大米白酒怎么吃才好，米酒怎么喝最好

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米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。 一　糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。 二　酸的分析：酸對(duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 三　蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對(duì)于它的營養(yǎng)提高很有幫助。 四　維生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B，維生素E，礦物質(zhì)。 特別注明: 米酒后勁大.而且不屈于其他酒的勁量.可以喝少,喝好.但絕不能喝多了.喝多了一遇風(fēng),頭就會(huì)痛.也就是酒醉. 【米酒】 是臺(tái)灣民眾生活必需品，餐桌上的菜離不開它，冬天人們進(jìn)補(bǔ)，女人生孩子坐月子，更離不開它。 【配料】 米酒-圖片歸食里洋場(chǎng)所有:大米蒸餾酒 百合 甘草 羅漢果 【功效】 ：富含蛋白質(zhì)、氨基酸，能促進(jìn)組織的愈合和母乳的合成；富含酵素，能提高神經(jīng)和肌肉組織的興奮性，預(yù)防產(chǎn)后憂郁；同時(shí)保留米酒行氣活血的作用，能促進(jìn)血液循環(huán)，防治產(chǎn)后肥胖。月子米酒的酒性和食材的食性及藥材的藥性協(xié)同作用，能達(dá)到產(chǎn)后溫和熱補(bǔ)的效果，改善虛寒的體質(zhì)。在料理月子餐的同時(shí)，酒精完全蒸發(fā)，所以餐點(diǎn)里絕對(duì)不含酒精成份，敬請(qǐng)放心食用。 【使用對(duì)象】 :生理期、坐月子(產(chǎn)褥期),也可用以日常養(yǎng)生調(diào)理 【食用方法:】 家庭制作月子水的首選也可以直接用來煲滋補(bǔ)湯或燉品,甜品如木瓜燉品、雪蛤燉品，主食類如薏仁飯或四神粥、紅豆湯及糯米粥等。 1.家庭制作月子水的首選。 2.可以直接用來煲滋補(bǔ)湯 3.可以用作月子餐專用料酒來料理麻油豬肝、麻油豬腰等。 4.與老姜一起煮汁擦身能祛風(fēng)寒，改善關(guān)節(jié)酸痛。 【釀造工藝】 摘自《釀酒科技》版權(quán)歸原作者，此處只用作交流 臺(tái)灣米酒是臺(tái)灣島固有的一種用大米釀造的蒸餾酒，與大陸南方諸省所產(chǎn)米酒的工藝有所不同。傳統(tǒng)方法以粳米與白曲為主要原料，液態(tài)發(fā)酵，蒸餾而成。1931年后改為阿米諾法，工藝參數(shù)為：浸米0.5-1h；0.2-0.25Mpa下蒸煮30-60min；培菌糖化期3-4h攪拌1次，每次30min，糖化溫度控制在35-38℃；糖分達(dá)4%-5%時(shí)接種酒母發(fā)酵，lao液溫度為34-35℃，接種量12t發(fā)酵lao接種1000ml巴氏瓶1-2瓶二級(jí)種；蒸餾溫度不超過30℃，餾出酒度 1.5%(v/v)時(shí)停止蒸餾。

米酒的吃法說到米酒，大家應(yīng)該很熟悉，因?yàn)槲覀儾还苌钤谵r(nóng)村還是城市里，都會(huì)有機(jī)會(huì)見識(shí)到米酒。米酒既好喝，又具有養(yǎng)生的功效，那么米酒除了喝，還有哪些吃法呢？米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒米酒保鮮方法是，把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時(shí)間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時(shí)間可以延長2.5倍。把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用。米酒的吃法有好多種，比如：1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤滑、醇香甜蜜。2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn)，色彩斑斕，吃起來營養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點(diǎn)。4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點(diǎn)、宵夜。5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等2米酒紅糖煮雞蛋的做法對(duì)于產(chǎn)婦來說，在做月子的時(shí)候，我們應(yīng)該要采取正確的方法才能夠讓自己的身體恢復(fù)的更快，所以對(duì)于文章介紹的這種米酒紅糖煮雞蛋應(yīng)該可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍﹣碚{(diào)節(jié)身體的平衡。據(jù)分析，米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。江米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗。江米酒可以促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤膚等功效。適合人群:適合所有人食用。1. 對(duì)中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。食用方法:1. 在江米酒中打個(gè)蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補(bǔ)效果更佳。2. 江米酒不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保溫，3～4天后也可食用;夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時(shí)間。米酒煮雞蛋有溫胃健脾。祛風(fēng)散寒，滋陰補(bǔ)腎的功效。不含任何激素，防腐劑，是天然食品，對(duì)脾弱體虛的人大有補(bǔ)益長個(gè)的時(shí)候當(dāng)然可以吃了，天天吃更好，雞蛋富含大量蛋白質(zhì)和各種維生素，是長個(gè)時(shí)最好的蛋白質(zhì)來源!米酒煮雞蛋滋補(bǔ)身體，開胃健脾，適合天天吃!3紅米酒的做法米酒大家在平時(shí)應(yīng)該都是吃過的，有很多人都是特別愛吃米酒的，米酒的制作方法大家了解嗎，特別是紅米酒的做法，紅米酒已經(jīng)是很有名氣的了，下面我們就來看看它的做法是什么樣的。1. 糯米用冷水浸泡一夜，無白芯后瀝干水分，放蒸鍋蒸熟，自然降溫至35度左右，以手觸摸不燙手為宜2. 紅曲米用涼開水浸泡一夜備用3. 在放涼的糯米中拌入酒曲，倒入紅曲米水，攪拌均勻，找一個(gè)帶蓋的容器倒入其中，用棉被或其他材質(zhì)將容器包裹，放在溫暖的地方發(fā)酵，每天用筷子攪拌一次，大約4天即可食用小貼士1、所以制作過程都要保證無油無生水，否則容易腐敗2、如沒蒸鍋可使用電飯鍋將糯米蒸熟，但成品顆粒不會(huì)太分明3、喜歡液體多的可以適量多添加涼開水的比例4、北方家里一般都比較熱，成熟的會(huì)快些，我是用不穿的毛衣將容器整個(gè)包裹的，也可使用其他保溫材質(zhì)5、酒釀在發(fā)酵的過程中，自身也會(huì)產(chǎn)生熱量，每天要攪拌一次，待香氣出來后就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影響口感6、將固體和液體分離有助于更好的保存紅米的營養(yǎng)價(jià)值及食譜性味：味甘，性溫。來源：為紅本科紅糯稻的種仁。熱量：每百克354千卡。營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、磷、鐵、銅，維生素A、B、C等。作用：紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。而其內(nèi)含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用，尤其對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯。選購：挑選紅米時(shí)，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現(xiàn)象為佳。清洗：紅米裝于盆內(nèi)，加適量清水，淘洗2-3次，去凈雜質(zhì)即可。烹調(diào)：可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風(fēng)味小吃。保存：裝入有蓋的容器中貯存，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處防潮防蟲蛀，可保存較長時(shí)間。禁忌：紅米飯應(yīng)該趁熱食用，以免涼后有略硬的現(xiàn)象;腸胃功能不佳者，不宜多食。4米酒蛋花湯其實(shí)我們?nèi)粘Ｉ钪杏泻枚嗍澄锞哂泻芎玫酿B(yǎng)生功效，比如我們常見的大棗、玉米、薏米、大豆、黑米、紅薯等等都是很好的養(yǎng)生佳品，而且價(jià)格也很便宜。下面就來介紹一下另外一個(gè)養(yǎng)生佳品：米酒蛋花湯。米酒是糯米和酒曲釀制而成的酵米，有益氣活血、散寒消積、殺蟲、生津液之功效。尤其適合中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者。米酒具有活血通經(jīng)、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、促進(jìn)血液環(huán)、潤膚等功效。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍， 為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。雞蛋富含維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦益智、保護(hù)肝臟、預(yù)防癌癥、延緩衰老、補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤燥、防治動(dòng)脈硬化等功效。米酒蛋花湯的做法如下：1、將米酒加兩小碗清水放入鍋內(nèi)，開大火煮。 煮的同時(shí)將雞蛋磕入碗中2、用打蛋器將雞蛋打散至有很多的小泡泡。等鍋開后把雞蛋液倒入，然后迅速的用小勺攪拌滑散，當(dāng)滿鍋飄著細(xì)小的雞蛋花時(shí)，即可關(guān)火。5米酒煮雞蛋雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋，是一種健康的飲食方法，雞蛋中含有鈣等微量元素，對(duì)于人們來說，可以補(bǔ)充人體所需。下邊來介紹一下米酒煮雞蛋的方法：食材米酒煮雞蛋的原料：雞蛋2個(gè)、枸杞子20顆、醪糟米酒煮雞蛋的配料：糯米酒米酒煮雞蛋的調(diào)料：姜3片、麻油15ml、橄欖油少許步驟1、枸杞子先用冷水洗凈，然后用溫水浸泡至柔軟撈出備用;2、炒鍋中加入少許橄欖油，放入姜片炒出香味，姜片微微變黃時(shí)淋入糯米酒，然后加入兩倍的清水，用中火加熱;3、放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘;4、趁煮湯汁的同時(shí)，將雞蛋磕到鍋中，用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時(shí)候?qū)㈦u蛋盛在碗中，倒入湯汁沒過，淋入少許麻油即可。6米酒的功效和作用米酒含有人體所需要的十多種氨基酸，具有豐富的營養(yǎng)，是一種養(yǎng)生酒。米酒除了食用價(jià)值之外還有藥用的價(jià)值，具有開胃提神的作用，對(duì)于產(chǎn)婦和經(jīng)期的女性也有一定滋補(bǔ)的作用。米酒的功效?米酒的作用: 米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好; 對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳;米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效.四: 產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。