薺菜春卷，薺菜春卷的做法是什么

薺菜春卷的用料和制作工藝都有獨(dú)特之處。用料上，春卷皮除用水和面外，還加雞蛋清，以增加春卷的酥脆。制作工藝上，將面粉拌成稀漿糊，再用勺將面糊“攤”入平底鏊焙皮，所攤皮之薄，足以體現(xiàn)中國(guó)烹調(diào)藝術(shù)的絕妙。其特點(diǎn)為皮薄如蟬翼，透明酥脆，吃起來(lái)有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。該答案來(lái)自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

1、用料：薺菜250克、豆腐干150克、春卷皮20張、色拉油適量、食鹽3克、雞精2克、香油20克。 2、將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭，焯水后擠干水分備用；將豆腐干切末備用。 3、將薺菜和豆腐干一起裝入一個(gè)大碗中，加入20克芝麻油，3克鹽，2克雞精用筷子拌勻。 4、將春卷平鋪在干凈的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上卷起來(lái)，卷到一半的位置，把左右兩端折過(guò)來(lái)，再繼續(xù)想前卷包，還剩下一點(diǎn)的時(shí)候，用手指頭蘸上一點(diǎn)清水，涂上一圈清水，最后完整的卷包完即可。 5、鍋中倒油燒至6成熱。將春卷沿鍋邊滑入，油的量以沒(méi)過(guò)春卷為宜，春卷入鍋后將火轉(zhuǎn)到最小即可。春卷炸個(gè)2分鐘，用筷子翻動(dòng)換面，這樣反復(fù)2-3次即可。炸4-5分鐘后撈出，過(guò)15分鐘后再回鍋（7-8成油溫）復(fù)炸1分鐘左右，觀察顏色為金黃即可撈出。

材料:薺菜250克 豆腐干4塊克 春卷皮10張左右做法:1 將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭，焯水后擠干水分備用；將豆腐干切末備用；2 將薺菜和豆腐干一起裝入一個(gè)大碗中，加入20克芝麻油，3克鹽，（2克雞精）用筷子拌勻；3 取4-5張春卷，如圖那樣疊加起來(lái)，中間放上一長(zhǎng)遛的薺菜餡，卷起來(lái)，收口的地方涂上點(diǎn)清水，即可粘牢固；4 如上做法，做兩條，將兩條的一頭蘸點(diǎn)水，粘連起來(lái)；5 平底盤(pán)中抹上一層油，將長(zhǎng)春卷盤(pán)在盤(pán)中；6 燒開(kāi)一鍋油至7成熱，沿鍋邊滑入長(zhǎng)條春卷，用筷子將春卷中心位置的頭夾起2寸高左右，邊夾著邊用熱油淋炸定型；7 定型后即可松開(kāi)筷子，炸不到地方邊淋油邊炸至金黃色即可出鍋拉。