆腐或其他豆制品，不僅對身體有很大好處，而且是解酒佳品。 ⑵鮮柑皮煮水，再加少許細(xì)鹽，可起醒酒作用。 ⑶西瓜、西紅柿、蘋果、梨等水果，可以沖淡血液中的酒精濃度，加速排泄，故可以解酒。 ⑷茶中含有多酚類、咖啡堿、氨基酸等物質(zhì)，能興奮中樞神經(jīng)，利于血液循環(huán)，從而提高肝臟代謝能力，對酒精起緩解作用。 ⑸將白菜心和蘿卜切成細(xì)絲，加醋、糖拌勻，清涼解酒。 ⑹味道清淡的湯菜，如清燉冬瓜湯等，能促使酒精隨汗或尿迅速排出。 ⑺用酸棗或葛花根10～15克，加水同煎，飲服可解酒。 ⑻將兩小塊樟樹皮洗凈,置口中咀嚼1分鐘后吐出,或用樟木100克，加水同煎飲服，可解酒。

喝一些濃茶或者醋

喝水

解酒妙方 一〉蔬菜解酒 1，白菜醒酒法：將大白菜心切成細(xì)絲，加白糖、醋拌勻，當(dāng)涼菜服食，對消除酒醉有一定的作用。 2，白菜解酒法：將大白菜葉洗凈，切成適當(dāng)?shù)膲K，鍋內(nèi)加水煮熟，加些食鹽、醋、姜末，趁熱食用，又解酒又健胃。 3，甘薯解酒 將生甘薯絞碎，加白糖適量攪拌服下。 4, 白蘿卜解酒 白蘿卜1公斤，搗成泥取汁，分1次服。也可在白蘿卜汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿卜，都可收醒酒之效。 5，芹菜醒酒法：將適量芹菜擠汁飲服，可以醒酒，尤其可消除醉酒后的頭疼腦脹、面部潮紅等癥狀。 6，鮮藕解酒 鮮藕洗凈，搗成藕泥，取汁飲服。對消除醉酒癥狀有一定的作用。 7，馬蹄解酒：取馬蹄（荸薺）10個，洗凈搗成泥狀，用紗布包裹壓榨出汁飲服。此法適宜于飲高粱酒等烈性酒致醉者。 二〉水果解酒 1，鮮橙解酒 鮮橙（鮮橘亦可）3~5個，榨汁飲服，或食服。 2，杮子醒酒法：飲酒醉后，取幾只鮮杮子，去皮食用，可以醒酒。 3，生梨醒酒法：吃幾個梨或?qū)⒗嫒テで衅?，浸入涼開水中10分鐘，吃梨飲水，可解酒。 4，生梨解酒 吃梨或擠梨汁飲服。 對酩酊醉者，如果用上述方法仍不能使其解酒醒轉(zhuǎn)，可用干凈雞毛一支輕輕摩擦其喉嚨或用手捏其喉嚨，使其嘔吐殘留在胃中的酒液，可使醉狀緩解。若仍無效果，則應(yīng)就醫(yī)診治。 　　5，楊桃醒酒法：醋漬楊桃1個，加水煎服，可用于醒酒。 　 6，甘蔗解酒 甘蔗1根，去皮，榨汁服。 7，橄欖（青果）解酒 橄欖10枚，取肉煎服。 三〉食物解酒 1，綠豆醒酒法：取50克綠豆、10克甘草，加適量紅糖煎服，可醒酒。如單用綠豆煎湯，亦有一定功效。 2，綠豆解酒 綠豆適量，用溫開水洗凈，搗欄，開水沖服或煮湯服。 3，綠豆、紅小豆、黑豆解酒 3種豆各50克，加甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，減輕酒精中毒。 4，豆類解酒：用綠豆、紅小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，緩解酒精中毒。 5，豆腐解酒 飲酒時宜多以豆腐類菜肴作下酒菜。因為豆腐中的半胱氨酸是一種主要的氨基酸，它能解乙醛毒，食后能使之迅速排出。 6，皮蛋醒酒法：醉酒時，取1－2只皮蛋，蘸醋服食，可以醒酒。 7，番薯醒酒法：醉酒后，可將生番薯切細(xì)，拌入白糖服食，即可解酒 8，食鹽解酒：飲酒過量，可在白開水中加少許食鹽飲用，鹽水對解除胸悶難受有良好作用。 9，生姜解酒：酒醉后有惡心嘔吐者，取一小塊生姜含于口內(nèi)，可止嘔吐?！　? 10，海蜇醒酒法：取100克鮮海蜇，洗刷干凈后加水煎湯飲服，可以醒酒。 11，生蛋清、鮮牛奶、霜柿餅解酒 將三者煎湯服，可消渴、清熱、解醉。 12，蛋清醒酒法：醉酒時取1－2只生雞蛋清服下，可保護(hù)胃粘膜，并緩解對酒精的吸收。 四〉飲料解酒 1．牛奶醒酒法：醉酒者可飲些牛奶，以便使蛋白凝固，保護(hù)胃粘膜，緩解對酒精的吸收。 　　2，米湯醒酒法：醉酒者可取濃米湯飲服，米湯中含有多糖類及B族維生素，有解毒醒酒之效。加入白糖飲用，療效更好。 3，甘蔗汁醒酒法：醉酒神志尚清醒者可自己嚼食甘蔗，嚴(yán)重者可榨出甘蔗汁灌服，能醒酒。 4，茶葉醒酒法：醉酒后可飲濃茶，茶葉中的單寧酸能解除急性酒精中毒，咖啡堿、茶堿對呼吸抑制及昏睡現(xiàn)象有療效。 5，"醒酒茶"解酒 據(jù)報道，杭州市臨安縣理化研究所根據(jù)唐代廷"醒酒湯"秘方，以現(xiàn)代工藝研制出一種醒酒靈丹--"醒酒茶"，對酒后頭痛、頭暈及身體不適等癥狀有良好效果。 6，桔汁醒酒法：酒后出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心嘔吐，可吃幾個桔子或飲用鮮桔汁即可醒酒。　 7，糖茶水解酒 糖茶水可沖淡血液中酒精濃度，并加速排泄。 　　8，糖水醒酒法：取適量白糖用開水沖服，有解酒、醒腦的作用。 　　9，醋醒酒法：取50克米醋或陳醋，加25克紅糖、3片生姜煎湯飲服，可減輕酒精對人體的損害。 10，食醋解酒：食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇與食醋中的機(jī)酸，隨立腳點消化吸收，在人體的胃腸內(nèi)相遇而起醋化反應(yīng)，降低乙醇濃度，從而減輕了酒精的毒性。 A 用食醋燒1碗酸湯，服下。 B食醋1小杯（20~25亳升），徐徐服下。C 食醋與白糖浸蘸過的蘿卜絲（1大碗），吃服。 D食醋與白糖浸漬過的大白菜心（1大碗），吃服。E食醋浸漬過的松花蛋2個，吃服。 F食醋50克，紅糖25克，生姜3片，煎水服。 11，醋酸解酒：醋酸遇酒精即生成乙酸乙脂和水，可減輕酒精對人體的損害，醉酒時用酸醋或陳醋60克、紅糖25克、生姜片5克，加水適量，煎后飲服。 五〉中藥解酒 1，葛花解酒 葛花10克，水煎服，解酒效果甚佳。 2，酸棗葛花根解酒 酸棗、葛花根各10~15克，一同煎服，具有很好的醒酒、清涼、利尿作用。 3，葛根 30克，加水適量，煎湯飲服，解酒效果很好。 4，柑橘皮（陳皮）解酒 將柑橘皮焙干、研末，加食鹽1.5克，煮湯服。 5，花露水醒酒法：灑數(shù)滴花露水在熱毛巾上，輕輕擦試醉酒者的胸背、肘和太陽穴等處就可明顯減輕其醉意。 6，糖果解酒 河北省生產(chǎn)一種解酒糖果，醉酒后吃上幾塊即可解酒。 食鹽解酒 飲酒過量，胸膜難受?？稍诎组_水里加少許食鹽，喝下去，立刻就能醒酒。

蜂蜜水

吃點牛奶或酸點的水果

乙醇 熔點為零下114.3℃不同濃度的白酒（乙醇水溶液）的凝固點或熔點數(shù)據(jù)，恐怕你自己試驗吧。通常零下20℃，50度以上的白酒基本上不能凍結(jié)（全部凍結(jié)）。但是（水部分）會結(jié)冰，發(fā)生凍脹，而剩下的溶液，乙醇濃度增加。紅酒以上如此。

你是說酒還是酒精？酒精的話是無色有特殊香味的液體與水任意比例混溶水是無色無味的液體直接用肉眼無法區(qū)分，一般實驗室用扇聞法區(qū)分。當(dāng)然你也可以加入其他的物質(zhì)區(qū)分比如說溶于乙醇但是不溶于水的一些物質(zhì)

羊肉菜肴1》惠靈頓羊排配迷迭香沙司 原料：備餐時間：20分鐘 烹飪：15-20分鐘 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、紅椒、 白蘿卜、胡蘿卜各10克，醋油汁15克、法式粒狀芥末15克、橄欖油100克（蠔油20克）做法：1、先將整蒜放入油內(nèi)煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流著待用。2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒狀芥末，包上酥皮入烤箱約10分鐘左右。3、把青椒、紅椒、白蘿卜、胡蘿卜均切成細(xì)絲待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。5、放上略熱醋油汁及預(yù)先拌成的各色細(xì)絲即可。2》咖喱羊排（圖）材料:羊排, 咖喱,香菇,啤酒,鹽,糖,味精.制作方法:首先把羊排放入鍋中,鍋內(nèi)就不要放油了.直接倒入羊排就好了。然后用大火炒，等到羊排有點變焦地時候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、鹽和糖。然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆蓋住哦.在用大火燒.啤酒燒干就好了.3》辣味紅酒烤羊排材料：特選羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯 做法： 1.將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天 2.滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 3.青蘆筍整支川燙，待涼備用4.用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘 5.烤箱預(yù)熱，將煎五分熟的羊肋排送進(jìn)220°C的烤箱烤15~20分鐘 6.利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠 7.取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用。4》紅燒羊排原料： 羊排骨750克，蘿卜100克，紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。制作： ① 將羊排骨洗凈剁段，蘿卜洗凈切塊，香菜洗凈切段。 ② 鍋內(nèi)添水燒開，放入羊排骨和蘿卜同煮，熟后撈出備用。 ③ 炒鍋注油燒熱，入蔥姜爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開后放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可。特點：羊肉酥爛，味美可口。5》芝麻羊排（圖）原料：羊排、芝麻、鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、淀粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬、色拉油。做法： 1.將羊排放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，用旺火燒開，改用小火將羊排煮熟，然后取出，將凈肉剔下； 2.將剔下的羊肉拍上淀粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用； 3.坐鍋點火倒入色拉油，燒至七成熱時，放入準(zhǔn)備好的羊肉，炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中； 4.將孜然、辣椒面、椒鹽調(diào)和拌勻，蘸食即可。6》鐵觀音烤羊排 用料： 羊排500克，鐵觀音10克，醬油、黃酒、胡椒粉各適量。 制法： 1、 羊排去皮，切成6塊，洗凈，用刀背拍扁，備用。 2、 羊排中加醬油、黃酒、胡椒粉拌勻，腌漬2小時。 3、 將腌漬入味的羊排放入烤箱，熟后取出裝盤即成。7》碧綠羊排此菜是在炸羊排的基礎(chǔ)上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過加工烹制的，再配以綠色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其營養(yǎng)成份。原料：新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條）、西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，雞蛋2個、食鹽3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒鹽5克制作方法：1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下并將脅條肉剔凈，連同帶的脊肉用刀收整齊后，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段姜片喂好。3、將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，杏仁切成粗末，然后將喂好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。4、勺內(nèi)放清油燒至七八成熟時逐個下入喂好的羊排，待成金黃色撈出控凈油，放入盤內(nèi)。5、勺內(nèi)放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內(nèi)，點綴羊排，上菜時帶花椒鹽。特點：造形美觀，味鮮香酥，外脆里嫩。操作要領(lǐng)：在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。 8》簡易烤羊排材料：羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉 方法：1、將適量鹽和適量孜然粉，辣椒粉混合。 2、買來的羊排，凍的也好新鮮也可以。---凍的就用微波爐稍微化凍兩分鐘（無需化凍徹底）。 撕一片錫紙，放上一塊羊排，在羊排上涂上調(diào)味料混合物，兩面都涂好后，用錫紙將羊排包好。 3、如此反復(fù)將所有羊排包好。 然后放入烤盤，送入預(yù)熱400度（華氏）的烤箱。 定時每面20分鐘。 4、40分鐘后再每面10-15分鐘（依羊排數(shù)量多少而訂）。 這樣大約1個小時后香香的烤羊排就可以出爐了。 注：這個方子因為裹著錫紙烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排會比較嫩。9》羊排骨粉絲湯 原料：羊排骨500克，干粉絲50克，蔥、姜、蒜蓉、醋、香菜各適量，花生油少許。制作：1、將羊排洗凈，切塊；蔥切末；姜切絲；香菜擇洗干凈，切小段2、鍋置火上，放入花生油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少許，隨后加入適量清水及姜絲、蔥末，用旺火煮沸后，撇去浮沫，改用文火燜煮2小時，加入用開水浸泡后的粉絲，撒上香菜，再煮沸即可。特點：羊肉鮮爛，粉條軟滑。10》烤香草羊排配薄荷少司 用料： [準(zhǔn)備份數(shù)：3份]干面包渣200克，細(xì)香蔥50克，薄荷葉20克，蒜碎10克，檸檬1個，五骨羊排1塊，香草醬3克，干白葡萄酒50毫升，糖15克，檸檬汁10克，黃油200克，小洋蔥碎10克，熟西蘭花適量，蔬菜水20毫升。 制法：①將五骨羊排去掉表層的筋和膜后，在脂肪上剞十字花刀。將薄荷葉剁碎備用。②將干面包渣入鍋用小火炒香，加入香草醬、細(xì)蔥碎、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油炒拌均勻后，鋪滿鋪勻在羊排上，入烤箱烤至羊排將熟（肉里面的溫度在55℃—70℃之間）取出，靜置10分鐘—15分鐘。③另取少司鍋上火燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出香味后再放剁碎的薄荷葉，烹入干白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜水煮開調(diào)好口味后過羅，將冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中，即成薄荷少司。④裝盤：盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根據(jù)需要順骨縫切成大小不同的羊排塊裝盤。11》蝎戲羊排 【特點】羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個，面粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。 【制作過程】1、羊排剁6厘米長的段，放調(diào)味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。3、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至松脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可. 12》香辣羊排原料：羊排800克，八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、蔥段、精鹽、雞精、蠔油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒適量。制作：1、羊排洗凈砍成均勻小件，將羊排沖水至白色（這樣可去膳味）；2、將輔料下鍋炒香放入水煮開，與羊排一起倒入高壓鍋內(nèi)調(diào)味，先大火燉，上氣后改為小火，十分鐘后關(guān)火。3、倒出羊排上色，入八成熱油鍋炸至金黃色（1分鐘即可），起鍋。4、干辣椒入鍋炒香，倒入羊排，加辣椒油、蔥段、姜片一同翻炒出鍋即成。特點：香辣、酥脆，熱吃味更好13》迷迭香脆烤羊排材料: 羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、面包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。 作法: 1.羊排剔骨去油后撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。 2.把百里香大蒜碎、面包粉用果汁機(jī)打汁機(jī)打勻備用。 3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2后，入烤箱以180度烤20分鐘。 4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。14》烤羊排材料:羊排(尚未切片的):1斤,美乃滋,橄欖油:各1大匙,薄荷葉:10片,白醋:1大匙作法:1.烤箱先預(yù)熱10分鐘,然后將羊排凈拭乾,以180度烤約30分鐘取出2.薄荷葉洗凈,放入果汁機(jī)中,再入白醋,美乃滋,橄欖油,砂糖,一起以果汁機(jī)打勻,即成薄荷醬3.將羊排切開,淋上薄荷醬即可食用15》烤羊排材料：羊排450g(可在進(jìn)口食品店買到500g約200元左右),洋芋120g,羊肉汁50毫克作法： 1、羊排撒上胡椒粉.鹽調(diào)味鍋中倒入橄欖油把羊排放進(jìn)去煎煎至金黃再放入烤箱 2、洋芋刨絲鋪在剛才的羊排上淋入一點橄欖油繼續(xù)烤（淋油口感會比較香脆）利用上火把洋芋的顏色烤出可必免 3、羊排烤的太老?。s烤18分鐘） 4、羊肉汁慢慢煮至濃縮再把羊排順著肋骨切放入盤中淋上濃縮肉汁即可（因底部有蔬菜可自由調(diào)配所以不打了） 16》蘇菜系列----白酒烤羊排 原料：羊通脊肉1.5公斤。配料：白蘿卜250克，生菜250克，蔥10克，姜8克，鹽15克，白糖30克，味精10克，醋精20克，白酒15克，胡椒粉5克，香油20克，醬油200克。做法：（1）羊肉剔凈筋皮，順著劃兩刀，放入盆內(nèi)，加蔥，姜（拍碎），鹽，白酒，醬油，白糖，胡椒粉，味精拌勻，腌約兩小時。（2）白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲，用清水泡上。生菜洗凈消好毒。（3）將烤盤擦洗干凈，墊入蔥，姜，再把羊肉排在上面，放入烤爐內(nèi)，約烤30分鐘，把肉翻個身，再烤個30分鐘，視斷血即熟，取出刷上香油，頂?shù)肚衅a入盤內(nèi)。把蘿卜絲控凈水，加白糖，醋精拌勻，擺在肉的兩邊。生菜葉圍在盤子邊上。特點：肉嫩鮮香，酒味芬芳17》辣味紅酒烤羊排原料: 特選羊肋排1公斤,意大利通心粉20克,青蘆筍6支,辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙, 紅酒1.5大匙,番茄獎2大匙,鹽2匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,紅酒1大杯制法:1.將材料均運混合,腌制羊排,大約半天或一天2.滾水煮熟通心粉,待涼備用3.青蘆筍整支氽燙,待涼備用,橄欖油熱鍋煎羊排,加入紅酒,然后以中火煎3分鐘,烤箱預(yù)熱,將煎五分熟的羊排,以220度烤15-20分鐘,利用煎羊排的油鍋加熱腌醬,以中火收干汁液,使其濃稠,取出羊排,將通心粉與青蘆筍置于盤緣并淋上醬汁與辣椒粉,即可食用.18》桂花松仁羊排（圖）原料：仔羊排中段1000克，松仁50克，精瘦肉500克，雞蛋6個，銀耳100克，胡蘿卜100克，青椒50克，吉士粉10克，泡打粉10克，面粉10克，菜心12個，枸杞12粒，精鹽20克，味精15克，蔥姜、干辣皮各10克，孜然5克，辣椒面5克，雞精5克，胡椒5克，香油5克，色拉油1000克，淀粉150克，上湯150克制作：1、將羊排段放入高壓鍋中，加鹽12克、味精8克、干辣皮、蔥、姜大火壓15分鐘取出。2、雞蛋5個，淀粉100克，吉士粉，泡打粉，面粉調(diào)制脆皮糊，粘上松子，入六成熱的油鍋中小火炸金黃色撈出擺入盤中，撒上辣椒面，孜然。3、將菜心下入沸水鍋中大火氽15秒撈出，用小刀將菜心的根部劃上十字刀，鑲上枸杞，加鹽、味精、香油2克、拌入味擺盤。4、將精瘦肉制茸，加入蔥姜水、鹽5克、雞精3克、味精5克、香油2克、雞蛋、淀粉攪至上勁，擠成丸子，裹上用銀耳、胡蘿卜、青椒切成的沫即成桂花丸子，上籠蒸6分鐘。5、鍋內(nèi)放入油，下蔥花，加上湯，精鹽3克、雞精、味精各2克、香油1克大火燒開濕淀粉3克勾芡，淋丸子上，排盤即可。特點：地方味濃，羊排酥脆，丸子鮮嫩，口感適中。19》煎羊排材料：羊排、橄欖油、（A料）鹽1匙、胡椒粉（顆粒）少許、蘿斯瑪琍、百里香、白酒、蒜末、芥末醬、薄荷果凍作法： 1、將羊排加入鹽1匙、胡椒粉（顆粒）少許、蘿斯瑪琍、百里香、白酒、蒜末、芥末醬、薄荷果凍腌3～4小時入味2、平底鍋放少許油用中火加熱，放入羊排蓋鍋蓋煎至1～2分鐘，再翻面煎至焦黃色7～8分熟，放至盤中，可沾調(diào)味料食用。20》酸湯羊肉（圖）原料： 羊肉250克，羊排250克，白蘿卜450克，胡蘿卜450克，料酒、八角、酸湯、紅油、鹽、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒，色拉油等適量。刀工成型： 把羊肉砍成3厘米見方的砣，羊排砍成3厘米長短的塊，白蘿卜、胡蘿卜削成球狀。烹調(diào)方法： 燉。將砍好的羊肉、羊排用開水氽一下，另換水后，加鹽、八角、料酒、姜，用文火燉熟備用。鍋置火上，放入色拉油下糍粑辣椒炒香，然后摻入酸湯燒沸，放鹽、味精、胡椒、花椒調(diào)好味，再下羊肉、羊排和胡蘿卜，白蘿卜球煮入味起鍋裝花籃缽內(nèi)，淋上紅油，撒入香菜即成。風(fēng)味特色： 造型美觀，魚香味濃。此菜在全國“紅口袋”杯中餐烹飪技術(shù)比賽桂林賽區(qū)獲第一名。技術(shù)要領(lǐng)： 蘿卜球要大小一致，不能有羊肉腥味。演變： 將魚腌碼入味，放入竹筒清蒸，即成“竹筒魚”。21》紅燜羊肉煲（圖）材料：羊排（有筋有腩的好吃）、蘿卜、姜蒜、花椒、八角、干辣椒，香菜、酒、冰糖，柱候醬、腐乳醬、香菜做法：羊排斬件過滾水笠水，適量油爆香姜蒜八角干辣椒，下羊肉翻炒至變色干水下柱候醬上色，下糖酒腐乳醬加水燜煮至熟爛，上桌前撒香菜。22》凱里酸湯羊排火鍋原料：羊排500克，羊肉250克，白蘿卜300克，胡蘿卜300克，凱里酸湯1500克，料酒、八角、鹽、味精、香菜、O菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒、色拉油。制作： 1、羊排斬成3mm長段、羊肉斬成3mm見方，紅、白蘿卜切成3cm見方菱形塊； 2、將斬好的羊排、羊肉用開水氽一下，撈出換水后，精鹽、八角、料酒、姜、O菜用文火煨粑備用； 3、鍋置中火，下色拉油燒熱放糍粑把辣椒炒香，摻入酸湯燒沸，加鹽、胡椒粉、花椒、味精調(diào)味、再下羊排、羊肉、紅、白蘿卜煮入味起鍋裝土罐，淋紅油，撒香菜帶火上桌即成。可燙各種暈素原料。特點：酸湯金紅、酸辣味美、羊排粑糯、地方特色1》三椒帶皮羊肉干鍋火鍋原料：去骨仔肥羊750克，野山椒50克，小尖青椒50克，泡辣椒50克，干辣椒節(jié)50克，花椒10克，花椒、鹽、味精、雞精、八角、桂皮、三奈、砂仁、芫荽、姜、蔥、蒜瓣各適量、紅、白蘿卜各300克，蒜苗100克。制作： 1、羊肉切成3×1×10厘米長小段，氽水待用，紅、白蘿卜切成5×1×1粗條待用。尖椒切成馬耳朵狀； 2、凈鍋置中火下油，下干辣椒、花椒、姜、蔥、蒜爆香，下野山椒、尖椒、泡椒一同煸炒至香味出，放入羊肉摻入適量鮮湯，調(diào)味慢慢燒至羊肉粑軟、湯濃味厚時裝入墊有紅白蘿卜條的火鍋中帶火上桌，先點小火從干鍋吃起，根據(jù)要求加少量鮮湯、鹽、味精、蒜苗兌成的湯燒沸燙食各種葷素原料即成。特點：三椒味濃、羊肉粑香、吃法獨特、辣而不燥。2》黃燜羊肉火鍋原料：帶皮帶骨羊肉1000克，糍粑辣椒300克，花椒、八角、砂仁、草果、小茴、鹽、味精、姜、蔥、料油、鮮湯、芫荽、蒜苗、紅白蘿卜條各適量。制作： 1、羊肉連皮帶骨斬成2.5厘米見方塊,用姜、蔥、料酒碼味半小時氽水待用； 2、凈鍋中火下油燒熱炒香糍粑辣椒，放入羊肉備炒加鮮湯，調(diào)味加香料改小火加蓋慢慢煨至羊肉粑軟時下紅白蘿卜條，撒蒜苗、芫荽入火鍋裝火鍋盤帶火上桌，可燙食葷素原料。特點：色彩鮮艷，麻辣味濃，有別于其它風(fēng)味黃燜。3》生爆羊肉火鍋原料：帶皮羊肉1500克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬50克，干辣椒節(jié)50克，紅白蘿卜條各150克，鹽、醬油、胡椒、花椒、姜、蔥、蒜、芫荽、料酒、味精各適量，葷素配菜四道。制作： 1、帶皮羊肉斬成大塊，用姜、蔥、料酒碼味。 2、凈鍋用旺火下油燒至七、八成熟，下羊肉爆炒至熟，加豆瓣醬、干辣椒、糍粑辣椒炒香上色加鹽、醬油、花椒、胡椒、味精調(diào)味，裝入墊有紅白蘿卜條的火鍋中帶火上桌，由干鍋吃起，適量加湯燙食蔬菜即可。 特點：干香滋糯、色澤紅潤、吃法別致。4》原湯羊肉火鍋原料：仔肥羊1只（約5KG），生姜、羊苦膽、砂仁、花椒粉、野薄荷菜、菜油、蒜瓣、芫荽、羊油、糊辣椒面、蔥花、味精各適量。制作： 1、仔羊宰殺燙毛刮洗干凈，破腹去內(nèi)臟，大骨，用沸水氽幾次，除去血跡至無臭味。用專用烙鐵塊燒紅燙盡茸毛洗凈； 2、將羊肉斬成2塊放入砂罐加水和姜，置旺火燒沸，滴幾滴苦膽汁，除去泡沫、浮渣，改用小火燉至粑軟時取出濾干水分，抹上熟菜油，使羊肉表面發(fā)光發(fā)亮，食用時根據(jù)食量切成3×3×0.5M的片； 3、將煮羊肉原湯加羊骨熬湯至色白湯濃時取出部分裝入凈砂鍋燒開放入切好的羊肉片，加少許姜片、蒜片、野薄荷菜、芫荽、蔥節(jié)、胡椒粉、砂仁、味精入味帶火上桌； 4、取小碗（每人一個）放入適量鹽、姜米、蒜泥、菜末、野薄荷、芫荽末、蔥花、胡椒粉、花椒粉、味精、原湯、胡辣椒面，用燒燙的羊肉澆上做成的精制蘸水調(diào)勻后即可上桌食用?？筛鶕?jù)要求食后燙食各種葷素原料。 特點：肉色白嫩、湯清不稠、味美清香。注：1、野薄荷菜為貴州野菜。黔東南、黔南較多食用。 2、燉羊時用小火，以免湯汁濃稠。